Ako chutné variť bravčovú šunku: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako uvariť lahodnú bravčovú šunku? Čo je to za jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala varením akéhokoľvek druhu mäsa vo forme veľkých kusov. Piekli a varili sa v liatinách, hrncoch a na otvorenom ohni. Dnes sú pece s otvoreným ohňom nahradené pecami, kde sa rovnomerne vyprážajú veľké kusy zo všetkých strán bez toho, aby sa zhoršila chuť a vzhľad. Ako uvariť lahodnú bravčovú šunku, zistite nižšie.

Čo je to šunka?

Málokto vie, ako chutne uvariť bravčovú šunku. Čo to je? Šunka (chrbát) - mäsité pliecko alebo bedrá časť jatočného tela ošípaných. Najčastejšie sa podrobuje tepelnému spracovaniu pečením. Bravčová šunka - mäso, ktoré sa konzumuje horúce, ako aj vo formestudené predjedlá (varené bravčové mäso, šunka, jamon, prosciutto).

Na pečenie je najlepšie zvoliť mäsové filé stehennej zóny alebo šunku s kosťou s tukom. Všetky variácie majú svoje vlastné možnosti varenia.

Všeobecné zásady varenia

Mnoho ľudí sa pýta, ako chutne uvariť bravčovú šunku. Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom ho musíte odobrať z najvyššej femorálnej zóny ošípanej. Šunka na pleci je menej mastná a vláknitá a je vhodná na pečenie, výrobu rožkov a diétne recepty.

Zadná slanina alebo časť mäsa prasiatka je tučnejšia a šťavnatejšia s vrstvami bravčovej masti rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou pečenia pečenie. Spravidla sa šunka pred pečením pripravuje na tepelnú úpravu. Najprv sa musí mäso opláchnuť pod prúdom studenej vody. Na záver zmyjete chĺpky štetín, prípadné drobné úlomky kostí a zvyšky krvi.

Veľmi často sa mäso pred pečením uchováva v slanom náleve alebo marináde. Tento postup výrazne skráti čas varenia v rúre.

V alobale s pomarančmi v rúre

Ako uvariť bravčovú šunku chutne v rúre? Vezmite:

• štyri pomaranče;
• 1-2 kg tučnej šunky;
• hlávkový šalát (na ozdobu);
• korenie podľa chuti.

Ako variť?

Uvarte toto jedlotakto:

1. Oškrabte kožu šunky nožom, aby ste otvorili póry a očistili ju. Po celom obvode kusa mäsa urobte zárezy v tvare kríža. Dochuťte soľou a korením.
2. Nakrájajte neošúpané pomaranče.
3. Plech vyložte fóliou tak, aby okraje presahovali cez vonkajšiu stranu.
4. Na fóliu položte plátky citrusov, položte na ne mäso. Navrch položte zvyšné plátky pomaranča a všetko prikryte fóliou, nie príliš tesne.
5. Pečte misku v rúre na 180°C 80 minút.

Z hotového mäsa odstráňte fóliu, nakrájajte na porcie a položte na misu. Navrch poukladáme listy šalátu. Navrch poukladáme pomaranče. Papája alebo ananás môžu byť v tomto recepte nahradené pomarančmi.

Rúra v alobale s jablkovým pretlakom

Rozmýšľate, čo rýchlo a chutne uvariť? Skúste práve teraz upiecť bravčovú šunku s jablkovou omáčkou v alobale. Na implementáciu tohto receptu budete potrebovať:

• dve mrkvy;
• cesnaková hlava;
• kus šunky - 2-2,5 kg;
• 40 ml rastlinného oleja (akýkoľvek);
• bobkový list, korenie;
• citrónová kôra;
• päť jabĺk (nesladená odroda);
• s alt;
• spices;
• pohár červeného dezertného vína.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Mäso umyte, osušte a naplňte cesnakom, mrkvou a bobkovým listom. Potom ho osolíme, potrieme štipľavou červenou paprikou a natrieme olivovým alebo inýmmaslo.
2. Mäso ošetrené korením, prikryte a vložte na deň do chladničky.
3. Po 24 hodinách vyberte mäso z chladničky, osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú šťavu, a zabaľte do fólie.
4. Pečte šunku v rúre asi 2 hodiny na strednom ohni (180-190 °C).
5. Teraz pripravte omáčku. Za týmto účelom ošúpte jablká, nakrájajte na plátky, zalejte vodou a varte do mäkka.
6. Po uvarení jabĺk roztlačte, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a víno, dobre premiešajte.
7. Hotové mäso pokrájame na kúsky, vložíme do ohňovzdornej misky vymastenej olejom a polejeme jablkovou omáčkou.
8. Pred podávaním zohrejte misku v rúre (nevychladnutú) na 7 minút.

Na panvici v kyslej smotane

Ak ste skutočným znalcom a milovníkom mäsa, tak kúsok mäsa ľahko upečte. Ale čo ak je rúra poškodená a chystajú sa prísť hladní hostia? Všetko je veľmi jednoduché: musíte vedieť, ako chutne variť bravčovú šunku na panvici. Tak si vezmi:

• 50 g vlašských orechov;
• tri mrkvy;
• 1-2 kg vykostené bravčové stehno;
• dva stonkový zeler;
• 150 g surovej údenej slaniny (nakrájanej na plátky);
• hlava cesnaku;
• s alt;
• 350 g kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• chudý olej (na vyprážanie);
• tymián (podľa chuti);
• bobkový list (podľa chuti);
• mleté čierne korenie.

Dôležitévopred si vyberte vhodnú nádobu na vyprážanie. Budete potrebovať panvicu podľa parametrov šunky, pokrievku, ktorá na ňu musí tesne priliehať. Budete potrebovať aj kuchynskú niť alebo jednoduché drevené špáradlá.

Urobte nasledovné:

1. Vlašské orechy nakrájajte na veľké kúsky. Môžete ich tiež zabaliť do igelitového vrecka a potom ho naklepať paličkou na mäso. Orechy do múky nepichajte, mali by byť v jedle príjemne cítiť.
2. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé 1,5 cm dlhé tyčinky. Mrkva dodá mäsu trochu sladkosti, preto si množstvo prispôsobte svojej chuti.
3. Stonkový zeler umyjeme a nakrájame rovnakým spôsobom ako mrkvu.
4. Cesnak rozdeľte na strúčiky, ošúpte a nakrájajte na malé tyčinky.
5. Šunku umyte a osušte utierkou, pretože nepotrebujeme prebytočnú vlhkosť. Potom odstráňte prebytočný tuk. Potom urobte ostrým nožom plytký rez pozdĺž celej šunky. Nie je možné prerezať mäso: mali by ste dostať jednu veľkú vrstvu rovnakej hrúbky.
6. Nastrúhajte bravčové mäso z jednej strany so soľou a korením. Môžete použiť aj zmes viacerých paprík - jedlo bude ešte chutnejšie.
7. Na tej strane kúska mäsa, ktorú ste treli, robte časté prepichovanie ostrým nožom. Do každého vpichu vložte cesnak, mrkvu a zeler. Striedajte zeleninu tak, aby vychádzala viac-menej rovnomerne.
8. Takže si napchal jednu stranu šunky. Teraz to otočte na inú. Túto stranu tiež dobre opeprite, ale musíte trochu osoliť.
9. Slaninamôžete si vziať čokoľvek, čo máte radi, podľa chuti a dokonca to nahradiť údeninami alebo šunkou. Rozložte ho v rovnomernej vrstve na bravčové mäso, posypte nasekanými vlašskými orechmi.
10. Teraz urobte najťažšiu časť: šunku pevne zrolujte. Ukazuje sa, že slanina bude vo vnútri a strana, kde je zelenina umiestnená, bude vonkajšia. Neponáhľajte sa a snažte sa rolku zrolovať čo najtesnejšie. Nebojte sa, ak sa časť zeleniny pokúsi vyjsť von, budete ju potrebovať aj vy.
11. Roládu dobre pripevnite špáradlami alebo niťou.

Ako správne vyprážať?

Opečte šunku na panvici takto:

1. Zahrejte panvicu vhodného priemeru, pridajte do nej trochu rastlinného oleja.
2. Vložte rolku do panvice a opečte ju zo všetkých strán dozlatista. Výsledkom je, že šťava bude „uzavretá“vo vnútri a jedlo bude mäkké a jemné.
3. Keď je šunka hotová, odstavte panvicu a nechajte ju vychladnúť. Znížte oheň na minimum.
4. Kyslú smotanu (pomer 1:1) rozrieďte s vodou v samostatnej nádobe, zmes jemne osoľte. Ak máte korenie, pošlite ich do voňavej zmesi. Dajte tam bobkový list, zvyšnú a spadnutú zeleninu.
5. Vychladnutú panvicu vrátime na oheň (my sme to urobili extrémne striedmo) a roládu polejeme kyslou smotanou. Mala by pokrývať mäso asi do tretiny.
6. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a jedlo nechajte dusiť na miernom ohni. Mäso varte asi hodinu, ale každých 20 minút ho otočte, aby sa šťava a omáčka rovnomerne rozložili. Ak však chcete zistiť, ako to tam je, nemusíte veko znova odstraňovať.

To je všetko – vaša šunka je hotová! Odstráňte špáradlá z mäsa a požiadajte hostí k stolu. Toto všestranné jedlo sa dá jesť teplé aj studené.

V rukáve s borievkami v rúre

Ako teda uvariť bravčové stehno chutné? Budete potrebovať:

• kravské maslo – 50 g;
• bravčová dužina (stehná alebo pliecko) – 1 kg;
• vykôstkované slivky – 300 g;
• suché biele víno - 100 ml;
• hrsť plodov borievky;
• lyžica mletých sušienok;
• vývar – 150 ml;
• spices;
• soľ.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Rozdrvte bobkový list a borievky v mažiari.
2. Nastrúhajte bravčové mäso s korením, mletou zmesou a soľou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.
3. Kúsok šunky vložte do vrecka na pečenie a vložte do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry by mala byť 200-210°C.
4. Mäso z času na čas otočte, aby sa uvarilo rovnomerne.
5. Kým sa bravčové pečie, pripravte si omáčku. Za týmto účelom namočte sušené slivky do horúcej vody a potom prejdite cez mlynček na mäso.
6. Sušienky opečte na oleji, pridajte k nim vývar a mleté sušené slivky.
7. Omáčku osolíme a na miernom ohni pár minút podusíme.
8. Pol hodinu pred koncom pečenia rukáv odrežeme. V dôsledku toho sa šťava odparí a šunka zhnedne.

Hotové bravčové mäso nakrájajte na kúsky, prelejte omáčkou a podávajte.

Šunka pečená po častiach

Ako pripraviť chutnú bravčovú šunku bez kosti? Vezmite:

• 2,5 kg bravčové stehno (tučné mäso);
• 1 polievková lyžica l. škrob alebo múka;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
• 0, 5 lyžice. smotana 10%;
• cibuľa;
• 1 polievková lyžica voda;
• paprika - 1 lyžička;
• vývar – 1 polievková lyžica;
• 200 g konzervovaných húb;
• pepper;
• soľ.

Výrobný proces:

1. Mäso nakrájané polovicou dlane na veľké kúsky a zľahka opečte. Keď bravčové kúsky zhnednú, preložte ich na papier a osušte.
2. Nakrájajte cibuľu a opečte na paprike.
3. Do panvice prisypte múku a soľ, pokračujte v smažení ešte 1 minútu.
4. Potom nalejte víno a vývar. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť.
5. Pár minút pred vypnutím sporáka nalejte do omáčky smotanu.
6. Vypražené kúsky šunky dajte do formy spolu s hubami. Mäso nalejte omáčkou a pošlite ho do rúry predhriatej na 170 ° C na 35 minút.

Vhodnou prílohou k tejto šunke je ryža, ktorá kompenzuje nadmerný obsah tuku v mäse. Bavte sa v kuchyni!