Shekerbura: recept na azerbajdžanskú kuchyňu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Určite ste už počuli o známej azerbajdžanskej pochúťke zvanej shekerbura. Recept na túto sladkosť je rozšírený takmer po celom svete, vyskúšajme a osvojíme si ho. Všetko, čo na túto pochúťku potrebujete, si môžete ľahko kúpiť v každom obchode s potravinami a možno to nájdete aj vo vlastnej chladničke. Na výrobu shekerbury nebudeme potrebovať žiadne exotické ingrediencie.

Technológia varenia má samozrejme určité zvláštnosti. Tým nechcem povedať, že obtiažnosť je nulová, nejaké zručnosti budú potrebné. Ak ale viete pracovať s cestom a aspoň raz v živote ste robili halušky, verte, že aj shekerbura vám podľahne. Recept s fotkou krok za krokom, ktorý vám predstavíme nižšie, vám určite pomôže zbaviť sa neistoty a pustiť sa do toho skôr.

Pôvod a distribúcia receptu

Výskumníci národných jedál rôznych národov tvrdia, že táto pochúťka sa objavila v Iráne. Od pradávna sa pripravoval a podával na stôl na sviatok jarnej rovnodennosti. Svetlé koláče v tvare rastúceho mesiaca sa spájali s nočnou oblohou. Ako pred stovkami rokov, Iránci dnes oslavujú tento sviatok (Novruz), pričom na stôl podávajú rovnakú pochúťku.

Postupom času sa pochúťka rozšírila po celom Blízkom východe. Svet však prekvapivo pozná šekerburu ako azerbajdžanské národné jedlo. Obyvatelia tejto krajiny majú tak radi orechové koláče v chrumkavom vaflovom cestíčku, že sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna dovolenka v Azerbajdžane! Shekerbura sa predvádza na akejkoľvek slávnostnej hostine.

Recept Azerbajdžanská kuchyňa ponúka takmer to isté, čo používali v starovekom Iráne. Pokúsime sa to uviesť do života.

Shakerbura Ingredients

Je nepravdepodobné, že by azerbajdžanské ženy používali odmerky a kuchynské váhy pri príprave jedla, ktoré pozná každé dievča už od útleho veku. Ale keďže sa len učíme, použijeme presné dávkovanie a potom určite dostaneme poriadnu shekerburu.

Recept zahŕňa použitie nasledujúcich komponentov:

• múka – 400 g;
• droždie – 20 g;
• kyslá smotana alebo hustá domáca smotana - 2 polievkové lyžice. l.;
• mlieko – 100 ml;
• vajcia – 5 ks;
• roztopené maslo – 100 g;
• drvené jadrá orechov – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica
• vanilka, kardamón, škorica – voliteľné, každá malá štipka.

Na výrobu shakerbury sa najčastejšie používajú vlašské orechy. Jadrá by mali byť pokiaľ možno zbavené filmov a ak je to potrebné, kalcinované na suchej panvici. Vhodné na túto pochúťkutiež lieskový orech, kešu a mandle. Shekerbura nie je vyrobená z arašidov.

Ako pripraviť cesto

Správne vypracované cesto je zárukou, že získate jemnú, no zároveň trochu chrumkavú shekerburu. Recept s fotografiou vám pomôže predstaviť si, ako proces prebieha.

Sušené droždie rozpustite v zohriatom mlieku a nechajte chvíľu na teplom mieste. Ak chcete, aby sa proces spustil rýchlejšie, môžete pridať malú štipku cukru.

V tomto okamihu preosejte múku. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia, nakrájajte vidličkou. Pridajte k nim horúci olej, znova premiešajte. Prilejeme smotanu (alebo kyslú smotanu) a mlieko s droždím. Mixérom alebo metličkou preveďte zmes na úplne homogénnu hmotu a nalejte do pripravenej nádoby s múkou.

Niektoré gazdinky z východu miesia cesto priamo rukami. Môžete robiť, ako chcete: vidličku, lyžicu, šľahač a dokonca aj elektrický mixér na cesto. V každom prípade dostanete shekerburu. Recept je jednoduchý, spoľahlivý a overený mnohými generáciami, takže o výsledku niet pochýb. Hlavné je nezabudnúť nechať hotové cesto hodinu odpočívať pod vaflovou utierkou.

Orechová plnka do shekerbura

Cesto medzitým naberá na sile, dáme si záležať na plnke. Nasekajte orechy nožom, odmerajte ich odmerkou a pridajte presne rovnaké množstvo cukru.

To je ono! Zostáva len dobre premiešať.

Príprava na modeling

V tejto fáze môžete začať predhrievať rúru. Cesto rozdeľte na kúsky veľkosti malých broskýň, spočítajte a odhadnite, koľko dostanete koláčov. Je lepšie rozložiť shekerburu ihneď na plechy na pečenie vyložené pergamenom, a nie na stôl. Uistite sa, že pri vyrezávaní máte všetko, čo potrebujete, po ruke.

Formation

Venujte pozornosť tomu, ako vyzerá azerbajdžanský shekerbura. Recept s fotografiou ukazuje, že strany koláčov sú pokryté nezvyčajným vzorom. Aplikuje sa na tvarované produkty.

Vyvaľkajte každú guľku cesta na plochý koláč a na jeden okraj položte asi jednu dezertnú lyžicu plnky. Okraje pritlačte vrkočom, ako keby ste tvarovali knedľu. Tvarovaný okraj je dôležitý detail, rovnako potrebný ako vzor.

Špeciálny nástroj

V Azerbajdžane a mnohých ďalších krajinách Strednej Ázie môžete ľahko nájsť špeciálne pinzety s hrotmi na okrajoch, ktoré sú určené na nanášanie vzoru na shekerburu. V mnohých rodinách sa tento nástroj dedí mnohými generáciami.

Ak vo svojej kuchyni nemáte nič podobné týmto pinzetám, budete musieť experimentovať tak, že vytvoríte záhyby prstami a urobíte záhyby vidličkou. Popustite uzdu svojej fantázii a určite dosiahnete skvelé výsledky.

Pečenie v rúre

Shekerbura by nemala byť zlatočervená. Toto pečenie v rúre sa iba suší, pričom zostáva svetlé. Preto položte plech na spodnú časť predhriatej rúry a pečte asi 15 minút. O tom, že som na teba pripravenýbude informovať o vôni orechového pečiva, ktorá sa šíri po celom dome.

Pravidlá podávania

Shekerbura, ktorej recept pochádza z východu, sa často podáva v spoločnosti iných tradičných sladkostí, akými sú badambur a baklava. Jedia tieto maškrty a držia ich v rukách. Ako doplnky sú ideálne odrodový čaj, voňavá zalievaná káva, kompót alebo džús. Ale nie je zvykom podávať túto pochúťku s alkoholom.