Pufová torta so smotanou: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Žiadna dovolenka nie je úplná bez torty. Ale ako to urobiť, tento hlavný atribút slávnostnej hostiny? Na výrobky z lístkového cesta sa dnes nezaslúžene zabudlo. A je to pravda: nie je ľahké vytvoriť základ pre takýto koláč. Vyvaľkajte, uložte do chladničky, znova vypichnite… Ktorá gazdinka to vydrží, najmä ak potrebujete ešte uvariť iné jedlá? Ale existuje cesta von. Obchody teraz predávajú hotové lístkové cesto. Keď si ho kúpite, stačí vymyslieť krém a upiecť majstrovské dielo.

Samozrejme, nič sa nevyrovná domácej smotanovej torte, ktorá sa od začiatku do konca vyrába ručne. Preto tu dáme recepty na cesto. "Napoleon" nie je jediný vrstvený koláč, ktorý sa dá urobiť doma. Budete prekvapení, ale podľa niektorých receptov netreba rúru vôbec zapínať. Takýto výrobok možno jednoducho vyprážať na panvici. Nižšie nájdete zaujímavý výber receptov na rôzne lístkové koláčiky.

Cesto. Ingrediencie

Rozhodli ste sa urobiť si bábovku s krémom sami od A po Z bez použitia polotovarov? Nuž, chvályhodný počin. Potom sa však musíte zoznámiť s trikmi výroby lístkového cesta. Medzi kulinárskymi špecialistami sa nepovažuje za najdrahšie. Bude to vyžadovať najzákladnejšie produkty: múku, maslo, vajcia, mlieko. Dôvod, prečo kuchári často siahajú po polotovare (hotovom cesta), spočíva v zložitosti miesenia. Existuje však niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude základ na tortu hotový za 15 minút.

Lístkové cesto je kváskové a jednoduché. Prvý sa robí pre rožky, rožky, žemle. Takéto pečivo je mäkké, jemné, s výraznou chrumkavosťou. Lístkové cesto bez droždia je výborným základom do koláčov (vrátane slávneho „Napoleona“), ale aj na pizzu a koláče. Múka sa musí najskôr preosiať. Potrebujeme aj ocot. Niektoré recepty vyžadujú mlieko. Iní požadujú zásoby vajec. Pozrime sa na najobľúbenejšie spôsoby miesenia lístkového cesta.

Recept s použitím droždia

1. Sto gramov masla je potrebné vybrať z chladničky vopred, aby bolo mäkké.
2. Jedna a pol lyžičky suchého droždia zmiešajte so štipkou cukru a zalejte pohárom teplého mlieka.
3. Po 10-15 minútach sa na povrchu tekutiny objaví pena. Pridajte k tomu dve polievkové lyžice cukru.
4. Rozbijme vajíčko. Zmiešajte a nechajte štvrť hodiny odstáť.
5. Medzitým preosejte štyrišálky múky v samostatnej miske. Urobme priehlbinu v hornej časti snímky.
6. Nalejte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja, pol pohára mlieka a kysnuté cesto.
7. Cesto dobre vymiesime. Základ na lístkovú tortu s krémom necháme 90 minút pod utierkou na teplom mieste.
8. Potom znova prehnetieme a odložíme na ďalšiu hodinu.
9. Rozvaľkajte žemľu na vrstvu s hrúbkou 6-8 mm.
10. Do stredu vložte mäkké maslo. Zabaľte okraje cesta, aby ste vytvorili "obálku".
11. Rozviňte sa, opierajte sa o valček rovnakou silou.
12. Znova urobte „obálku“a znova ju rozviňte.
13. Postup opakujeme aspoň štyrikrát, ale čím dlhšie cesto robíme, tým je jemnejšie.

Recept bez droždia

1. Rozpustite lyžičku cukru a štipku soli v pohári teplej vody.
2. Rozbijte vajíčko do misky. Naplňte ju touto vodou a pridajte lyžicu octu.
3. Poriadne premiešajte do hladka.
4. Začnime preosievať tri a pol šálky múky priamo nad misou a súčasne miesiť základ pre poschodovú tortu so smotanou.
5. Vypracované cesto dajte na hodinu do chladničky.
6. Mali by sme mať po ruke 200 gramov mäkkého masla. Navrstvíme na cesto, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte. Opäť nechajte hodinu v chladničke.
7. Vyberieme, rozdelíme na kúsky, každý rozvaľkáme na vrstvu.
8. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie 10 minút pri teplote 220 stupňov.
9. Na koláčenie opuchnuté, treba ich najskôr na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou.

Recept na rýchlu panvicu

Skôr než prejdeme k téme krémov z lístkového cesta, pozrime sa na ďalší recept na cesto. Miesi sa veľmi jednoducho a nepečie sa v rúre, ale na panvici. Koláčiky sú zároveň sladšie ako z obyčajného lístkového cesta.

1. Nalejte pohár kondenzovaného mlieka do misky, pridajte jedno vajce a pol lyžičky sódy uhasenej octom.
2. Miešajte metličkou do hladka.
3. Preosejte tri šálky múky priamo nad miskou.
4. Rýchlo miesiť cesto.
5. Rozdeľte Medovníka na 8-10 častí (zamerajte sa na priemer vašej panvice).
6. Rozvaľkajte každý kúsok do vrstvy.
7. Spodok panvice namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja.
8. Vyprážajte koláčiky z oboch strán, kým nezhnednú.

Torta "Napoleon" s pudingom

Nezáleží na tom, aký recept ste použili na prípravu cesta. Je výborný na impregnáciu. Aký krém si však vybrať? Aj „Napoleon“varí každá gazdinka podľa svojho obľúbeného receptu. Je tam maslo, proteín, jablko, kyslá smotana a dokonca aj so syrom Mascarpone. Pozrime sa na klasického, možno dokonca povedať, referenčného „Napoleona“. Vyrába sa s pudingom. A kým nám koláčiky chladnú, uvaríme si to. Budeme potrebovať:

• 750 ml mlieka,
• 4 polievkové lyžice múky,
• jeden a pol pohára cukru,
• 2 vajcia.

Varenie:

1. V hrnci zmiešame cukor a múku, zašľahámevajcia.
2. Miešajte, kým nebude hmota homogénna.
3. Nalejte mlieko – najskôr trochu, asi pohár.
4. Miešajte do hladka a dajte panvicu na malý oheň.
5. Hmotu varte, kým nezhustne, postupne pridávajte zvyšok mlieka. Krém by mal mať konzistenciu pudingu.
6. Odstavte hrniec z ohňa, nechajte trochu vychladnúť.
7. Pomazať koláče. Koláč necháme nakysnúť. Potom ho nakrájajte na malé kúsky.

Mušelínový krém

Hmotou, ktorú sme pripravili podľa predchádzajúceho receptu, je dobré potrieť suché napoleonské koláčiky. Je však príliš tekutý na ozdobenie hornej časti produktu. Preto odporúčame klasický Napoleon tortový puding z lístkového cesta premeniť na jeho variáciu s názvom Mušelín. Na to potrebujete len zmäknuté maslo. Riaďte sa konzistenciou krému: možno budete potrebovať 100 alebo 200 gramov tuku. Obe zložky musia mať rovnakú - izbovú - teplotu. Maslo vyšľaháme s pudingom, kým nebude nadýchané. Teraz všetko, čo potrebujete, je pomazať koláče.

V Napoleone by ich malo byť aspoň osem. Tortu je najlepšie poskladať v odnímateľnej forme. Koláčiky nakrájame tak, aby sa nám tam zmestili. Tieto kúsky cesta nevyhadzujte. Stále ich potrebujeme. Faktom je, že puding nevyzerá príliš pekne. Preto po veľkorysom namazaní vrchného koláča touto impregnáciou a ponechaní koláča v chladničke najmenej hodinu (a ešte lepšie cez noc) maskujemeho pod veľkým drobcom. Odstránime formu a rovnakým spôsobom opracujeme aj bočné plochy výrobku.

Variácia čokoládového pudingu

Základ takejto impregnácie bol popísaný vyššie. Kuchári však spravidla zlepšujú jeho chuť pridaním rôznych prísad: vanilka, citrón, bobuľová pena, kakao, med. Tu dáme recept na lístkový koláč s čokoládovým krémom. Cenu takejto impregnácie je možné znížiť, ak sa použije namiesto prírodných kakaových tyčiniek. V tomto prípade musíte najskôr zmiešať prášok a cukor v rovnakých pomeroch.

1. Vložte 2 vajcia, zrieďte ich štvrť šálkou mlieka.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice múky, premiešajte do hladka.
3. Nalejte 450 ml mlieka do iného hrnca.
4. Nasypte do nej 200 g cukru a rozlomte 100-gramovú tabuľku čokolády.
5. Keď je mlieko horúce, nalejte ¾ šálky do vaječnej zmesi.
6. Premiešajte a vráťte do hrnca.
7. Zmenšite oheň a varte, kým sa neobjavia prvé bublinky.
8. Po celú dobu miešajte, nenechajte vrieť. Odstráňte z tepla, ochlaďte.
9. Aby sa krému nepokryla nevzhľadná kôrka, stiahneme jeho povrch lepiacou fóliou.
10. Pred potieraním koláča vložte kúsky mäkkého masla (100 gramov) a prešľahajte.

Krém "Patisser"

Klasický puding vynašli Briti. A Francúzi svoj recept vylepšili tak, že múku nahradili škrobom. Cukráreň (crème pâtissière) sa môže podávať aj ako samostatný dezert, ale častejšievšetko sa používa na vrstvu pečenia. Urobme si francúzsky pudingový koláč z lístkového cesta.

1. Do misky nasypte: 50 g cukru, 30 g škrobu a štipku soli.
2. Do tejto zmesi nalejte 100 ml mlieka.
3. Rozbijeme si 2 vajíčka. Dobre premiešajte.
4. V inom hrnci uvarte 250 ml mlieka s 50 g cukru.
5. V tenkom prúde za stáleho miešania, aby sa vajíčka neskrútili, prilievame horúcu hmotu do studenej.
6. Premiešajte a znova zapáľte. Neustále šľaháme v kastróliku - smotana sa ľahko pripaľuje.
7. Takže varte do zhustnutia. Odstráňte z tepla, ochlaďte a vyšľahajte s 30 gramami masla a dvoma lyžičkami vanilkového cukru.
8. Povrch krému prikryte potravinovou fóliou.
9. Ochlaďte pri izbovej teplote. Koláčiky potrieme "Patisser".

Smotana s kondenzovaným mliekom

Nič neuľahčí prácu kuchára ako toto hotové jedlo. Ak však chcete pripraviť lahodný krém na koláčový koláč s kondenzovaným mliekom, musíte si vziať skutočný výrobok pripravený podľa GOST s prírodným mliekom a nie s modifikovaným škrobom.

Najprv priveďte 450 gramov masla do mäkka pri izbovej teplote. Otvoríme nádobu s kondenzovaným mliekom a vyšľaháme ho s ním do bujnej hmoty. Pred rozotrením koláčov by mal byť krém pol hodiny v chladničke.

Recept na šľahačkovú tortu z mascarpone

Syrová, jemne slaná príchuť dodáva celému produktu zvláštne čaro. ATkrém na báze smotanového syra Mascarpone, môžete pridať rôzne bobule - napríklad čerešne alebo čučoriedky. Vrstva karmínovej alebo orgovánovej urobí vašu tortu jedinečnou.

1. Bobule (150 g) zmiešané s rovnakým množstvom cukru.
2. Na pyré použite mixér.
3. V inom kastróle tiež rozdrvíme štyri žĺtky so 100 g cukru.
4. Pridajte tri polievkové lyžice múky. Premiešajte.
5. Nalejte 500 ml mlieka.
6. Hmotu miešajte do hladka.
7. Zapáľte malý oheň. Za stáleho miešania varte do zhustnutia.
8. Chladný, povrch tesne prikrytý lepiacou fóliou.
9. Pučín zmiešaný s 320 gramami syra Mascarpone a bobuľovým pyré.
10. Vyšľahajte, kým nebude nadýchaný.
11. Syrový krém na poschodovú tortu by mal pred potieraním koláčov odstáť hodinu v chladničke. Samotný produkt tiež potrebuje expozíciu. Krém je totiž dosť mastný a koláče sú ním dlhšie nasiaknuté.

Glace

Lístkové cesto je svojou štruktúrou veľmi špecifické. Nie každý krém je pre neho vhodný. Napríklad maslové koláče vôbec nezasýtia a proteínové koláčiky cesto vykysnú a pripravia ho o lahodnú chrumkavosť. Skúste uvariť "Glace". Tento mierne mastný a hrubý tortový krém je perfektný.

1. Päť vajec sa rozbije do železnej misy. Zmiešajte ich s 260 gramami kryštálového cukru.
2. Vložte misku do vodného kúpeľa.
3. Zahrievanie dokryštály cukru sa úplne nerozpustia.
4. Vajcia vyšľaháme dotuha.
5. Maslo (265 gramov) by už malo mať izbovú teplotu. Porazte to samostatne.
6. Počas tohto procesu môžete do oleja pridať nejaké dochucovadlo: jeden a pol polievkovej lyžice koňaku alebo likéru, strúhanú kôru, vanilín atď.
7. Ďalším krokom pri príprave krému "Glace" bude spojenie vaječnej hmoty s tukom. Všetko šľahajte, kým nebude nadýchaná, lesklá pena.

Kyslá smotana

Mliečny výrobok dodá celému výrobku príjemnú kyslosť. Ale obyčajná kyslá smotana môže nechať koláče príliš kyslé. Preto sa musí v noci „hodiť“na gázu, aby sa prebytočná tekutina sklopila. Zaobídete sa bez nej, ak si kúpite špeciálny zahusťovadlo na šľahanie kyslej smotany. Tu je ďalší životný trik: ak do fermentovaného mliečneho výrobku pridáte štipku kyseliny citrónovej, stane sa menej tekutým. Okrem toho takýto krém na koláč z kyslej smotany dodá celému produktu príjemnú citrusovú vôňu. Ako si „odvážiť“hlavnú ingredienciu?

1. Vezmite veľký kus gázy, zložte ho do niekoľkých vrstiev.
2. Vložte do misky tak, aby konce látky viseli dole. Nalejte liter dobrej farmárskej kyslej smotany s vysokým percentom tuku.
3. Konce gázy spojíme do jedného uzla a vrecko zavesíme nad misku aspoň na 3-4 hodiny.
4. Po chvíli sa sérum zhromaždí na dne. Môžete z nej upiecť palacinky.
5. A z odhodenej kyslej smotany spravíme krém. Vyšľahajte ho s 270 g práškového cukru.
6. Bsvieža hmota pridajte trochu citrónovej šťavy (3 polievkové lyžice).

Tento krém je ideálny na poschodovú tortu.