Najlepšie americké pivo: história a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí pivári poznajú nápoje z Írska, Belgicka a Nemecka. V Rusku sú aj znalci domácich produktov. Čo však môže byť americké pivo? Je nepravdepodobné, že by ruskí spotrebitelia počuli názvy značiek penového nápoja z USA. Napriek tomu v hollywoodskych filmoch hrdinovia ničia jednu nádobu za druhou a efektne si sťahujú prstene. A kino, ako viete, dokonca fantastické, je odrazom skutočného života.

V skutočnosti sa pivo považuje za základ v nákupnom košíku priemerného Američana. V spotrebe tohto nápoja na obyvateľa sú Spojené štáty americké na 15. mieste na svete. Prečo je pivo Nového sveta pre labužníkov také zaujímavé? Poďme na to. V tomto článku vám odporúčame absolvovať gastronomickú prehliadku najznámejších amerických pivovarov. Predstavíme vám aj históriu vývoja tohto nápoja v Štátoch. Je naivné si myslieť, že to do Nového sveta priniesli Európania.

História pivovarníctva v Amerike

Indiáni uvarili penový nápoj dávno predtým, ako Kolumbus pristál. Ale starodávne receptúry amerického piva spomínajú, že domorodci nepoužívali ako surovinu jačmeň, ale kukuricu, bežnú v dvoch Indii. Zrno okysľovali brezovou šťavou. Bieli mimozemšťania však nevyužili kultúrne úspechy Indiánov v oblasti pivovarníctva, ale začali sa riadiť holandskými a írskymi receptami.

Podľa kroník sa prvá farma, kde vyrábali penový nápoj, objavila v Severnej Amerike v roku 1587. Na komerčný predaj sa nápoj začal vyrábať od roku 1632. Keďže kolóniu vlastnili Briti a Holanďania, americkí pivovarníci kopírovali väčšinou írske pivo. Recept na ležiak však čoskoro priniesli nemeckí emigranti. Zrazu si nový druh piva získal medzi ľuďmi veľkú obľubu. A výrobcovia si ho veľmi vážili, keďže chmeľ, ktorý slúžil ako prírodný konzervant, dlho nedovolil nápoju vykysnúť.

Výskyt pôvodného amerického piva

Ležiak a pivo spolu dlho existovali. Americký podnik si však vybral svoju daň. Početné pokusy o kombináciu oboch druhov nápojov boli napokon korunované úspechom. Takže v 19. storočí sa v San Franciscu objavilo „parné“pivo. Bol to skutočne americký produkt, akési know-how vo výrobnom procese výroby nápoja. Kríženec sýteného piva a ležiaka mal bohatý buket s nádychom sladu, karamelu a pražených zŕn. Ale na začiatku 20. storočia americké pivovarníctvo, assilný úder však čakal aj výrobcov silnejších alkoholických nápojov.

V roku 1919 bol prijatý 19. dodatok k ústave USA, ľudovo známy ako prohibícia. Zasiahnutý bol najmä pivovarnícky priemysel. Koniec koncov, ak ľudia riskovali porušenie zákona, pili whisky a rum, a nie slabý alkohol. Po zrušení novely ústavy sa malí podnikatelia už nikdy neprebrali z letargického spánku. A zvyšné továrne boli sústredené v rukách obrovských koncernov.

Budweiser

Hlavní výrobcovia sa nezamerali na zlepšenie receptúry, ale na reklamu a marketing. Aby si získali čo najväčšie spotrebiteľské publikum, začali variť pivo priemernej chuti. Hrajúc na boj Američanov s nadváhou a láskou k zdravému životnému štýlu, znížili počet kalórií a stupňov v produkte, ktorý vyrobili. To všetko ovplyvnilo chuťové vlastnosti svetlého piva. Preto sa koncom 70. rokov 20. storočia sláva nevkusných a „ničoho“spájala s nápojmi z USA.

Budweiser zachránil celkový ponurý obraz. Ide o najlepšie americké pivo, ktoré uspokojuje nielen domáci trh, ale vyváža sa aj do zahraničia. Ten má na rozdiel od mnohých iných značiek, ktoré neprežili prohibíciu, dávnu históriu. Závod postavil v roku 1852 istý George Schneider, ktorý ho o pár rokov neskôr predal Eberhardovi Anheuserovi. Tento sládok veľmi úspešne oženil svoju dcéru s Adolphusom Buschom, Nemcom z Čiech. Môj zať priniesol recept na český ležiak zo Starého sveta. A americký Budwieser od Anheuser-Busch je viacsa spotrebiteľom páči viac ako bežné pivo.

Americké remeselné pivo

Po dlhú dobu sa verilo, že okrem Budweiseru neexistujú v USA žiadne hodnotné značky jantárového nápoja. Koncom 20. storočia sa však situácia s pivovarníctvom radikálne zmenila. Presnejšie, stala sa rovnakou ako predtým. Pred prohibíciou malo každé americké mesto svoj vlastný pivovar. Aj teraz, napriek tomu, že 60 – 70 percent domáceho trhu tvoria také veľké spoločnosti ako Anheuser-Busch, SABMiller, InBev a podobne, sú malí výrobcovia čoraz hlasnejšie.

V súčasnosti je v krajine viac ako tri tisícky takýchto pivovarov. V dnešnej dobe nie sú nezvyčajné ani krčmy, v ktorých sa podávajú vlastné produkty. Americké remeselné pivo má svoje špecifiká. Prísady v ňom môžu byť chmeľ, slad, cukor, rôzne ovocie. Hlavná vec je, že kontrola nad receptúrou, ako aj výrobným procesom, nezostáva na investoroch, ale na vlastníkoch.

US Craft Beer Styles

Nová spoločnosť Albion Brewing Company odštartovala módu penového nápoja pripraveného podľa originálnej receptúry v malom podniku. Za ním sa začali objavovať remeselné pivovary ako huby po daždi. Teraz, nech ste kdekoľvek v USA, buďte si istí, že v okruhu 50 kilometrov bude určite lokálny výrobca. Sortiment amerického remeselného piva je veľmi široký.

Väčšina podnikateľov si vzala za vzor recept na nemecký ležiak. Ale variaaj americký double, IPA, krémový a jantárový a dokonca aj tekvicový ale. Osobitne treba spomenúť parné pivo. Tu sa označuje ako „California Common“alebo Parné pivo. Názov „para“pochádza zo skutočnosti, že keď sa horúca mladina naleje do širokej kade na chladenie, nad pivovarom visí biely oblak. Tento vrchne kvasený ležiak má 4,5-5,5% ABV a má sladový a ovocný buket.

American Ales

Obyvatelia USA získali nezávislosť od Británie, no zostali verní anglickému spôsobu výroby piva. Aj keď im musíme dať za pravdu: v Amerike vyrábajú špeciálne druhy piva. Pozrime sa na najobľúbenejšie odrody.

Americké pivo Kentucky Common („Kentucky obyčajný“) – najstarší typ autentického piva, ktoré sa začalo variť v polovici predminulého storočia. Chutí sladko a sýto. Kentucky Common sa dostal na pulty hneď po uvarení.

Američania uprednostňujú svetlé domáce odrody, no medzi ale patrí aj Amber, ktorý sa vyznačuje medenočervenou farbou. Fanúšikom suchého piva s jasnou chmeľovou horkosťou možno odporučiť Blonde Ale. Krémové pivo s vyvážením chmeľového sladu je v skutočnosti 5% abv svetlý ležiak.

Pôvodné odrody

Američania nielen kopírujú anglický alebo nemecký spôsob varenia piva. Majú aj odrody, ktoré môžete ochutnať len tu v USA a nikde inde. Príkladom toho je American Wild Ale. oToto „divoké“americké pivo sa vyrába s použitím kvasiniek Brettanomyces. Výsledný nápoj svojou ovocnou chuťou pripomína znalcom Lambic z Belgicka.

Ďalšou originálnou odrodou je tekvicové pivo. Varí sa bez pridania chmeľu, ale s mletou rastlinnou dužinou. Veľmi zvláštna chuť so silným sladovým tónom, nie pre každého - takéto recenzie zanechávajú tí, ktorí vyskúšali tekvicové pivo. Vo všeobecnosti sa v remeselnom pive výrobcovia riadia vlastnými receptúrami, pričom sa nezameriavajú na bežného spotrebiteľa, ale na verných stálych zákazníkov. Chuť a buket pív a ležiakov preto môže byť čokoľvek.

Originálne americké verzie tradičných európskych odrôd

Pivovary v USA neustále pridávajú do receptúry nejaké inovácie. Pozoruhodným príkladom je americký ležiak. Americkí výrobcovia zmenili typ českého pivovarníctva takmer na nepoznanie. Spolu s tradičnými surovinami pridávajú ryžu alebo častejšie kukuricu. Americký ležiak je menej alkoholický a má svetlejšiu farbu. Alebo tu je ďalší príklad - American Pale Ale, čo je lokálna obdoba britského piva s rovnakým názvom. American Pale Ale sa od anglického líši výrazným sladovým profilom, tak silným, že niekedy chmeľ nie je vôbec počuť. Na výrobu tohto nápoja sa používajú iba miestne suroviny.

Ale nuansy výroby sú vydané na milosť a nemilosť pivovarníkov. Výsledkom je, že American Pale Ales môže mať farbu od veľmi svetlej až po sýtu jantárovú. Penová čiapka je nízka, aletrvá dlho. Ale môže mravenčiť na jazyku, v ústach je cítiť okrúhlo. Kytica môže byť veľmi odlišná, v závislosti od výrobcu. Dokáže uhádnuť tóny živice, ihličia, byliniek a karamelu, ražného chleba, sladkých bobúľ, sušienok a tropického ovocia. Pale Ale sa pohybuje od 4,5 do 6,2 stupňov.

Americká kultúra pitia piva

Výrazným znakom je, že obyvatelia USA nepovažujú penivý nápoj za alkohol. V krčmách sa neochutnáva. V Amerike neexistujú žiadne nepísané tradície podávania piva. Jednoducho sa zapíjajú jedlom alebo osviežia počas letných horúčav. V amerických obchodoch nie je zvykom kupovať fľaškové pivo. Kupuje sa v sudoch alebo baleniach. Každá americká rodina verí, že pivo je potrebné mať „v zálohe“. Preto, pokiaľ ide o predaj tohto nápoja, Spojené štáty sú na druhom mieste na svete (po Číne) a z hľadiska výroby sú prvé.

Zároveň je potrebné urobiť výraznú opravu. Na rozdiel od nemeckých, írskych, českých či belgických pív ide na tamojší trh takmer všetko americké. Ďalšou črtou kultúry konzumácie nápojov v Spojených štátoch je veľký podiel „light“nápojov. Zvyčajne ide o nízkokalorické produkty. Američania milujú aj také pivo, ktorého používanie neprekáža pri šoférovaní. Stupeň takého nápoja nepresahuje silu kvasu. Preto sú najobľúbenejšie americké značky piva Coors Light, Bud Light a O’ Doul’s.

Čo sa vyváža

Poslednýčas, penový nápoj z USA je opäť v móde. Spravodlivo treba povedať, že značka Budweiser nikdy nestratila svoje postavenie. Ale iné značky sa stali úspešnejšími v predaji po celom svete. Americké pivo je v Rusku stále málo známe. Ale v obchodoch si môžete kúpiť nielen Budweiser, ale aj ďalšie produkty koncernu Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors a nápoje od The Boston Beer Company sú tiež k dispozícii.