Smotanová omáčka na cestoviny: prísady, recepty, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Omáčky sú vynálezom Francúzov, prvé cestoviny sa objavili v starovekom Egypte v 4. storočí pred Kristom a cestoviny (kombinácia omáčky s cestovinou) sú hlavným národným jedlom Talianska.

Niekoľko zaujímavých faktov

Úplne prvé talianske cestoviny, ktorých receptúra sa zachovala, boli cestoviny uvarené vo vode s mandľovým mliekom, ochutené omáčkou zo sladkých koreňov. Bol to dezert.

Prvé recepty na cestoviny s tradičnými omáčkami sú opísané v roku 1000 v kuchárskej knihe Taliana Martina Corna.

V Taliansku existuje veľa receptov na omáčky na cestoviny. Najznámejšie na celom svete: bolognese, carbonara, pesto, s hubami, krémové.

Jedno z najobľúbenejších jedál sa pripravuje na báze smotany na cestoviny - cestoviny Alfredo.

História pôvodu smotanovej omáčky

Raz mal chudobný majiteľ reštaurácie v Ríme syna. Jeho radosť nemala hraníc, jedna vec zatienila túto udalosť: manželka reštaurátora úplne odmietala jesť, nemala vôbec chuť do jedla.

Talian sa rozhodol uvariť niečo veľmi chutné, aby to jeho manželka nemohla odmietnuť. Na cestoviny pripravil najjemnejšiu omáčku:zmes masla a jemne nastrúhaného syra odobratého zo srdca hlavy, z miesta, kde je najjemnejšie.

Omáčka bola taká chutná, že manželka reštaurátora nemohla odmietnuť cestoviny. Toto jedlo bolo pohostené návštevníkmi reštaurácie, ktorí boli potešení lahodnou omáčkou. Odvtedy sa omáčka Alfredo rozšírila do celého sveta.

Recept sa postupom času vyvíjal. Kuchári do nej začali pridávať smotanu, huby, morské plody, kuracie mäso atď.. Existuje veľa možností pre smotanovú omáčku na cestoviny zo smotany a syra, niektoré z nich sa dajú ľahko pripraviť doma. Ako pripraviť omáčku na cestoviny, je žiaduce, aby každá žena v domácnosti vedela.

Recept na klasickú smotanovú omáčku

Chuť cestovín závisí od kvality omáčky. Na jeho prípravu sa často používa smotana, korenie, paradajky.

Recept na klasickú omáčku je pomerne jednoduchý, vyžaduje si nasledujúce ingrediencie:

• smotana (prírodná) 20 percent – 400 mililitrov;
• syr (najlepšie tvrdý) – 200 gramov;
• tavený syr – 2 kusy (200 gramov);
• maslo – 2 polievkové lyžice;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• potravinová soľ – podľa chuti.

Nastrúhajte tavený syr a 100 gramov tvrdého syra.

Do hrnca nalejte smotanu, zohrejte (nevarte!), nalejte nastrúhaný syr, vložte maslo, dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Všetko dobre premiešajte audržiavať v ohni. Syr sa roztopí a zmes zhustne na konzistenciu kyslej smotany. Omáčka je hotová. Nalejte do uvarených cestovín, navrch položte zvyšný syr.

Tip:

• v omáčke používajte iba soľ a čierne korenie (iné koreniny môžu pokaziť chuť jedla);
• nepreháňajte to s korením a soľou, všetko treba s mierou;
• môžete si vziať smotanu s obsahom 10% tuku;
• maslo pridáva tuk a robí ho bohatším, ale ak chcete, môžete ho vynechať.

Omáčka: smotana a šampiňóny

Klasická smotanová omáčka je základom pre zložitejšie omáčky. Jednou z najbežnejších je hubová omáčka so smotanou. Existuje veľa variácií tohto jedla. Ponúkame veľmi jednoduchý a ekonomický recept.

Požadované produkty:

• smotana (nie viac ako 20 percent tuku) – 1 šálka;
• šampiňónové huby (môžu byť zmrazené) - 250 gramov;
• pšeničná múka – 1 polievková lyžica;
• syr – 100 gramov;
• cibuľa - 1 kus;
• maslo (maslo) – 1 polievková lyžica (tabuľka);
• soľ - podľa chuti;
• mletá paprika (najlepšie čierna) - podľa chuti.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Syr nastrúhame najemno.

Huby nasekajte najemno alebo nasekajte mixérom.

Položte na oheň hlbokú panvicu alebo guláš, rozpustite maslo, pridajte nakrájanú cibuľu, dusíme do mäkka (netreba smažiť!).

Nakrájané šampiňóny vsypeme do cibule a pomaly opekámezahrievajte, kým sa tekutina neodparí, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

K hubám pridajte múku, všetko premiešajte a smažte 2 minúty.

Pridáme smotanu, ďalej dusíme, kým omáčka nezhustne. Krém by mal byť horúci, ale nie vrieť. Pridajte strúhaný syr, omáčku udržiavajte na ohni, kým sa syr úplne nerozpustí. Všetko dobre premiešajte, odstráňte z tepla. Omáčka je hotová.

Tipy na prípravu šampiňónovej krémovej omáčky

• Pre pikantnosť sa do omáčky pridáva cesnak, opraží sa s cibuľou.
• Množstvo múky je možné zmeniť: pridajte 3 polievkové lyžice múky, aby ste získali hustú omáčku.
• Namiesto smotany môžete použiť kyslú smotanu, v tomto prípade múka nie je pridaná alebo pridávaná v minimálnom množstve.
• Môžete použiť akékoľvek huby.
• Horká omáčka sa používa na cestoviny, ryžu, zemiaky.
• Studená omáčka sa hodí k haluškám a haluškám.

Pasta Alfredo

Talianska omáčka na cestoviny zo smotany a parmezánu je známa po celom svete a mnohí z nej pripravujú obľúbené cestoviny Alfredo. A pripraviť toto jedlo je možné aj pre neskúsenú hostiteľku, stačí starostlivo dodržiavať recept.

Na klasické cestoviny Alfredo potrebujete:

• smotana 33% tuku – 0,5 litra;
• maslo – 3 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• Parmezán – 150 gramov;
• slanina – tri alebo štyri prúžky;
• potravinová soľ – podľa chuti;
• mletá paprika (najlepšie čerstvo mletá) čierna - podľa chuti;
• rastlinný (najlepšie olivový olej) – dve polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• špagety – 250 gramov.

Syr nastrúhame najemno. Slanina nakrájaná na štvorce a opečená do zlatista.

Špagety uvarte v osolenej vode s rastlinným olejom do polovice uvarené (al dente), opláchnite pod tečúcou studenou prevarenou vodou.

Nalejte smotanu do hrnca (hlbokej panvice), zohrejte (ale nevarte!) na strednom ohni.

Pridajte maslo, rozpustite ho v smotane, pridajte 100 gramov strúhaného parmezánu a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.

Znížte oheň, omáčku dusíme na miernom ohni, kým nezhustne. Do omáčky nasypeme čierne korenie a soľ podľa chuti, ešte trochu zohrejeme. Varenie omáčky trvá približne 10 minút.

Uvarené špagety dáme na panvicu a dobre zohrejeme, cestoviny posypeme opraženou slaninkou, prelejeme omáčkou, navrch posypeme zvyškom strúhaného parmezánu. Odstráňte misku z ohňa. Nechajte cestoviny pred podávaním pár minút odpočívať.

Tipy na varenie cestovín s omáčkou

• Pri cestovinách Alfredo sa vždy používa iba hustá smotana (33 percent), kvalitné maslo a parmezán, ostatné ingrediencie je možné zmeniť podľa chuti.
• Pre jemnejšiu chuť nie je pridané čierne mleté korenie a soľ.
• Pridáva sa drvený cesnak, ktorý dodáva pikantnú korenistú chuť.
• V prípade cestovín Alfredo Taliani uprednostňujú fettuccine zo všetkých cestovín, hoci recepty umožňujú použitieakékoľvek cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice.
• Ak je omáčka veľmi hustá, môže sa zriediť vodou, v ktorej sa cestoviny varili.
• Omáčka sa vždy naleje do veľmi horúcich cestovín, pred podávaním je povolené pridať mletý muškátový oriešok, korenie, nasekaný cesnak, kôpor podľa chuti.

Krémová paradajková omáčka

Krémová paradajková omáčka na cestoviny je jednoduché, rýchle jedlo, ktoré uspokojí milovníkov paradajkových omáčok a prívarkov na smotanovej báze. Môžete to zmeniť podľa vlastného uváženia: pridajte vyprážané kuracie kúsky, mleté mäso, klobásy alebo kúsky klobásy atď. Ako pripraviť omáčku na cestoviny, je na kuchárovi.

Kuracie cestoviny s cestovinovou smotanovou omáčkou, ktorá vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• smotana (20 percent) – 1 šálka;
• maslo – 3 polievkové lyžice (polievkové lyžice);
• cibuľa - 1 kus;
• paradajky (čerstvé) – 800 gramov;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• syr (najlepšie parmezán) - 150 gramov;
• mleté čierne korenie - podľa chuti,
• potravinová soľ – podľa chuti,
• oregano, sušená petržlenová vňať, bazalka - každá 1/2 lyžice (čaj);
• balzamikový ocot – 1 čajová lyžička;
• špagety – 0,5 kilogramu.

Uvarte špagety do al dente.

Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak.

Paradajky oparíme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame.

Nastrúhaný syr.

Roztopte v hlbokej panvicimaslo, opražíme na ňom cibuľu a cesnak do zlatista, pridáme nakrájané paradajky, soľ, pridáme suché bylinky, korenie.

Keď paradajky začnú odšťavovať, znížte oheň a pokračujte vo varení 2 minúty, omáčka by mala zhustnúť. Do zmesi nalejte ocot.

K paradajkám pridajte smotanu, všetko premiešajte, omáčku zohrejte 5 alebo 7 minút.

Uvarené špagety vložíme do panvice, zmiešame s omáčkou. Všetko dobre prehrejeme, posypeme strúhaným syrom. Jedlo je pripravené na podávanie.

Kuracia smotanová omáčka

Klasická smotanová omáčka na cestoviny môže byť poliata kuracím mäsom. Recept na jeho prípravu je jednoduchý a dostupný pre každú gazdinku a svojou chuťou zapôsobí na milovníkov lahodných cestovín.

Požadované produkty:

• smotana (20 percent) – 1 šálka;
• maslo – 3 polievkové lyžice;
• kura (filé) – 300 gramov;
• syr (tvrdé odrody) - 100 gramov;,
• cestoviny – 250 gramov;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• potravinová soľ – podľa chuti;
• cesnak - 2 alebo 3 strúčiky;
• Talianske bylinky – podľa chuti.

Syr nastrúhame najemno. Cesnak ošúpte a nasekajte.

Kuracie filé opláchnite, nakrájajte na kúsky, osušte.

Uvarte cestoviny do polovice uvarenia (al dente).

V hlbšej panvici rozpustíme maslo, opražíme nasekaný cesnak, zalejeme pohárom smotany, zohrejeme (nevaríme!), pridáme nastrúhaný syr, premiešame a varíme, kým sa syr neroztopí.

Pridajte kúsky filé do krému,soľ a korenie podľa chuti, pridajte svoje obľúbené bylinky. Pokračujte vo varení, kým kura nie je upečené, asi 20 minút.

Uvarené cestoviny pridajte do omáčky, dobre premiešajte a pár minút poduste.

Kura v krémovej cestovinovej omáčke je pripravené na podávanie.

Záver

Smotanovej omáčky existuje veľa druhov, nie je náročná na prípravu a výsledok splní vaše očakávania. Experimentujte, použite vyššie uvedené recepty. Pamätajte: domáca omáčka je určite zdravšia ako kečup a majonéza z obchodu, obsahuje len overené prírodné produkty a koreniny. Recept môžete kedykoľvek upraviť a do jedla pridať iba ingrediencie, ktoré sú užitočné pre vašu rodinu.

Varte s láskou. Dobrú chuť!