Citrónové suflé: Recept na vzdušný dezert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Milovníci kyslosti s citrónovým suflé si určite prídu na svoje! Okrem toho majú tieto dezerty špeciálnu chuť a neuveriteľnú vôňu. Suflé je tak jemné a topí sa v ústach. Od začiatku procesu varenia sa celým domom šíri príjemná vôňa pečeného mlieka a kyslosť šťavnatého citrónu.

Citrónové suflé

Recept na takéto dobroty k nám prišiel z čarovného Francúzska, ako mnoho iných chutných jedál. Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz, sú jednoduché, ale vyžadujú si čas a trpezlivosť kuchára. Čas strávený stojí za to, pretože šľahané bielkoviny, jedna z hlavných ingrediencií lahodného suflé, dodajú dezertu takú vzdušnosť, takú vzrušujúcu ľahkosť, že sa tomu nedá odolať. Od slova „vzdušný“pochádza aj názov tohto jemného typu dezertu.

Mylný názor, že varenie francúzskeho dezertu si vyžaduje špeciálne zručnosti a zručnosť, tento recept zvládne aj začínajúci kuchár.

Nuž, nehádžme sa, ale radšej si zistime, ako si vyrobiť suflé doma a čo na to potrebujete.

Ingrediencie

Na prípravu vzdušného citrónového suflé potrebujete:

• 1 polievková lyžica mlieko;
• 4 vajcia;
• 2 vaječné bielka;
• 1/2 polievkovej lyžice. cukor;
• 1/2 lyžičky vanilkový extrakt;
• 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob;
• 1,5 lyžičky citrónová kôra;
• 1/2 lyžičky soľ;
• 1/3 polievkovej lyžice. citrónová šťava;
• 1/2 lyžičky tatarský krém.

A pripravte si aj misky, keďže dezert budeme piecť v procese varenia, potom hľadajte niečo žiaruvzdorné.

Recept na varenie

Keď sú všetky ingrediencie a misky na dezert pripravené, môžete pokračovať. Vezmite malý hrniec (asi jeden a pol litra) alebo hrniec, uvarte v ňom pohár mlieka. Odstavte hrniec z ohňa a pustite sa do vajíčok.

Oddeľte bielka od žĺtkov, odložte bokom. Vložte žĺtky do misky, pridajte cukor a vanilku. Šľahajte ingrediencie 3-5 minút, kým nebudú krémové.

Do tohto krému pridajte kukuričný škrob a pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti. Bez vypnutia mixéra, pokračujúceho šľahania smotany, tenkým prúdom pomaly nalejte mlieko do smotany. Budúce citrónové suflé vyšľahajte do hladka.

Smotanu nalejte do hrnca, dajte na maximálny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a varte ďalšie 2 minúty.

Zmes by mala zhustnúť. Odstavíme z ohňa a nalejeme do veľkejhlboká misa.

Citrón pre chuť

Na jemnom strúhadle nastrúhajte trochu citrónovej kôry. Vytlačte 1/3 šálky citrónovej šťavy. Mnoho žien v domácnosti sa pýta: "Ako vytlačiť šťavu z citróna bez odšťavovača." Šéfkuchár Ilya Lazerson odporúča vziať citrus a pritlačiť ho dlaňou k stolu, trochu ho povalcovať a dobre ho pritlačiť. V tomto procese citrón zmäkne a vplyvom tlaku sa v ňom hromadí šťava. Vďaka tejto jednoduchej akcii vyteká šťava oveľa jednoduchšie a viac s minimálnym úsilím.

Potom prekrojte citrón na polovicu a vytlačte šťavu do pohára. Odstráňte kosti. Kôru aj šťavu nalejte do misky, dôkladne premiešajte. Potom misku prikryte voskovaným papierom a hmotu nechajte hodinu pri izbovej teplote.

Po chvíli zapnite rúru, aby sa vyhriala na 190 stupňov. Vyberte si žiaruvzdornú hlbokú misku na suflé. Vnútri ho namažte rastlinným olejom a posypte trochou cukru.

Do samostatnej nádoby preneste 6 vaječných bielkov, vyšľahajte ich, kým nevznikne tekutá pena. V miske k nim pridáme trochu smotany a smotany z tatárskeho kameňa. Zvyšovaním rýchlosti mixéra šľaháme bielka, kým sa nevytvorí stabilná vzdušná pena. Pripravenosť peny môžete skontrolovať podľa zostávajúcich vrcholov, keď zdvihnete mixér alebo otočíte misku s proteínmi. Hotová proteínová pena nevytečie, ale zostane aj na dne nádoby.

Pridajte štvrtinu tejto proteínovej peny do citrónovej zmesi a premiešajte lyžičkou. Pridajte ďalšiu štvrtinu a ďalšiujemne premiešajte penu so smotanou.

Citrónové suflé je takmer hotové, zostáva ho už len upiecť v rúre.

Do rúry

Hotovú hmotu opatrne vylejeme do vymastenej a mierne vyhriatej zapekacej misy alebo krému. Boky formičiek omotajte širokým pásom voskovaného papiera. "Golier" papiera by mal vyčnievať nad boky kontajnera aspoň o 10 cm.

Voňavé suflé vložte do predhriatej rúry na strednú policu a 35 minút detekujte. Sledujte dezert, v závislosti od kvality sa doba varenia trochu líši.

Citrónové suflé je hotové, keď je škvrnité a nafúknuté vo formách.

Vyberte ho z rúry a odstráňte objímky. Nechajte mierne vychladnúť a potom ozdobte podľa potreby, napríklad sirupom, čokoládovou alebo karamelovou polevou, čerstvým ovocím.

Takto sa dá pripraviť suflé s citrónovou príchuťou. Recept je jednoduchý, aj keď si vyžaduje čas a trpezlivosť. Tento dezert určite ochutnajte, pochopíte, že čas strávený varením nie je tejto mňamke venovaný nadarmo: príjemná vôňa citrónu vás chytí za srdce, suflé vás ohromí svojou vzdušnou a ľahkou textúrou.

Dobrú chuť!