Čo je to bufet? História výskytu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stravovanie formou bufetu sa v súčasnosti nachádza v mnohých reštauračných a hotelových komplexoch a využíva sa na mnohých oslavách. Je to spôsobené mnohými faktormi: pohodlnosťou, úsporami na personálnych službách a prejavom dôvery v zákazníkov.

Ale čo je to bufet? Kedy sa tento systém v oblasti výživy objavil a kde sa uplatňuje?

Čo je toto?

Bufet je spôsob podávania, ktorý spočíva v podávaní značného množstva jedál, z ktorých si návštevníci vyberú, na čo majú chuť. Variácie jedál sa ukladajú na samostatne pripravený stôl alebo sa rozdávajú na špeciálnej distribučnej linke.

Návštevník zhromaždí požadovaný počet jedál na podnos, prenesie sa na svoj stôl a začne jedlo. Chýbajú čašníci, plná samoobsluha. A čo je najzaujímavejšie, za každý nový prístup k stolu nemusíte platiť navyše, celá cena jedla je zahrnutá v cene lístka.

Prekvapivo, definícia „bufetu“je len v ruštine. Samotný koncept je bežný v inýchjazyky, ale nazývané inými menami. Takže napríklad v Ázii a mnohých európskych krajinách sa takýto potravinový systém nazýva „bufet“, ale v samotnom Švédsku „sendvičový stôl“.

Tento koncept možno interpretovať ako samoskladací obrus známy ruskému ľudu.

História mien

Bufet ako pojem existuje výlučne medzi rusky hovoriacimi ľuďmi. Ale prečo sa to stalo? Existuje niekoľko verzií tohto vysvetlenia.

Podľa jednej z verzií sa tento koncept objavil v Rusku, „priniesli“ho ruskí navigátori zo škandinávskych krajín. Ide o to, že zahraniční obyvatelia, aby nakŕmili zahraničných hostí, pripravovali obrovské množstvo zásob s dlhou trvanlivosťou z mäsa, rýb, húb, zeleniny a iných vecí. Škandinávsky ľud bol vždy pripravený na návštevu námorníkov.

Podľa inej verzie jedlo formou bufetu vzniklo v Rusku z konceptu „vodka-snack“. Tento názor však nie je taký bežný, keďže takéto podávanie jedál nie je založené na podávaní destilátov.

Švédi označujú takéto podávanie ako „sendvičový stôl“, kde „sendviče“znamenajú rôzne výdatné jedlá. Okrem toho by potraviny mali mať dlhú trvanlivosť.

Podľa inej verzie sa tento koncept objavil medzi národmi Škandinávie, ktorí dodržiavali princíp sebaorganizácie a absencie vonkajšej kontroly. Toto kedysi zasiahlo a potešilo ruských cestovateľov.

CharakteristickéVlastnosti

Stravovanie formou bufetu je obľúbenou možnosťou podávania nielen majiteľov reštaurácií, ale aj návštevníkov. A to všetko kvôli prítomnosti funkcií:

• cena jedla je nižšia ako pri tradičnom spôsobe stravovania;
• široký výber jedál za nízku cenu je atraktívnym faktorom pre návštevníkov;
• nedostatok čašníkov, ktorí môžu niekedy oneskoriť obsluhu;
• úspora času pre návštevníkov aj zamestnancov;
• neobmedzený počet prístupov k stolu s riadom.

Tvorba bufetu je ovplyvnená náboženskými a kultúrnymi názormi jedného národa. Takže napríklad niektoré národy „neprežijú“bez korenia, iné vylučujú používanie bravčového alebo hovädzieho mäsa. Bufetové menu sa spravidla skladá z európskych jedál, no niektorí kuchári si menu môžu doplniť podľa vlastného uváženia. Áno, množstvo a niekedy aj kvalita jedla sa líši.

Sufet v hotelovej reštaurácii závisí od hodnotenia hviezdičkami v hotelovej reštaurácii. V päťhviezdičkových hoteloch je spravidla systém all inclusive („all inclusive“), ktorý zahŕňa aj rozsiahly samoobslužný stôl s obrovským sortimentom. Mimochodom, tento systém ovplyvňuje aj podávanie nápojov.

Ak teda hotel neposkytuje all inclusive, všetky nápoje vrátane vody sú ponúkané za peniaze. Výnimkou sú raňajky.

Odrody

Bufet má niekoľko klasifikácií na základe spôsobu platby za jedlo a formátu podávaniariad.

Finančná stránka problému rozdeľuje tento druh potravín na dva typy:

1. Návštevníci majú možnosť vybrať si akýkoľvek typ taniera a urobiť neobmedzený počet prístupov k jedlu za jednu cenu.
2. Návštevníci sa stravujú podľa takzvaného tanierového systému. To znamená, že platba sa vypočíta na základe veľkosti taniera, zjedeného množstva alebo počtu súprav.

Formáty podávania rozdeľujú bufet na nasledujúce druhy.

• národné jedlá;
• jedlo „šalátového baru“pre tých, ktorí vynechávajú raňajky: ľahké polievky, šaláty, jednoduché občerstvenie a sendviče;
• Americký stôl, ktorý pozostáva hlavne z rýchleho občerstvenia, koly a mastného jedla (takéto distribučné linky sa často praktizujú na plážach);
• obedový bufet organizovaný v čase obeda;
• prestávka na kávu s teplými nápojmi a sprievodným občerstvením (organizované medzi hlavnými jedlami);
• rodinná večera podávaná cez víkendy;
• stol z morských plodov;
• banket: charakteristickým znakom je, že alkohol, džúsy a minerálky podávajú čašníci.

Ako sa podáva?

Organizácia bufetu podlieha niekoľkým pravidlám podávania. Hlavnou podmienkou je rozdelenie jedla do skupín:

• snacks;
• teplé jedlá;
• dezerty;
• ovocie.

Napríklad na jednom dlhom stole sa najprv zobrazia kurzy a potomdruhý, po ňom nasledujú dezerty atď. Je prísne zakázané ukladať jedlá náhodne, zmiešané. Mäso by sa malo uchovávať oddelene od rýb, zeleniny - od ovocia a bobúľ. Ryby a morské plody by mali byť v rovnakom sektore.

Ak nakreslíte analógiu, rozloženie jedla v bufete možno porovnať s rozložením produktov na stánku na trhu.

Oddelenie sa vzťahuje aj na jedlá, nápoje a omáčky. Je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá podávania:

• podnosy a široký riad sú umiestnené v rovnakej vzdialenosti;
• pre každý riad sa vyžaduje prítomnosť vlastného zariadenia na prekladanie, drevené alebo nerezové, ale nie plastové;
• je povinné zorganizovať samostatné stoly na nápoje (zvyčajne umiestnené bližšie ku vchodu), ako aj na použitý riad (odstránia sa preč od spoločného stola a bližšie ku kuchyni);
• omáčky a koreniny sú uložené v špeciálnych nádobách a umiestnené vedľa potravín, na ktoré sú vhodné;
• keramické rozety sa používajú na med, jogurt a džem.

V hotelových reštauráciách a na samostatne organizovaných banketoch funguje systém výmeny jedál. Takže v hoteloch je všetko jedlo vyložené na stôl naraz a na banketoch je potrebná frekvencia výmeny riadu.

Poradie jedál

Takže večere formou bufetu, obedy a raňajky na banketoch sa podávajú s výmenou jedál.

1. Občerstvenie a sendviče sa podávajú od samého začiatku banketu a neodstraňujú sa až do konca. Ale 1-2 krát za hodinu sú aktualizované, nahradenéviac čerstvých porcií.
2. Tesne pred jedlom sa podávajú teplé jedlá, aby zostali teplé.
3. Predjedlá sa vychladzujú na kovových miskách a šaláty sa spravidla ukladajú do keramických nádob.
4. Chlieb a pečivo sú uložené v prútených košíkoch.
5. Postupné taniere sa často používajú na úsporu miesta na stole.
6. Nápoje sa už podávajú v pohároch a čašníci ich podávajú na podnosoch. Keďže sa rýchlo vypredávajú, šetrí to miesto na stoloch a nápojom nedochádza para.

Dekorácia na stôl

Bufet musí byť vyzdobený, to je tiež jedna z podmienok jeho dizajnu.

1. Ak sa banket koná v slávnostnej atmosfére, potom je prítomnosť kvetov na stole nevyhnutná. Okrem toho by sa mali meniť niekoľkokrát za noc.
2. Obrus by mal byť dlhý a široký, no zároveň by sa nemal dotýkať podlahy ani ju nedosahovať o 10 cm.
3. Na tento typ jedla sa používajú papierové obrúsky. Vysvetľuje sa to tým, že je vhodné ich ihneď vyhodiť a nedávať na stôl špinavé látkové obrúsky a tým ho zapratať.
4. Stôl by mal byť navrhnutý v kombinácii s celkovým interiérom haly, mal by vyniknúť iba množstvom riadu.
5. Nie je zakázané a niekedy dokonca vhodné používať vysoké svietniky alebo svietniky. Ich usporiadanie sa vykonáva pozdĺž okrajov stola.

Obsah menu v hoteloch

Sú oslavy so švédčinoustôl, kedy sa naň dajú umiestniť len pochutiny a ľahké šaláty alebo naopak ťažšie jedlá. Ale v oboch prípadoch by sa jedlo už malo podávať v porciách, aby sa dalo ľahko nabrať na tanier.

Pretože bufet sa často praktizuje v hoteloch a hostincoch, musí tam byť aj menu. A nemá žiadne obmedzenia.

Jedálny lístok pozostáva z nasledujúcich kategórií jedál:

• občerstvenie a sendviče;
• teplé tekuté jedlá;
• jedlá z mäsa a rýb podávané horúce;
• prílohy;
• dezerty;
• nápoje.

Na raňajky, obed a večeru je však jedálny lístok odlišný, pričom niektoré kategórie jedál môžu byť vylúčené.

Ako sa správať, keď ste prvýkrát v bufete?

Človek môže byť po prvýkrát pred stolom plným jedla zmätený, pretože je zvyknutý na tradičné podávanie jedál. Ako sa zachovať v tomto prípade?

1. Pozrite sa pozorne: na stole sú všetky jedlá (prvé, druhé, predjedlá atď.). Rozhodnite sa, čo chcete ochutnať.
2. Riady a príbory sú buď na samostatnom stole, alebo na tom istom stole, ale trochu oddelene.
3. Do ľavej ruky vezmite tanier, nôž a vidličku a pravou položte jedlo na tanier. Nebuď chamtivý, aplikuj kúsok po kúsku.
4. Pred jedlom je v niektorých krajinách zvykom vypiť pohár šťavy. Tak si vezmi aj ten a nezabudni na chlieb.
5. Sadnite si k vybranému stolu, položte tanier a po jeho oboch stranách rozložte príbor:vľavo vidlička, vpravo nôž. Dajte džús pred seba a chlieb naľavo.
6. Hneď ako dojete, položte príbor rovnobežne s tanierom tak, aby nôž smeroval k vidličku a vidličku s vydutou časťou k riadu. Toto signalizuje čašníkovi, že príbor môže byť odstránený.

Záver

Bufet sa v poslednej dobe stal najobjednávanejším spôsobom podávania jedla na oslavách, pretože je pohodlný: uvoľňuje priestor, rozširuje výber, šetrí čas, šetrí rozpočet tým, že eliminuje potrebu personálu.

Odkiaľ sa však tento spôsob podávania vzal, nie je s určitosťou známe.