Suflé – čo to je? História suflé

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Suflé je vynález francúzskej kuchyne. V preklade znamená slovo suflé „vzdušné“. Čo vysvetľuje svetlo, ako oblak, konzistenciu tohto jedla? Vaječné bielka. V princípe je príprava suflé celkom jednoduchá. Najprv sa žĺtky rozomelú s nejakým druhom základu a potom sa k nim primieša proteínová pena. A aby ste sa ochránili pred salmonelou, ktorá sa môže skrývať v surových vajciach, suflé sa pečie. Pri tepelnej úprave bielkoviny zväčšia svoj objem a stuhnú do peny. Táto „vzdušnosť“dala názov druhu jedla. V tomto článku povieme príbeh o vzhľade suflé. A tiež vám poskytneme niekoľko jednoduchých receptov na prípravu tohto jedla.

Príbeh o pôvode

Všetci sme aspoň raz v živote jedli suflé. Toto sú sladkosti Bird's Milk. Ak odstránite škrupinu čokolády, vo vnútri nenájdete nič iné ako suflé. Ale toto jedlo nebolo vždy dezertom. A spočiatku to nebolo vôbec sladké. Správne uvarená omeleta sa dá nazvať aj suflé. História tohto jedla však siaha až do sedemnásteho storočia. Francúzsky kráľ Ľudovít XVI. chcel začať svoj deň niečím ľahkým a vzdušným. Na raňajky mu podávali strúhanú zeleninu ochutenú bešamelovou omáčkou. A aby bolo jedlo viacvzdušné, kuchárky zmiešané v našľahaných bielkoch. Potom bola hmota vložená do predhriatej rúry.

Suflé sa doslova topí v ústach. Je ľahko absorbovaný telom. Preto sa suflé veľmi rýchlo stalo dezertom a potom základom výživy pre bezzubé bábätká. Moderné deti tiež vyskúšali toto jedlo na úsvite svojho života. Spomeňme si na poháre s mäsovou hmotou.

Princíp výroby suflé

Toto jedlo je neúprosné. Vaječné bielka si vyžadujú osobitný prístup. Pri nesprávnej teplote totiž môžu ľahko spadnúť. Potom sa hmota oddelí a dostanete želé. Dokonca aj jedlá by mali byť špeciálne. V ideálnom prípade sú na suflé vhodné keramické žiaruvzdorné dosky. Ale nádoby z nehrdzavejúcej ocele sú tiež v poriadku. Suflé sa skladá z dvoch hlavných komponentov. Prvým je základ, ktorý dodáva chuť. Môžu to byť ryby, mäso, zelenina, syry, tvaroh, čokoláda, ovocie a bobule. A druhou zložkou sú našľahané bielkoviny. Do základu sa jemne vmiešajú až úplne na záver. Jedlo môže byť dvoch typov: pečené a chladené. Prvý typ sa podáva horúci. Preleje sa omáčkou, ak ide o dezert - sirupom alebo džemom. Ako sa ochladzuje, suflé sa trochu stiahne. Druhý typ podávame vychladený. Želatína pridaná do sufle tu pomáha udržiavať vzdušný tvar. Fotografie takýchto jedál vyzerajú veľmi chutne. Netreba však zabúdať, že vajíčka na takéto suflé neprechádzajú tepelnou úpravou.

Najjednoduchší recept

Suflé je jedlo z vajec. A v tomto recepte použijeme len ich. To znamená, že sa zaobídeme bez mäsa, rýb, tvarohu a iných vecí. Získate sladkú omeletu, jednoduchý, ale štýlový dezert, ktorý môžete podávať so šľahačkou alebo vanilkovou omáčkou. Dajme si neúplný pohár mlieka (dvesto mililitrov) na zahriatie. V hrnci rozpustite lyžicu masla. Nasypeme rovnaké množstvo múky, dochutíme soľou a všetko dobre premiešame. Múka by mala byť krémová. Teraz nalejte horúce mlieko. Premiešame, aby nezostali zrazeniny múky a pridáme lyžicu cukru. Pokračujeme vo varení, miešame. Po určitom čase hmota zhustne. Dve vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Prvý bielok rozotrieme s vrecúškom vanilkového cukru. Opatrne, aby sa žĺtky neskrútili, prilejeme horúcu mliečnu zmes. Ochlaďte a vložte do chladničky na ďalšiu štvrťhodinu. Počas tejto doby vyšľaháme bielka. Pridáme ich k základu. Keramickú formu vymastíme maslom a vysypeme práškovým cukrom. Odstavíme suflé. Rúra by už mala byť predhriata na stoosemdesiat stupňov. Pokrm pečieme asi tridsaťpäť minút.

Detské suflé

Mäso v strave dojčiat je veľmi dôležité. Len smola: nie všetky deti to chcú jesť. Najmä pečeň, ktorá je zdraviu veľmi prospešná. Ale uvedením tohto receptu do praxe prinútite to najrozmarnejšie dieťa zjesť všetko do poslednej omrvinky. Spracujeme pol kila hovädzej pečene a varíme asi pol hodiny. Vyberte z vody a nechajte úplne vychladnúť. Namočte pár krajcov bieleho chleba do mlieka. Očistíme si malú cibuľku. Pečeň nakrájame na kúsky. Všetko posúvame cez mlynček na mäso: droby, cibuľa a chlieb. Mleté mäso osolíme, pridámerozšľahané vajíčko. Ak sa ukáže, že je suchý, môžete pridať mlieko alebo trochu rozpusteného masla. Nezabudnite si pripraviť zapekaciu misu. Namažte jej vnútro maslom. Na základe toho, že suflé v rúre zväčší svoj objem, plníme formu len do polovice. Vložíme do rúry vyhriatej na stoosemdesiat stupňov. Varíme asi dvadsať minút. Podávame so smotanovou omáčkou.

Rybie suflé

Mletie pol kila merlúzy. Mäso rozdrvte mixérom. Pridajte lyžicu sójovej omáčky. Pridajte podľa chuti. Pridajte dva žĺtky (veveričky vyberieme na chvíľu do chladničky). Mleté mäso rozšľaháme vidličkou. Pridajte dve polievkové lyžice kyslej smotany. Opäť šľahajte. Oheň zapálime tak, aby sa rúra vyhriala na stoosemdesiat stupňov. Vyberte bielka z chladničky a šľahajte ich so štipkou soli, kým sa nevytvoria pevné a stabilné vrcholy. Túto penu opatrne vmiešame do rybieho základu. Formu naplníme hmotou. Nie je potrebné ho mazať olejom: toto suflé pre deti uvaríme vo vodnom kúpeli. Bude to teda diétnejšie. Naplňte plech na pečenie vodou. Položte naň zapekaciu misu. Voda sa nesmie dostať k okrajom tejto tepelne odolnej nádoby. Pečieme pol hodiny. Podávame so syrovou omáčkou, holandskou alebo bešamelovou omáčkou. Toto rybie sufle deti veľmi milujú. Koniec koncov, neobsahuje kosti, jemné a vzdušné. K tomuto jedlu sa hodí nielen merlúza, ale aj iné ryby.

Dezertné suflé

Na to, aby si jedlo udržalo svoj tvar, kuchári používajú nasledujúce triky. Dodávajú základ viskóznyvarená ryža, krupica alebo tvaroh. Posledná možnosť je vhodnejšia, pretože dezert bude nielen chutný, ale aj zdravý. Souffle s tvarohom sa dá upiecť ako tvarohový koláč, alebo si môžete pripraviť niečo, čo pripomína jogurtovú zmrzlinu. Zvážte posledný typ. Namočte vrecko želatíny do pohára studenej vody. Zmiešajte dvestopäťdesiat gramov tvarohu a mascarpone (alebo nejakého iného smotanového syra). Pridajte do nej kôru a nakrájanú dužinu z citróna. Môžete pridať aj hrsť hrozienok, lyžicu alebo dve medu. Mokrá želatína sa roztopí na ohni, ale nevarí. Zavedieme do tvarohovej hmoty. Bobule (jahody, čučoriedky alebo podobné dary lesa) sa zmiešajú. Vložíme do tvarohového základu spolu so žĺtkom. Porazili sme proteín. Pridáme k základu. Vložte suflé na pár hodín do chladničky.

Vtáčie mlieko

Tieto lahodné cukríky sa dajú vyrobiť aj doma. Budú mať kratšiu trvanlivosť, ale budú užitočnejšie. Ako variť suflé "Vtáčie mlieko"? Namočte jeden a pol polievkovej lyžice želatíny do pohára teplej vody. Po štvrťhodine ju zohrejte vo vodnom kúpeli. Želatína by sa mala úplne rozpustiť. 4 vychladnuté bielka vyšľaháme na tuhý sneh. V procese k nim postupne pridajte pohár cukru. Keď sa pena stane lesklou a stabilnou, nalejte rozpustenú želatínu. Opäť šľahajte. Plech na pečenie, ktorého veľkosť sa zmestí do chladničky, prikryjeme cukrárskym papierom. Vylejte suflé. Zarovnajte povrch nožom. Necháme aspoň dvadsať minút vychladnúť. Vo vodnom kúpeli roztopte tabuľku čokolády. Husto namažtemrazené suflé. Dáme vychladnúť. Sladkosti krájajte horúcim nožom, aby čokoláda nepraskla.

Suflé ako krém na tortu

Brulee bolo vynájdené na konci devätnásteho storočia. Toto vôbec nie je zmrzlina, ale krémové suflé zapečené do karamelového odtieňa. Môžu zdobiť tortu alebo slúžiť ako nezávislý dezert. A ak nepečiete cukor na karameli, získate vzdušné biele suflé. Balenie želatíny by sa malo naliať teplým mliekom (neúplné sklo) a potom zahriať vo vodnom kúpeli. Zmiešajte tristošesťdesiat gramov kyslej smotany z obchodu so 140 g práškového cukru a štipkou vanilínu. Šľaháme asi desať minút. Zalejeme vychladeným mliekom so želatínou. Teraz poďme na koniec. Nakrájame na malé kúsky tri druhy viacfarebného želé. Môžete si ho uvariť sami alebo použiť marmeládu z obchodu. Do hmoty pridajte želé. Premiešame a dáme do chladničky.