Japonský mliečny chlieb: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Japonský mliečny chlieb Hokkaido je jedlo, ktoré by chceli ochutnať mnohí pekári, najmä tí, ktorí poznajú kultúru východnej krajiny. Ale ruky zriedka dosahujú takéto experimenty, hovoria kulinárski experti. Možno tento článok inšpiruje vás alebo vašich blízkych k príprave nadýchaného domáceho chleba s jemnou kôrkou.

Tí, ktorí skúsili pripraviť chlieb z japonského mlieka podľa nižšie uvedeného receptu, veria, že výsledok naozaj stojí za to. Je úžasný, budete milo prekvapení jeho štruktúrou. Jedlo sa ukáže byť skutočne vzdušné, nadýchané a jemné ako oblak.

Pôvod mena

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o históriu tohto úžasného chleba, je samozrejme jasné, čo znamená slovo „mlieko“v názve jedla (obsahuje mlieko vrátane sušeného). Málokto však vie, prečo je chlieb japonský (mnohí sú tiež zmätení oficiálnym názvom v zdrojoch v anglickom jazyku - Hokkaido).

Ako sa ukázalo, varenie je voňavé a jemnéchuť chleba si vyžaduje pridanie mlieka od kráv pasúcich sa na lúkach Furano na Hokkaido (názov japonského ostrova) podľa receptúry. Jednoduchí európski kulinárski špecialisti samozrejme nebudú môcť získať takúto pochúťku, ale je celkom možné ju nahradiť mliekom vyrobeným v ich domovine.

Funkcie varenia

Varený japonský mliečny chlieb „Hokkaido“sa vyrába technikou nazývanou tan jun. Zmyslom tejto metódy je zahriatie tekutiny a časti múky na teplotu blízku 65 stupňom. Dochádza tak k želatinizácii škrobu v múke. Výsledná pasta sa potom pridáva do konečného cesta a pomáha urobiť naše pečivo jemnejšie a nadýchanejšie.

Poznámky

Pôvodný japonský mliečny recept na chlieb vyžaduje 30% smotanu, ale toto pravidlo možno ignorovať. Rozdiel bude nasledovný: s tučnejším produktom sa mliečny chlieb ukáže byť voňavejší, uspokojivejší a vysokokalorický. Preto, ak ste pripravení obetovať svoju postavu kvôli svojim chuťovým bunkám, pokojne si môžete dať smotanu s vyšším obsahom tuku.

Príprava

Najprv si vyberieme formu na pečenie japonského chleba. Najlepšie je obdĺžnikové - asi 10 × 30 centimetrov. Bochník pripravený podľa tohto receptu je pomerne veľký a po vychladnutí váži asi 1 kilogram. Je veľmi chutné jesť jemný a voňavý japonský chlieb na raňajky s džemom alebo maslom na šálku horúcej kávy / čaju alebo pohára mlieka. Hlavná vec tu nie jepreháňaj to.

Ingrediencie

Na výrobu japonského chleba teda potrebujeme tieto ingrediencie:

• 650 gramov prémiovej pšeničnej múky;
• 300 ml plnotučného mlieka;
• 30 gramov sušeného mlieka;
• 200 ml hustej smotany;
• 1 kuracie vajce;
• 100 gramov kryštálového cukru;
• trochu kuchynskej soli;
• 5 gramov instantného droždia.

Hotové pečivo je určené na dvanásť porcií. Čas varenia - asi päť hodín.

Informácia pre chudnutie: obsah kalórií v miske je pomerne vysoký a dosahuje 272 kcal na 100 gramov.

Krok za krokom varenie japonského chleba Hokkaido

Ak máte radšej bežné ako instantné droždie, je to v poriadku. Môžete použiť aj suché (vezmite 5 gramov - asi 1 vrchovatá čajová lyžička) alebo lisované (asi 15 gramov). Tento kvások sa nepridáva hneď do múky – treba ho najskôr štvrťhodinu aktivovať v teplej sladkastej tekutine. Môžete si napríklad zohriať pol pohára mlieka s trochou cukru a v tejto zmesi rozpustiť droždie.

Vezmite si teda pšeničnú múku, niekoľkokrát ju preosejte. Tieto akcie jej umožnia nielen uvoľniť sa a nasýtiť kyslíkom, ale je celkom možné, že sa zbavíte nechcených úlomkov a hrudiek.

Ďalej do múky pridajte instantné droždie, sušené mlieko, kryštálový cukor, soľ. Všetko dobre premiešame vidličkou alebo metličkou.

Ďalej, pripojte sasypká zmes s tekutými zložkami na skúšku. V múke urobte jamku a nalejte do nej teplé mlieko a smotanu. Zavádzame tam aj vajíčko. Ak používate lisované alebo sušené droždie, toto je čas na zavedenie vopred pripraveného kvasnicového mlieka.

Ďalej musíte cesto miesiť aspoň desať minút (ak 20, ešte lepšie). Po týchto manipuláciách by cesto malo získať hladkosť, jednotnosť, jemnosť a úžasnú mäkkosť. Výslednú hmotu teda utiahneme lepiacou fóliou (môžete ju len prikryť uterákom). Necháme na teplom mieste dve hodiny kysnúť. Po 50 minútach z celkového času cesto jemne prepichnite (pomôže to z neho uvoľniť oxid uhličitý), potom ho zaokrúhlite a vložte späť do tepla.

Po vykysnutí by cesto malo dobre nakysnúť a zdvojnásobiť svoj objem. Potom ho musíte rozdeliť na štyri rovnaké časti.

Každý z nich zrolujte a položte na dosku, ktorá bola predtým posypaná múkou. Cesto prikryte a nechajte ho tak ďalších dvadsať minút.

V tomto čase by mali koloboky z cesta napučať. Až potom môžete pristúpiť k výrobe japonského mliečneho chleba.

Posypte si teda pracovnú dosku múkou, valčekom po dĺžke vyvaľkajte jeden buchtík. Mali by ste dostať dlhý ovál alebo obdĺžnik pozdĺž šírky formulára. S cestom nebudú žiadne problémy - výborne sa hodí na vaľkanie.

Ďalej musíte vrstvu zvinúť do pevnej rolky a ohnúť okraje cesta. Po každej otáčke nezabudnite pritlačiť valček k útvaru (pomôže tozbaviť sa dutín v hotovom chlebe).

Mali by ste skončiť so štyrmi hodmi.

Vzniknuté polotovary potom vložte do zapekacej misy vymastenej malým množstvom masla (takto sa uložia rovnomernejšie, ale dá sa použiť aj rastlinný olej).

Obrobok sa prikryje utierkou (potravinová fólia) a odloží sa. Mala by sa podávať infúziou jeden a pol hodiny. Predhrejte rúru na 175 stupňov.

Zdvojený polotovar vložte do rúry.

Mimochodom, ak chcete získať zlatistú kôrku, musíte cesto pomastiť mliekom (to isté môžete dosiahnuť vaječným žĺtkom).

Ďalej už len pečte mliečne bochníky pri teplote 175 stupňov Celzia 40-50 minút.

Výsledok stojí za námahu

V dôsledku toho získame vysoké a červené pečivo s lahodnou arómou. Po uvarení treba chlieb ešte pár minút lúhovať vo forme, potom ho vyberieme a položíme na mriežku (vychladnúť).

Úplne vychladnutý japonský chlieb "Hokkaido" sa dá jednoducho krájať nožom. Samozrejme, takéto pečenie zaberie veľa času. Na druhej strane, čo vám bráni nechať cesto „dozrieť“a venovať sa iným veciam?

Dobrú chuť tým, ktorí sa rozhodli pripraviť tento mliečny oblak so vzdušnou a voňavou striedkou v súbore s najtenšou ryšavou kôrkou! Z obyčajných produktov je výsledok jednoducho úžasný.