Pilaf s rebrami (bravčové mäso): recept a podrobnosti o varení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto nemiluje pilaf? Snáď len tí, ktorí to nikdy neskúsili. Jedlo je skutočne jedným z najchutnejších medzi tými, ktoré prišli na náš stôl zo Strednej Ázie. A väčšina našich krajanov má najradšej pilaf s rebrami (bravčové). Jedlo je skvelé, ale iba ak ho kuchár vie správne uvariť.

História jedla

Dnes je ťažké povedať, kde a kedy presne bol pilaf prvýkrát varený. Takmer každý obyvateľ Strednej Ázie tvrdí, že tento veľký objav vlastnia práve ich krajania. A varia ho v mnohých krajinách: v Uzbekistane, Azerbajdžane, Tadžikistane, ako aj v Iráne a mnohých ďalších.

Navyše, toto jedlo nie je jednoduché, ale rituálne. To znamená, že sa nevyhnutne pripravuje pri rôznych dôležitých udalostiach, či už je to svadba, narodenie dieťaťa, pohreb a iné.

Hoci v bežné dni pilaf zvyčajne pripravujú ženy, znalci s istotou vedia, že len muži dokážu vytvoriť skutočné kulinárske dielo. Preto, ak je pilaf pripravený na dovolenku alebo len na príchod hostí, musí to urobiť hlavarodiny. A pri zvláštnych príležitostiach je pozvaný skutočný odborník, ktorý často pochádza z iného mesta.

A keďže sa tomu venuje taká pozornosť, dá sa celkom očakávať, že chuť správne uvareného pilafu je jednoducho skvelá.

Výber správnych ingrediencií

Samozrejme, skutočný plov sa vždy varí s jahňacinou. Nie všetkým našim krajanom však toto mäso chutí – často má veľmi špecifickú vôňu, ktorú ocenia najmä Ázijci, no odrádza ľudí, ktorí na to nie sú zvyknutí.

Okrem toho sa jahňacie mäso vždy vypráža na tuku z chvosta. Nájsť ho môže byť náročné, nehovoriac o tom, že ešte viac zvýrazňuje nezvyčajnú arómu. Preto väčšina našich krajanov navrhuje opustiť jahňacie mäso v prospech obvyklého bravčového mäsa. A práve s bravčovými rebrami sa zvyčajne pilaf, ktorého recept s fotkou uvidíte nižšie, nedá porovnať.

Najprv musíte nájsť tie správne produkty:

• bravčové rebrá – 1 kilogram.
• Ryža s dlhými zrnami – 1 kilogram.
• Mrkva – 1 kilo.
• Cuba - 4-5 kusov.
• Cesnak – 1 hlava.
• Rastlinný olej – 0,5 šálky.
• Soľ, čučoriedka, kurkuma, zira – podľa chuti.

Vo všeobecnosti nie sú problémy s hľadaním ingrediencií – väčšina z nich je voľne predajná v akomkoľvek obchode s potravinami.

Ale s ryžou nie je všetko také jednoduché. Niektorí fajnšmekri uprednostňujú dusenú ryžu – s ňoupilaf je drobivejší. Iní uprednostňujú odrodu Akmarzhan - jej zrná ľahko absorbujú vôňu a chuť mäsa a zeleniny, vďaka čomu je chuť jedla živšia. Sami sa rozhodnite, ktorá možnosť je pre vás najlepšia.

Varenie v kotlíku

Samozrejme, skutočný recept na pilaf s rebrami (v našom prípade bravčovým) zahŕňa použitie kotlíka. Preto najskôr zvážte túto možnosť.

Maslo sa naleje do kotla a dobre sa zohreje. Pridá sa aj jemne nasekaná cibuľa a opraží sa do polovice varenia. Tu sú pridané bravčové rebrá, umyté, osušené papierovou utierkou a rozdelené na samostatné časti.

Keď sa na mäse objaví chutná kôrka, pridajte do kotlíka olúpanú a nakrájanú mrkvu. Teraz sem nalejeme pol litra vody a dusíme asi 30 minút - výsledkom je "zirvak" alebo základ pre pilaf.

Kým sa zirvak varí, ryžu dobre prepláchnite a namočte na 20-25 minút do studenej vody.

Po uplynutí stanoveného času pridajte do zirvaku všetky koreniny, ako aj hlavu cesnaku olúpanú z vrchnej vrstvy šupky - nemusíte ju šúpať ani deliť na strúčiky. Na vrch nasypte ryžu a zalejte studenou vodou – mala by pokrývať zrno asi 3-4 centimetre.

Varte na miernom ohni 20-30 minút, kým pilaf neabsorbuje časť vody – zvyšok by sa mal odpariť. Necháme pod pokrievkou 30-50 minút a kotlík vyklopíme na veľkú misu tak, aby bolo mäso a zelenina navrchu. Užite si tochuť do jedla!

Používanie pomalého hrnca

Pilaf môžete variť s rebrami (bravčové mäso) a v pomalom hrnci. Áno, nebude chutiť úplne rovnako, ale šetrí to čas.

Pripravte rebrá (umyte, osušte, nakrájajte) a opečte na rastlinnom oleji v miske multivarkára v režime "Pečenie" - 15 minút na oboch stranách. Vytiahnite mäso.

Opečte nakrájanú mrkvu s cibuľou v rovnakom režime - asi 10 minút.

Rebierka vráťte do misy, zalejte tromi pohármi vody a „pečte“30 minút – dbajte na to, aby sa voda neodparila, inak sa mäso a zelenina pripália. Tu pridáme všetky koreniny, prepláchnutú ryžu vysypeme, zhora do nej zapichneme cesnak a zalejeme vodou. Spustíme program „Ryža“a čakáme na zvukový signál.

Výsledok vás určite milo prekvapí a dokazuje, že lahodný pilaf uvaríte aj v pomalom hrnci.

Záver

Týmto sa končí náš článok. Teraz viete, ako variť pilaf z bravčových rebier. Recept, aj keď sa zdá zložitý, v skutočnosti ho zvládne každý začínajúci kuchár.