Šumivé červené víno: prehľad, výrobcovia, história výskytu, tipy na výber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šumivé víno sa právom považuje za slávnostný nápoj. Veď bez toho neprejde ani jedna hostina. Nie každý však vie, že červené šampanské a šumivé víno sú dva úplne odlišné nápoje. Aký je rozdiel a ako sa pri výbere nepomýliť?

Čo je to šumivé víno?

Ak hovoríme o charakteristickom znaku tohto nápoja, tak je to oxid uhličitý. Práve prítomnosť oxidu uhličitého v sektu dodáva iskru a čarovné, hravé bublinky. Táto špecifická zložka sa získava prirodzenou fermentáciou a nie umelým nasýtením. Taktiež sekt sa vyznačuje špecifickým „výstrelom“pri otváraní fľaše, ako aj vytvorením vysokého penového uzáveru. Týmto spôsobom sa z nápoja odstráni prebytočný oxid uhličitý. Po naliatí nápoja do pohára môžete vidieť chaotický pohyb bublín.

História výskytu

Považuje sa za to, že prišiel obľúbený alkoholický nápoj každého z náscelkom náhodou v stredoveku. Výrobou vína sa v tomto historickom období zaoberali najmä služobníci cirkvi. V stredoveku robili mnísi veľa experimentov na vínnom nápoji, aby v dôsledku toho získali špeciálnu, neprekonateľnú chuť. Práve pri jednom z pokusov získať novú odrodu bolo zaznamenané, že v zime, keď teplota klesla, víno spomalilo alebo prakticky zastavilo kvasenie. Ak teplota vzrástla v dôsledku nástupu jari, rýchlosť fermentácie sa zvýšila.

V takýchto experimentálnych odrodách v uzavretých fľašiach sa oxid uhličitý rozpúšťal v tekutine, no po otvorení unikal so špecifickým zvukom silného praskania. V tom čase vinárski mnísi verili, že šumenie je významnou nevýhodou vína. Dôvodom bola skutočnosť, že pri otváraní fľaše vo vínnej pivnici uvoľňovanie oxidu uhličitého vyvolalo reťazovú reakciu, ktorá majiteľom pivníc priniesla veľké škody. V stredoveku bol so šumivým vínom vážny boj. Na tento účel bola špeciálne vynájdená držiaca drôtená uzda, ktorá sa navliekla na korok.

Výrobné funkcie

Na vytvorenie červeného šumivého vína je potrebné vziať len tmavé odtiene hrozna. Aby sa zachovala sýta červená farba, v procese fermentácie sa používa dužina, šupka a dokonca aj šupka ovocia. Tento typ vína sa líši chemickým zložením a zvýšenou viskozitou. Tieto kritériá však poznajú iba vinári. Obyčajní perliví milovnícivína môžu pozorovať pretrvávajúcu tvorbu hláv, ako aj pomalé uvoľňovanie viazaného oxidu uhličitého. Stojí za to objasniť, že pri opakovanej fermentácii je víno uzavreté vo fľašiach nasýtené oxidom uhličitým.

Na výrobu červeného šumivého vína sa podľa stanovených noriem používajú odrody viniča: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi a iné. Hlavnou podmienkou je, že hrozno by malo byť trochu nedozreté, pretože potom obsahuje potrebnú úroveň kyslosti.

Ako sa správne rozhodnúť?

Začnime základmi. Podľa prítomnosti cukru sa rozlišujú červené šumivé vína polosladké, polosuché, sladké a suché.

V prvom rade by ste si pri kúpe tohto alkoholického nápoja mali vybrať výrobcu. Pretože každý výrobca používa svoj vlastný jedinečný recept, ktorý sa nepodobá žiadnemu inému na svete.

Za jednu z najznámejších odrôd uvažovaného alkoholického nápoja sa považuje talianske Lambrusco, ktoré dobre uhasí smäd a vyznačuje sa výraznou kyslosťou. Tento červený sekt z Talianska láka milovníkov takýchto vín svojou ľahkou chuťou a celkom slušnou cenou. Ak hovoríme o chuťových vlastnostiach, tak v tomto perlivom nápoji ucítite príjemné ovocné tóny brusníc, čerešní, červených ríbezlí, malín.

Ako dezert si vyberte Brachetto, ktoré je tiežpôvodom z Talianska. Sladké, nie silné. Pri pití tohto vína cítiť chuť čerešní, malín, čerešní.

Shiraz je austrálsky predstaviteľ červených šumivých vín s dobrým telom. Túto odrodu spoznáte podľa výraznej a sýtej farby, ako aj podľa svetlej, korenistej vône čerešní a sliviek.

Ak hovoríme o domácom šumivom víne, mali by sme spomenúť Abrau Durso. Základom tejto odrody je hrozno Cabernet. Vyznačuje sa jasnou rubínovou farbou, kyslou chuťou tmavého lesného ovocia.

Červené šumivé vína odporúčame podávať ku všetkým jedlám, okrem veľmi korenistých a rybacích. Pred podávaním ochlaďte nápoj na 6-8 stupňov.

Krymské šumivé vína

Krym je celosvetovo známy svojimi známymi vinicami. V tejto krajine sa vyrábajú tri druhy krymského červeného šumivého vína: polosladké, polosuché a brut.

Ak si potrebujete vybrať nápoj, ktorý bude vhodný k aperitívu, potom sa odporúča zastaviť výber na brut. Táto odroda sa hodí k rôznym druhom syrov, najmä v kombinácii s orechmi a bobuľovým ovocím. Ak sa dotknete hlavných jedál, potom sa ukáže skvelá kombinácia s hydinovým mäsom a morskými plodmi. Krymská bru má jasnú minerálnu chuť, ktorá je plná jemných ovocných a citrusových tónov. Ak hovoríme o prítomnosti cukru v tomto sektu, tak jeho množstvo je 15 g / l.

Pokiaľ ide o krymského zástupcu polosuchého šumivého vína, vyznačuje sa optimálnoukombinácia vôní ovocia a stepných kvetov. Ďalšou charakteristickou črtou posudzovanej odrody je mierna sladkosť (32-50 g / l). Takýto alkoholický nápoj sa hodí k morským plodom, chudým rybám a hodí sa aj k aperitívu.

Ak hovoríme o krymskom červenom polosladkom sektu, tak v prvom rade stojí za zmienku unikátna receptúra, ktorú odhaľuje metóda Sharma-Martinotti: druhá fermentácia prebieha v hermeticky uzavretých nádobách, ktoré zvýrazňuje vôňu a chuť hrozna. Skvelé na podávanie k dezertom. Množstvo cukru je od 50 g/l.

talianske červené šumivé víno

Vína z tejto krajiny sú preslávené svojou prestížou a kvalitou po celom svete. Jednou z najznámejších odrôd je Asti. Má ľahkú a sladkú ovocnú arómu vďaka muškátovému hroznu. Toto červené šumivé víno z Talianska sa vyrába v regióne Piemont.

Mnohí znalci si tiež vyberajú Prosecco. Vzťahuje sa na suché vína z odrody Glera. Vyznačuje sa kvetinovými a ovocnými tónmi, ľahkou mineralitou.

Tsimlyansk červené šumivé víno

Tento druh vína je považovaný za jeden z najstarších v Rusku. Takéto meno dostala podľa miesta výroby, konkrétne donskej dediny Tsimla. Táto oblasť bola známa svojou priaznivou klímou na pestovanie hrozna. Na prípravu tohto nápoja sa prednostne používajú tieto odrody hrozna: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Výrazným znakom rastliny Tsimlyansky je značka na fľaši, ktorá znie „Varené na starý kozácky spôsob“a vyobrazenie portrétu A. S. Puškin, ktorý bol fanúšikom šumivého vína.

Výhody šumivého nápoja

Ako už bolo spomenuté, medzi červeným šampanským a šumivým vínom existujú určité rozdiely. Týkajú sa nielen chuťových vlastností, ale aj toho, aké zdravotné benefity vám nápoj podľa vlastného výberu prináša. Ak hovoríme o červenom sektu, potom môže predchádzať rakovine. No najdôležitejšou hodnotou je práve odroda hrozna, ktorá má veľké množstvo prírodných cukrov a antioxidantov.