Otvorený koláč z kysnutého cesta: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Otvorené koláče, ktorých recepty sú popísané nižšie, oslovia tých, ktorí milujú krásne zdobené pečivo s ovocím, zeleninou, mäsom, tvarohom, rybami. V skutočnosti od detstva milované tvarohové koláče, slávny koláč "Cvetaevsky", podlievky a dokonca aj pizza - to všetko možno klasifikovať ako otvorené koláče.

V čom sú výnimočné

Zvláštnosťou tohto typu pečenia je, že plnka aj cesto sa pečú súčasne. Spravidla sa základ pre otvorený koláč rozvaľká celkom na tenko. Najčastejšie sa na prípravu takéhoto pečiva používa lístkové, kváskové alebo krehké cesto. Výhodou takýchto koláčov je ich všestrannosť. Otvorené koláče (pozri fotografiu nižšie) môžete variť aspoň denne. Nenudia, pretože náplň môže byť vždy iná. Je veľmi jednoduché sledovať proces varenia, takže čas pečenia je možné zvoliť individuálne v závislosti od veľkosti výrobku, náplne a kvality rúry. Predstavujeme vám teda otvorené koláče - recepty na sviatky a všedné dni.

Apple Open Pie: Recept with Photo

Na prípravu takéhoto koláča si musíte vziať:

• jablká – 5-6 kusov;
• pšeničná múka – 350 g;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l. (+ 3 polievkové lyžice na plnku);
• mlieko – 3/4 šálky;
• vajce – 2 ks;
• soľ – 0,5 lyžičky;
• rafinovaný slnečnicový olej - 50 ml;
• škorica - štipka;
• droždie – 1 malé vrecúško;
• citrónová šťava - 10 ml.

Keď sú všetky produkty umyté a odmerané, začneme variť. V prvom rade si pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do misky a naplňte ju vodou (50 ml), nemusíte miešať. Nechajte to tak 10 minút. Potom premiešajte, pridajte trochu mlieka, trochu múky a tretinu cukru, aby ste získali krémovú hmotu. Nechá sa na teplom mieste, kým sa neobjaví akýsi penový uzáver (asi 30 minút). To bude znamenať, že droždie vykyslo a je pripravené na použitie.

Teraz múku, soľ a zvyšný cukor nasypte do hlbokej misy. Premiešame a pridáme 1 vajce, zvyšok mlieka a droždie. Cesto dôkladne premiesime a necháme štvrť hodiny odstáť. Nalejte olej a znova vypracujte cesto. Nechajte prísť. Potom ho rozvaľkáme na tenkú vrstvu, vyložíme do formy (vymastíme), urobíme pomerne vysoké (asi 4 cm) strany, zvyšok cesta odrežeme. Pripravený základ sa prikryje fóliou a nechá sa 20 minút kysnúť.

Náplň sa momentálne pripravuje. Jablká sú olúpané a semená sú nakrájané na plátky a posypané citrónovou šťavou (ak sa tak nestane, stmavnú). Po ich rozložení na základ, posypané korením a cukrom. Zvyšné cesto nakrájame na pásiky a ozdobímeim koláč (vo forme mriežky). Vrch sa potrie zvyšným vajíčkom alebo sladkou vodou. Pečte asi pol hodiny v rúre predhriatej na 200 stupňov.

Čučoriedkový koláč

Výroba tohto koláča bude trvať asi dve hodiny. Toto by sa malo vziať do úvahy, najmä ak sú hostia už na prahu a čas sa kráti. Potrebné produkty:

• cesto pripravené podľa predchádzajúceho receptu - 500-600 g;
• čučoriedky (môžu byť zmrazené) - 250 g;
• rozdrvené pšeničné krekry – 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor – 1/3 šálky;
• škorica - štipka;
• múka – 60 g;
• nátierka alebo maslo – 40 g.

Ako pripraviť čučoriedkový otvorený koláč? Cesto pripravte podľa vyššie uvedeného receptu. Keď vyjde, rozotrieme na vymastený plech a rukami prehnetieme podľa veľkosti plechu. Potom prikryte potravinovou fóliou a nechajte vykysnúť. V tomto čase pripravte strúhanku na posypanie. Cukor, škoricu, múku zmiešame, pridáme maslo a pomelieme na strúhanku. Hotový základ posypeme strúhankou a rozložíme naň čučoriedky, podľa potreby posypeme cukrom. Hotové omrvinky sú rovnomerne rozptýlené po bobuliach. Čučoriedkový otvorený koláč pečieme asi pol hodiny. Teplota rúry – 200 stupňov.

Kapustový koláč

Otvorené koláče z kysnutého cesta sú veľmi jemné a uspokojivé. Do nich môžete použiť aj akúkoľvek náplň. Napríklad kapusta. Ingrediencie na cesto:

• pšeničná múka – 700 – 750 g;
• kefír alebo kyslé mlieko - 200 ml;
• cukor – 0,5 lyžice;
• rafinovaný olej – 50 ml;
• vajce – 3 ks.;
• suché droždie - 1 malé balenie;
• soľ - štipka.

Prísady na plnenie:

• biela kapusta - 1/2 malej hlávky;
• vajcia – 2 ks.;
• rafinovaný olej – 50 ml;
• soľ, korenie.

Ako pripraviť otvorený kvasnicový koláč s kapustou

Na prípravu koláčov z kysnutého cesta je základ pripravený vopred, pretože kysnutie zaberie čas. Takže vybraný fermentovaný mliečny výrobok pri izbovej teplote sa naleje do hlbokej misky. Pridajte vajcia, cukor, droždie, rastlinný olej a soľ. Všetko dobre premiešame a postupne pridávame preosiatu múku. Najprv sa cesto mieša lyžičkou a keď je to ťažké - rukami. Po dokončení by mal byť elastický, jemný a nelepiť sa na ruky. Potom sa zroluje do žemle, vloží sa späť do misy, prikryje sa obrúskom a odloží sa na pár hodín na teplé miesto. Počas tejto doby by sa cesto malo trikrát miesiť.

Na prípravu náplne sa vajcia uvaria natvrdo, ošúpu a vidličkou miesia. Kapusta sa nastrúha na tenké pásiky. Do panvice sa naleje rastlinný olej, zohreje sa a rozotrie sa pripravená kapusta, pridá sa soľ, prikryje sa pokrievkou a dusí sa do mäkka. Z času na čas by sa mal premiešať. Hotová kapusta sa ochladí a zmieša s rozbitými vajcami. Plech vysypeme múkou. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti. Jeden z nich sa vyvaľká a rozloží do pripravenej formy. Na vrch dáme kapustu a vajcovú hmotu. druhá časťvyvaľkáme a nakrájame na pásiky. Sú položené na vrchole kapusty vo forme mriežky. Okraje sú spojené so spodnou vrstvou cesta. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme asi pol hodiny. Po polovici času koláč vyberieme z rúry a na mriežke pomastíme sladkou vodou alebo žĺtkom, aby bol vrch červený a chutný. Potom sa pustili do pečenia. Hotový otvorený koláč chutí neporovnateľne teplý aj studený.

Rýchly rebarborový koláč

Otvorený koláč sa dá pripraviť už za hodinu. Na tento účel sa základňa (cesto) vyrába vopred alebo sa jednoducho kúpi v obchode. Ingrediencie:

• hotové kysnuté cesto – 650 g;
• kyslá smotana – 150 g;
• rebarbora – 400 g;
• vajce – 1 ks;
• cukor - 4 polievkové lyžice. l.;
• korenie na pečenie.

Rebarbora sa posype cukrom a nechá sa trochu povariť. Základ koláča vyvaľkáme na 0,7 cm Plech na pečenie potrieme ľubovoľným tukom a vyložíme pripraveným základom tak, aby strany mali výšku asi 3 cm. Vajíčko rozšľaháme a zmiešame so sirupom uvoľneným z rebarbory, korením (škorica alebo kôra), pridá sa kyslá smotana. Zvyšná rebarbora sa rozloží na základňu a naleje sa na vaječnú hmotu. Pečieme pri teplote 200 stupňov až do varenia. Pri podávaní môžete jemne rozdrviť cukrom alebo práškom.

Marhuľový mandľový koláč

Táto torta je neuveriteľne chutná a krásna. Preto je celkom možné ho variť na slávnostnom stole. Produkty:

• hotové lístkové cesto - 450 g;
• polovičky marhúľ – 350 g;
• roztopené maslo – 30 ml;
• cukor – 50 – 70 g.

Plech na pečenie je vyložený pergamenom, vymastený olejom. Cesto sa rozmrazí, rozvaľká a rozloží na plech. Marhule rozdelíme na polovice a poukladáme do kruhu na povrch cesta. Navrch dáme vopred rozpustené maslo a posypeme cukrom. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 40 minút.

Kuracím a hubovým koláčom

Tento typ koláča je ideálny na večeru alebo čaj s priateľmi. Produkty:

• hotové lístkové kysnuté cesto – 550 g;
• kuracie prsia – 400 g;
• olivy - 1 plechovka;
• šampiňóny – 450 g;
• syr – 300 g;
• rafinovaný olej – 60 ml;
• cibuľa - 1 hlava;
• vajce – 1 ks;
• kefir (môžete nízkotučnú kyslú smotanu) - 50 ml;

Nakrájajte cibuľu, trochu opečte a pridajte huby, pokračujte v smažení, kým nezmäknú. Prsia sa uvaria, rozdrvia a spoja s hubami. Syr sa rozotrie na hrubom strúhadle (1/3 vložíme do plnky a 2/3 necháme na posypanie). Do zvyšku hmoty sa pridá kyslá smotana a vajce, posypané soľou a korením, dôkladne premiešajte. Zapekaciu misu vymastíme trochou oleja. Vrstva cesta sa položí do formy, urobia sa boky a vloží sa náplň. Vrch posypeme syrom. Pečieme 20-25 minút pri 180 stupňoch. Olivy sa nakrájajú na kolieska a krátko pred uvarením sa rozložia na syr.