Je v kefíre, tvarohu a iných fermentovaných mliečnych výrobkoch laktóza?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí lekári upozorňujú na problém neznášanlivosti plnotučného mlieka ľudským telom. Asi 30 % Európanov ho naozaj nemôže piť, cítia sa po ňom zle. Všetko je to o laktóze (mliečnom cukre). Ako byť, pretože mlieko je úžasný a zdravý produkt? Ale vekom to niektorí nevstrebávajú. Pokúsme sa pochopiť dôvody tohto javu. Je laktóza v kefíre, tvarohu, jogurte, syre? Môžu nahradiť mlieko?

Čo je laktóza?

Mlieko je úžasný a veľmi užitočný produkt. Obsahuje veľa bielkovín, rôzne aminokyseliny, tuky, vápnik. Obsahuje tiež laktózu. Je to dôležitý sacharid, mliečny cukor. Pod vplyvom hydrolýzy sa rozkladá na glukózu a galaktózu. Tento mliečny cukor objavil v roku 1780 švédsky chemik Carl Wilhelm Scheel.

Bv ženskom mlieku je percento tohto disacharidu ešte vyššie ako v kravskom. Čistá laktóza môže byť reprezentovaná ako biely prášok bez zápachu, ktorý sa dobre rozpúšťa vo vode, ale zle reaguje s alkoholmi. Počas procesu zahrievania sa strácajú molekuly vody a zostáva laktóza. V tele sa táto chemikália rozkladá enzýmom laktáza. S vekom sa produkcia tohto enzýmu znižuje. Telo síce mliečny cukor potrebuje, ale horšie sa vstrebáva.

Ak sa laktóza v žalúdku zle rozkladá, aktívne sa rozvíjajú baktérie, čo vedie k hnačke, kŕčom a nadúvaniu. To znamená, že telo neznáša laktózu. Mnoho ľudí sa pýta lekárov na otázku, či je možný kefír s intoleranciou laktózy. Nuž, poďme na to nájsť odpoveď.

Potraviny s vysokým podielom laktózy

Najvyššia koncentrácia laktózy, samozrejme, v mliečnych výrobkoch. Napríklad pohár mlieka obsahuje asi 12 g tohto sacharidu. No pri výrobe syra sa jeho množstvo minimalizuje. Na 100 g výrobku sú len 1-3 gramy. Toto je veľmi málo. Neváhajte a vychutnajte si parmezán, čedar, ricottu, švajčiarsky syr.

V nugáte na sladkosti je asi 25 g laktózy, v mliečnej čokoláde 9,5 g. Zmrzlina v závislosti od odrody má od 1 do 7 g laktózy. V krupici zostane 6 g mliečneho cukru. Koktaily obsahujú až 5 g sacharidov. V šľahačke - 4,8 g na 100 gramov. Jogurty majú 3 až 4 gramy laktózy. V masle je ho veľmi málo - 0,6 g, v kyslej smotane - 2,5–3 g, v tvarohu - 2,6 g.laktóza v kefíre, porozprávame sa o niečo neskôr.

Kde sa používa laktóza?

Z mliečnej srvátky sa sušením získava čistá laktóza. Pridáva sa k výrobe liekov, ako je penicilín a iné tablety. Žiadnym spôsobom neovplyvňuje vlastnosti liekov.

Suchá detská výživa nie je úplná bez mliečneho cukru. Je to skvelá náhrada ženského mlieka pri kŕmení dieťaťa. Laktóza je súčasťou vitamínov v krmive.

Výroba mnohých produktov nie je úplná bez tohto uhľohydrátu. Vďaka nemu sa získava chutná krásna hnedá kôrka na pekárskych výrobkoch. Laktóza má výbornú chuť, tak potrebnú pre sladkosti, cukrovinky. Je súčasťou čokolád, marmelád, kondenzovaného mlieka. Komponenty tohto cukru obsahujú aj diabetické potraviny. V mäsových výrobkoch pomáha odstraňovať slanú a horkú chuť. Na zjemnenie chuti alkoholických nápojov sa tam pridáva aj laktóza. Práve s jeho pomocou sa vytvára prostredie pre vývoj buniek, baktérií.

Užitočné vlastnosti mliečneho cukru

Pomocou tohto uhľohydrátu sa v tele hromadia vitamíny B a C. Keď sa laktóza dostane do čriev, priaznivo pôsobí na vstrebávanie vápnika, ktorý je pre telo tak potrebný. Vďaka mliečnemu cukru je mikroflóra v čreve normálna, takže dysbakterióza je vylúčená. Bez nej nie je možný normálny vývoj centrálneho nervového systému. Laktóza je profylaktikum pri ochoreniach srdca a krvných ciev.

Intolerancia laktózy

Prečo mnohí ľudia netolerujú mliečne výrobky, najmä mlieko? Všetko je to o laktóze. U takýchto ľudí telo nedokáže štiepiť mliečny cukor pre nedostatočnú tvorbu enzýmu laktázy. Toto je bežnejšie s vekom alebo medzi obyvateľmi Ázie, Južnej Ameriky, Afriky. V našej krajine sa s nedostatkom laktázy stretáva asi 30 % populácie.

Intolerancia môže byť vrodená alebo získaná. Existujú tri hlavné typy intolerancie mliečneho cukru:

1. Primárne. Prichádza s vekom. Fyziologickým znakom človeka je, že v priebehu rokov konzumuje menej mliečnych potravín, takže sa uvoľňuje menej laktázy.
2. Sekundárny. Objavuje sa v súvislosti s chorobou alebo úrazom. Môže to byť spôsobené zápalom čriev, chirurgickým zákrokom, Crohnovou chorobou, ulceróznou kolitídou a dokonca komplikáciami chrípky.
3. Dočasné. Vyskytuje sa u predčasne narodených detí. Funkcia produkcie enzýmu laktázy je stanovená až po 34 týždňoch vývoja plodu.

Príznaky intolerancie

Ak človek neprodukuje dostatok laktázy, dá sa to zistiť už pol hodiny po vypití mlieka. Čo môže hovoriť o takomto fenoméne?

• Hnačka.
• Kŕče v bruchu, kolika.
• Niekedy na vracanie.
• Nadúvanie (plynatosť).

U dojčiat s intoleranciou dochádza k zápche alebo naopak k polotekutému vyprázdňovaniu. V tomto prípade sa zvolí umelé kŕmenie, po ktorom sa príznakyzmiznúť.

Test intolerancie

Diagnóza deficitu laktázy je založená na výsledkoch koprológie. Ukazuje hladinu škrobu, vlákniny, pokles pH výkalov pod 5,5, jodofilnú mikroflóru. Táto diagnóza sa vykonáva pomocou vodíkového dychového testu. Pacienti s deficitom laktázy majú zvýšený obsah vodíka, pretože bakteriálne štiepenie laktózy v ich hrubom čreve je zvýšené. Tenké črevo nedokáže úplne absorbovať laktózu. Pomocou špeciálnej diéty sa vykonáva aj molekulárne genetická štúdia nedostatku laktázy.

Je v kefíre, tvarohu a fermentovaných mliečnych výrobkoch laktóza?

Ak človek trpí intoleranciou laktózy, potom musí dodržiavať diétu, ktorá obmedzuje potraviny obsahujúce laktózu. Niekedy sú predpísané špeciálne enzýmové prípravky, ktoré rozkladajú laktózu. Koniec koncov, mliečne výrobky nie je možné úplne vylúčiť zo stravy: obsahujú vápnik, ktorý je pre telo veľmi potrebný.

Pýtate sa, či je v kefíre laktóza alebo nie? Samozrejme, existuje, ale je ho v ňom oveľa menej ako v samotnom mlieku. Najčastejšie má dospelý človek dostatok baktérií mliečneho kvasenia na to, aby rozložil mliečny cukor obsiahnutý vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Jogurt, kyslé mlieko, tvaroh, tvrdé syry obsahujú nízke množstvo popísaného uhľohydrátu. Je ich nielen možné použiť, ale aj nevyhnutné. V strave by mala byť prítomná kyslá smotana, tvarohová pasta, tavený syr, majonézamierne množstvá. Ale mlieko, kakao s mliekom, smotana, mliečna čokoláda, zmrzlina, cmar, mliečne koktaily, práškové zmesi na pečenie by sa mali konzumovať veľmi opatrne alebo úplne vylúčiť zo stravy.

Ak je intolerancia laktózy taká závažná, že nemôžete jesť ani fermentované mliečne výrobky, potom určite hľadajte alternatívu na doplnenie vápnika v tele. Nahraďte ho semienkami, fazuľou, fazuľou, pomarančom, brokolicou, sójovými výrobkami. Zvyknite si vždy čítať zloženie produktov, ktoré kupujete. Ak máte problém so vstrebávaním opísaného sacharidu a nezaobídete sa bez mliečnych výrobkov, potom pomôžu špeciálne tablety s obsahom laktázy. Predávajú sa v lekárňach.

Nahradiť mlieko kefírom

Stále pochybujete o tom, či je možný kefír pri intolerancii laktózy? Ak nemôžete piť mlieko a necítite sa po jeho pití veľmi dobre, potom môžete bezpečne získať bielkoviny a vápnik z kefíru. V prospech tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa rozhodnú aj ľudia, ktorí mlieko jednoducho nemajú radi. Kefír nevyvoláva nepríjemné pocity v žalúdku a je vhodný aj pre tých, ktorí majú zhoršené trávenie.

Obsahuje kefír laktózu? Áno, ale je veľmi malý. Kefír je užitočný počas obeda s vysokým obsahom mäsa. S ním sa dobre vylučuje žalúdočná šťava a spracováva sa bielkovina. S kefírom sa odporúča jesť zeleninu, zeleninu, ovocie. Môže poslúžiť ako výborná zálievka na šaláty. Tento fermentovaný mliečny výrobok sa často mieša s bobuľami: čučoriedkami,maliny, čerešne.

Mnoho zaneprázdnených ľudí na obed si vyberá kefír ako jedlo na horúce dni. Obsahuje množstvo cenných bifidobaktérií, takže nápoj dobre zasýti. Tento produkt je skvelý na každodenné maškrtenie. Často sa do jedného alebo druhého typu kefíru zavádzajú ďalšie baktérie na zlepšenie trávenia. Ich antioxidanty slúžia na posilnenie obranyschopnosti organizmu. Už ste prišli na to, či kefír obsahuje laktózu, no stále má vysokú nutričnú hodnotu vďaka svojim prospešným baktériám.

Vápnik z kefíru sa vstrebáva oveľa lepšie ako z mlieka. Tento fermentovaný mliečny výrobok je tiež obdarený bielkovinami, vitamínmi, aminokyselinami, peptidmi. Kefír pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, a preto predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam. Po tom, ako zistíte, či je v kefíre laktóza, pripomíname, že nápoj sa v tele vstrebe už za hodinu. Nevyvoláva alergické reakcie, uhasí smäd. Ak pravidelne používate kefír, môžete výrazne schudnúť a zvýšiť celkovú vitalitu. Odstraňuje toxíny a nepotrebné látky z tela.