Gubadia so dvorom: recept na tatársku kuchyňu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako variť Gubadiu – jeden z druhov tradičného tatárskeho pečiva? Najprv musíte urobiť špeciálnu náplň. Gubadia so súdom naznačuje, že vo vnútri základu cesta bude špeciálny druh tvarohu. Musí sa pripraviť ručne. Toto urobíme ako prvé. Druhým krokom je vytvorenie takej lahôdky ako je gubadia so súdom.

Súdny recept

Práve túto dôležitú súčasť lahodného koláča si budete musieť uvariť doma. Gubadia s dvorom, ktorej recept tu chceme podrobne opísať, je veľmi zvláštne tatárske pečivo. Obyčajný biely tvaroh jej nezaberie. Potrebujeme červenú, nazývanú aj súd (alebo kurut). Môže byť vyrobený z kefíru. Tento produkt je veľmi chutný. Môže sa variť viac (pre Gubadiu to bude trvať o niečo viac ako dvesto gramov) a podávať s čajom s maslom a syrom. Ak chcete začať, vezmite si mastný kefír alebo fermentované pečené mlieko. Môžete to urobiť bez tuku, ale v tomto prípade budete musieť pridať viac masla. Na štandardnú porciu dvorca vám postačí liter kefíru, 30 g masla (bez prímesí rastlinných tukov) a tri polievkové lyžice cukru.

Nalejte tekutinu do hrnca, položte na veľkúoheň a privedením do varu varte, kým sa srvátka neuvarí. Bude to trvať asi hodinu a pol. Nezabudnite miešať. Získate suchý produkt tmavočerveného alebo hnedého odtieňa s jedinečnou chuťou. Kočovné národy Ázie sušili kurt na slnku a stáčali ho do malých guľôčok. Stal sa tvrdým a vhodným na dlhodobé skladovanie. Nemusíme to robiť (pokiaľ nechcete variť aj niekoľko porcií súdu naraz - v tomto prípade ho vysušte na sporáku a pred použitím namočte). Z katyku sa dá vyrobiť aj červený tvaroh.

Gubadia so súdom: recept

Tento koláč je viacvrstvové sviatočné pečivo, ktoré pochádza z tatárskej kuchyne. Jeho tradičné odrody sa pečú nielen s ovocím (sušené ovocie), ale aj s mäsom. Na sladko sa najčastejšie používajú hrozienka. Okrem nej a dvorca sú v koláči ešte dve povinné plnky – vajíčka a sladká ryža. Ten musí byť predvarený tak, ako to zvyčajne robíte. Na prípravu skutočnej gubadiya s dvorom recept odporúča pridať do cesta čo najviac masla.

To isté môže byť čerstvé aj kvasnicové. Napríklad na čerstvé zmiešajte pol pohára teplého mlieka s tromi štipkami cukru, vajcom, polovicou balenia rozpusteného a vychladnutého masla. Soľ. Pridajte 2,5 šálky múky, vypracujte cesto. Rozdeľte na dve časti. Uvarte jeden a pol šálky suchej ryže a 5 kuracích vajec. Vajcia nakrájame nadrobno. Hrozienka (125 g) zalejte vriacou vodou alebo silným čajom (môžete pridať lyžicu alkoholu, keďnamáčanie), nechajte chvíľu pôsobiť. Okrem toho je užitočná ďalšia polovica balenia masla. Treba to roztopiť. Na posypanie si urobíme obyčajnú štrúdlu - rukami potrieme múku, cukor a maslo. Mala by vzniknúť malá omrvinka. Do formy dáme prvú vrstvu cesta, potom jednu po druhej poukladáme plnky - ryža, dvor, viac ryže, vajcia, posledná vrstva ryže, potom hrozienka. Všetky vrstvy navrchu pokvapkáme olejom. Prikryjeme druhou vrstvou. Okraje olemujte a pečte niečo vyše hodiny.