Zber mliečnych húb: metódy, recepty. Ako osoliť mliečne huby na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jeseň sa považuje za najlepší čas na výrobu prírezov z húb. Na tieto účely sa najčastejšie používajú mliečne huby. Z hľadiska ich nutričnej hodnoty sa prakticky nelíšia od mlieka, mäsa a húb. Čo sa týka špecifickej horkastej a korenistej chuti týchto húb, naše gazdinky sa jej už dávno naučili zbavovať sa predmáčaním. Po prečítaní dnešnej publikácie sa dozviete o existujúcich metódach marinovania a solenia tohto produktu.

Najdôležitejšie nuansy

Treba si uvedomiť, že zber mliečnych húb nie je taký náročný, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Musíte sa len zoznámiť s niektorými jemnosťami tohto procesu. Na nakladanie a solenie je vhodná takmer každá huba. Jediná vec, ktorú musíte urobiť na začiatku, je zbaviť sa starých inštancií. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby na nich neboli žiadne škvrny alebo iné poškodenia. Nepoužívajte mliečne huby s červími dierami a hmyzom.

Pred solením odporúčame klobúčiky húb umyť tvrdou kefou. Na tieto účely sa najlepšie hodí oceľová špongia. Aby bol pripravený produkt jemnejší, je vopred namočený vo vode, ktorá sa musí meniť každé štyri hodiny. Totojednoduchý postup vás zbaví charakteristickej horkej chuti.

Hotový výrobok uchovávajte najlepšie v sklenenom riade. Môžete na to použiť aj sm altované nádoby. Ale musia byť vopred skontrolované, či nemajú praskliny, triesky a hrdzu. Pokazené panvice nie sú vhodné na skladovanie húb. Je dôležité si uvedomiť, že solené huby varené pred viac ako šiestimi mesiacmi už nie sú vhodné na konzumáciu. Nakladané môžu byť skladované nie dlhšie ako dvanásť mesiacov.

Existujúce metodológie

Dnes existujú rôzne spôsoby zberu mliečnych húb. Najpopulárnejšie sú solenie a nakladanie. Sušené alebo mrazené huby sú na ďalšie použitie málo použiteľné.

Väčšina ľudí uprednostňuje solenie, pretože veria, že takéto mliečne huby sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sú plnené marinádou. Takto pripravené huby sú veľmi chutné a príjemne chrumkavé. Druhý spôsob je však obľúbený aj u moderných žien v domácnosti, pretože je uznávaný ako bezpečnejší.

Technológia horúceho zberu

Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov. Jeho hlavnou výhodou je, že huby nie je potrebné vopred namáčať. V tomto prípade sa môžete obmedziť na jednoduché čistenie produktu. Čo sa týka nálevu, na jeho prípravu na každý liter tekutiny budete musieť použiť dve polievkové lyžice soli, bobkový list, čierne korenie, kôprové semienka, chren a cesnak.

Aby zber mliečnych húb na zimu prebehol bez komplikácií, musíte dôsledne dodržiavať odporúčanú technológiu. V počiatočnom štádiu sa huby varia v mierne osolenej vode. Pod pokrievkou sa dusia asi štvrť hodiny. Dôležité je nepreháňať to so soľou. Na desaťlitrovú nádobu stačí dať najviac tri polievkové lyžice tejto zložky.

Potom sa mliečne huby posielajú do soľanky pripravenej vopred podľa vyššie uvedeného receptu a varia sa desať minút. Potom sa huby posielajú pod útlak a počkajte, kým úplne nevychladnú. Potom sa nádoba uchováva týždeň na chladnom mieste. Po siedmich dňoch sa mliečne huby rozložia do vopred sterilizovaných pohárov, nalejú sa soľankou, pridá sa lyžica rastlinného oleja a uzavrú sa plastovými viečkami. Po ďalších troch alebo štyroch týždňoch je produkt úplne pripravený na použitie.

Funkcie studenej metódy

Treba si uvedomiť, že zber mliečnych húb týmto spôsobom trvá najmenej štyridsať dní. K tomu môžete použiť nielen sudy, ale aj obyčajné sklenené nádoby. V prvom prípade sa huby ukážu byť chutnejšie a voňavejšie.

Moderná realita je však taká, že nie každá gazdinka má možnosť použiť sud z prírodného dreva. Navyše nie všetky rodiny konzumujú veľké množstvo húb. Preto ich môžete osoliť v štandardnej sklenenej nádobe.

Príprava mliečnych húb na zimu v pohároch metódou za studena

Na tieto účely zvyčajne používajúlitrové nádoby. Najprv vložte do každej nádoby:

• Dva alebo tri vavríny.
• Chrenové listy.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Po desať čerešňových a ríbezľových lístkov.
• Tri stonky kôpru Umbrella.
• Dve polievkové lyžice kuchynskej soli.

Potom sa vopred namočené huby vložia do nádob s korením, starostlivo zabalia a naplnia vodou. Naplnené poháre sú pokryté čistou gázou a nylonovými viečkami a potom odoslané do chladničky. Približne po mesiaci je produkt úplne pripravený na použitie. Keď sme prišli na to, ako osoliť mliečne huby na zimu chladným spôsobom, nemožno nespomenúť jednu dôležitú nuanciu. Pred podávaním musia byť takéto huby dôkladne umyté.

Technológia solenia v sudoch

Treba poznamenať, že huby varené týmto starým spôsobom sú nasýtené arómou prírodného dreva, takže sa ukážu ako nezvyčajne chutné. Aby príprava mliečnych húb prebehla bez problémov, je potrebné prísne dodržiavať uvedené pomery.

10 kilogramov vopred umytých a namočených húb sa umiestni do suda. Posiela sa tam aj 400 gramov soli, stonky kôpru, päť hlávok cesnaku, chren, ríbezle a čerešňové listy. Všetko je vrstvené. Je veľmi dôležité, aby listy chrenu boli na vrchu. Hlaveň je pokrytá sterilnou gázou, na ktorej je umiestnený drevený kruh a útlak.

Obsah nádoby je pravidelne kontrolovaný na výskyt plesní. V prípade jej vzhľadu od nej okamžitezbaviť sa, zmeniť gázu a spracovať kruh a útlak. Asi za mesiac budú huby úplne pripravené na použitie. Vyberajú sa z hlavne po nasadení sterilných rukavíc.

Ako nakladať biele mliečne huby s kapustnými listami?

Prítomnosť zeleniny robí huby chutnejšími a voňavejšími. Preto mnohé ženy v domácnosti často používajú tento konkrétny recept. Aby zber bielych húb prebehol rýchlo a bez problémov, mali by ste si vopred zásobiť všetky potrebné komponenty. Aby ste to dosiahli, vaša kuchyňa by mala mať nasledujúce komponenty:

• Osem listov kapusty.
• Päť kíl bielych mliečnych húb.
• Desať vetvičiek kôpru s dáždnikmi.
• 200 gramov soli.
• Hlava cesnaku.
• Kreeň chrenu.
• Po dvadsať ríbezľových a čerešňových lístkov.

Vopred pripravené huby sú blanšírované. Zelení sa umyjú v studenej tečúcej vode. Pokiaľ ide o listy kapusty, každý z nich je rozdelený na malé fragmenty.

Mliečne huby vložíme do trojlitrovej čistej nádoby, posypeme soľou, časťou byliniek a cesnakom pretlačeným lisom. Vrstvy sa striedajú, kým sa nádoba nenaplní. Potom sa misky prikryjú pokrievkou, navrch sa umiestni náklad a odošle sa na chladné miesto, kým sa úplne neuvarí.

Možnosť bez použitia korenín: zoznam produktov

Treba podotknúť, že príprava čiernych húb podľa tohto receptu je taká jednoduchá, že ju bez problémov zvládne aj neskúsený kuchár. Napriek použitiu minimálneho súboru prísad,huby sú celkom chutné. Pred začatím procesu sa musíte uistiť, že máte k dispozícii:

• Päť kíl čerstvých čiernych húb.
• 250 gramov hrubej kuchynskej soli.

Technológia varenia

Z čerstvých surovín sa odstráni priľnutá špina, všetky podozrivé miesta sa odrežú a dôkladne sa umyjú. Takto spracované mliečne huby sa posielajú do priestrannej sm altovanej misky, nalejú sa studenou vodou a stlačia sa lisom tak, aby hlavná zložka bola úplne ponorená do tekutiny. Po piatich dňoch z dužiny huby zmizne všetka horkosť. Ihneď potom môžete prejsť k ďalšiemu, najdôležitejšiemu kroku.

Aby príprava mliečnych húb na zimu prebehla zrýchleným tempom, je vhodné veľké exempláre rozrezať na niekoľko menších častí. Namočené a pripravené huby sa umiestnia do hlbokej širokej misy a posypú sa vrstvami hrubej stolovej soli. Na vrch sa položí nejaký plochý predmet (tanier, pokrievka alebo doska), stlačí sa záťažou a nechá sa tri dni. Obsah nádoby sa denne mieša, aby nedošlo k poškodeniu uzáverov. Po tejto dobe sa nálev prenesie do vopred pripravených pohárov a prikryje sa nekovovými viečkami. Husto plnené jedlá sa posielajú na ďalšie skladovanie v chladničke alebo pivnici. Po dvoch mesiacoch budú huby úplne pripravené na konzumáciu.

Recept s cibuľou

Pred nasolením mliečnych húb na zimu by ste si mali urobiť všetky zásobypotrebné ingrediencie. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala mať:

• Desaťlitrové vedro čerstvých húb.
• 330 gramov soli.
• Aspoň päť veľkých cibúľ.

Skôr ako začnete soliť, musíte si pripraviť mliečne huby. Za týmto účelom sa vyčistia, dôkladne umyjú a namočia na tri až päť dní, pričom pravidelne vymieňajú vodu. Po uplynutí tejto doby sa umiestnia do veľkého hrnca, striedavo so soľou a kolieskami cibule. Na poslednú vrstvu položte niečo ploché a položte záťaž.

Po mesiaci a pol sa mliečne huby, o príprave ktorých hovoríme v dnešnom článku, rozložia do čistých sklenených pohárov a odošlú do chladničky.

Ďalší recept: zoznam ingrediencií

Ako už bolo spomenuté, čierne huby sa považujú za podmienečne jedlé huby. Preto sa najčastejšie zbierajú teplou metódou. Aby ste získali chutné a voňavé občerstvenie, musíte si vopred zásobiť potrebné produkty. Vaša kuchyňa by mala mať:

• Jeden a pol kilogramu čerstvých čiernych húb.
• Štyri litre vody.
• Šesť polievkových lyžíc kuchynskej soli.
• Pätnásť zrniek čierneho korenia.
• Karafiát.
• Bobkový list.
• Päť hrášok nového korenia.
• Sedem dáždnikov z kôpru.

Aby sa zber mliečnych húb neprerušil pri hľadaní požadovaných komponentov, musí byť uvedený zoznam doplnený čistou vodou na soľanku a zeleninumaslo.

Popis procesu

V prvom rade by ste sa mali zaoberať hubami. Umývajú sa odstránením všetkých nečistôt pomocou malej kefky. Potom sa mliečne huby nalejú čistou studenou vodou a nechajú sa tri hodiny. Stojí za zmienku, že v tomto prípade nie je potrebné namáčať vôbec. Ak sa to však napriek tomu rozhodnete, po troch hodinách sa priestranná panvica naplní štyrmi litrami vody a po čakaní na varenie sa do nej vloží hrubá soľ a huby. Počas varenia, ktoré bude trvať asi dvadsať minút, sa môže na povrchu vytvoriť pena, ktorú je potrebné odstrániť.

Medzitým sa v samostatnej miske pripravuje soľanka. Za týmto účelom pridajte do nádoby s vriacou vodou bobkový list, klinčeky, soľ a dva druhy papriky. Na samom konci sa do slaného nálevu vložia kôprové dáždniky a sporák sa okamžite vypne.

Uvarené mliečne huby sa hodia do cedníka, aby z nich vytiekla prebytočná tekutina, vložte ich do čistej misy a zalejte horúcou soľankou. Aby sa zabránilo vznášaniu húb, sú stlačené plochou doskou, na ktorej je nainštalovaný lis. Potom sa nádoba vyčistí na chladnom mieste. Po troch dňoch sa huby rozložia do vopred pripravených pohárov, nalejú sa soľankou, pridá sa malé množstvo kvalitného rastlinného oleja, prikryje sa nekovovými viečkami a ukryje sa v pivnici alebo špajzi. O mesiac neskôr sa môžu podávať slané mliečne huby.