Čokoládový koláč: recept s fotografiou, prísadami a tipmi na pečenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najlepšou pochúťkou na svete je čokoláda. Niet divu, že sa vyrába z kakaových plodov, ktoré sa v latinčine nazývajú Theobroma cacao, teda „jedlo bohov“. Väčšina ľudí na planéte sú vášniví závislí na čokoláde. Všetci milujeme prírodnú čokoládu, čokolády a dezerty. Dokonca aj produkty starostlivosti o pleť a vlasy sú vyrobené s kakaovou príchuťou.

A samozrejme, najchutnejším a najvoňavejším základom sviatočnej torty sú čokoládové torty. Receptov na ich prípravu je pomerne dosť. Takmer každá gazdinka, ktorá je s rúrou „nakrátko“, pozná aspoň jednu možnosť, ako pripraviť čokoládový základ na dezert.

Ak takýto recept vo svojom arzenáli nemáte, tak si určite prečítajte článok. V ňom vám povieme, ako vyrobiť vrstvy čokoládovej torty na tortu. Recepty a fotografie hotového výsledku vám pomôžu vyhodnotiť, ako správne boli dodržané všetky pokyny.

Výber kakaa

Ktorá zložka ječo je najdôležitejšie pri príprave čokoládovej torty? Ak dezert neobsahuje kakao, potom sa všetka chuť sústredí do krému, ktorý je potrebné urobiť čo najchutnejším. Korzh je v takejto situácii iba sprievodom.

Ale keď príde na čokoládovú tortu, všetko je presne naopak. Väčšinu chuťových vnemov z dezertu má na svedomí práve on. Preto musí byť dokonalý - jemný, vzdušný, veľmi jemný, s úžasnou chuťou a vôňou.

A ak textúra závisí viac od schopnosti kuchára dodržať presný recept, potom chuť a vôňa cesta pochádza z kakaového prášku.

Všetci šéfkuchári vedia, že aj pri príprave jednoduchého receptu na čokoládovú tortu musíte do cesta určite pridať dobrý kakaový prášok. Práve kvalita tejto suroviny určuje chuť pečenia, preto by ste na nej nemali šetriť.

Aby ste pochopili, aký prášok sa považuje za dobrý, musíte pochopiť, o aký druh produktu ide a ako sa vyrába. Kakao sa vyrába z kakaových bôbov. Fermentujú sa, sušia sa na slnku a následne sa z nich lisuje olej. Zvyšný koláč je surovinou na prípravu prášku. Bohužiaľ, v našej dobe v cukrárstve sa kakaové maslo čoraz viac nahrádza lacnejšími analógmi. V súlade s tým klesá dopyt a objem výroby klesá. Z tohto dôvodu sa prírodný prášok vyrába čoraz menej. Ale stále sa dá nájsť na pultoch obchodov. Správny kakaový prášok by mal vyzerať ako na fotografii.

Čokoládové koláčiky (recepty na koláče založené na tomto teste sú veľmiveľa) po pridaní tejto zložky získajú výraznú čokoládovú chuť a vôňu. Keďže z obrázku je ťažké pochopiť všetky charakteristické znaky dobrého kakaového prášku, skúsme ich vymenovať:

1. Farba. Od svetlej po tmavohnedú. Hnedý a sivý prášok môže naznačovať, že výrobok je pokazený alebo obsahuje prísady.
2. Štruktúra. Prášok musí byť homogénny, bez nečistôt, zŕn a hrudiek. Pri trení končekmi prstov by nemali byť cítiť jednotlivé zrnká, ale mal by sa objaviť pocit tuku.
3. Vôňa. Charakteristická vôňa čokolády, bez prímesí mliečnych tónov a vanilky.
4. Chuť. Ako čokoláda bez cukru s horkosťou.

Pred nákupom sa odporúča uistiť sa, že výrobok je v súlade s GOST 108-2014. Pozor si treba dať aj na cenu. Kakao nemôže stáť 30 rubľov za balenie 100 g. Samozrejme, vždy chcete ušetriť peniaze. Ale nie na tomto produkte, pretože lacný prášok sa dá nasypať do cesta vo veľkých množstvách a aj tak sa nedosiahne požadovaná koncentrácia čokoládovej arómy.

Tajomstvo varenia čokoládových sušienok

Existuje veľa receptov na vrstvy čokoládovej torty – jednoduché aj pomerne zložité, ktoré si vyžadujú určité teoretické znalosti. Niektoré z nich vyžadujú opakované opakovanie, kým aspoň niečo začne fungovať. Jedným z najlepších základov torty je čokoládová torta. Od všetkých ostatných sa líši v tej najveľkolepejšej a najjemnejšej štruktúre. Dezerty z nej budú vzdušné a veľmi chutné.

KedyPri pečení sušienok sa nepoužíva prášok do pečiva ani droždie. Nadýchaná štruktúra je spôsobená predbežným vyšľahaním vajec. Takže všetky vzduchové bubliny musia byť spočiatku obsiahnuté v ceste.

Sušienka pozostáva len z niekoľkých ingrediencií, a to:

• vajcia;
• sugar;
• múka.

Niekedy sa do nej pridáva aj škrob a maslo. Podľa receptu na čokoládovú tortu sa do nej musí pridať kakaový prášok. Pomery môžu byť ľubovoľné, ale majte na pamäti, že ide o suchý produkt a vyžaduje určitú vlhkosť, čím je základňa hustejšia. Preto recepty zohľadňujú tento parameter a ukladajú o niečo menej múky ako pri príprave bežnej sušienky.

Aby mal základ bohatú čokoládovú chuť, na každé dva diely múky sa spravidla odoberá jeden diel kakaového prášku. Existuje ďalšia možnosť na určenie dobrého podielu - hmotnosť kakaového prášku by mala byť 10% hmotnosti surových vajec. Niekedy sa na výrobu čokoládového základu torty používajú tyčinky horkej čokolády alebo čokoládové lupienky.

Štruktúra sušienky do značnej miery závisí od čerstvosti vajec. Musia mať izbovú teplotu a čo najčerstvejšie. Dá sa to určiť dvoma spôsobmi:

1. Vajce vložte do pohára s vodou. Čerstvé klesne na dno, použiteľné bude plávať v strede, zhnité bude plávať.
2. Rozbijte vajíčko a zhodnoťte jeho konzistenciu. Vhodné na šľahanie bielkovín dobre drží tvar a nienátierok na tanieri. Ak proteín kvapká, sušienka z takého produktu nebude dobre kysnúť.

Druhý spôsob určenia čerstvosti vajec je presnejší.

Príprava testu

Ako pripraviť vrstvy čokoládových sušienok? Podľa receptu treba začať prípravou cesta. Bude závisieť od toho, ako správne sa to urobí, či sa sušienka ukáže alebo nie. Ak chcete získať vzdušný a lahodný základ torty, potrebujete:

1. Ohrejte vajcia na izbovú teplotu. Vychladené šľahané bielkoviny často nedržia dobre tvar, opadávajú a sušienka sa usadzuje v rúre. Okrem toho sa cukor v teplom prostredí rýchlejšie rozpúšťa.
2. Vajcia s cukrom musíte šľahať dlho, asi 25-30 minút. Počas tejto doby by sa hmotnosť mala niekoľkokrát zvýšiť, stať sa hustou a objemnou. Spočiatku musíte poraziť pri nízkej rýchlosti, potom ju postupne zvyšovať. Planetárny mixér je ideálny na šľahanie vajec na sušienky.
3. Sušienky sa pripravujú podľa rôznych receptov. Najprv musíte po jednom oddeliť bielkoviny od žĺtkov a obe hmoty zvlášť vyšľahať a pred pečením spojiť. Spolu s tým sa používa metóda „všetko v jednej miske“, keď sa bielky a žĺtky vyšľahajú dohromady.
4. Múku je potrebné do vaječnej hmoty primiešať veľmi opatrne, jemnými krúživými pohybmi, aby zostalo čo najviac bublín. Ak budete miesiť príliš energicky, cesto spadne a sušienka bude plochá. Čas miesenia - nie viac ako 15-20 sekúnd.
5. Múka a kakao musia byť preosiate.
6. Nenechávajte cesto vonku príliš dlho ani ho nepretrepávajte. Poakonáhle je rozložený vo formulári, musí byť odoslaný do pece.

Pečenie čokoládových sušienok

Pečenie sušienky je pomerne komplikovaný proces. V tomto štádiu je ľahké pokaziť cesto prílišným alebo nedostatočným vystavením v rúre. Pri príprave čokoládového sušienkového koláča sa cesto musí poslať do rúry hneď, ako sa rozloží do foriem. Urob to takto:

• Pripravte formy. Väčšinou ide o štandardné zapekacie misky s priemerom 20-22 cm, ale môžete použiť akékoľvek. Spodok formy je vyložený pergamenom (papierom na pečenie), vyššie strany treba vymastiť maslom.
• Vyplňte formulár. Zvyčajne sa plní do 2/3 výšky strany, aby mala sušienka priestor kysnúť. Ak mu nenecháte voľné miesto, čiastočne utečie z formulára.
• Vyhladzujte cesto. Ide o jemnú operáciu, keďže cesto sa nedá príliš ovplyvniť. Stále je však potrebné vyrovnať, inak bude sušienka nerovnomerná alebo popraskaná.
• Formu vložte do dobre vyhriatej rúry. Teplotný režim 180-200 ⁰С.
• Aspoň prvých 10 minút od začiatku pečenia neotvárajte rúru ani nehýbte formami.

Výňatok

Ako teda pripravíte vrstvy lahodnej čokoládovej torty? Podľa receptu by cesto malo zostať v rúre aspoň 20 minút, no niekedy to trvá aj všetkých 40. Všetko závisí od konkrétneho receptu a veľkosti formy. Sušienky na plochých plechoch na pečeniedosiahnuť pripravenosť veľmi rýchlo. Veľký a vysoký koláč môže stáť asi hodinu. Takže musíte určiť stupeň pripravenosti vzhľadu.

Hlavným problémom čokoládových tort je to, že sú už hnedé. Takže nemôžete ísť podľa farby. Cesto budete musieť prepichnúť dreveným špáradlom starým spôsobom: ak je čisté, pečivo je pripravené, ak je vlhká, musíte počkať. Moderní cukrári používajú špeciálny teplomer: merajú teplotu v strede sušienky a riadia sa jej údajmi.

Ako by mali upečené čokoládové tortičky vyzerať si môžete pozrieť na fotke.

Recept s podrobným popisom celého procesu nájdete nižšie.

Keď je základ pripravený, musí byť pred zostavením dezertu riadne vychladený. Ak sušienku z rúry prudko vyberiete, môže spadnúť, takže koláčiky vychladnú takto:

1. Vypnite rúru a nechajte koláč ešte 4-5 minút odstáť. Neotvárajte dvere!
2. Pootvorte dvierka (urobte malú medzeru), aby teplota postupne klesala. Počkajte ďalších 4-5 minút.
3. Vyberte formu a nechajte sušienku vychladnúť priamo v nej. Na to stačí 25-30 minút.
4. Vyberte sušienku z formy. Zatiaľ nie je potrebné odstraňovať pergamen, pretože koláč by mal ešte „dozrieť“.
5. Báza dosiahne svoj ideálny stav za 8-10 hodín. To znamená, že je vhodné upiecť sušienku v predvečer dňa, keď je dezert zostavený. Počas doby expozície sa koláč stáva odolnejším, nebude sa rozpadaťzostať mäkké a vzdušné. Pergamenový papier zabráni vyschnutiu okrajov, preto ho odstráňte len pred namáčaním a zostavením.

Impregnácia

Niektorým labužníkom pripadajú čokoládové torty príliš suché. Aby boli vlhké a šťavnaté, polievajú sa špeciálnou impregnáciou. Preniká do všetkých pórov a dodáva základu jemnosť a niekedy extra chuť.

Ako namáčať vrstvy čokoládovej torty? Existuje pomerne veľa receptov na impregnáciu, ale pomaranč a koňak sú najlepšie kombinované s čokoládou, takže musíte variť takto:

1. Vezmite 250 g cukru a 250 ml vody. Mix.
2. Uvarte a potom ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Pridajte 50 g koňaku, pomarančovú esenciu alebo čerstvú pomarančovú kôru.

Môžete použiť aj vanilkovú alebo mandľovú esenciu, dezertné víno, madeiru alebo rum. Môžete tiež pridať akékoľvek šťavy, prírodnú kávu, likér.

Nalejte sušienku výslednou impregnáciou tak, aby bola úplne nasýtená. Dôležité je to nepreháňať a podklad príliš nenamáčať. Okrem toho by impregnácia nemala upchať čokoládovú príchuť sušienky.

Pečenie sušienky

Na výrobu sušienky môžete použiť najjednoduchší recept. Vrstvy čokoládovej torty budú stále nezvyčajne jemné a chutné.

Zoznam ingrediencií:

• kuracie vajcia, čerstvé, ohriate na izbovú teplotu - 5 ks.;
• jemnozrnný cukor – 1 šálka (250 ml);
• kvalitná múka – 1pohár (250 ml);
• kvalitný kakaový prášok – dve veľké lyžice.

Okrem toho budete potrebovať okrúhlu formu s priemerom 25-28 cm alebo akúkoľvek inú s približne rovnakou plochou a vysokými stranami, ako aj pergamen a maslo na vymastenie.

Takto vyzerá hotová čokoládová torta na fotke.

Recept je veľmi jednoduchý:

1. Vezmite dve misky dostatočne hlboké na šľahanie. Musia byť čisté a úplne suché.
2. Umyte vajcia, utrite ich dosucha. Oddeľte bielky od žĺtkov. Ak majú bielka žlté inklúzie, nebudú sa šľahať.
3. Do proteínov pridajte štipku soli a šľahajte metličkou alebo mixérom.
4. Pridajte polovicu cukru do bielkov. Dobre šľahajte, kým sa nevytvorí hustá pena so stabilnými vrcholmi.
5. Vezmite druhú misku, vložte do nej žĺtky a cukor. Šľaháme, kým kryštály úplne nezmiznú. Hmota sa stane svetlou a hustou.
6. Vezmite si jeden pohár múky. Z tohto množstva odoberte dve polievkové lyžice produktu a pridajte kakaový prášok. Ak potrebujete sušienku s výraznejšou čokoládovou príchuťou, môžete pridať o niečo viac kakaa, podobne nahradíte ekvivalentné množstvo múky.
7. Jemnými krúživými pohybmi zmiešajte žĺtky a bielky.
8. Nasypte suché ingrediencie a všetky produkty opatrne spojte do homogénnej hmoty. Dôležité je nemiešať príliš dlho, aby cesto nespadlo.
9. Hmotu vložíme do formy, uhladíme a upečieme.

Ďalšie kroky sme už opísali. Tento recept na čokoládový koláč je považovaný za peknýjednoduché, aj keď sa dá celkom ľahko pokaziť takmer v každej fáze varenia.

Pre tých, ktorí sa nechcú baviť s rozmarnou a jemnou sušienkou, existujú aj iné možnosti. Môžete napríklad variť lahodné vrstvy čokoládového koláča podľa receptov, ktoré zahŕňajú použitie prášku do pečiva. Takáto zložka poskytuje stabilnejší výsledok a základ pre dezert v každom prípade stúpa. Aby ste to dosiahli, nezabudnite do cesta vložiť prášok do pečiva alebo nezabudnite „uhasiť“sódu bikarbónou akýmkoľvek kyslým médiom. Aj tu sú však možné chyby. Ak nie je dostatok prášku do pečiva, cesto zle vykysne a koláč bude plochý a hustý. Ak dáte veľa, v dezerte bude cítiť charakteristickú chuť sódy a dezert bude chutiť ako mydlo.

Vrstvy vlhkej čokoládovej torty

Recept na tento koláčový základ je celkom jednoduchý. Zároveň sa ukáže byť veľmi jemný a vzdušný, ale dostatočne pevný, aby sa koláč pri montáži nerozpadol. Na prípravu mokrej čokoládovej torty na tortu podľa receptu Aliny Akhmadiyevovej sú potrebné tieto ingrediencie:

• Kakaový prášok dobrej kvality – 150 g
• Prémiová múka – 300 g
• Jemnozrnný cukor – 350 g.
• Sóda bikarbóna – 2 čajové lyžičky.
• Soľ na varenie – jedna čajová lyžička.
• veľké čerstvé vajcia – 3 ks
• Ohriata voda – 135 ml.
• Kefír (2-3 dni) – 240 ml.
• Rastlinný olej bez zápachu – 100 ml.
• Vanilínový alebo vanilkový cukor – 2 g alebo jedno vrecúško.

Akovyzerá, že toto kulinárske majstrovské dielo môžete vidieť na fotografii nižšie.

Recept na čokoládový koláč krok za krokom – ďalej:

1. V hlbokej miske zmiešajte suché ingrediencie okrem prášku do pečiva a vanilínu. Vopred preosejte múku a kakao.
2. Nalejte kefír do samostatnej misky a pridajte do nej prášok do pečiva. Alkalická sóda zreaguje s kyslým kefírom a vznikne hustá nadýchaná pena.
3. Do kefíru vmiešame vajíčka, horúcu vodu a olej. Pri použití mixéra použite nastavenie nízkej rýchlosti. Pridajte vanilku.
4. Bez prerušenia pridávajte po malých častiach suchú hmotu. Miesime do hladka.
5. Pripravte si formičky – ich boky vymastite maslom a na spodok dajte papier na pečenie.
6. Poslať do predhriatej rúry na 180⁰C.

Vzduchová torta

Toto je recept na čokoládovú tortu s použitím tmavej čokolády. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• čierna horká čokoláda - 50 g;
• veľké čerstvé vajcia – 4 ks;
• horúca voda – 4 veľké lyžice;
• jemnozrnný cukor – 50 g;
• vanilín – 2 g;
• múka vysokej kvality – 75 g;
• kukuričný škrob – 75 g;
• Prášok do pečiva alebo hasená sóda – 2 malé lyžičky.

Postup:

1. Zmiešajte múku, škrob a prášok do pečiva.
2. Rozpustite čokoládovú tyčinku vo vodnom kúpeli.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov.
4. Bielky vyšľaháme do tuhapena.
5. Vyšľahajte žĺtky s vanilkou a cukrom.
6. Do žĺtkov nalejte čokoládu. Náhodné prehrávanie.
7. Tretinu vyšľahaných bielkov vmiešame do čokoládovej zmesi.
8. K žĺtkom po častiach pridávajte suché ingrediencie, pridajte zvyšné bielkoviny. Miešajte jemnými krúživými pohybmi.
9. Predhrejte rúru na 200 ⁰С.
10. Cesto vložíme do pripravenej formy, uhladíme a odošleme do rúry. Pečieme 35-40 minút.

Tento recept na čokoládovú tortu má presné proporcie a treba ho dodržiavať. Aby ste presne odmerali cukor, múku a škrob, musíte použiť váhu. Kukuričný škrob nemôžete nahradiť zemiakovým škrobom. Ide o rôzne produkty s rôznymi vlastnosťami. Je to kukuričný škrob, ktorý sa používa pri pečení.

Šachová torta

Keď kupujete hotovú tortu na reze, môžete vidieť „šachovú“tortu, keď sa striedajú tmavé a svetlé oblasti. Mnoho ľudí miluje tento zábavný efekt, ale neuvedomujú si, že je ľahké ho zopakovať doma. Aby ste to dosiahli, musíte upiecť dva okrúhle koláče rovnakého priemeru: bežné, svetlé a tmavé čokoládové. Potom, ak ide o sušienku, treba ju nechať „dozrieť“, aby lepšie držala tvar. Iné dostatočne chladia. Potom môžete začať rezať a montovať.

Šachový koláč je veľmi jednoduchý na prípravu:

1. Každá torta by mala byť rozdelená na tri časti (viac možných), ako na fotografii nižšie.

2. Potom musíte zbierať koláče v opačnom poradí: vložte tmavé jadro do stredného svetlého kruhu a pripojte sa k veľkémutmavý kruh. Opakujte to isté s ďalšou tortou.

3. Zložte tortu, ozdobte.

V dôsledku toho sa na strihu získajú čisté „šachové“kocky. Na rezanie môžete použiť špeciálne cínové krúžky alebo kovovú formu. Ak tam nie sú, môžete ho vystrihnúť nožom podľa kartónovej šablóny.

Hotové torty s čokoládovou príchuťou

Čas na plnohodnotné pečenie niekedy nestačí. Niekedy sa však rukám žiada uvariť niečo chutné a čokoládovo-predčokoládové. Upozorňujeme na recept na čokoládový koláč s hotovými koláčmi. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• klasické sušienky - 300 g;
• maslo – 150 g;
• kvalitný kakaový prášok – 4 veľké kopcovité lyžice;
• mäkký smotanový syr – 250 g;
• práškový cukor - dve vrecká (100 g);
• horká čokoláda - 200 g;
• chladená smotana s obsahom tuku (aspoň 32 % tuku) – 200 g

Ako variť:

1. Rozpustite maslo vo vodnom kúpeli.
2. Sušienky pomelú na homogénnu strúhanku.
3. Zmiešajte strúhanku, maslo a kakaový prášok.
4. Vychladnutú smotanu na šľahanie s lyžicou práškového cukru.
5. Na spodok formy naneste potravinovú fóliu. Nalejte zmes masla a sušienok. Vyhladiť. Dajte do chladničky.
6. Mäkký syr vyšľaháme s práškovým cukrom.
7. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli. Dajte do chladničky, ale tak, aby zostal tekutý. Zmiešajte so syrom.
8. Do čokoládového krému pridajte smotanu. Miešajte jemnými krúživými pohybmi, aby krém zostal nadýchaný.
9. Krém naneste na sušienkovú kôrku a uhlaďte ju. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ale najlepšie cez noc.
10. Vyberte tortu z chladničky. Ozdobte bobuľami, marshmallow, ovocím, cukríkmi alebo čokoládovými lupienkami.

Krém

Ako vyrobiť krém na čokoládové torty? Receptov na ich prípravu nie je len veľa, ale veľa. Dávame vám do pozornosti niekoľko z nich.

Kyslá smotana

Musíte si vziať tukovú kyslú smotanu - 400 g (obsah tuku nad 25%), ochladiť ju a poraziť s pohárom jemnozrnného cukru a štipkou vanilínu. Výsledkom by mala byť hutná, nie príliš sladká smotana s miernou mliečnou kyslosťou.

čerešňa

Čokoláda a čerešňa sú spojenie požehnané v nebi. Táto kombinácia poteší ako oko, tak aj všetky čuchové a chuťové bunky. Čerešňový krém sa pripravuje takto:

• 100 g roztlačených čerstvých alebo mrazených vykôstkovaných čerešní;
• 200 g mäkkého masla vyšľaháme so 150 g jemnozrnného cukru, kým sa zrnká nerozpustia;
• do maslového krému po malých dávkach pridávajte bobuľové pyré a ďalej šľahajte, výsledkom by mal byť ružový jemný maslový krém s čerešňovou príchuťou a vôňou.

Tvar z kondenzovaného mlieka

Toto je klasická kombinácia chutí - jemný mliečny krém so žiarivou čokoládovou sušienkou. Krém sa pripravuje takto:

• Rozpustite dve polievkové lyžice cukru v jednom pohári mlieka a rozpustite dve polievkové lyžicemúky. Dajte zmes na oheň a zahrievajte.
• Varíme na veľmi miernom ohni za stáleho miešania, inak všetko prihorí a chuť sa zhorší.
• 100 g mäkkého masla vyšľaháme s prevareným kondenzovaným mliekom.
• Do vychladenej mliečnej zmesi pridajte maslo z kondenzovaného mlieka.
• Šľaháme, kým nezískame hustý a homogénny krém.

Šľahačka

Toto je klasika žánru. Tento krém je vhodný pre úplne všetky koláče, vrátane čokoládových. Na prípravu je potrebné odobrať 500 ml čerstvej vychladenej smotany a vyšľahať ju so 150 g práškového cukru.

Varte chutné a zábavné!