Meatloaf: recept, prísady, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kombinácia chutného a rýchleho jedla je snom každého kuchára, ktorý chce získať perfektný variant s minimom námahy. Sekaná sekaná sa vzťahuje na takéto jedlá: desať minút na primárne spracovanie produktov a hodinu na pečenie a výsledkom je, že veľká, šťavnatá a neuveriteľne chutná rolka z mletého mäsa šíri arómu na jedálenský stôl. Jedlo pochádzalo z Anglicka, hoci Američania tvrdia, že ide o ich vynález. V skutočnosti už v piatom storočí nášho letopočtu sa sekaná spomína v gréckych kronikách, takže recept na mitlof možno do istej miery považovať za grécky. V Rusku existuje podobná sekaná s rôznymi náplňami, takže je ťažké určiť, či tento produkt patrí do nejakej konkrétnej kuchyne sveta.

Tradičná rolka

V recepte sa zvyčajne používa niekoľko druhov mäsa, niekedy sa pridáva pečeň, huby a zelenina, pretože v čistej forme je to dosť mastné jedlo. Recept na sekanú, ktorý sa často pripravuje v Anglicku, je založený na dvoch druhoch mäsa: hovädzie a bravčové, ktoré sú „riedené“hubami. Na jeho prípravu si musíte vziať:

• 450 gramov hovädzieho mäsamleté mäso;
• 350 gramov mletého bravčového mäsa;
• 100 gramov húb;
• 1 paprika;
• 2 cibule;
• 2 vajcia;
• 1-3 strúčiky cesnaku (podľa chuti);
• 8-10 prúžkov slaniny;
• 100 gramov strúhanky alebo tri plátky bochníka + 60 ml mlieka na namáčanie;
• po štipke rozmarínu a čierneho korenia;
• 2-3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.

Korenie si môžete vybrať podľa svojej chuti, pretože nie každý má rád vôňu rozmarínu, je ľahké ju nahradiť inou korenistou bylinkou.

Ako pripraviť mleté mäso na sekanú?

Aby bola hovädzia sekaná so zeleninou dokonalá, musíte použiť mlynček na mäso s najmenšou tryskou alebo dokonca použiť mixér na mletie ingrediencií. Mäso prejdite dvakrát cez mlynček na mäso spolu s jednou cibuľou a cesnakom. Sladkú papriku ošúpeme od semienok a nakrájame na kocky široké 1 cm, šampiňóny na malé plátky alebo aj kocky, zvyšnú cibuľu na tenké prúžky. Na panvici opečte cibuľu na oleji, kým sa nezmení prvá farba spolu s hubami, pridajte korenie a duste ďalšie 2-3 minúty a potom pridajte výslednú hmotu k mletému mäsu. Podľa chuti osolíme, pridáme koreniny a strúhanku namočenú v mlieku a tiež vajíčka. Mleté mäso dôkladne premiešame a necháme 15-20 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa otvorila vôňa korenia.

Podľa receptu niektorých titulovaných šéfkuchárov treba pridať trochu sušenej bazalky, alenie každý má rád túto bylinku, preto sa riaďte svojimi chuťovými preferenciami.

Formovanie a pečenie

Ako býva zvykom, fašírka sa pečie do tvaru obdĺžnika, ktorý je vyložený alobalom (aby sa fašírka neprilepila na dno). Vhodné je použiť aj silikónové pekáče, hoci kôrka je v nich menej červenkastá.

Formu dobre namažte rastlinným olejom a vložte do nej pripravené mleté mäso, pevne ho utlačte a tvar chleba trochu zaoblite. Potom na vrch poukladajte prúžky slaniny, zasuňte ich pod spodok a zľahka zatlačte prstami. Formu na fašírku vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180-190 stupňov 60 minút. Pri pečení vynikne veľa šťavy, nemali by sa však prelievať cez sekanú - postačí tuk zo slaniny.

Zopár nápadov

Všetky prísady do sekanej s výnimkou mäsa a cibule je možné zameniť, pretože v recepte nie sú žiadne špeciálne obmedzenia. Čo ešte možno pridať do mletého mäsa:

• strúhané surové zemiaky;
• syry akéhokoľvek druhu;
• klobásy, šunka a iné mäsové výrobky nakrájané na malé kúsky alebo mleté.
• karfiol alebo brokolica nakrájaná na malé kúsky alebo mletá s mäsom;
• cuketa alebo cuketa nastrúhaná na malom alebo strednom strúhadle.

Všetku zeleninu môžete do mletého mäsa vložiť surovú, alebo ju môžete pár minút orestovať na malom množstve rastlinného oleja. Ukáže sa veľmi chutný mitlof s celým vajcom vo vnútri: vloží samleté mäso podľa receptu už uvarené, zabalené vo vnútri v strede rolky. Ak pripravujete fašírku veľkej veľkosti, môžete použiť niekoľko vajec znesených za sebou tak, aby pri krájaní na plátky mal každý kus svoj krúžok na vajíčka.

Vianočná rolka

V USA je obľúbenejšia morčacia sekaná, ktorá sa najčastejšie podáva na vianočný stôl. Niektorí tvrdia, že moriak je v americkej kuchyni tradičnejší, zatiaľ čo iní veria, že táto voľba bola urobená kvôli nízkemu obsahu kalórií v mletom mäse.

Recept na sekanú v tejto verzii obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 800 gramov morčacieho filé;
• jedna veľká cibuľa;
• 220 gramov húb;
• 100 gramov tvrdého syra;
• 100 ml zásob;
• 1 mrkva;
• 1-2 vajcia;
• 1 lyžička provensálske bylinky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 70 g strúhanky (často nahrádza slané krekry v americkom recepte na sekanú);
• 4 polievkové lyžice. l. kečup + 2 lyžice. l. hustá kyslá smotana;
• 2-3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
• soľ podľa chuti.

Postupné varenie

Na začiatok by ste si mali pripraviť zeleninu v mletom mäsovom základe na vianočnú fašírku: cibuľu, papriku a šampiňóny nakrájajte na malé kocky, mrkvu a syr nastrúhajte na hrubšom strúhadle a cesnak nasekajte v lise.

Na panvici na rastlinnom oleji opečte cibuľu do prvej ružičky, potom pridajte cesnak a huby a po 3-5 minútach mrkvu a papriku. Všetku zeleninu dusíme ešte asi tri minúty.

Nakrájajte morčacie filé na mlynčeku na mäso, pridajte vajce a korenie, ako aj soľ a krekry namočené vo vývare.

Poriadne premiešajte, pridajte uvarenú zeleninu a strúhaný syr, znova premiešajte.

Potom vložte hmotu do zapekacej misy, ktorú ste predtým vystlali alobalom. Určite si dajte pozor na rohy, pretože práve ich tvar dodá mitlofu vzhľad bochníka chleba. Zmiešame kečup a kyslú smotanu a vzniknutou omáčkou prikryjeme vrch fašírky. Vložte ju do rúry predhriatej na 220 stupňov, ale po 10 minútach znížte teplotu na 190 a pokračujte v pečení 50 minút.

Je dôležité vedieť

Niekedy je povrch rolády pri pečení pokrytý prasklinami alebo sa dokonca zlomí na dve časti: je to signál, že plnka bola príliš hustá a počas pečenia nemala dostatok tekutiny. Preto sa do mletého mäsa počas miesenia pridáva mlieko, vývar alebo smotana. Druhým spôsobom je použitie omáčok na pokrytie hornej časti rolky: najčastejšie sa používa paradajkový pretlak alebo kečup (dodajú krásnu kôrku a príjemnú chuť), ako aj majonéza alebo kyslá smotana zmiešaná s cesnakom a jemne nasekanými bylinkami, ako aj mliečne omáčky s cibuľou. Púžky slaniny alebo bravčového bôčika sú tiež skvelým spôsobom, ako ochrániť celistvosť rolády, ale hlavné je najskôr mleté mäso dobre vtlačiť do formy, aby nevznikali vzduchové bubliny, ktoré môžu pri tepelnej úprave prispieť k tvorba trhlín na povrchu.

PripravenéFašírku z formy nevyberajte hneď, pretože sa môže ľahko zlomiť, je lepšie počkať 10-15 minút a až potom ju opatrne preložiť na plochý tanier (ak bola vo forme fólia, je to oveľa jednoduchšie urobte potiahnutím za jeho okraje).

Zvyčajne sa sekaná podáva celá na tanieri a pri podávaní sa nakrája. V žiadnom prípade nekrájajte fašírku hneď po vybratí z rúry: cez zárezy z nej vytečie šťava. Ak počkáte aspoň 15 minút, šťava sa vstrebe do strúhanky a zmení ju na šťavnatú nádheru.

Ako as čím podávať sekanú?

Energetická hodnota 100-gramového kusu takéhoto jedla je v priemere 340 – 380 kalórií. Sekaná sa podáva v akejkoľvek forme.

• Horúce alebo teplé: s prílohou varené zemiaky, dusená zelenina alebo kaša (ryža, pohánka). Vzhľadom na to, že sekaná je celkom uspokojivá, najlepšie sa hodí k zelenine, ktorá pomáha tráviacemu systému vyrovnať sa s toľkými kalóriami.
• Studená sekaná sa dá použiť do sendvičov a sendvičov so zeleninovým šalátom, rôznymi omáčkami atď.

Toto jedlo sa hodí k zeleninovým kúskom paradajok a uhoriek, chlebu bez kvasníc a rôznym šťavám, najmä ak sa podáva ako hlavné jedlo. Toto je dobrá alternatíva k celému pečenému vtákovi, ktorý sa tradične varí v mnohých domácnostiach: lacnejšie, rýchlejšie a o niečo chutnejšie.