Pohánkové rezance. Jemnosť japonskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pohánkové rezance (soba) sú uspokojivým vynálezom japonských kulinárskych špecialistov, ktoré sú v gastronómii obľúbené už od 16. storočia. Hrúbka cestovín je porovnateľná so „súpravou“špagiet, jedlo sa podáva teplé aj studené.

Vitamínové vlastnosti: Soba a zdravotné benefity

Drobivá textúra pohánkovej múky je konzistenciou podobná pšeničnej variácii základu chleba, pečiva. Svetlohnedá farba pripomína odtieň kávy s mliekom. Vôňa je zapamätateľná, s výraznou horkosťou. Chuť je bohatá oriešková.

Pokrmy z pohánkovej múky používajú odborníci na výživu pri zostavovaní jedálnička na chudnutie, obsahuje vitamíny skupiny B, C, PP, ktoré zaručujú:

• normalizácia nervového systému;
• zlepšenie krvného obehu;
• posilnenie imunity.

Užitočné zloženie stabilizuje črevá, čistí krv od prebytočného cholesterolu. Zlepšuje stav vlasov, nechtov, pokožky.

Pohánkové rezance so zeleninou. Diétna pochúťka pre vegetariánov

Pikantné arašidy aOmáčka na koriandrovej báze je bláznivou kombináciou chutí, ktoré podčiarkujú nevtieravú orieškovú dochuť japonskej pochúťky.

Použité produkty:

• 1 stredný zväzok čerstvých listov koriandra;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 90 ml arašidového masla;
• 40 ml sójová omáčka;
• 13ml limetkovej šťavy;
• 140 g pohánkových rezancov;
• 110 g brokolice;
• 90 g pražených arašidov;
• 40 g konzervovanej kukurice;
• 30 g strúhaného zázvoru.

Proces varenia:

1. Nakrájajte vetvičky koriandra, strúčiky cesnaku, zmiešajte ingrediencie mixérom.
2. Pripravte dresing zmiešaním zmesi korenia s arašidovým maslom, sójovou omáčkou, zázvorom, limetkovou šťavou.
3. V hrnci prevarte vodu, uvarte pohánkové rezance podľa návodu na obale.
4. Dve minúty predtým, ako je japonská pochúťka hotová, pridajte brokolicu.
5. Hlavné ingrediencie premiešajte omáčkou, ozdobte kukuricou a arašidmi.

Ak chcete, použite štipľavú červenú papriku, korenie dodá jedlu farbu a pikantnosť.

Jemnosť japonských lahôdok. Pikantné kura a soba

Pohánkové rezance s kuracím mäsom harmonicky zapadnú do každodenného jedálnička milovníkov nového a exotického. Stane sa nezabudnuteľnou ozdobou sviatočného stola, gastronomickým obľúbencom gurmánov.

Použité produkty:

• 90 ml kuracie mäsovývar;
• 50 ml rozpusteného masla;
• 30 ml sójová omáčka;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 160 g pohánkových rezancov;
• 110 g kuracie sviečkovice;
• 75g hnedého cukru;
• 40 g zelenej cibule;
• 15 g mletého zázvoru;
• 8 g červenej papriky;
• 2-3 listy koriandra;
• štipka sezamu.

Proces varenia:

1. V miske zmiešajte olej, vývar, omáčku, korenie a mletý cesnak.
2. Rezance uvaríme v osolenej vode do mäkka.
3. Vypustite vriacu vodu, ochlaďte pod tečúcou vodou, pretrepte v cedníku.
4. Cestoviny vložte do misky, dochuťte omáčkou.
5. Kura opečte na panvici na olivovom oleji.
6. Zmiešajte ingrediencie, ozdobte zelenou cibuľkou, koriandrom a sezamovými semienkami.

Ak sa tenké cestoviny začnú lepiť, vezmite vidličku a energicky premiešajte, aby sa rezance oddelili. Soba rýchlo absorbuje omáčku, takže pred podávaním pridajte 1-2 čajové lyžičky.

Zelenina a huby: výdatná možnosť podávania pohánkových dobrôt

Šťavnaté šampiňóny a jemná brokolica tvoria obojstranne výhodné kulinárske duo, výživná kombinácia jemne harmonizuje s pohánkovými rezancami pre pikantnú extravaganciu chutí.

Použité ingrediencie:

• 120 g rezancov;
• 75g húb;
• 60 g brokolice;
• 15g kóšer soli;
• 8g čiernakorenie;
• 85ml olivového oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 šalotka.

Proces varenia:

1. Predhrejte rúru, plech vyložte papierom na pečenie.
2. Huby dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami.
3. Šampiňóny prekrojíme na dve polovice, dochutíme soľou a korením.
4. Kúsky šampiňónov vložte do predhriatej rúry na 9-13 minút a potom ich smažte na panvici 4-9 minút.
5. Rezance uvarte podľa návodu na obale, hotové pošlite na panvicu vymastenú olivovým olejom.
6. Do cestovín pridajte nasekaný cesnak a na kocky nakrájanú šalotku, varte 1 minútu.
7. Pridajte brokolicu, soľ a korenie podľa chuti, varte 4-6 minút.
8. Dôkladne premiešajte ingrediencie, podávajte so sezamovými semienkami.

Použite sójovú omáčku ako dresing alebo si vytvorte vlastnú variáciu na doplnenie jedál. Hlavná zložka pokrmu sa voňavo spája s pikantnými marinádami, štipľavým korením.

Prídavky do pohánkových rezancov: recepty na omáčku

Zvyčajnú paletu chutí môžete rozriediť a urobiť jedlo nezabudnuteľným pomocou magickej rozmanitosti dresingov. Aké omáčky zdôrazňujú prirodzenú chuť pohánkových rezancov, odhaľujú kulinársky potenciál výdatného jedla?

Teriyaki je univerzálna dekorácia riadu, ktorá dodáva pikantnú jemnosťingrediencie.

Použité produkty:

• 220 g hnedého cukru;
• 80 g čerstvého zázvoru;
• 50 g strúčika cesnaku;
• 160 ml sójová omáčka;
• 75 ml pomarančového džúsu.

Proces varenia:

1. Hnedý cukor dajte do hrnca, jemne skaramelizujte.
2. Potom ošúpte zázvor a cesnak, nakrájajte na tenké pásiky.
3. Zázvor a cesnak skaramelizujeme v cukre, pridáme pomarančový džús a dusíme 43-58 minút.

Yum-yum – japonská jemnosť a mastná extravagancia chuti.

Použité produkty:

• 140 ml majonéza;
• 90 ml vody;
• 80 ml octu;
• 30 ml masla;
• 20 ml paradajkového pretlaku;
• 25g cukru;
• 20 g cesnakového prášku;
• 7g paprikového prášku.

Proces varenia:

1. Zmiešajte ingrediencie do hladka.
2. Výsledný dresing uchovávajte v chladničke maximálne 10 dní.

Omáčka sa hodí k mäsovým ingredienciám: pikantné grilované kura, lahodné plátky bravčového a hovädzieho mäsa.