Ako používať hľuzovkový olej - recepty, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V Rusku len málo ľudí používa hľuzovkový olej. Fotografia ukazuje, že ide o tekutý produkt vo fľašiach. Mnohí môžu mať otázku: ako sa líši od olivového oleja? Je naozaj možné vytlačiť huby a získať z nich olej? Áno, otázka je celkom prirodzená. Hľuzovka - aj keď vzácna huba, ale neobsahujúca tuk. Ale je veľmi voňavý - pre čo ho ocenia gurmáni. Aby sa extrahovala vôňa hľuzoviek (periguere čierna alebo talianska biela), polia sa olivovým (niekedy hroznovým) olejom. A takto vylúhovaná tekutina absorbuje vôňu huby. Všetko, korenie je pripravené. V tomto článku sa pozrieme na to, ako používať hľuzovkový olej. Na úvod si však povedzme, že leví podiel na vstupe produktu na trh nemal ani zďaleka vzácne huby. Moderný potravinársky priemysel už dávno izoloval zložku 2,4-ditiapentán z hľuzovky. Práve táto látka spôsobuje takú zvláštnu chuť huby. Niekedy si však za šialenú cenu môžete kúpiť olej plný skutočných hľuzoviek.

Predjedlo z lososa

V zásade sa toto jedlo dá pripraviť z akejkoľvek mastnej ryby. Hodí sa nielen losos, ale aj losos nelma či chum. Dvestopäťdesiat gramov rybieho filé nakrájané na tenké plátkyplátky, najlepšie rovnakej veľkosti. Nalejte šťavu z polovice citróna. Pridajte hľuzovkový olej - dve polievkové lyžice. Posypeme hrsťou horčičných semienok. Zmiešajte s nakrájanou zelenou cibuľkou a kôprom. Rybu zakryte vekom a nechajte hodinu a pol. Je zvykom podávať toto predjedlo na plátkoch sušeného ražného chleba alebo na špeciálnych podnosoch na ryby.

Šalát s hľuzovkovým olejom

V tomto recepte sa používajú huby portobello (štyri kusy), ale možno ich nahradiť bežnými veľkými hubami. Stodvadsať gramov prosciutta nakrájaného na tenké pásiky a grilovaného do chrumkava. Necháme vychladnúť. Rukolu (dve šálky) natrhajte prstami na misku. Pridajte šesť nakrájaných stoniek zeleru s listami. Polovicu studenej cibule nakrájame na pol krúžky. Posypte pokrm. Huby nakrájame natenko, zmiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou (dve lyžice). Navrch posypte cibuľou. Všetko pokvapkáme šťavou z dvoch citrónov. Soľ, korenie a jemne premiešajte. Navrch nalejte hľuzovkový olej. Hotový šalát posypeme chrumkavým prosciuttom. Už nemiešajte a podávajte.

Polievka

Prejdime k teplým jedlám, pri príprave ktorých sa používa hľuzovkový olej. Ich recepty sú početné. Ochutený olej totiž dokáže zmeniť chuť toho najobyčajnejšieho jedla, dokonca aj varených zemiakov. Takže na základe kuracieho vývaru (šesťsto mililitrov) varíme polievku. V zmesi masla a rastlinných olejov opečte polovicu nakrájanej cibule, kým nebude priehľadná. Náhodne nakrájajte na malé kúskydvestopäťdesiat gramov zemiakov a zeleru. Všetko dáme do vývaru. Niekoľko vetvičiek tymiánu (tymiánu) zviažeme niťou a tiež spustíme do polievky. Keď je zelenina mäkká, pridajte do panvice štvrť šálky hustej smotany. Polievku priveďte späť do varu, potom dochuťte soľou a korením. V tejto fáze pridajte dve polievkové lyžice hľuzovkového oleja. Tymián odstránime potiahnutím nite. Všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami a pokvapkané citrónovou šťavou.

Ďalší šalát

Napriek prepracovanosti a exotickosti ingrediencií je príprava tohto jedla celkom jednoduchá. Ale musíte urobiť niekoľko prípravných manipulácií. Najprv musíte vziať okvetné lístky jednej veľkej ruže (bez stredu s tyčinkami) a zaliať ich ľadovou vodou na hodinu. Takže horkosť zmizne. A po druhé, musíte nakladať zeleninu. Trochu cukety, rovnaké množstvo daikonu (čínska reďkovka) by sa malo naliať s lyžičkou sezamu a 70 mililitrov olivového oleja, 7 ml sójovej omáčky. Nezaškodí prihodiť do marinády štipku bazalky. Takže zelenina by mala dusiť jeden a pol alebo dve hodiny. Mrkvu si nakrájame na pásiky. Rozložte na misku vo vrstvách: nakladaná zelenina, šalát lolo rossa, mrkva, okvetné lístky ruží. Šalát dochutíme soľou a čiernym korením. Celý povrch polejte hľuzovkovým olejom – asi dvadsať gramov.

Tagliatelle so smotanovou omáčkou

Nielen francúzska provincia Perigueux je známa svojimi cennými hubami, ale aj talianske Toskánsko. Preto existujeexistuje veľa receptov na cestoviny, ktoré používajú hľuzovkový olej. Na prípravu tohto jedla uvarte štyristo gramov cestovín tagliatelle, ktoré nazývame „hniezda“, do al dente. Teraz si pripravíme omáčku. Za týmto účelom nakrájajte štyristo gramov hovädzej (prípadne bravčovej) panenky na kocky jeden a pol centimetra, osoľte, posypte korením a opečte na olivovom oleji. Dvesto gramov masla (nahradenie šampiňónmi je povolené), nakrájajte na stredné kúsky. Rovnakým spôsobom ich osolíme, okoreníme a opečieme na inej panvici. Skombinujeme mäso s hubami a nalejeme štyristo mililitrov smotany (nie menej ako 20% tuku). Redukujte omáčku na miernom ohni, kým nebude krémová. Tagliatelle scedíme v cedníku, aby stiekla všetka tekutina. Potom pridajte cestoviny do vriacej omáčky. Dochuťte štyrmi polievkovými lyžicami hľuzovkového oleja.

Farfalli s hríbikmi

Jedna červená cibuľa a dva strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Opečte ich na olivovom oleji. Keď cibuľa s cesnakom zružovie, vložte hríby (asi tristo gramov) olúpané a nakrájané na malé kúsky. V tejto fáze už môžete dať na oheň hrniec s vodou na varenie farfalli. Tieto cestoviny nazývame „motýle“a „mašle“. Asi nie je potrebné opakovať, že na „správnu“prípravu cestovín treba vriacu vodu nielen osoliť, ale pridať do nej aj lyžicu rastlinného oleja. Cestoviny sa tak nezlepia a nebudú sa drobiť. Pravé talianske cestoviny sa neodporúča oplachovať pod tečúcou vodou. Kým sa farfalli varia, nalejte dohubová omáčka hľuzovkový (olivový) olej. Scedené cestoviny preložíme na panvicu. Zahrejte v omáčke. Hotové jedlo dáme na tanier a všetko posypeme hrsťou parmezánu.

Rizoto s hľuzovkovým olejom

Talianska kuchyňa nie je len o cestovinách a pizze. Nemenej populárne na Apeninskom polostrove a rizoto. Toto nie je stredoázijský pilaf a nie španielska paella. Ryža v tomto jedle je stredne drobivá, často ochutená šafranom a rôznou zeleninou. Používajú sa aj huby. Na jedlo si musíte vziať špeciálny druh ryže - arborio (jedno sklo). Do hlbokej panvice dáme zmes masla a rastlinných olejov. Keď sú horúce, pridáme ryžu. A smažte zrná, kým nebudú matné a priehľadné, ako sklenené guľôčky. Až potom zalejte vodou alebo vývarom (dva poháre). Panvicu prikryjeme a necháme na miernom ohni dusiť. Medzitým si očistíme päť kusov hríbov. Umyjeme ich a na panvici nakrájame na kúsky. Počkáme na chvíľu, keď sa tri štvrtiny tekutiny odparia. Až potom prilejte dve polievkové lyžice bieleho vína a pridajte štipku šafranu. Premiešame a opäť prikryjeme. Pri podávaní pokrm polejte hľuzovkovým olejom.

Krevety v pare

Na jedlo musíte najskôr ošúpať a uvariť štyri stredné zemiaky v osolenej vode. Deväť kusov tigrích kreviet očistíme bez toho, aby sme sa dotkli chvostov. Strúčik cesnaku, štipka majoránu a bazalky, biele korenie na špičke noža, soľ a tri polievkové lyžice olivového oleja, rozdrvte, kým nevznikne pasta. Vložíme do nej krevety.a nechajte ich desať minút marinovať. Medzitým si uvaríme zemiaky. Odčerpáme vodu. Zemiaky roztlačíme a nalejeme do polovice pohára mlieka. Dochutíme tromi lyžicami masla. Pyré udržiavajte teplé, aby nevychladlo. Plech na pare vymastíme rastlinným tukom. Položíme krevety. Budú pripravené za sedem minút. Na tanier dáme pyré. Na vrch položte krevety. Nalejte hľuzovkový olej (dve polievkové lyžice) a šťavu, ktorá zostala pri varení morských plodov.