Ako vyrobiť bravčové špízy: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

bravčový ražniči je obľúbenou pochúťkou mnohých. Ako ho uvariť tak, aby mäso zostalo šťavnaté a chutné? Základným pravidlom úspešného grilovania je výber správnej marinády na konkrétny druh mäsa.

Pozrime sa teda na niekoľko možností marinovania tohto druhu mäsa, ako aj na niektoré vlastnosti jeho prípravy.

Ako si vybrať mäso

Správne vybrané mäso je kľúčom k lahodnému a jemnému bravčovému kebabu. Aké časti jatočného tela bravčového mäsa by sa mali vybrať na varenie? Po prvé, na trhu by ste mali venovať pozornosť bedrovej oblasti, krku a hrudníku. Na tento účel je perfektná aj drieková oblasť. Treba poznamenať, že na varenie bravčových špízov nemôžete použiť lopatku, rebrá alebo šunku.

Na čo by som si mal dať pozor pri výbere samotného mäsa? V prvom rade by na svojom povrchu nemal obsahovať obrovské množstvo tuku. Okrem toho je dôležitá aj čerstvosť filé.význam. Príjemne voňajúce mäso jednotnej ružovej farby s jemnou vôňou je to, čo potrebujú všetci tí, ktorí chcú uvariť naozaj správny a chutný gril.

Príprava marinády

Druhým bodom, od ktorého priamo závisí chuť hotového jedla, je dokonale zladená marináda. Avšak aj proces morenia musí prebiehať podľa určitých pravidiel.

V prvom rade je potrebné venovať pozornosť tomu, z akého materiálu je nádoba vyrobená, v ktorej bude proces prebiehať. Pri jej výbere si treba uvedomiť, že hliníkové a plastové umývadlá nebudú tou najlepšou voľbou. Je potrebné dať prednosť riadu zo skla alebo keramiky. Môžu fungovať aj sm altované misky.

Aké potraviny možno použiť v marinádach? Veľmi často existuje názor, že soľanka vyrobená na báze octu nepriaznivo ovplyvňuje chuť bravčového mäsa. V skutočnosti to však nie je úplne pravda, pretože v správnej kombinácii môže táto ingrediencia len zdôrazniť originalitu chuťového buketu.

Víno, sójová omáčka, med, pivo, perlivá voda, paradajková šťava a dokonca aj fermentované mliečne výrobky sa často používajú ako základ marinády. Čo sa týka korenia, pri výbere takéhoto prvku je naozaj priestor na túlanie. Prísady tohto typu môžu zahŕňať zmes papriky, rasce, horčice, byliniek, rasce, sezamu a mnohých ďalších. Nezabudnite k tomu pridať cibuľu a vo veľkom množstve - je to on, kto dáva šťavnatosťmäso.

Ako grilovať

Ďalšia otázka, ktorú si často kladú začínajúci kebaboví kuchári: ako vyprážať najšťavnatejší bravčový kebab? Pri odpovedi na ňu treba poznamenať, že na prípravu takéhoto jedla nemožno použiť veľké kusy mäsa - nestihnú sa vyprážať v dyme. Pokiaľ ide o malé kúsky, budú suché. Pri krájaní by ste mali uprednostniť stredne veľké kúsky - ak sú správne uvarené, budú dokonale vyprážané a šťavnaté.

Ako dlho trvá varenie bravčových špízov? Ako viete, existuje niekoľko spôsobov jeho prípravy: na grile, v rúre, na špeciálnom grile, ako aj na panvici. V závislosti od zvoleného spôsobu pečenia je potrebné mäso piecť inú dobu. Takže na otvorenom ohni sa to odporúča robiť 20-30 minút, kým šťava pri rezaní kúskov neprestane tiecť. Počas toho sa musí špíz neustále obracať, aby sa filé rovnomerne vyprážalo z rôznych strán. Procedúra prebieha hodinu v rúre, ktorá je vyhriata na teplotu 180 stupňov. V špeciálnom zariadení na vyprážanie mäsa (barbecue) to bude trvať doslova 15-20 minút a na panvici asi pol hodiny.

BBQ marinované v octe

Recept na bravčové špízy s octom je medzi ruskou populáciou snáď najbežnejší. Na prípravu marinády naň nakrájajte 300 g ošúpanej cibule na polkolieska, potom ju zľahka rozdrvte rukami, kýmmoment, kým nezačne vylučovať šťavu. Potom do nej musíte pridať pár kilogramov bravčového mäsa, predtým umytého, odkvapkaného a nakrájaného na stredne veľké kúsky. V tomto zložení treba ingrediencie dobre premiešať a pridať k nim v obchode kúpené korenie (vrecko). Potom musíte naliať o niečo viac ako pohár stolového octu (6%). Po dôkladnom premiešaní prísad by sa mali prikryť vekom a poslať do chladničky na 4-5 hodín, aby sa mäso marinovalo.

Po uvarení pridajte do marinády soľ (podľa chuti), všetko ešte raz premiešajte a navlečené na špízoch opečte bravčové špízy.

Špíz v citrónovej marináde

Mäso uvarené podľa tohto receptu je neuveriteľne šťavnaté a jemné. Navyše má príjemnú kyslosť, ktorá je v súlade s chuťou bravčového mäsa.

Na prípravu správnej marinády nakrájajte na stredné kúsky 1,5 kg bravčového mäsa bez žiliek, ktoré je potrebné pred použitím umyť a osušiť kuchynskou utierkou. Potom by sa mali kúsky vložiť do nádoby na marinovanie a zaliať šťavou vytlačenou z niekoľkých citrónov. Tam je tiež potrebné naliať malé množstvo zmesi papriky, soli (podľa chuti), balík korenia na grilovanie zakúpeného v obchode (asi 10 g), ako aj 1,5 kilogramu cibule nakrájanej na krúžky. Potom by sa filé so zvyškom ingrediencií malo dobre premiešať a zakryté vekom poslať do chladničky na 3 hodiny marinovať. Autor:po určenom čase by sa malo mäso vybrať a poslať na gril.

Niektorí šéfkuchári tvrdia, že marinovanie bravčového v citrónovej šťave by nemalo trvať dlhšie ako tri hodiny, pretože ak tento čas predĺžite, mäso bude nakoniec kyslé a tvrdé.

Kefír marinovaný kefír

Prax ukazuje, že chutné a mäkké grilovanie sa získa, ak je marinované v kefíre s pridaním cibule.

Na prípravu tejto marinády potrebujete 1,5 kilogramu čerstvého bravčového mäsa, dobre ho umyte, osušte zo všetkých strán papierovými utierkami a potom nakrájajte na stredne veľké kúsky. Ďalej vložte mäso do marinovacej misky. Potom by sa malo šesť veľkých cibúľ nakrájať na krúžky, naliať malé množstvo zmesi papriky, pridať soľ, pár lyžičiek cukru a premiešať. Potom sa zložky musia zriediť 500 ml kefíru s vysokým obsahom tuku a po ďalšom premiešaní poslať do chladničky pod vekom.

Kuchári odporúčajú mäso v tomto zložení marinovať aspoň 12 hodín – počas tejto doby bude plne obohatené o šťavu. Podľa väčšiny recenzií sa najchutnejší bravčový kebab získa práve pri použití nálevu pozostávajúceho z kefíru s cibuľou.

BBQ v majonéze

V takejto marináde sa veľmi často varí kuracie mäso. Ak však urobíte bravčové špízy marinované v majonéze, získate aj veľmi chutné jedlo. Aby ste to pripravili týmto spôsobom, musíte urobiťpredúprava bravčovým karé (umyť, osušiť), potom nakrájať na stredne veľké kúsky. Potom sa musí mäso vložiť do misky vhodnej veľkosti a hojne naliať majonézou, čo si bude vyžadovať asi 300 g omáčky na kilogram hlavnej zložky. Potom do misky pridajte tri veľké cibule nakrájané na kolieska, balíček korenín na grilovanie, soľ podľa chuti a malé množstvo mletej papriky (môžete použiť aj rôzne z obchodu).

Ďalej je potrebné všetky ingrediencie dôkladne premiešať, zakryť pokrievkou a poslať do chladničky, aby sa mäso dobre marinovalo. Aby boli bravčové špízy s cibuľou a majonézou čo najchutnejšie a šťavnaté, musíte ich marinovať aspoň hodinu (pre staré mäso - 2-3 hodiny).

bravčové mäso na smotane

Veľmi chutné, jemné a šťavnaté bravčové špízy získate, ak sa mäso vopred namarinuje v smotane. Na prípravu takejto marinády by ste si mali vziať pár veľkých cibúľ, tri strúčiky cesnaku, olúpať ich a vložiť do misky mixéra. V ňom musí byť zelenina opatrne nakrájaná (ak chcete, môžete to urobiť nožom, ale len veľmi jemne).

V samostatnej miske zmiešajte nadrobno nasekané lístky bazalky (5 gramov), ako aj zmes červeného a čierneho korenia (môžete si vziať sortiment ponúkaný v obchode). Ako ukazuje prax, ak na prípravu takéhoto kebabu použijete sušenú bazalku, chuť sa vôbec nezhorší. Miešané koreniepošlite na cibuľu s cesnakom.

Po vykonaní základných príprav na marinádu by ste mali vziať 1,5 kilogramu bravčového mäsa, kus umyť, osušiť papierovými utierkami a potom nakrájať na stredne veľké kúsky. Každý z nich sa musí hojne potrieť kašou vyrobenou z cibule, cesnaku a korenia, naliať hustou smotanou (500 ml), potom všetko vložiť do jednej misky, prikryť a poslať na chladné miesto cez noc (najmenej 6 hodín). Tesne pred začiatkom vyprážania je potrebné vypustiť marinádu do samostatnej misky - môžu sa naliať na mäso. Potom by sa marinovaný filet mal osoliť podľa chuti a poslať na uhlie.

Ak dodržíte všetky odporúčania uvedené v tomto recepte, môžete pripraviť veľmi šťavnaté bravčové špízy. Mäso marinované v takejto omáčke bude perfektne prepečené na grile - toto nezaberie viac ako 20 minút.

BBQ v minerálnej vode

Ako už bolo spomenuté vyššie, bravčový kebab, ktorého fotografiu môžete vidieť nižšie, namočený v marináde vyrobenej na báze minerálnej vody, má vynikajúcu chuť. Ako to takto marinovať?

Na získanie tých najlepších bravčových špízov potrebujete kvalitné a správne vybrané mäso v množstve 2,5 kg. Musí sa dôkladne umyť, odstrániť všetky nepotrebné prvky a potom vysušiť a nakrájať na stredne veľké kúsky. Potom môžete začať priamo pripravovať samotnú marinádu.

Do mäsa rozloženého vo veľkej nádobe nalejte liter minerálnej vody. Tam je tiež potrebné rozdrviť šesť veľkýchcibuľové hlavičky, ktoré zabezpečia šťavnatosť hotového jedla. Do marinády pridajte aj svoje obľúbené korenie a soľ podľa chuti. Mimochodom, ako korenie si v obchode môžete vziať hotovú súpravu. Keď sa zhromaždia všetky zložky, všetko by sa malo dôkladne premiešať a zakryté vekom poslať do chladničky na 2,5 hodiny. Po uplynutí stanoveného času sa do marinády s mäsom pridá štvrtina šálky rastlinného oleja, znova sa premieša, aby sa dobre rozložila v hmote, a potom sa znova odošle na chladné miesto na ďalšiu pol hodinu. Hneď ako uplynie stanovený čas, mäso možno napichnúť na špízy a grilovať na žeravom uhlí.

Mäso marinované v sójovej omáčke

Ako uvariť bravčový kebab, aby bol jemný a chutný? K tomu môžete použiť kyslú marinádu, ktorá sa pripravuje na báze sójovej omáčky a citrónu. Celý zoznam tu uvedených ingrediencií je určený pre tri kilogramy bravčového filé, ak však potrebujete zmeniť objem mäsa, môžete si vypočítať požadované množstvo ďalších prvkov.

Na prípravu kebabu si musíte vziať dôkladne umyté a vysušené bravčové filé nakrájané na kúsky vhodnej veľkosti. Potom treba na mäso nakrájať 5-6 cibúľ na kolieska, ktoré potom spolu s kúskami filé rozdrviť tak, aby vznikla šťava, vďaka ktorej sa zaistí šťavnatosť vyprážaného mäsa.

Po vykonaní opísaných manipulácií by sa mal rovnomerne rozložiť na cibuľovo-mäsovú hmotušťava vytlačená z jedného citróna, ako aj korenie: lyžica soli, balíček korenia na marinovanie bravčového mäsa a zmes papriky (podľa chuti). Potom je potrebné všetko dobre premiešať, aby sa korenie rozložilo po celej hmote. Potom musíte k mäsu pridať sójovú omáčku (pár polievkových lyžíc), zakryť pokrievkou a poslať ju do chladničky na tri až štyri hodiny (môžete cez noc).

BBQ v olivovej marináde

Ak chcete uvariť veľmi chutné bravčové špízy, môžete použiť recept na marinádu z olivového oleja. Na jeho prípravu musíte v samostatnej suchej miske vytvoriť zmes korenia. Vyrába sa z lyžičky papriky, rovnakého množstva mletého koriandra, ako aj zo zmesi papriky, škorice, muškátového orieška a mletého zázvoru v malom množstve (po štipke). Tam musíte poslať nasekaný bobkový list. Keď sa všetky koreniny spoja, musia sa premiešať a naliať so štyrmi polievkovými lyžicami olivového oleja. Potom sa odporúča koreniny znova premiešať a poslať ich do chladničky na 20 minút v uzavretej nádobe.

Počas prípravy marinády by ste mali začať variť bravčové mäso. Celé množstvo korenia prezentované v tomto recepte na bravčový kebab (fotografie rôznych možností jedla nájdete v článku) je určené na 1,5 kilogramu mäsa. Aby bolo filé pripravené na morenie, malo by sa dobre umyť a vysušiť. Po sviečkovej sa musí nakrájať na stredne veľké kúsky (asi 5 x 5 cm) a potom poslať do predtým vyrobenej marinády. Ingredienciemusia byť dôkladne premiešané, aby sa vzájomne ovplyvňovali, a potom ponechané na stole pri izbovej teplote. Profesionálne kebaby odporúčajú pravidelne miešať hmotu, čo je spojené so schopnosťou oleja vytiecť na dno misky. Marinádu je potrebné osoliť pol hodiny pred začiatkom procesu pečenia mäsa na uhlí.

BBQ šťavnaté

Toto je ďalší recept, ako variť bravčové špízy s octom. Celé množstvo tu prezentovaných ingrediencií je určené pre malé množstvo mäsa – asi sedemsto gramov, takže ak si to želáte, všetky objemy sa dajú prepočítať na základe vašej situácie.

Varenie grilu V tomto prípade by ste mali začať prípravou marinády naň. Za týmto účelom odlúpnite pár cibule a pár strúčikov cesnaku z plevy. Zeleninu je potrebné nakrájať, pridať do nej 1,5 lyžičky soli, ako aj štipku tymiánu, majoránu, červenej a čiernej mletej papriky. Okrem toho tam treba poslať aj pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja a 3 percentá octu. Všetko toto treba miešať, kým nie je úplne homogénne a na chvíľu odstaviť.

Zatiaľ sa treba starať o samotné mäso. Nad ním by sa mala vykonať predbežná úprava, ktorá spočíva v umývaní, sušení a rezaní na stredné kocky. Potom by sa kúsky filé mali ponoriť do marinády, dobre premiešať a marinovať v chlade aspoň 1,5 hodiny.