Kravské mlieko: obsah tuku, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Netreba nikoho presviedčať, že mlieko je hodnotný produkt pre zdravie. Obsahuje všetky živiny vyváženým spôsobom. Najužitočnejšie je kozie mlieko. 100 g tohto produktu obsahuje 3,2 g bielkovín a 3,6 g tuku. Približne rovnaké parametre má aj kravské mlieko. Jeho obsah tuku je o niečo vyšší a jeho nutričná hodnota je 64,4 kcal. Najšetrnejšou postavou je kobylie mlieko. Bielkovín je v ňom len 2,1 gramu a tuku ešte menej - 1,9 g. Ale mliečneho cukru je veľa - 5,8 g. Ovčie mlieko má najvyšší obsah bielkovín a tukov (5,6 resp. 7,8 g). Ale v tomto článku sa budeme baviť len o kravskom mlieku. Aký je obsah tuku v celých potravinách, smotane a mliečnych derivátoch? Poďme na to.

Ako tučné je kravské mlieko?

Laktóza má blahodarné účinkybiologické vlastnosti. Obsahuje proteín-lecitínový komplex a kyselinu arachidónovú, ktoré hrajú dôležitú úlohu v našom metabolizme. Tieto guľôčky tuku po určitom čase po dojení vystúpia nahor. Takto sa vyrába krém. Odsaté mlieko zostáva na dne žumpy. Je už bez tuku, lebo niečo z toho dala smotane. Je zrejmé, že takýto produkt je pre ľudí s diétou žiaduci. Čo sa však stane s mliekom ďalej? Pasterizuje sa, sterilizuje, suší sa na prášok a potom sa zriedi vodou, obohacuje sa o všetky druhy vitamínov. A tiež to robia roztavené, iónomeničové, kondenzované. Nehovoriac o mliečnych výrobkoch. Je celkom logické, že kravské mlieko má iný obsah tuku. Závisí to od spôsobu spracovania produktu.

Výhody kravského mlieka

Tento potravinový výrobok obsahuje všetky vitamíny známe vede. Z minerálov sú pre zdravie najdôležitejšie soli fosforu a vápnika. Sú potrebné na posilnenie kostí a tiež zlepšujú pamäť. Laktóza alebo mliečny cukor sa vstrebáva žalúdkom pomalšie ako ostatné. Ale u väčšiny ľudí nespôsobuje nadmerné kvasenie v črevách. Naopak, baktérie mliečneho kvasenia zabraňujú vzniku hnilobných procesov v črevách. Preto je kravské mlieko, ktorého obsah tuku sa pohybuje od jedného do šiestich percent, užitočné v akejkoľvek forme. Ale sú ľudia, ktorí tento produkt nemôžu vystáť už od narodenia.

Škodí kravské mlieko

V tomto svete má každý sud medu svoj vlastnýlyžica dechtu. V prípade mlieka je problémom možná bakteriálna kontaminácia. Preto by mal byť surový produkt varený. Potom však mlieko stráca väčšinu svojich cenných vlastností. Sú aj ľudia, ktorým od narodenia chýba enzým zodpovedný za vstrebávanie laktózy v žalúdku. Našťastie pre nich moderný potravinársky priemysel vyrába špeciálne mlieko. Dojčiace deti nie vždy znášajú odstavenie dobre. Potom sa kravské mlieko, ktorého obsah tuku zostáva nezmenený, nahradí iónomeničom. Získava sa synteticky, pričom vápnik sa nahrádza rovnakým množstvom draslíka a sodíka, ako aj obohatením o vitamíny C a B. Existuje aj špeciálne mlieko pre pacientov trpiacich nedostatkom bielkovín. Jeho obsah tuku zostáva štandardný – 2,5 percenta. Ale obsah bielkovín sa umelo zvyšuje. A nakoniec mlieko (ako aj potravinové výrobky z neho získané) na chudnutie. Všetko je tu jednoduché. Mlieko sa naleje do špeciálnej misky - separátora. Smotana sa potom odstredí a odstredené mlieko sa sterilizuje (uvarí pri 150 °C) alebo pasterizuje (pri teplote 75 °C sa udržiava tridsať sekúnd a potom sa rýchlo ochladí na 8 °C).

Čo ovplyvňuje obsah tuku vo výrobku?

Už sme zistili, že manipulácia s plnotučným mliekom môže znížiť aj zvýšiť jeho nutričné vlastnosti. Ak je na obale s výrobkom uvedených 10 %, ide už o krém. Percento obsahu tuku v pečenom kravskom mlieku je 6 jednotiek, normalizované a rekonštituované je 3, 2. Na obale so surovým výrobkom, ktorý iba prešielmechanické čistenie, je to od 2 do 2,5 %. Beztukový výrobok môže mať dokonca 0,1 %. Ale tento ukazovateľ sa môže zmeniť aj bez ľudského zásahu. Na jej určenie použite špeciálny prístroj - laktometer.

Čo ovplyvňuje obsah tuku v domácom kravskom mlieku?

Okrem manipulácie s dojivosťou závisí percento laktózy od mnohých faktorov. Hlavným z nich je plemeno kráv. Chovatelia hospodárskych zvierat špeciálne chovajú dojnice alebo mäsové kravy. Plemeno a móda Jersey sa považujú za obzvlášť cenné. Takéto kravy dávajú mlieko päť až šesť percent tuku. Dôležitý je aj vek zvieraťa. Medzi výťažnosťou mlieka a obsahom tuku v mlieku existuje inverzný vzťah. Čím viac litrov dáva krava, tým je produkt tenší. Obdobie laktácie ovplyvňuje aj obsah tuku. Po otelení je mlieko tekuté a potom hustejšie. Prvoradú úlohu samozrejme zohráva krmivo. Staré seno, zapáchajúca pachuť, uschnutá tráva popri cestách či ďatelina z vodných lúk prirodzene ovplyvňujú kvalitu a obsah tuku vo výrobku. V tomto smere je dôležitý čas dojenia. Najtučnejšie je denné mlieko a tekutina je ranné mlieko.