Jednoduché vodné palacinky: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bliny je originálne ruské jedlo, ktoré má milióny fanúšikov po celom svete. Niektorí z nich tvrdia, že cesto na palacinky na vode je oveľa lepšie ako všetky ostatné, pretože palacinky sú veľmi tenké, takmer priehľadné a zároveň majú pružnejšiu štruktúru. Vďaka tomu do nich ľahko zabalíte plnku bez obáv, že sa palacinka roztrhne. Tento článok podrobne popisuje, ako pripraviť vodné palacinky: recepty krok za krokom s užitočnými tipmi pomôžu neskúseným mladým ľuďom zvládnuť jemnú vedu pečenia tohto produktu.

Recept na obyčajnú sódu

Jednoduchý recept na palacinkové cesto na vodnej báze je založený na vajciach, vďaka ktorým zostáva štruktúra palaciniek nedotknutá. To je veľmi dôležité na pečenie tých najtenších výrobkov, čo naznačuje zručnosť kuchára. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 5 vajec;
• 260 – 280 gramov pšeničnej múky;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu (v ceste);
• štipka soli;
• 600 ml teplej vody (max 40°C);
• 1 lyžička sóda;
• 1\4 lyžičky kyselina citrónová;
• 1-3 polievkové lyžicepolievkové lyžice kryštálového cukru (množstvo závisí od náplne: ak plánujete palacinky so slanou náplňou, znížte porciu cukru, pre sladké ju môžete zvýšiť).

Pri pečení palaciniek budete potrebovať aj trochu rastlinného oleja na vymazanie panvice. Ak sú palacinky so sladkou náplňou, môžete do cesta počas miesenia pridať trochu vanilky, potom budú hotové výrobky oveľa chutnejšie. Stojí za to pripomenúť, že v palacinkách nemôžete nahradiť sódu, čo výrazne ovplyvňuje chuť, a ak ju úplne vylúčite, palacinky budú mať "gumenú" chuť.

Príprava cesta

Pri tomto procese je dôležitá dôkladnosť miesenia, pretože zle vymiesené cesto spôsobí pri pečení veľa problémov a vzhľad hotových výrobkov nebude ani zďaleka ideálny. Lahodné a tenké palacinky sa získavajú iba z homogénneho cesta bez malých hrudiek, ktoré sa často tvoria nesprávnou technológiou varenia.

Ak chcete získať dokonalé cesto na palacinky, musíte postupovať krok za krokom:

1. Vajcia, cukor a soľ vyšľaháme mixérom do svetlej peny.
2. Pridajte 1 pohár vody. Mala by byť vlažná, ale nie horúca.
3. Hmotu neustále miešame mixérom pri strednej rýchlosti, pridáme polovicu múky, dôkladne premiešame a pridáme zvyšok. Uistite sa, že cesto má jednotnú konzistenciu, niekoľkokrát skontrolujte.
4. Po malých častiach prilievajte zvyšnú vodu bez prerušenia šľahania pri nízkej rýchlosti. Zmiešajte v lyžicisódu a kyselinu citrónovú, pridáme trochu vody, a keď zmes začne peniť, vlejeme ju do cesta. Znova premiešajte.

Väčšina jednoduchých receptov na palacinky na vode neuvádza, že by cesto malo pred pečením výrobkov stáť 10-15 minút pri izbovej teplote, aby lepok v múke napučal. To vám umožní upiecť tenké palacinky, ktoré sa neroztrhnú. Rastlinný olej sa pridáva do cesta tesne pred pečením. Toto jednoduché tajomstvo vám umožní nevymastiť panvicu zakaždým, ale iba každých 6-8 palaciniek.

Niekoľko dôležitých nuancií

Správna technika pečenia jednoduchých palaciniek na vode je rovnako dôležitá ako dobré cesto, ale dá sa to naučiť iba opakovanými pokusmi a trpezlivosťou s neúspechmi. Nezabudnite, že jedna alebo dve hrudkovité palacinky sú normálne takmer pri každom procese pečenia.

V prvom rade je potrebné dobre rozohriať panvicu bez oleja a až potom ju natrieť silikónovou kefou a opäť trochu zohriať, aby sa na riade vytvoril ochranný olejový film. Je dôležité, aby oheň kachlí nebol príliš silný, inak bude olej dymiť a cesto bude horieť, čo povedie k novým poruchám. Na nalievanie cesta do formy je vhodné použiť obyčajnú lyžicu na prvé jedlá, naplniť ju do polovice (alebo menej - záleží od veľkosti formy).

Ako upiecť palacinky?

Všetky palacinky – jednoduché s vodou, mliekom, droždím alebo bez nich – sa pečú podľa rovnakej schémy:

1. PripravenéCesto nalejeme do formy, nakláňame ju po obvode, aby sa tekutá hmota rovnomerne rozliala po povrchu. Je dôležité, aby hrúbka palacinky nepresiahla 1-2 mm.
2. Opečte ho do zlatista na strednom ohni. Keď sa palacinka začne piecť, jej okraje sa začnú odsúvať od stien panvice. Pomáha to prevrátiť ho špachtľou bez poškodenia okrajov.
3. Obrátená palacinka sa pečie nie dlhšie ako jednu minútu a potom sa prenesie na plochý tanier.

Podľa potreby vymastite panvicu olejom, aby sa pečivo neprilepilo. Tieto jednoduché palacinky na vode sa uvaria veľmi rýchlo, takže oheň sporáka treba nastaviť tak, aby sa stred každého produktu dobre prepiekol.

Tajomstvo lahodných palaciniek

Hotové výrobky sa ukladajú na široký plech, ktorého okraje by mali prečnievať 2-3 cm za priemer placky. Ak sú riady rovnaké alebo o niečo menšie, tenké okraje výrobkov sa zabalia a vysušia. Z rovnakého dôvodu sa odporúča prikryť pečivo čistou látkovou utierkou.

Niektorí ľudia zabalia ešte horúce palacinky do potravinovej fólie a veria, že tak vydržia dlhšie čerstvé. To je zásadne nesprávne, pretože pri teplom pečení sa uvoľní para, ktorá sa bude usadzovať vo vnútri na fólii, čím sa palacinky stanú vlhkými a nepríjemnou chuťou.

Ak chcete získať lahodnejšie tenké palacinky, musíte z každej natrieť tenkú vrstvu maslom, ktoré ich nasýti do kopy a zabráni tomu, aby pečivo zhrublo alebo sa zlepilo. Nie jeurčite to urobte, ak v nich bude zabalená plnka, ale ak palacinky ležia jedna na jednej dlhšie ako dve hodiny, tak sa, samozrejme, môžu k sebe prilepiť.

Recept na minerálnu vodu

Toto je zaujímavý recept na tenké palacinky s otvormi vo vode, ale bez vajec, takže je ideálny pre vegánov, ktorí si tento dezert tiež radi pochutnajú, ako aj dámy, ktoré sa trápia nadváhou, no ktovie nechcú sa vzdať chutného pečiva. Základom palaciniek je perlivá minerálna voda, ktorá dodáva cestu potrebnú vláčnosť a vzdušnosť a tiež úplnú neutralitu. Je to veľmi výhodné, keďže jedno cesto môžete použiť na rôzne druhy náplní. Recept na palacinky na vode bez vajec obsahuje nasledujúce pomery produktov:

• 2 šálky minerálnej vody (mala by mať izbovú teplotu);
• 2 neúplné šálky pšeničnej múky (treba ju preosiať aspoň dvakrát alebo trikrát);
• 3-4 polievkové lyžice. l. vysoko kvalitný rastlinný olej;
• 1 lyžička bez soli;
• 1 polievková lyžica l. bez kryštálového cukru.

Existuje aj recept, ktorý používa neperlivú minerálnu vodu, no tieto palacinky chutia horšie. Plynové bubliny sú vynikajúcou náhradou sódy, kypria cesto a ak je minerálna voda nesýtená, zníži sa drobivosť cesta.

Postupné varenie

Je ľahké a jednoduché pripraviť takéto palacinky na vode podľa receptu: vo vode rozpustite cukor a soľ, za stáleho miešania mixérom pri nízkej rýchlosti, nalejtemúku a pokračujte v miesení, kým sa cesto nezmení na homogénnu hladkú hmotu. Trvá to nie viac ako 5-8 minút. Nakoniec pridanie oleja je nevyhnutnosťou pre všetky tenké palacinky, pretože cesto sa často prilepí na panvicu bez vymastenia. Nezabudnite nechať cesto dosiahnuť požadovaný stav, nechať ho 10-12 minút v pokoji a potom piecť obvyklým spôsobom.

Palacinky sú najtenšie, jemné, ale majú jednu nevýhodu: za studena strácajú chutnosť, cesto získava akési „gumové“vlastnosti, takže musíte piecť v malých porciách, aby ste zjedli všetko naraz.

Čo robiť, ak palacinky prasknú?

Vzhľadom na to, že jednoduché cesto na palacinky na vodnej báze má krehkejšiu štruktúru, niekedy sa výrobok počas pečenia zlomí. Prečo sa to deje? Najčastejšie z banálneho dôvodu: palacinka sa prilepila na panvicu kvôli nedostatku oleja. Existujú dva spôsoby, ako sa zo situácie dostať:

1. Panvicu častejšie a dôkladnejšie vymasťujte pomocou silikónovej kefy.
2. Pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej do cesta za stáleho miešania.

Skúsené gazdinky zvyčajne používajú na pečenie palaciniek dve panvice, pretože tak skrátia čas strávený pri sporáku na polovicu. Ak sa použije iba jedno jedlo a zamiesi sa veľa cesta, proces sa oneskorí a cesto v miske sa začne oddeľovať: tekutina stúpa a ťažký lepok z múky sa usadí na dne. A ak neskúsený kuchár, ktorý nepozná túto jemnosť, naberá cesto zhora naberačkou bez toho, aby ho poriadne premiešal, potom nakoniec dostane palacinku s nízkymobsah spojiva - múky. Takáto palacinka sa prirodzene pri prevrátení roztrhne, takže pred každým vložením do nalievacej lyžice je potrebné cesto premiešať.

Dobrá panvica má 50% úspech

Ďalším dôležitým dôvodom pri pečení palaciniek je kvalitná panvica. Jednou z hlavných podmienok sú hrubé steny, takže ak máte možnosť kúpiť (alebo zdediť po babičke) skutočnú liatinovú panvicu, môžete sa považovať za šťastného.

Táto panvica na palacinky vydrží veľmi dlho, aj keď vyzerá nevzhľadne (ako teflón). Výrobky sa získavajú rovnomerne pečené po celom priemere, sú ľahké a oveľa chutnejšie ako varené na bežnej tenkej panvici. Tenké moderné jedlá nedodajú palacinke požadovanú chuť a farbu, nech sa akokoľvek snažíte.

Palacinky s droždím

Kváskové cesto v akejkoľvek forme je indikátorom špeciálnej zručnosti kuchára, a to najmä v prípade palaciniek. Len málokomu sa podarí presne zvoliť pomery a dobu kysnutia cesta tak, aby sa pečenie vydarilo. Tento jednoduchý recept na palacinky na vode s droždím poskytne príležitosť zoznámiť sa s takýmto cestom a možno sa stane obľúbeným v kuchárskej knihe. Na varenie si musíte vziať:

• 500 ml teplej vody;
• 2 šálky múky;
• 1\2 lyžičky suché droždie;
• 1 polievková lyžica l. kryštálový cukor;
• štipka soli;
• 50g rastlinného oleja.

Tento typ palaciniek sa hodí na slanopolevy, ako aj rôzne druhy pečiva. Ich hrúbka je o niečo väčšia ako u tých bez kvasníc, takže ťažká plnka z nich nevypadáva.

Ako variť palacinky s droždím?

Miesenie cesta s droždím sa trochu líši od spôsobu prípravy jednoduchých palaciniek na vode: najprv sa v ňom zmieša múka s droždím, cukrom a soľou a potom sa po malých dávkach zaleje vodou. Múčnu hmotu premiešajte metličkou, priveďte ju do homogénneho stavu a odstráňte malé hrudky. Potom utiahnite vrch nádoby lepiacou fóliou a položte ju na teplé miesto, aby cesto narástlo.

Keď teplota nie je nižšia ako 20 stupňov, cesto začne kysnúť veľmi rýchlo, doslova za 30-40 minút, a môžete piecť palacinky. Dobrým indikátorom pripravenosti sú bublinky plynu na povrchu kysnutého cesta. Pred pečením poriadne premiešame a taktiež nezabudneme vymastiť panvicu, pretože takéto palacinky sa lepia silnejšie ako obyčajné nekysnuté palacinky. Cesto sa naleje na panvicu s hrúbkou asi 3 mm, pričom dbáme na to, aby sa jeho vrstva rovnomerne rozložila po celej panvici, bez hrbolčekov a priehlbín. Aby ste to dosiahli, musíte riad šikovne otáčať a nakláňať a kontrolovať tok cesta. Hotová štruktúra kvasnicovej placky je poréznejšia a celý produkt je svieži s príjemnou chlebovou vôňou. Kváskové palacinky sa najlepšie konzumujú ešte horúce, pretože studené sú menej chutné, rovnako ako všetky droždie na panvici.