Tatar Gubadiya: recept s dvorom a sušeným ovocím

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri všetkej svojej jedinečnosti má mnoho kuchýň rôznych národov analógy. Taký je Tatar Gubad. Recept na jeho prípravu pripomína ruský kurnik. Podstatný rozdiel je v tom, že v kurniku sa vrstvy rôznych náplní posúvajú palacinkami, ale v Gubadii nie a samotná plnka sa nijako nepodobá na tradičnú ruštinu.

Gubadia: recept na cesto

Zložky:

• suché droždie - 1 vrecúško alebo lisované - 30 g;
• margarín alebo maslo – 100 g;
• mlieko – 300 ml;
• múka – 3 šálky;
• cukor – pol polievkovej lyžice;
• soľ – asi čajová lyžička;
• vajcia – 2 ks

Podľa druhu použitého kvásku „vykysneme“, ako hovorievali naše staré mamy, teda vymiesime cesto. Roztlačené droždie dáme do hrnčeka s mliekom (100 ml) zahriatym na 38 stupňov, premiešame, dáme tam všetok cukor a lyžicu múky. Asi za 15-20 minút sa zmes zmení na čiapku peny, čo znamená, že naše cesto je hotové. Kým ona príde, robíme to samitest. Maslo alebo margarín roztopíme a necháme vychladnúť. Do misky na cesto nasypeme múku, soľ, premiešame, pridáme maslo a vajce, opäť dobre premiešame. Potom pridáme cesto a vymiesime, pričom podľa potreby pridávame teplé mlieko. Mali by ste dostať mäkkú a plastickú hmotu. Prikryjeme vlhkou utierkou a dáme na dve hodiny na teplé miesto. Hneď ako cesto znateľne vykysne, rozdrvíme ho a necháme opäť kysnúť. So suchým droždím: pridajte ho priamo do múky spolu so soľou a cukrom, všetko ostatné je rovnaké ako vyššie, až na to, že sa výrazne skráti čas odpočinku.

Gubadia: recept na plnku

Hlavnou ingredienciou je súd. Ide o špecifický červený tatársky tvaroh. Ak nie je možné kúpiť hotové, vyrobíme si ho sami. Je ťažké si predstaviť recept na Tatar Gubadiya bez tohto produktu.

Súdne zložky:

• nízkotučný tvaroh – 400 g;
• cukor – 150 g;
• maslo – 200 g

V hlbšej panvici zohrejte tvaroh, kým nezružovie. Potom pridajte cukor a maslo. Všetko spolu varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým hmota nezhnedne.

Prísady na plnenie:

• dvor (vopred vyrobený alebo vlastnoručne vyrobený) – 500 g;
• varená ryža (najlepšie dlhozrnná, aby sa nezlepila) - 200 g;
• varené a nakrájané vajcia - 4-5 ks.;
• sušené ovocie v pare a nadrobno nakrájané - 100 g;
• maslo – 100 g;
• cukor – 2 polievkové lyžice.

Recept Gubadiya s tvarohom: príprava koláča

Okrúhly hlboký pekáč vymastíme olejom. 2/3 cesta oddelíme, vyvaľkáme do kruhu a preložíme do formy. Navrstvite plnku:

• súd;
• ryža;
• sušené ovocie;
• butter;
• sugar;
• vajcia.

Vyvaľkajte zvyšok cesta, položte ho na koláč a pekne pritlačte.

Gubadia: recept na posypanie

A opäť asociácia s inými národnými kuchyňami: Briti tomu hovoria „crumble“.

Zložky:

• maslo – 50 g;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• múka – 100 g

Zmiešajte ich a rozdrvte, aby ste vytvorili omrvinky. Posypte nimi vrch koláča, ktorý bol predtým namazaný mliekom. Dôležitý bod: gubadia nepotrebuje čas na kysnutie, musí sa okamžite vložiť do rúry. Rúra pri teplote 190 stupňov po dobu 35-40 minút. Podávajte horúce a ihneď nakrájajte na kúsky. Dobrú chuť!