Pohánkové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V rôznych provinciách Japonska ju volajú inak: niektorí - len ona sama, iní - nihon-soboy a niekedy kake-soba. To všetko je o pohánkových rezancoch, ktoré často nájdete v krajine vychádzajúceho slnka takmer na každom rohu. Pohánkové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou sú v ázijských krajinách rýchlym občerstvením, ako párky v rožku v Amerike a palacinky v Rusku, ale dajú sa podávať aj v najdrahších reštauráciách. Niekoho mätie jej nevzhľadná tmavá farba, ktorá dodáva pohánkovej múke, no akonáhle toto jedlo vyskúšate, môžete sa stať jeho fanúšikom na celý život.

Recept – základ s mäsom

Takmer každé druhé jedlo má základný recept, z ktorého pochádzajú všetky následné variácie, improvizácie a iné verzie jedla, v ktorých sa šéfkuchár vyjadruje ako chce. Recept na pohánkové rezance s hovädzím mäsom nie je výnimkou: hlavné ingrediencie, ktoré sa na 98 % vždy nachádzajú v tomto jedle, sú:

• mäsové filé (250 gr.);
• pohánkové rezance (200 gr.);
• pekingská kapusta (1/4 vidličky);
• sladká paprika, často inákvety (1\2 ks). Niekedy sa nahrádza mrkvou (1\2 ks.), Alebo sa používajú obe zeleniny;
• sójová omáčka (3-4 polievkové lyžice);
• korenie: cesnak, čierne korenie, mletý zázvor (1/2 ČL);
• rastlinný olej na vyprážanie (v Ázii zvyčajne sezamový) - 2-3 polievkové lyžice. l.

Kuchár zvyčajne používa pomer produktov „od oka“, riadi sa chuťovými preferenciami alebo želaniami zákazníka, no najčastejšie majú rezance a mäso relatívne rovnakú váhu. Soľ sa nepoužíva, pretože skutočná sójová omáčka je skvelou náhradou.

Ako sa vyrába hovädzie soba?

Jednou z nevyhnutných podmienok na varenie pohánkových rezancov s hovädzím mäsom je wok. Ide o špeciálnu sférickú panvicu, vďaka ktorej sa produkty vyprážajú rovnomerne a veľmi rýchlo na vysokej teplote: ryšavá farba zvonku a mierne chrumkavý vnútri, čo naznačuje, že produkt je v stave „aldente“, tj., polovičaté. Toto je nevyhnutnosť pre zeleninu varenú v Ázii. Mäso pri tejto úprave nestráca na šťavnatosti, keďže pri vyprážaní nestihne pustiť šťavu do oleja, preto celý proces prípravy pohánkových rezancov s hovädzím mäsom málokedy zaberie viac ako 15 minút. Ak kuchár varí súčasne v niekoľkých jedlách naraz, potom nie viac ako osem minút. Toto je jeden z divov ázijskej kuchyne: rýchly, zdravý a veľmi chutný.

Postupné varenie

Na začiatku varenia musíte nakrájať všetky ingrediencie, aby ste neskôr stihli všetko načas, pretože krájaniezeleniny a zároveň miešať obsah woku nie je veľmi pohodlné. Takže:

1. Hovädzie mäso na pohánkové rezance sa zvyčajne nakrája na tenké malé prúžky, ktoré veľmi pripomínajú kusy na hovädzí stroganov. Výsledné kúsky blanšírujte tri minúty a uložte do cedníka. Môžete ich ihneď posypať korením, aby nasali ducha, alebo ich môžete posypať neskôr počas vyprážania.
2. Vo woku rozohrejte olej, opečte na ňom cesnak, kým sa neobjaví vôňa a nalejte doň hovädzie mäso. Mäso opekajte na vysokej teplote 4-5 minút a potom pridajte korenie nakrájané na tenké prúžky a mrkvu nakrájanú na kórejskom strúhadle na zeleninu.



3. Po jednej až dvoch minútach smaženia za stáleho miešania pridajte do woku čínsku kapustu nakrájanú na veľké kocky, žilkovanú časť radšej nepoužívajte. Polejeme sójovou omáčkou a dusíme ešte asi tri minúty.
4. Predvarené pohánkové rezance na hovädzie mäso pošlite do spoločnej misy, jemne premiešajte a vypnite oheň. Nechajte pár minút vylúhovať a ihneď podávajte. Za studena toto jedlo stráca svoju chuťovú hodnotu, hoci väčšina milovníkov soba trvá na opaku.

Hovädzie mäso so sezamovou omáčkou

Tieto pohánkové rezance s hovädzím mäsom a teriyaki omáčkou sú nabité rôznymi druhmi zeleniny, vďaka čomu sú príťažlivejšie nielen na pohľad, ale aj na trávenie. Na varenie si vezmite:

• 500 gramovhovädzie filé;
• 1\2 ks. mrkva, cuketa (alebo cuketa), červená paprika;
• 200 gramov soba (ako Ázijci volajú pohánkové rezance);
• 160 gramov zelenej fazuľky (možno zmraziť);
• 2 -3 strúčiky cesnaku;
• 1\2 lyžičky strúhaný zázvor;
• 3-4 polievkové lyžice. teriyaki lyžice;
• 1 lyžička svetlý sezam hore bez;
• štipka mletej čili papričky;
• 4 polievkové lyžice. l. sezamový olej na vyprážanie (ak nie je k dispozícii, použite olivový olej).

Na ozdobenie hotového jedla môžete použiť aj malý zväzok zelenej cibuľky: často sa používa v ázijskej kuchyni.

Ako variť?

Najskôr si uvarte rezance, väčšinou je na obale uvedený presný návod a čas varenia v závislosti od hrúbky samotných rezancov. Spravidla sa málokedy varí dlhšie ako osem minút. Potom, čo je pripravený, nezabudnite ho opláchnuť studenou vodou, aby sa nezlepil. Kým sa rezance varia, môžete mäso nakrájať na prúžky, čím sa zbavíte žiliek. Cuketu a papriku nakrájajte na pásiky, mrkvu nasekajte na špeciálnom strúhadle.

Sézamové semienka ďalej opražte na suchej panvici do zlatista, nalejte na tanier a na panvicu nalejte olej. Umiestnite tam nasekaný cesnak a smažte, kým sa neobjaví prvá vôňa. Pridajte hovädzie mäso a čili a duste na vysokej teplote tri až päť minút, občas premiešajte, aby rovnomerne zhnedla. Potom pridajte zeleninu jednu po druhej s časovým odstupomjednu minútu, nech jemne zhnednú:

• fazuľa;
• mrkva;
• sladká paprika;
• cuketa.

Dôležité je zeleninu neprevariť, pretože si musí zachovať svoju prirodzenú farbu. Na záver zalejeme teriyaki omáčkou, vložíme pripravené rezance a pol porcie sezamových semienok, dobre premiešame a dusíme maximálne minútu. Potom preložte na servírovací tanier, posypte zvyšnými sezamovými semienkami a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Niekoľko užitočných tipov na varenie

Recepty na pohánkové rezance s hovädzím mäsom v prevažujúcom množstve zahŕňajú použitie ako druhý chod, no ak ich pred podávaním rozriedite vývarom, získate chutnú a výdatnú polievku. V tejto forme sa často konzumuje v Číne a na Taiwane. Preto prípravou takýchto rezancov môžete získať dve jedlá naraz: prvé a druhé.

Ak namiesto mäsa použijete huby, vegetariáni môžu toto jedlo použiť vo svojom jedálničku, pretože pohánkové rezance so zeleninou celkom zasýtia aj bez mäsa.

Stáva sa, že medzi kuchynským náradím nie je panvica - wok, potom môžete použiť obyčajnú s hrubým dnom (ideálna je liatinová) alebo panvicu na pečenie hydiny v rúre. Zvláštnosťou použitia tohto riadu je, že nedovoľuje, aby sa jedlo pripálilo, napriek tomu, že sa používa silný oheň.

Poznámka

Často sa ázijské rezance podávajú s vyprážaným vajíčkom, ktoré sa položí na obsah taniera. Zároveň by mal mať správny zaoblený tvar, pretože estetikajedlá pre obyvateľov východu sú rovnako dôležité ako chuť.

Európska Soba

Kuchári z iných krajín sa niekedy snažia pripraviť jedlo z inej kultúry, vnesú doň niečo vlastné a získajú veľmi pikantný výsledok. Aj tento recept na pohánkové rezance s hovädzím mäsom a zeleninou prešiel zmenami a ako sa to prejavilo na jeho chuti, nech posúdia degustátori. Na prípravu soba s mäsom a zeleninou budete potrebovať:

• 220 gramov pohánkových rezancov;
• 0,5 kg hovädzie filé;
• 6 -7 stredne veľkých ružičiek brokolice. Ak brokolica nie je k dispozícii, je ľahké nahradiť karfiol alebo ružičkový kel.
• 1 ks. mrkva a paprika;
• 1 polievková lyžica l. paradajkový pretlak;
• 2 lyžičky Tabasco omáčka;
• 4 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• 1 lyžička ľahké sezamové semienka, opečené na suchej panvici;
• Po malej štipke majoránu, bazalky a nového korenia;
• 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej.

Na servírovanie hotového jedla budete potrebovať aj čerstvú zeleninu: uhorky, reďkovky, zelenú cibuľku alebo malé listy špenátu.

Proces varenia

Mäso sa očistí od filmov a žíl a nakrája sa na malé prúžky. Zalejeme ju zmesou sójovej omáčky a korenia, premiešame a odstavíme, necháme marinovať. Rezance uvaríme podľa návodu na obale. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na tenké a dlhé pásiky a každé súkvetie brokolice nakrájame na štyri časti. Rozohrejte panvicunalejte do oleja. Mäso za občasného miešania opečieme do červena a dierovanou lyžicou ho vložíme do čistej nádoby. Na tom istom oleji orestujeme mrkvu a papriku, po troch minútach k nim pridáme brokolicu. Potom vráťte mäso do woku, prikryte pokrievkou a dusíme päť minút.

Potom k hovädziemu mäsu so zeleninou vložíme predvarené pohánkové rezance, premiešame a pridáme omáčku zo zmesi Tabasco, paradajkový pretlak a lyžicu teplej vody. Odstavte rezance ďalšiu minútu a vypnite oheň. Hotové voňavé jedlo pri podávaní posypeme sezamovými semienkami, ozdobíme kolieskami čerstvej uhorky, reďkovky alebo len nakrájanou zelenou cibuľkou.