Francúzske eclairs: klasický recept, prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Eclairs sú francúzsky dezert. Vo svojom jadre je to lahodný koláč choux plnený krémom. Francúzske zákusky sú symbolom chuti, nehy a krásy. Pripravujú sa s rôznymi náplňami, niekedy ozdobené nejakým druhom polevy. Je pozoruhodné, že takýto slávny dezert môže ľahko pripraviť každý.

Recept na jednoduché cesto Eclair

Klasický recept na zákusky zahŕňa jemné vrstvené cesto s dutinami vo vnútri. Na jeho prípravu si musíte pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 240 ml mlieka;
• štipka soli;
• sto gramov masla;
• štyri veľké vajcia izbovej teploty;
• 150 gramov múky.

Do hrnca dáme maslo, zalejeme mliekom. Potom pridajte len štipku soli. Zahrejte hmotu. Potom ihneď nalejte celú časť vopred preosiatej múky. Miešame, kým sa z cesta nevytvorí hrudka. Potom odstavte zo sporáka. Trochu vychladnúť.

Začnite šľahať hmotu metličkou, pričom do nej zatláčajte jedno vajce. Hotové cesto sa musí preniesť do cukrárskej striekačky. Na plech položte papier na pečenie. Vytlačte koláčikyasi desať centimetrov, pričom medzi nimi zostáva vzdialenosť. Rúra je vyhriata na 220 stupňov. Francúzske zákusky sa pečú desať minút. Po znížení teploty na 180 stupňov a potom varte ďalších pätnásť minút. Do hotových zákuskov sa urobí otvor a potom sa naplnia krémom.

Cesto na vode

Vynikajúce cesto na koláč nemusí byť varené v mlieku. Na vode si môžete pripraviť chutný základ. Takéto cesto na francúzske eclair torty sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

• 250 ml vody;
• 200 gramov múky;
• štyri kuracie vajcia;
• 120 gramov masla;
• trochu soli.

Podľa tohto receptu sa cesto pripravuje vo vodnom kúpeli. Za týmto účelom nalejte asi 1,5 litra vody do veľkého hrnca. Vloží sa do nej malý kastról, rozpustí sa v ňom maslo, pridá sa soľ a voda. Po roztopení masla a varení vody sa zavedie preosiata múka. Cesto na francúzske zákusky miesime priamo vo vodnom kúpeli. Keď je hotový, zložte ho zo sporáka.

Hmotu ochlaďte päť minút. Po vložení jedného vajíčka naraz, zasahovať do cesta. Hotové by mali byť hladké.

Teraz začnite piecť zákusky. Hmotu nalejte do cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky. Pergamen sa položí na plech na pečenie, pásy cesta sa vytlačia v určitej vzdialenosti od seba. Potom sa rúra zahreje na dvesto stupňov a koláče sa pečú desať minút. Rúra sa neotvorí! Potom znížia teplotu na 180 stupňov a pečú rovnaké množstvo.

Klasická variácia pudingu

Tradične sa francúzske zákusky vyrábajú s pudingom. Aj keď teraz existuje veľa rovnako chutných možností. Na puding si musíte vziať tieto jednoduché ingrediencie:

• 200 gramov cukru;
• rovnaké množstvo masla;
• 500 ml mlieka;
• pár polievkových lyžíc múky;
• jedno vajce;
• trochu vanilky.

Vyberú maslo, aby zmäklo. Mlieko musí byť varené a potom odstránené, aby malo čas vychladnúť. Samostatne zmiešajte cukor a múku. Zašľaháme vajíčko a dôkladne premiešame. Mlieko sa zavedie do omrviniek a opatrne sa mieša, inak sa vytvoria hrudky. Je pohodlnejšie robiť to v malých porciách.

Dajte smotanu na oheň, varte do zhustnutia za stáleho miešania. Hmota by nemala vrieť. Po ich odstránení na platne sa zavedie vanilín. Výsledná hmota sa zmieša s maslom. Po naplnení zákuskov krémom pomocou striekačky na pečivo.

Jednoduchý tvarohový krém

Táto možnosť sa páči mnohým ľuďom. Príprava zaberie málo času a výsledok je vynikajúci. Pre túto verziu krému si musíte vziať:

• 250 gramov tvarohu a čím vyšší obsah tuku, tým lepšie;
• 150 ml smotany z 33 percent tuku;
• 150 gramov práškového cukru.

Ako pripraviť krém na zákusky? Prášok sa najskôr rozdelí na dve časti. Smotanu vyšľaháme mixérom do tuha, pridáme jeden diel práškového cukru a potom ešte razbičovanie.

Tvaroh sa opatrne pomelie a potom preosieva cez sito, aby bola jeho štruktúra jednotnejšia. Zmiešajte so zvyškom prášku, dôkladne premiešajte. Spojte obe misky, premiešajte. Naplňte hotové zákusky pomocou striekačky na pečivo.

Smotana s vôňou kávy

Táto možnosť osloví tých, ktorí milujú kávu a jej vôňu. Na takýto krém si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• 80 ml mlieka;
• pár polievkových lyžíc mletej kávy;
• 120 gramov cukru;
• jeden žĺtok;
• 130 gramov masla.

Na začiatok sa káva varí v mlieku. Môžete použiť celé zrná. Potom opatrne prefiltrujte, aby sa vločky nedostali do hotového krému. Chladné mlieko s kávovou vôňou. Pridáme žĺtok, premiešame a opäť precedíme cez sitko. Zavedie sa cukor, položte panvicu na sporák. Čaká sa, kým smotana uvarí. Po minúte odstráňte hmotu zo sporáka a ochlaďte. Zavedie sa mäkké maslo, predtým šľahané metličkou. Zmiešajte smotanu na zákusky. Naplňte ich koláčom.

Poleva z tmavej čokolády

Ako urobiť skutočné zákusky? Samozrejme, potrebujete cesto a lahodný krém. Bez glazúry sa však nezaobídete. Na čokoládovú verziu si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• sto gramov horkej čokolády bez prísad;
• 50 ml smotany s vysokým obsahom tuku.

Obidve zložky sa spoja a potom sa zahrievajú vo vodnom kúpeli. Keď sa hmota stane homogénnou, ihneď ju naneste na hotovúeclairs.

Lahodné zákusky so škoricou a krupicovým krémom

Na prípravu takejto lahodnej verzie zákuskov si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• 125 ml mlieka;
• rovnaké množstvo vody;
• sto gramov masla;
• 10 gramov cukru;
• štipka soli;
• 150 gramov múky;
• štyri vajcia;
• štipka škorice.

Pre lahodný a originálny krém pripravte:

• lyžica cukru;
• 600 ml mlieka;
• 1, 5 lyžíc krupice;
• jedno vajce;
• štipka škorice;
• 10 gramov vanilkového cukru.

Začnite variť s pečivom z choux. Všetko mlieko nalejte do hrnca, pridajte cukor a škoricu, vložte maslo. Hmotu priveďte do varu. Stiahnuté zo sporáka. Po vysypaní celej dávky múky cesto opatrne premiešajte. Keď sa stane homogénnym, znova ho zapálte. Varte asi desať minút. Po vychladnutí sa po jednom vkladajú vajcia, pričom sa vždy šľahajú mixérom.

Pergamen je položený na plechu na pečenie. Pomocou cukrárskeho vrecka poukladajte prúžky cesta. Pečieme v rúre vyhriatej na dvesto stupňov desať minút. Po znížení teploty na 180 stupňov a varte ďalších desať minút.

Na lahodný krém uvarte v hrnci mlieko, pridajte všetky ingrediencie okrem masla, miešajte, kým hmota nezovrie. Potom odstavte zo sporáka a pridajte olej. Miešame, kým sa nerozpustí. V hotových zákuskoch sa urobí rez, naplnia sa ochladenímkrém. Hotové koláčiky môžete ešte posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť polevou.

Eclairs sú vynikajúce francúzske pečivo. Ide o choux pečivo, smotanu a polevu. Pripravuje sa podľa rôznych receptúr. Môžete si napríklad vyrobiť klasickú verziu s pudingom. A môžete pridať kávové tóny a čokoládovú polevu.