Slaný citrón: recept, aplikácia. Solené citrónové kura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rôzne zemepisné šírky majú svoje vlastné kulinárske tradície. Citróny sa u nás používajú ako prísada do čaju, ich šťava sa používa pri pečení a príprave šalátov, plátky sa vkladajú do rýb, keď sa pečie, ale to je všetko. V Afrike, najmä v Tunisku a Maroku, je veľmi uznávaný solený citrón, ktorý je takmer nenahraditeľnou súčasťou pri príprave mäsových, rybích jedál, omáčok, prívarkov a šalátov. Mnohým sa kombinácia kyseliny a soli bude zdať pochybná, podozrivá a nezlučiteľná. Odvážlivci, ktorí vyskúšali severoafrický recept, však spoznali slaný citrón ako exotickú, no jedlú a zaujímavú ingredienciu. Doma sa navyše používa len ako súčasť rôznych jedál, no naši si ho prispôsobili na samostatné občerstvenie a vrelo ho odporúčajú ako prílohu k akýmkoľvek silným nápojom.

Klasický marocký recept

Tradičný spôsob prípravy solených citrónov je namočiť ich do slaného nálevu- a musíte počkať celý mesiac, aby ste vyskúšali nezvyčajné korenie. Osem stredných, šťavnatých citrusov s tenkou kožou sa odoberá veľmi opatrne štetcom, umyje sa. Každý plod sa rozreže pozdĺžne priečne, ale nie celkom do konca. Do každého rezu citróna sa vloží čajová lyžička jedlej morskej soli. Láska pikantná - spolu s ňou môžete pridať trochu zmesi troch polievkových lyžíc koriandra, dvoch čerstvo mletého korenia, rovnakého objemu feniklu, nasekaného bobkového listu, štipky škorice a trištvrte lyžice kardamónu. Citrusy sú pevne zabalené do sterilizovanej nádoby a posypané soľou v množstve čajovej lyžičky na každé štyri kusy. Viečka sú pevne skrútené a umiestnené do špajze na tri dni. Potom sú citróny pevne zabalené. Ak uvoľnená šťava nestačí úplne zakryť, pridá sa čerstvo vytlačená šťava a poháre sa opäť uzatvoria. O mesiac neskôr sa môže slaný citrón konzumovať podľa pokynov. A skladuje sa celý rok, avšak iba v chlade.

Rýchly veľvyslanec

Ak nie ste pripravení čakať tak dlho, kým ochutnáte slaný citrón, budete musieť siahnuť po expresnej metóde. Za týmto účelom sa citrusy opäť dôkladne umyjú, nakrájajú na pomerne veľké plátky, vložia do hlbokej misy a posypú nalámanou lavrushkou, púčikmi klinčekov, korením (všetko korenie - podľa vlastného uváženia) a hrubou soľou - veľkoryso. Plátky citrónu dôkladne premiešame, poukladáme do pohárov, kam vložíme ďalšiu škoricovú tyčinku, uzavrieme a dáme do zajtra do chladničky. Do večera už slaný citrónvám môže predstaviť chuťové preferencie Afriky. Hoci sa úplne „otvorí“za deň.

S feferónkami

Sú to také „rýchle“solené citróny: recept zaručuje, že budú hotové do troch dní. Samozrejme dlhšie ako v predchádzajúcej verzii, no oproti klasike je to stále rýchle. Štyri plody sa ponoria na päť minút do vriacej vody, rýchlo sa ochladia pod tečúcou vodou a utrú do sucha. Citróny sa nakrájajú na osem plátkov pozdĺž osi, zmiešajú sa s nasekanými dvoma horkými paprikami, sto gramami hrubej soli a dajú sa do pohára s niekoľkými vetvičkami rozmarínu. Obsah sa naleje s neúplným pohárom šťavy z rovnakého citrusu - a v chladničke. Akonáhle kôra zmäkne, môžete použiť slaný citrón. Niekedy „dozrie“za dva dni. Maximálna trvanlivosť je šesť mesiacov, ale exotika sa takmer vždy zje oveľa rýchlejšie.

Celé citróny

Vo väčšine receptov sa citrusové plody v určitom bode krájajú, buď na plátky alebo do tvaru kvetov. A slaný citrón, pripravený podľa tejto metódy, zostane nedotknutý. Mimochodom, práve toto predjedlo si obľúbil Peter Veľký. Pripravuje sa silná soľanka - surové vajce by sa v nej nemalo potopiť. Približne tri poháre vody jeden - soľ. Pre viac korenia môžete pridať vavrín, koriander, rascu - a vo všeobecnosti takmer akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Citrusy sa nalejú roztokom, umiestni sa na ne - a v chladničke. Čoskoro nebudú pripravené. Znak požadovaného stavustane sa mäkkou kôrkou a priesvitnou dužinou.

Recept na maslo

Môžete si pripraviť svoje obľúbené jedlo na budúce použitie. Mimochodom, celkom originálny spôsob: citróny sú nakrájané pomerne hrubé, pol centimetra, v kruhoch. Každý sa z oboch strán vyvaľká v soli a zloží do pohára. Vrstvy posypeme nasekaným cesnakom a čili. Keď je nádoba do troch štvrtín plná, navrchu sa vytlačí šťava z iných citrusových plodov. Hneď ako sa zavárané osolené citróny zalejú tekutinou, na vrch sa naleje olivový olej (môžete použiť aj iný, ale nie ochutený) olej tak, aby pokryl celý povrch. Práve táto fólia zabraňuje vniknutiu baktérií. Prvé dva týždne sa zapečatené poháre uchovávajú na svetle v miestnosti, potom sa ukryjú v chladničke.

Suché solenie

Konzervované solené citróny sa dajú získať aj iným spôsobom. Kúsky siedmich plodov sú naplnené vodou pol prsta nad horným sudom. Na prudkom ohni sa varia do zmäknutia, potom sa plyn vypne a citrusy sa nechajú štyri hodiny v hrnci. Potom sa citróny vyžmýkajú z prebytočnej vlhkosti, hlboko, ale nie skrz naskrz, narežú sa krížom a zakryjú sa zmesou z polovice pohára hrubej soli, lyžičky rasce, dvoch mletej papriky a dezertnej lyžičky hrášku. Citróny sa naukladajú do sterilnej nádoby, prikryjú sa zvyškom zmesi a uzatvoria sa. O mesiac budete mať slaný citrón kedykoľvek na dosah ruky. V tejto forme sa nezhorší až dva roky, ak sa uchováva v chlade.

Marocké kura

Ak ste si pripravili alebo kúpili slané citróny, môžete im nájsť to najrozmanitejšie využitie, aké by autorov receptu ani nenapadlo. Napríklad gazdinky si pochvaľujú ich použitie pri príprave maškrty. Kto sa však zaujíma o pôvodné severoafrické recepty, v prvom rade by si mal osvojiť kuracie mäso so slanými citrónmi. Veľký korpus sa najskôr potrie zmesou mletej rasce, zázvoru a kurkumy (v rovnakom pomere), potom prelisovaným cesnakom (dva strúčiky), okorení, osolí a ukryje vo vrecúšku na pol dňa v chladničke. Na druhý deň sa do veľkého hrnca vložia dve kuracie pečienky s dvoma nastrúhaným cesnakom a cibuľou, lyžicou rastlinného oleja, zalejú sa vodou a po uvarení sa vloží kura. Na tichom ohni pod pokrievkou sa bude piecť asi hodinu a pol. Slaný citrón sa nakrája na prúžky a položí sa na hotové kura spolu s veľkými olivami.

Originálny šalát

Tí, ktorí sa boja vyskúšať čistý slaný citrón (napriek odporúčaniam krajanov), môžu začať známejším maškrtníkom. Niekoľko mandlí sa blanšíruje a nasucho smaží za miešania asi tri minúty, kým nezískajú jemnú zlatistú farbu. Z umytého osoleného citróna sa zbaví šupky – do šalátu ide práve ona – vysuší sa a nakrája sa na tenké prúžky. Jedlo sa natrie niekoľkými listami rôzneho šalátu, rozloží sa naň osem kúskov lososa (tradične sa odporúča ryba údená za studena), mandle a citrón. Šalát pokvapkaný citrónovou šťavoua olivový olej, osolené, okorenené a podávané.

Africké jahňacie

Toto je druh mäsa typický pre marockú kuchyňu. Ak vám však negatívne propagovaný zápach prekáža, môžete ho nahradiť hovädzím, nie však bravčovým. Vykostený kus 800 gramov sa nakrája na kúsky. Nakrájame veľkú cibuľu a dve veľké hlavy cesnaku. V rastlinnom oleji sa oboje smaží do priehľadnosti, potom sa pridá kurkuma, koriander (mletý aj v zrnách) a zmes papriky - všetko v čajovej lyžičke. Jahňacie mäso sa vloží a niekoľko minút sa smaží, kým nezískate krásnu kôrku. Potom sa naleje tretina litra silného vývaru a miska sa dusí hodinu pod vekom. Dva osolené citróny sa umyjú, nakrájajú na štvrtiny, pridajú do nádoby a dusenie pokračuje ďalšiu pol hodinu. Potom sa hodia olivy, po desiatich minútach sa jedlo ochutí nasekaným koriandrom a hladný sa ponáhľa v spoločnosti kuskusu.