Marcipán – čo to je a ako sa dá pripraviť doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

O marcipáne toho veľa nevieme. Čo to je, si mnohí z nás pamätajú z rozprávok o Hoffmannovi. Iní možno videli ozdoby vyrobené z tejto sladkosti v drahých kaviarňach a cukrárňach. Málokto vie, že je to veľmi užitočné. A tiež, že marcipán uvaríte vlastnými rukami za pomerne krátky čas.

Oriešok z rozprávky

V taliančine jeho názov znamená „chlieb na veľkonočný marc“. Marcipán je zmes strúhaných orechov (najčastejšie mandlí) s práškovým cukrom, ktorá má elastickú konzistenciu. Práve vďaka tejto vlastnosti je tak ľahké z neho vyrezávať rôzne postavičky. Cukor by mal tvoriť až jednu tretinu celého produktu – potom nebude potrebovať zahusťovadlá. Marcipánové cukríky bývajú glazované, pretože povrch rozdrvených mandľových figúrok nie je celkom hladký. Doteraz sa cukrári z rôznych krajín medzi sebou hádajú, kto toto jedlo vymyslel. Mnohé krajiny (Francúzsko, Taliansko, Irak) veria, že práve oni objavili svetu marcipán. Čo to je, vedeli už pred jeden a pol tisíc rokmi v Byzancii. V krajinách strednej Európy sa veľmi rozšíril v 18. storočí. Vtedy sa dostali cukráriúžasné remeselné spracovanie pri výrobe týchto sladkostí.

V súčasnosti sa ruský cukrársky priemysel nie vždy stará o prirodzenosť výrobkov a do marcipánu sa za účelom zisku vkladajú nežiaduce prísady. Napríklad mandle sú nahradené lacnejšími orechmi, zvyšuje sa množstvo cukru, pridávajú sa zahusťovadlá a spojivá, pre chuť sa pridáva dochucovadlo. Recept na stojatý marcipán si vyžaduje prísnosť a presnosť. Ostatné orechy (dokonca aj hodnotné lieskové orechy) nedodajú želanú textúru zmesi a figúrky sa nedokážu dobre zlepiť. Deti majú ďaleko od problémov nekvalitných výrobkov a marcipán je pre nich len symbolom šťastia, niečoho neuveriteľne chutného, sladkého a báječného. Skúste si ho s nimi pripraviť doma. Nie je to ťažké. A tento proces vám okrem nádhernej maškrty poskytne aj nezabudnuteľný zážitok.

Továreň na pečivo doma

Budete potrebovať čisté, vysoko kvalitné mandle a čerstvý práškový cukor. Existujú dva recepty, podľa ktorých je možné pripraviť marcipán na fruktóze (čo to je - fruktóza - a prečo je to potrebné, bude diskutované neskôr). Vezmite kilo lúpaných mandľových jadier, 15 kusov horkej. Ten bude potrebný na to, aby marcipán dodal zvláštnu chuť. Okrem toho potrebujete pohár fruktózy a lyžicu vody. Mandle sparíme vriacou vodou, ošúpeme a sušíme v rúre do žltkasto-krémovej farby. Pomeľte buď v mlynčeku na kávu alebo v mixéri, ak máte špeciálny nástavec. Potom preosiaťfruktóza a tiež sa premení na prášok. Ide o ovocný cukor, v receptúre je veľmi dôležitý, pretože má vyššiu viskozitu, ktorá je dôležitá pre tvorbu figúrok.

Zmiešajte oba prášky a dosiahnite jednotnosť. Potom položte na rovný povrch a pomocou rozprašovacej fľaše posypte vodou a neustále miešajte, aby bola rovnomernosť. Túto operáciu je najlepšie vykonať s dvoma ľuďmi. Môžete to urobiť so svojím dieťaťom. Potom v nádobe s hrubým dnom zahrejte marcipánovú hmotu, miešajte a sledujte rovnomernosť. Výslednú zmes nechajte cez noc v chladničke. Tak ste si pripravili skutočný marcipán. Čo to je, ako to variť, je vám teraz jasné. Ostáva užiť si s deťmi vyrezávanie figúrok z nej.