Lahodné kefírové palacinky: recepty, prísady, tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najlepší recept na nadýchané kefírové palacinky je jedným z nápadov každej mamičky s malým alebo stredným dieťaťom. Deti milujú tieto vyprážané produkty, takže hľadanie receptu, ktorý vyhovuje všetkým ukazovateľom, sa môže ťahať donekonečna. Niektorí nie sú spokojní s prítomnosťou kvasiniek, iní nejedia vajcia, ďalší chcú vymyslieť diétne palacinky – koľko ľudí, toľko želaní, preto tento článok prináša základné recepty na lahodné kefírové palacinky pre všetky chute. Z mnohých možností varenia tohto jedla boli vybrané tie najobľúbenejšie (podľa kulinárskych recenzií), ako aj tie, ktoré sú dostupné širokému spektru ľudí vďaka jednoduchým ingredienciám.

Základná sada ingrediencií

Jeden z najlepších receptov na svieže palacinky na kefíre sa považuje za variant na mliečnom výrobku zohriatom na 45-50 stupňov. Vďaka tomu aktívna interakcia kyseliny mliečnej a sódy vytvára ideálne sviežu štruktúru cesta - výrobky sú prekvapivo vysoké a ľahké. Na varenie si musíte vziať:

• 0, 5 litrov kefíru (na obsahu tuku nezáleží);
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• 230 – 250 gramov pšeničnej múky;
• 1 lyžička (bez sklíčka) sóda.

Takúto verejne dostupnú súpravu produktov možno opísať tromi slovami a označiť ich za reklamný slogan tohto receptu: rýchle, jednoduché a chutné. Každý môže variť palacinky na kefíre, takže k procesu môžete pripojiť dieťa - nechajte ho získať užitočnú zručnosť. Ak sa z nejakého dôvodu neje cukor, môžete použiť umelé náhrady alebo ho úplne vylúčiť, kvalitu produktov to príliš neovplyvní.

Dá sa jogurt nahradiť kyslým mliekom?

Ak máte nápad upiecť chutné jednoduché palacinky, no chýba kefír, potom by ste chceli vedieť, či sa dá nahradiť obyčajným domácim kyslým mliekom. Nevedomí ľudia dokonca tvrdia, že sú jedno a to isté. V skutočnosti existuje rozdiel, aj keď malý:

• Sydené mlieko je mlieko fermentované len prirodzene pri teplote +26 stupňov.
• Kefír fermentuje, keď sa zahrieva na sporáku a do mlieka sa pridávajú baktérie mliečneho kvasenia. Niekedy sa kefír vyrába aj z pasterizovaného mlieka, čo sa nikdy nerobí v procese výroby zrazeného mlieka (vždy sa používa surové mlieko).

To naznačuje, že na prípravu lahodných lievikov na vajciach a kefíre podľa receptu možno použiť jogurt ako náhradu za kefír (ak je to potrebné). Do rovnakej kategórie produktov patrí fermentované pečené mlieko a srvátka, ktorá zostala pri príprave domáceho tvarohu. Na tento účel je vhodný jogurt, ale pečenie nie je také jednoduché ako na vyššie uvedených výrobkoch, ale skôr ako palacinky na kyslej smotane.

Ako správne miesiť cesto?

Príprava cesta na lahodné kefírové lievance podľa vyššie uvedeného receptu začína zahrievaním kefíru zmiešaného so soľou a cukrom. Keď stupeň ohrevu stúpne na úroveň 40 - 45 stupňov, oheň sa musí vypnúť a do kefíru by sa mali pridať vajcia, ľahko rozšľahané vidličkou do homogénnej hmoty a sóda. Je dôležité nepridávať vajcia do kefíru pred zahriatím, pretože sa môžu zraziť. Z rovnakého dôvodu by ste mliečny výrobok nemali príliš zohrievať.

Keď hmota začne peniť, je potrebné pridať polovičnú porciu preosiatej múky a dôkladne premiešať, čím sa zbavíte hrudiek, ktoré niekedy vznikajú nečestným miesením cesta alebo nekvalitnou múkou. Aby sa tomu zabránilo a aby sa múku obohatila o viac kyslíka, čo prispieva k nádhere produktov, múka sa musí dvakrát alebo trikrát preosiať cez sito (bezprostredne pred miesením cesta).

Potom za stáleho miešania cesta lyžicou po malých dávkach pridávame múku - treba sledovať jej konzistenciu: ideálne cesto sa podobáhustý krém. Príliš riedke cesto pri vyprážaní absorbuje olej, výsledkom čoho budú palacinky bez chuti. Jednoduchý spôsob, ako sa uistiť, že je akcia správna, je urobiť cez cesto lyžicou brázdu: ak sa okamžite vyrovná na povrchu, potom je vodnaté. Ak sa pomaly šmýka, cesto bolo úspešné.

Ako správne vyprážať palacinky?

Ako upiecť chutné palacinky na kefíre? Tento proces je najjednoduchší. Panvica by sa mala zahriať na dobrom ohni, potom ju urobte strednou, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Keď sa objaví prvý mierny zápach smaženého oleja, je to signál, že je čas dať cesto do panvice.

To sa robí pomocou veľkej lyžice: oválne alebo okrúhle lievance sú umiestnené v malej vzdialenosti od seba. Zároveň sa musíte uistiť, že ich okraje sa nedotýkajú, potom bude tvar hotových výrobkov dokonalý. Keď je jedna strana zhnednutá, pomocou špachtle alebo vidličky otočte palacinky na druhú stranu, priveďte do rovnakého stavu a položte na tanier.

Tajomstvo lahodných kefírových lievikov

Niektorí začínajúci kuchári sa sťažujú, že hotové výrobky sú bez chuti a niekedy aj neatraktívne. Zvyčajne nie sú žiadne problémy s pečením palaciniek, ale existuje niekoľko dôležitých nuancií, ak sú porušené, môžete skutočne získať negatívny výsledok. Ak chcete získať chutné nízkotučné palacinky (na kefíre), je dôležité vedieť nasledovné:

1. Nepoužívajte mliečny výrobok, ktorý má zatuchnutý zápach, ktorý sa tvorí, ak bol v ňom kefírv chladničke dlhšie ako jeden týždeň. Existuje názor, že to nie je pre test dôležité a pridaním štipky vanilky sa nemusíte obávať. Takýto názor je mylný, keďže vôňa fermentovaného kefíru sa nedá ničím prerušiť a to sa pri pečení určite prejaví.
2. Palacinky by sa v žiadnom prípade nemali vyprážať vo veľkom množstve oleja, neurobia tým chutnejšie, ale naopak, budú príliš mastné a na pohľad nevábne. Stojí za to pripomenúť, že americké palacinky (analóg našich palaciniek) sa pečú na suchej panvici. Preto chutia lepšie a obsah kalórií je výrazne nižší.
3. V prvých desiatich minútach vyprážania palaciniek by ste mali upraviť úroveň ohňa na sporáku: ak zhnednú príliš rýchlo, zhnednú (za 10 – 20 sekúnd), s najväčšou pravdepodobnosťou bude stred nedopečený vnútri. To spôsobí, že sa palacinky po vybratí z ohňa usadia na neatraktívne tenké placky.
4. Upečené palacinky rozložte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk, umiestnite ich medzi dve vrstvy papiera a zľahka utrite.

Nezabúdajte tiež, že najchutnejšie pečivo je čerstvo pripravené. Ak palacinky stoja niekoľko hodín, už výrazne stratia chuť.

Kráľovské lievance: recept s droždím

Pre tých, ktorí pri tomto spôsobe pečenia nemajú radi sódu a uprednostňujú pevné klasické recepty, môžu byť chutné kefírové palacinky varené s droždím, ako to robili naše prababičky. Pečenie je pórovitejšie, s charakteristickou chuťou,súčasťou kysnutého cesta. Na prípravu lievikov s droždím použite nasledujúce pomery:

• 20 gramov surového droždia (možno nahradiť 8-10 gramami suchého);
• dva poháre múky a kefír;
• 1-2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• 1 polievková lyžica l. rastlinný olej.

Lahodné kvasnicové kefírové palacinky sa pripravujú jednoducho. Nemusíte čakať na dlhé kysnutie cesta, preto si recept zaslúži pozornosť. Na začiatok by ste mali kefír mierne zahriať (až na 40 stupňov) a rozpustiť v ňom cukor so soľou a droždím. Keď sa na povrchu kefíru objaví pena, znamená to, že droždie sa aktivovalo a môžete pokračovať v miesení cesta.

V hrnčeku si vidličkou rozšľaháme vajíčka, pričom z nich urobíme homogénnu zmes, pridáme olej a vlejeme do kváskovej hmoty, premiešame a po malých častiach vmiešame múku. Misu s cestom prikryte utierkou alebo povrch utiahnite potravinovou fóliou, cesto nechajte na teplom mieste na kysnutie. Do pol hodiny by sa mala zdvojnásobiť. V tomto prípade môžete palacinky piecť na panvici pomocou technológie uvedenej vyššie.

Kváskové palacinky je najlepšie variť v malých porciách, aby ste ich jedli naraz, pretože vychladnutím sú hustejšie a menej chutné. Najčastejšie sa palacinky s droždím podávajú s džemom (džem, cukrovinka) alebo čerstvou kyslou smotanou.

Palacinky so zeleninou

Kto povedal, že recept na najchutnejšie a najsviežejšie palacinky na kefíre nevyhnutne zahŕňa prípravu sladkéhomaškrta, ktorá by sa mala podávať výhradne s džemom, medom alebo šľahačkou s práškovým cukrom? Koniec koncov, môžete variť diétnejšiu, ale uspokojivú verziu palaciniek so zeleninou, ktoré nie sú horšie ako sladké náprotivky. Táto možnosť je dobrá pre tých, ktorí chcú držať diétu, no stále sú odkázaní na pečenie. Tieto palacinky sa dajú použiť aj počas denného občerstvenia v práci namiesto bežných sendvičov. Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 350 gramov kefíru;
• 1 polievková lyžica strúhaná surová zelenina;
• 1-1, 5 lyžice. múka;
• 1 lyžička sóda;
• 1/2 lyžičky soľ;
• 1-2 vajcia;
• koreniny voliteľné.

Zelenina na použitie môže byť akákoľvek, ak je surová a dobre nakrájaná. Zvyčajne sa na to používa mixér, ale zeleninu môžete nastrúhať aj na jemnom strúhadle. Možno použiť cuketu, mrkvu, tekvicu, špenát, zelenú cibuľku. Vhodné sú aj zemiaky, ale obsah kalórií bude kvôli vysokému obsahu škrobu rádovo vyšší.

Ako pripraviť palacinky so zeleninovým pyré?

Postupná príprava sviežich palaciniek na kefíre podľa receptu začína nasekaním vybranej zeleniny. Za týmto účelom sa olúpajú, nakrájajú na malé kúsky, ktoré sa rozdrvia v mixéri. Na tento účel môžete použiť aj mlynček na mäso s malými otvormi.

Keď je hmota hotová, vytlačte ju rukami a odstráňte prebytočnú tekutinu (veľmi užitočné sú aj zeleninové šťavy, tento výrobok nevyhadzujte). Potom v samostatnej miske rozpustite soľ, sódu,pridajte vajcia a dôkladne premiešajte.

Keď sóda začne interagovať s kefírom (objaví sa pena alebo bublinky), pridajte zeleninové pyré a dôkladne premiešajte. Na samom konci procesu pridajte múku: najskôr jeden pohár, dobre premiešajte do jednotného stavu a potom pridajte ďalšiu, ak je to potrebné, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu cesta. Jeho farba bude nezvyčajná v závislosti od zvolenej zeleniny: jemne zelená - so špenátom, oranžová - s mrkvou a tekvicou, s cuketou - takmer neutrálna.

Tieto palacinky sa vyprážajú podľa všeobecného princípu: na jemne naolejovanej panvici a strednom ohni do zlatista. Počas pečenia nezabudnite zlomiť jednu palacinku, aby ste skontrolovali, či je cesto upečené alebo nie. Ak sú vo výrobku vlhké miesta, musíte znížiť teplotu sporáka a smažiť dlhšie.

Bezlepkové s jablkami

Tento recept na lahodné kefírové lievance je z hľadiska užitočnosti lepší ako všetky bežné, pretože vôbec nezahŕňa použitie pšeničnej múky, čo znamená, že v pochúťke nie je žiadny lepok. To je veľmi dôležité pre niektorých ľudí, ktorí sú alergickí na túto zložku, ako aj pre jednotlivcov, ktorí sa obávajú chudnutia a správnej výživy. Namiesto bežnej múky je tu použitý kukuričný škrob, ktorý túto látku neobsahuje. Cesto je tiež dobré, pretože sa varí bez vajec. To platí aj pre mnohých. Na prípravu dvoch porcií bezlepkových lievikov budete potrebovať:

• dva neúplné poháre kukuričného škrobu;
• asi 1 polievková lyžica.jogurt;
• dve sladké jablká;
• 1/2 lyžičky sóda;
• malá štipka soli;
• cukor môžete vynechať, ale ak chcete, pridajte 1-2 lyžičky.

Cesto sa pripravuje trochu inak ako v tradičnom recepte. Najprv sa zmiešajú všetky suché prísady: múka, soľ a sóda, ako aj cukor, ak sa v tomto prípade používa. Do cesta môžete pridať trochu vanilky alebo škorice – vďaka tomu bude voňavejšie a chutnejšie.

Potom sa za stáleho miešania pridá kefír a je lepšie nie naraz, pretože hustota sa môže líšiť, takže sa môže ukázať, že potrebuje trochu menej (alebo viac), ako je uvedené v recepte. Na samom konci pridajte jablká nakrájané na malé kúsky. Je lepšie ich nemlieť na strúhadle z nasledujúcich dôvodov:

• Bude príliš veľa šťavy, čo znamená, že cesto bude vodnaté. Pri vyprážaní sa príliš tenko roztečie po panvici, pričom absorbuje tuk. Palacinky určite nebudú chutiť dobre.
• Práve kocky ovocia robia tieto palacinky vizuálne nadýchanejšie, pretože je známe, že bezlepkové pečivo vyzerá menej pôsobivo ako pečivo vyrobené z bežnej pšeničnej múky.
• Ovocie nakrájané na kúsky si zachová viac sladkej šťavy, čo je dôležité, keďže v hlavnom recepte nie je cukor a práve jablko dodáva potrebnú chuť.

Vyprážajte bezlepkové palacinky zvyčajným spôsobom na malom alebo žiadnom oleji, ešte teplé s ochuteným čajom alebo kakaom. Rovnakým princípom môžete variťpalacinky s kúskami hrušky, banánu alebo broskyne, čučoriedkami alebo ríbezľami - pre každého je dostatok kreatívnej slobody.

Gurmán: Pohánkové palacinky

Pokračovaním v téme nízkokalorického a diétneho pečenia by ste si určite mali spomenúť na palacinky z pohánkovej múky, ktoré milujú aj odborníci na výživu. Špecifickú vôňu, ktorá je vlastná výrobkom z tohto druhu múky, ocenia milovníci nezvyčajných jedál. Vzhľadom na to, že pohánková múka má nízky obsah lepku, pre dobrý vzhľad palaciniek sa do cesta pridávajú vajcia a pomerne veľa pšeničnej múky.

• 170 gramov pohánkovej múky;
• 50 gramov pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• 350 gramov kefíru;
• 1/4 lyžičky sóda;
• 1 polievková lyžica l. kryštálový cukor;
• malá štipka škorice.

V dvoch samostatných miskách zmiešajte tekuté a suché ingrediencie a potom ich spojte a miešajte metličkou do hladka. Škorica nie je podstatnou ingredienciou, ale palacinky s ňou získavajú zvláštnu ušľachtilú arómu. Cesto necháme 5-10 minút odpočívať a potom po lyžičkách na panvici vo forme malých okrúhlych koláčikov upečieme palacinky. Podávajte ich horúce, keď sa naplno prejaví ich magická vôňa: spolu s čerstvým ovocím, medom alebo trochou šľahačky prinesú nízkokalorické pohánkové palacinky veľa potešenia.

Na záver môžeme konštatovať, že jednoduché a chutné palacinky na kefíre s jedným prídavnýmprísady môžu úplne zmeniť chuť. Preto by ste sa nemali obmedzovať len na jeden tradičný recept - život je mnohostranný a ak zostanete len v zaužívaných medziach, môžete prísť o veľa zaujímavého.