Zdroj bielkovín. Rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Proteín je organická látka pozostávajúca z aminokyselín spojených peptidovou väzbou. Proteíny v ľudskom tele sú tvorené z 20 špecifických aminokyselín, z ktorých niektoré sú nevyhnutné a musia byť dodávané s jedlom.

Úloha bielkovín v tele

Proteíny sú zdrojom energie, jednej z troch najdôležitejších zložiek a stavebných kameňov. V prvom rade stavebné prvky: približne 2/3 bielkovín, ktoré sa dostanú do tela, sa použijú na stavbu vlastných bielkovín, 1/3 sa rozloží na energiu.

V ľudskom tele tieto látky plnia mnoho rôznych funkcií: sú to enzýmy a stavebný materiál (keratín, z ktorého sa tvoria nechty a vlasy – proteín), regulátory reakcií prebiehajúcich v tele a prekladače signálov.

Proteíny sú v obale a vo vnútri bunky, katalyzujú a urýchľujú chemické reakcie prebiehajúce v tele.

Okrem toho plnia ochranné, transportné a rezervné, receptorové a motorické funkcie (samostatná trieda bielkovín zabezpečuje pohyb leukocytov, redukciusvaly atď.). Samozrejme, každá úloha má svoj vlastný typ proteínu, ale všetky sú postavené zo štandardných „stavebných blokov“.

Kompletný a neúplný proteín

Bielkoviny sa v tele nehromadia, preto ich treba pravidelne dodávať zvonku. A tu prichádza na rad delenie na kompletné a podradné bielkoviny. Diétne zdroje bielkovín poskytujú jeden alebo druhý typ bielkovín.

Kompletné - tie, ktoré majú vo svojom zložení všetkých 20 "tehličiek" -aminokyselín. Nekompletné – bielkoviny, ktoré neobsahujú jednu alebo viac potrebných aminokyselín, alebo sú prítomné, ale v príliš malom množstve. Telo však musí zvonku prijímať 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré si nevie samo syntetizovať. Preto všeobecný „závod“o kompletné bielkoviny (ktoré obsahujú všetko, vrátane týchto ôsmich aminokyselín).

Zdroje bielkovín: živočíšne a rastlinné

Zdrojom bielkovín pre ľudí sú zvieratá a rastliny. A tam sú bielkoviny. "Oficiálny" názor moderných odborníkov hovorí, že každý deň musíte zjesť 45 až 100 gramov bielkovín. Živočíšne mäso sa považuje za dobrý zdroj kompletných bielkovín, zatiaľ čo rastliny podľa mnohých odborníkov kompletné bielkoviny neobsahujú.

Záver pracovnej skupiny WHO hovorí toto: aj pri úplnom vegetariánstve telo stále dostáva všetky potrebné látky. prečo? Pretože dochádza k vzájomnému pridávaniu aminokyselín z rôznych jedál a komponentov.

Kompetentneplánované vegetariánske menu je kompletné, dodáva telu všetko potrebné, navyše môže byť dokonca terapeutické a diétne. Podľa štúdií vykonaných v Max Planck Institute v Nemecku a Karolinska Institute vo Švédsku obsahuje dostatočné množstvo zeleniny, ovocia a orechov kompletné bielkoviny. Na výživu sú teda vhodné rastlinné aj živočíšne bielkoviny.

Mäso a polotovary z neho

Živočíšne bielkoviny možno získať z mäsa cicavcov, vtákov, rýb. Kurčatá, králiky, kravy, ošípané, ovce, rôzne morské a riečne ryby sú nespracované zdroje bielkovín. Klobásy, klobásy, guláš - ak sú tieto produkty prírodné a vyrobené podľa GOST, obsahujú aj vhodné bielkoviny.

Produkty s vysoko kvalitnými bielkovinami – vajcia a mliečne výrobky. Slepačie vajcia poskytujú takmer dokonalé bielkoviny, navyše sa veľmi dobre trávia. Majú veľmi málo nevýhod, ale nemali by ste ich jesť surové - tepelná úprava podporuje lepšie vstrebávanie živín a zbavovanie sa mikróbov.

To isté platí pre mliečne výrobky. Srvátkové bielkoviny sú veľmi dobre stráviteľné, aminokyselinovým zložením sa zo všetkých produktov najviac približujú zloženiu aminokyselín ľudského svalového tkaniva. Hlavným zdrojom týchto bielkovín je srvátka, ktorá sa získava pri výrobe syrových syrov.

Tabuľka bielkovín "vo výrobkoch":

Proteínový mýtus

Až do konca dvadsiateho storočia sa tomu verilolen mäso a výrobky z neho obsahujú plnohodnotnú bielkovinu. Na zdrojoch v anglickom jazyku sa tento názor nazýva „mýtus o bielkovinách“. Odvtedy sa však dokázalo, že sójové bôby obsahujú aj všetky esenciálne aminokyseliny.

Zdroj rastlinných bielkovín

Z rastlín je kompletným zdrojom bielkovín sója a produkty z nej (napríklad tofu). Plnohodnotnými proteínmi sú aj pohánka, amarant, koriandr a konopné semienka, ako aj riasa spirulina. A ak je v týchto zemepisných šírkach ťažké nájsť amarant, koriandr alebo konope, potom spirulina a jej doplnky sú bežne dostupné a predávajú sa v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou.

Okrem toho rastliny s takzvanými nekompletnými bielkovinami sú tiež schopné uspokojiť potrebu bielkovín. Všetko, čo potrebujete, je správne ich skombinovať.

Napríklad bielkovinová tabuľka hovorí, že strukoviny a huby sú bohaté na izoleucín a lyzín, zatiaľ čo obilniny a orechy sú bohaté na tryptofán a aminokyseliny obsahujúce síru. Kombináciou rôznych komponentov dostaneme všetko, čo potrebujeme.

Mliečna bielkovina

V „zlatej ére“kulturistiky veľa hviezd a šampiónov tohto športu pilo čerstvé mlieko. Vtedajší silní muži to nazývali elixír sily a pili niekoľko litrov denne. Lekári s nimi súhlasili a svojim pacientom predpisovali mliečne výrobky ako liek.

Súčasným zdrojom bielkovín vo výžive športovcov sú priemyselne vytvorené suplementy. Vedci sa naučili tvoriťvysoko výživné a vyvážené zmesi, v ktorých je srvátkový proteín prítomný v najdostupnejšej forme. Niektorí športovci sa stále pokúšajú piť mlieko – ale keďže všeobecný strach z baktérií naberá na obrátkach, pijú ho varené alebo pasterizované.

Metóda predchodcov však bola dobrá presne v takej podobe, v akej ju aplikovali. Moderné pasterizované, sterilizované, spracované mlieko sa len málo podobá na produkt, ktorý uprednostňuje olympijský víťaz vo vzpieraní John Grimek.

Vajcia

V súčasnosti sa srvátkový proteín považuje za najľahšie stráviteľný pre ľudí, ale vaječný proteín je v porovnaní s ním o dosť nižší. Tento zdroj bielkovín poskytuje kompletné "stavebné bloky" a je považovaný za referenčný - ostatné proteíny a produkty sú hodnotené v porovnaní s ním.

Toto je jeden z najužitočnejších produktov v kulturistike a silovom trojboji. Rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny mu v účinnosti nemôžu konkurovať. Vaječný proteín sa aktívne používa na výrobu výživových doplnkov.

Vajcia, podobne ako mlieko, možno konzumovať pri akejkoľvek hmotnosti, počas priberania aj počas chudnutia. Kulturisti ich jedia v obrovských množstvách – napríklad Jay Cutler, štyrikrát „Pán Olympia“, zje týždenne okolo 170 vaječných bielkov, zje ich dvakrát denne.

Špeciálna športová výživa

Zvyčajné zdroje bielkovín v strave môžu byť doplnené špeciálnymi športovými doplnkami, ktoré sú vyvinuté najlepšími vedcami v mene multimiliónového priemyslu. Toto ješpeciálne navrhnuté komplexy a doplnky vyrobené podľa najnovších úspechov v oblasti výživy a fyziológie.

Hlavným proteínovým základom športových doplnkov je kazeín alebo srvátkový proteín. Najzávažnejší rozdiel medzi nimi je, že kazeínový proteín sa v tele absorbuje za 5-6 hodín, srvátka - 1,5-3 hodiny.

Získajte ich niekoľkými rôznymi spôsobmi, výsledkom čoho je rozdielna čistota bielkovín a prítomnosť alebo absencia cudzích tukov. Technológia však už dnes umožňuje získať pomerne lacný a ľahko stráviteľný proteín, ktorý využijú nielen športovci, ale aj „obyčajní“ľudia.

Umelé bielkoviny

Prvý umelý proteín bol vytvorený pred viac ako desiatimi rokmi a počas tejto doby sa vedcom podarilo dosiahnuť vytvorenie zložitých štruktúr. Dá sa očakávať, že skôr či neskôr sa na trhu objavia produkty, ktoré dokážu v tomto smere nahradiť mäso aj rastliny. Už bolo vytvorené umelé „mäso“, ktoré vedci pestujú na báze živočíšnych buniek.

Proteínový zdroj in vitro môže vyhovovať každému, aktivistom za práva zvierat aj výrobcom, no na to je potrebné tento proces najskôr zlacniť, keďže jeho hromadná výroba je v súčasnosti príliš drahá. A chuť kúska jedla by tiež mala spĺňať očakávania.

Bohužiaľ, táto metóda nie je vhodná pre vegetariánov – plnohodnotné bielkoviny musia stále hľadať v rastlinách. Aj to sa však môže v blízkej budúcnosti zmeniť – veda napreduje obrovskými krokmi a vytvorenie syntetického proteínu na všeobecný predaj je len otázkou.čas a dopyt.