Mliečne bielkoviny. Proteín v mliečnych výrobkoch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zo všetkých zložiek živočíšnych produktov vyčnievajú mliečne bielkoviny. Tieto zložky majú lepšie vlastnosti ako bielkoviny vajec, rýb a dokonca aj mäsa. Táto skutočnosť mnohých poteší. Zo štyroch ľudí totiž traja prijímajú menej bielkovín. Stojí za to zvážiť túto látku dôkladnejšie.

Kde je viac bielkovín?

Bežné kravské mlieko je hlavným zdrojom niekoľkých druhov bielkovín: srvátky – globulínov a albumínov, ako aj kazeinátu sodného. 100 mililitrov tohto produktu obsahuje 3,2 gramu užitočnej zložky. Z toho 3 až 6 % tvorí globulín, 10 až 12 % albumín, 80 až 87 % kazeín. V dôsledku toho je zrejmé, že množstvo srvátkového proteínu nepresahuje 0,6 gramu. Preto by sa plnotučné mlieko nemalo považovať za zdroj albumínu.

Pokiaľ ide o ostatné látky, srvátkový proteínový koncentrát, ktorý sa vyrába zo srvátky v priemyselných podmienkach, obsahuje až 90% bielkovín. Tieto produkty sa používajú ako základ pre výrobu dojčenskej výživy, ako ajšportová výživa. Môžete si kúpiť srvátkový proteínový koncentrát. Najčastejšie sa však predáva neformálne bez riadnej dokumentácie alebo výlučne vo veľkom.

Srvátkový proteín

Mliečne bielkoviny získané zo srvátky majú vyvážené zloženie aminokyselín. Preto môžu byť použité ako jedlo. Sérový laktalbumín sa rýchlo rozkladá tráviacim systémom. Už hodinu po konzumácii takéhoto produktu sú aminokyseliny dostupné všetkým orgánom, ktoré ich potrebujú.

Zloženie srvátkového proteínu

Zo všetkých zložiek potravy je táto zložením aminokyselín najbližšia zložkám ľudského svalového tkaniva. Srvátkový proteín má vysokú anabolickú kapacitu. Okrem toho zložka obsahuje väčší počet aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Medzi nimi sú valín, izoleucín a leucín. Nazývajú sa aj BCAA. Práve tieto zložky zohrávajú dôležitú úlohu v procese budovania svalového tkaniva. V dôsledku toho sa vytvára začarovaný kruh. BCAA stimulujú syntézu bielkovín. Ale zároveň sa sami aktívne podieľajú na výstavbe svalového tkaniva. Súhlasím, mliečne bielkoviny sú jednoducho dokonalé.

Funkcie produktu

Proteín by mal byť súčasťou stravy tých, ktorí sa snažia normalizovať svoju hmotnosť. Koniec koncov, táto zložka urýchľuje metabolické procesy, ktoré vám umožňujú rýchlo rozložiť vnútorné a podkožné tuky. Okrem toho srvátkový proteín prispieva k normalizácii obsahuv krvi lipoproteínov a cholesterolu a zvyšuje citlivosť na inzulín.

Je potrebné pripomenúť, že tento komponent má ešte jednu dôležitú kvalitu. Srvátkový proteín je najúčinnejší prostriedok na zmiernenie stresu. Samozrejme, nemali by ste si myslieť, že táto látka pôsobí ako sedatívum a pomáha predchádzať vzniku emocionálneho výbuchu. Vôbec nie. Podľa štúdií laktoalbumíny pomáhajú znižovať hladinu kortizolu – hlavného stresového hormónu, ako aj zvyšujú serotonín – hormón radosti. Práve to vám umožňuje minimalizovať úroveň stresu, ktorý nevyhnutne prichádza po zhone, konflikte, náročnom dni v práci, nadmernej fyzickej námahe atď. Inými slovami, srvátkový proteín môže zlepšiť kvalitu života.

Kaseín

Táto zložka je jednou zo zložiek mliečnych bielkovín. Jeho trávenie však trvá dlhšie ako u iných druhov. To samozrejme neznamená, že kazeín je ťažký produkt. Proste telo potrebuje viac prostriedkov a síl, aby to odbúralo. Je potrebné poznamenať, že postupné trávenie tejto zložky zabezpečuje rovnomerný prísun aminokyselín do krvi. Vďaka tomu sa množstvo týchto látok udržiava na požadovanej úrovni asi šesť hodín. Preto sú tieto mliečne bielkoviny vynikajúcim produktom na kŕmenie detí vo veku piatich mesiacov.

Ako zvýšiť stráviteľnosť kazeínu?

Keď mliečne výrobky skysnú, keď laktóza (mliečny cukor)sa mení na laktát (kyselinu mliečnu), kazeinát vápenatý koaguluje a nakoniec sa mení na voľný proteín. Súčasne prebieha ďalší proces. Vápnik sa postupne uvoľňuje z kazeínu, spája sa s kyselinou, čím vzniká laktát a vyzráža sa. V dôsledku toho sa výrazne zvyšuje stráviteľnosť. Oveľa efektívnejšie sa vstrebávajú bielkoviny v mliečnych výrobkoch, ako je tvaroh, kefír a jogurt. V tomto prípade má takéto jedlo väčšiu výhodu oproti kravskému mlieku.

Kombinovanie mliečnych bielkovín s inými

Mliečny proteín, ktorého zloženie už poznáte, sa hodí k iným druhom proteínov. Tento produkt má výrazný nadbytok metionínu, aminokyseliny obsahujúcej síru. V bielkovine strukovín zároveň táto látka nestačí. V týchto potravinách chýba tryptofán. Zatiaľ čo v mliečnych výrobkoch je tejto látky dostatok. Preto je kombinácia sójového a srvátkového proteínu dobrou kombináciou.

Sú aj iné kombinácie. Mliečne a rastlinné bielkoviny sa dokonale dopĺňajú. Posledne menované sa nachádzajú v zemiakoch, orechoch, pohánke, obilninách.

Fakty o mliečnych bielkovinách

Produkty, ktoré boli obohatené o WPC (srvátkový proteínový koncentrát), majú jednoducho jedinečnú biologickú a nutričnú hodnotu. Zaradenie takejto potraviny do stravy pomáha zvyšovať ochranné funkcie organizmu a jeho odolnosť voči nepriaznivým vplyvom. Zároveň sa výrazne zlepšuje psychologická rovnováha a výkon.

Približne 14 % všetkých srvátkových bielkovín je čiastočne hydrolyzovaných. Inými slovami, sú vo forme aminokyselín a peptidov. Takéto zložky neovplyvňujú kyselinotvornú funkciu žalúdka. To vylučuje plynatosť a iné poruchy.

Je potrebné pripomenúť, že KSB je hygroskopický a dokonale pohlcuje pachy. Preto sa oplatí skladovať výrobok v suchej miestnosti pri teplote neprevyšujúcej 29 °C, ako aj pri relatívnej vlhkosti maximálne 65 %.