Korty z kysnutého cesta: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nikoho nikdy nenapadlo, kde bolo kysnuté cesto prvýkrát vynájdené. Áno, a neexistuje jednoznačná odpoveď. Každý národ Stredozemného mora mohol vynájsť kysnuté cesto, pretože tam boli bežné obilniny, výroba vína a iné remeslá vyžadujúce kvasenie. Väčšina ľudí, ktorí študovali tento jav, sa drží verzie, že kysnuté cesto sa objavilo v Egypte stovky rokov pred naším letopočtom. Ako sa to stalo?

S najväčšou pravdepodobnosťou to bola nehoda. Bunky droždia sa dostali do cesta, ktoré niekde zostalo, a začal sa proces fermentácie. Ľudia, ktorí to videli, začali pozorovať a čudovať sa. Štartér z cesta sa začal podávať z ruky do ruky, pričom sa staré kúsky cesta vkladali do čerstvých. Nie každému sa podarilo zopakovať zážitok, ktorý vtedy ľudí napadol. Ale napriek tomu sa obyvatelia rôznych krajín snažili pochopiť, ako prebieha proces fermentácie a odkiaľ pochádza ten magický prvok, ktorý bol neskôr nazvaný „droždie“.

V sedemnástom storočí Antony Leeuwenhoek prvýkrát skúmal kvasinkové bunky pod mikroskopom. Oznámil, že nežijúbytosti, to znamená, že proces fermentácie je chemický proces. Charles Cagnard de La Tour vyvrátil verziu svojho predchodcu a dokázal, že fermentácia je biologický proces, kvasinky sú schopné rásť a množiť sa. Až v devätnástom storočí Louis Pasteur dokázal pochybovačom, že verzia La Tour je pravdivá. Experimentmi ukázal, že fermentácia nie je chemická reakcia, ale proces produkovaný životne dôležitou činnosťou kvasiniek.

Kvasinky rastú tam, kde prevláda cukor. V podstate ide o listy a kôru stromov, ktoré vylučujú šťavu, kvetinový nektár. Tieto organizmy tiež žijú pod zemou a vo vode.

Tajomstvo dokonalého tvaru koláča

Cesto nerobte strmé, po vyprážaní potom nebude mäkké a vzdušné. Aby sa vám nelepila na ruky, pridajte do zmesi trochu rastlinného oleja. Na miesenie cesta je tiež lepšie rozdeliť múku na dve časti a v strede jednej šmýkačky urobiť priehlbinu, v ktorej ingrediencie premiešame.

Nezabúdajte na dobrú náladu. Kvások žije a cíti, akú máte dnes náladu. Nič dobré z toho nepríde, ak máte zlú náladu. Pred vložením koláčov z kysnutého cesta do rúry ich prikryte vlhkou utierkou alebo zabaľte do potravinovej fólie. Takže sa niekoľkonásobne zvýšia.

Tvary koláča

Existujú tri hlavné formy koláčov z kysnutého cesta, ale varenie je kreativita. Nedávajte si preto prísne limity a vytvorte:

• Oválny tvar. Z cesta vykrojte kruh, vyvaľkajte ho a do streduvložte plnku. Potom spojte dva pravé okraje a dva ľavé okraje.
• Okrúhle koláče. Vytvorte okrúhly koláč, rozvaľkajte ho a naplňte. Potom pritlačte štyri horné konce.
• Trojuholníkový. Ak chcete získať tento tvar koláčov z kysnutého cesta, vyvaľkajte okrúhly koláč a do stredu vložte náplň. Vyberte tri okraje a postupne zoštipnite strany strán, čím ich zdvihnite.

Recept na kysnuté cesto od babičky

Ak chcete pripraviť babičkine recepty z kysnutého cesta s mliekom (a vždy boli chutné), musíte mať po ruke:

• Pol pohára teplého mlieka.
• 3, 5 lyžíc viacúčelovej múky.
• Sušené droždie alebo čerstvé.
• 3, 5 polievkových lyžíc cukru.
• 0, 6 lyžičiek soli.
• Dvesto gramov rozpusteného masla.

Pri varení je potrebné naliať mlieko do úplne akejkoľvek nádoby, predhriať ju na približne štyridsaťpäť stupňov Celzia a rozmiešať v nej cukor. Ďalším krokom je pridanie kvasníc. Nechajte asi dve až tri hodiny pod vlhkým uterákom.

Po vykysnutí cesta musíte rozšľahať vajcia a pridať ich do nádoby. Ďalej pridajte cukor a vopred rozpustené maslo alebo náhradu masla - margarín. Tieto ingrediencie dôkladne premiešame a až potom pridáme soľ, múku a začneme miesiť. Namažte nádobu rastlinným olejom,preneste tam cesto a nechajte ďalšiu hodinu pod lepiacou fóliou alebo vlhkou utierkou. Po chvíli cesto vyberte, rozvaľkajte, naplňte čím chcete, potom vytvorte koláče a pošlite ich do rúry. Ako dlho piecť koláče z kysnutého cesta? Dvadsaťpäť minút pri 250 stupňoch Celzia. Potom vyberieme misku a vychutnáme si vzdušné cesto.

Ponáhľaj sa kysnuté cesto

Na rýchle varenie musíte mať:

• 600 gramov prémiovej múky.
• Kefír – 2,5 šálky.
• Čerstvé droždie.
• Vajcia.
• 130 gramov masla alebo margarínu podľa vlastného výberu.
• 3, 5 polievkových lyžíc cukru.
• Soľ – 0,6 lyžičky.

Začnime robiť koláče z kysnutého cesta. Nalejte kefír do hlbokej nádoby a pridajte droždie a cukor. Premiešame a odstavíme. Ďalej do inej nádoby preosejeme múku, pridáme cukor, vajce a dôkladne premiešame. Pridajte maslo a soľ.

Je veľmi dôležité dbať na to, aby cesto nebolo strmé a nelepilo sa vám na ruky. To sa dá dosiahnuť niekoľkými kvapkami rastlinného oleja. Takže premiešajte cesto a výslednú zmes. Ak sa cesto nelepí na ruky, urobili ste všetko správne, a ak sa lepí, pridajte múku alebo rastlinný olej. Ďalej je potrebné cesto rozvaľkať, napchať, vytvarovať a poslať do rúry na dvadsať minút pri teplote tristodvadsať stupňov.

Cesto na vode

Ak chcete výdatnékoláče, ale doma nie je mlieko ani kefír - na tom nezáleží! Cesto sa dá vždy pripraviť aj bez použitia týchto ingrediencií. Pravidelná voda je k dispozícii v každej domácnosti. Recept na výrobu koláčov z chudého kysnutého cesta je veľmi jednoduchý. Na to potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

• Sušené droždie.
• Dva alebo tri poháre vody.
• Prémiová múka.
• 3, 5 polievkových lyžíc cukru.
• Soľ.
• Rastlinný olej.

Na prípravu koláčov z kysnutého cesta musíte najskôr zohriať vodu na päťdesiat stupňov a potom v nej rozriediť droždie a cukor. Nádobu s cestom prikryte vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou. Odložené na dvadsaťpäť minút.

Po lete, keď cesto začne peniť, pridajte doň múku a premiešajte. Ďalej do zmesi pridajte soľ a olej. Nádobu opäť niečím prikryte a odložte na dve-tri hodiny. Počas tejto doby musíte pripraviť náplň a až potom vyrezávať koláče. Vyprážajte tridsať minút pri teplote dvestopäťdesiat stupňov.

Existuje veľa receptov na koláče z hotového kysnutého cesta. Náplň pre nich môže byť iná. Zvážte tie najchutnejšie a najbežnejšie.

Plnka s ryžou

Zložky:

• Dve šálky ryže.
• Vajcia.
• Soľ podľa vlastného výberu.

Prvým krokom je uvariť ryžu pätnásť minút a potom uvariť vajcia. Potom musíte uvarené produkty nakrájať a zmiešať ich so soľou.

Kapustová plnka

Zložky:

• 600 gramov čerstvej kapusty.
• Jedna a pol cibule.
• Soľ podľa vlastného výberu.
• Rastlinný olej.
• Zopár mrkvy.

Najprv ošúpte kapustu z vrchnej vrstvy a potom ju nakrájajte. Ďalším krokom je ošúpanie a nakrájanie cibule a mrkvy. Mrkvu určite nastrúhajte na hrubom strúhadle. Zmiešajte tieto dve zložky s kapustou a opečte na panvici s rastlinným olejom. Po pätnástich minútach pridáme do panvice vodu a na miernom ohni dusíme. Tiež desať minút pred varením pridajte korenie.

Zemiaková plnka

Zložky:

• Libra zemiakov.
• Maslo a rastlinný olej.
• Jedna a pol cibule.
• Zeleň, korenie podľa vlastného výberu.

Najprv si musíte ošúpať zemiaky a uvariť ich v slanej vode. Zemiaky sa varia asi dvadsaťpäť minút. Počas tejto doby môžete cibuľu olúpať a nakrájať. Po krájaní sa musí vyprážať v rastlinnom oleji do zlatista. Potom zmiešajte so zemiakmi a pridajte bylinky a korenie.

Plnka s vajcom a cibuľou

Zložky:

• Zopár zelenej cibule.
• Pár vajec.
• Rastlinný olej.
• Soľ, pridajte korenie podľa želania.

Najprv vložte vajcia do studenej vody a osoľte. Varte na miernom ohni až do úplného varenia. Po vychladnutí odstráňte škrupinu. Potom cibuľu umyte a nakrájajte nadrobno. Zmiešame s vajíčkami a opečieme na panvici so zeleninouolej. Pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Jablčná náplň

Zložky:

• 500 gramov jabĺk;
• 100 gramov cukru.

Na prípravu plnky do sladkých koláčov z kysnutého cesta jablká dôkladne umyte, odstráňte z nich šupku. Rozrežte na polovicu, odstráňte kôstky a nakrájajte na malé kúsky. Ďalej zmiešame cukor s jablkami a necháme desať minút pôsobiť, aby sa zmes vylúhovala. Ak chcete, môžete pridať aj nasekanú škoricu.

Kuracia plnka

Na prípravu náplne budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Libra kuracieho filé alebo mletého mäsa.
• Jedna mrkva.
• Jedna a pol cibule.
• Rastlinný olej.

Položte panvicu s filé na pomalý oheň. Kým sa varí, ošúpeme mrkvu a cibuľu, nakrájame. Nalejte olej do panvice a opečte cibuľu a mrkvu do zlatista. Po uvarení filé nakrájajte na malé kocky. Zmiešajte pečienku a filé, pridajte bylinky a korenie podľa svojej chuti.

Hubová plnka

Zložky:

• Šampiňóny alebo iné huby.
• Jedna a pol cibule.
• 250 gramov masla.
• Pridajte soľ a iné korenie podľa chuti.

Na prípravu tejto plnky umyte huby, nakrájajte ich a opečte na masle. Kým sa smažia, ošúpeme cibuľu a nakrájame ju. Huby sa smažia dvadsať minút. Desať minút pred varením pridajte cibuľu a korenie. Hubová náplň do koláčov z kysnutého cesta je hotová.

Výsledok

Pozreli sme sa teda na niekoľko receptov na prípravu chutných koláčov z kysnutého cesta. Aby boli svieže, jemné a chutné, mali by ste dodržiavať určité pravidlá, odporúčania a proporcie. Experimentujte s tvarom a náplňou. Kombinujte produkty. Vyberte si pomery, ktoré vám vyhovujú a uvarte vynikajúce jedlá. Tvorte s dobrou náladou!