Fuet (klobása): chuť, funkcie varenia, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chystáte sa navštíviť Španielsko, no neviete, čo si priniesť z tejto úžasnej krajiny? Preskočte tradičné magnetky na chladničku a iné suveníry a zamierte rovno do obchodu s klobásami. To najlepšie, čo si môžete zo Španielska priniesť, je gastronomický suvenír, a to fuet. Klobása, ktorá sa prakticky nevyrovná, je tenká, suchá a veľmi chutná, bude skvelým darčekom pre rodinu a priateľov a na výlete zanechá skvelý dojem.

Španielska klobása fuet: popis a chuť

Historickou domovinou tejto sušenej klobásy je Katalánsko. V preklade zo španielčiny je jeho názov „fuet“preložený ako „bič“, čo plne zodpovedá vzhľadu produktu. Pravá španielska klobása je naozaj dlhá a tenká, s priemerom nie väčším ako 3 cm, ďaleko od ideálneho tvaru a pokrytá pevnou vrstvou bielej plesne. Na reze má klobása sušená nasucho jasne ružovú farbu so stredne veľkými kúskami slaniny a prešpikovaná čiernym mletým korením.

Vôňa, ktorú cítiť pri krájaní klobásy, je veľmi príjemná, charakteristická pre sušené mäso, ale s korenistými hubovými tónmi, ktoré dáva pleseň. opri výrobe sa nepoužívajú kyseliny, ktoré urýchľujú zrenie. Chuť výrobku - jemná, prirodzená a harmonická - je akýmsi štandardom pre ostatné druhy párkov. Indikátorom kvality výrobku je rovnaká forma, ktorá by mala byť suchá, nie šmykľavá a mokrá. Túto klobásu sa určite neoplatí kupovať.

Funkcie varenia

Túto klobásu v Španielsku nájdete v každom obchode, je taká populárna. Klobása fuet sa pripravuje z mletého bravčového mäsa s množstvom čierneho korenia. Mleté mäso sa tesne naplní do tenkého čreva a potrie sa soľou. Potom sa klobása vyvesí na sušenie a zrenie v dobre vetranej miestnosti s nízkou vlhkosťou, kým sa nevytvorí pleseň, ktorá dáva výrobku charakteristickú hubovú vôňu. Doba schnutia – od 1 do 2 mesiacov, v závislosti od toho, aký stupeň čerstvosti je potrebné dosiahnuť.

Ako správne podávať

Chuť a dojmy z ochutnávky klobás vo veľkej miere závisia od správnej prezentácie. Fuet je jedným z najobľúbenejších predjedál k vínu v Španielsku. Klobása sa často podáva ako aperitív pred hlavnými chodmi na obed alebo večeru. Bolo by skutočné barbarstvo používať fuet na výrobu sendvičov. Toto predjedlo je vynikajúce, so špecifickou, jemnou chuťou a charakteristickou vôňou sušeného mäsa.

Hrúbka rezu závisí od stupňa čerstvosti klobásy. V závislosti od toho môže byť výrobok príliš mäkký alebo tvrdý s vysokým stupňom zmrštenia. Tvrdá a suchá klobásarezané veľmi tenko, doslova s hrúbkou 1 mm. Nemôžete takto krájať mäkké fouet. Optimálna hrúbka takejto klobásy je 5 mm. Stojí za zmienku, že ani v drahých španielskych reštauráciách sa párky nešúpu z kože.

Viete si vyrobiť fuet doma?

Lahodná klobása s ušľachtilou plesňou sa dá pripraviť aj doma. Samozrejme, je nepravdepodobné, že bude možné zopakovať pôvodnú chuť, ale napriek tomu sa to tiež ukazuje ako celkom hodná možnosť.

Fouet – bravčová klobása, ktorá obsahuje iba bravčové mäso a slaninu a žiadne iné druhy mäsa. Doma sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

1. Nízkotučné bravčové mäso, krkovička (300 g) a slanina (200 g) sú nakrájané na kocky s hrúbkou 5 mm.
2. Štartovacia kultúra Bactoferm T-SPX sa aktivuje v teplej vode (38°C) na 7 minút, potom sa pridá k mletému mäsu.
3. Do mletého mäsa sa pridá dextróza, cesnakový prášok a mleté čierne korenie (3 g každý), paprika (4 g), dusitanová soľ (2,5 g) a kuchynská soľ (28 g). Proporcie musia byť jasne dodržané, preto sa pre presnosť odporúča použiť kuchynskú váhu.
4. Mleté mäso sa ručne dobre miesi a plní do pripraveného črievka.
5. Ďalej sa klobása fermentuje 3 dni pri teplote 20°, potom sa pokryje vrstvou plesne. Na to sa používa plesňová kultúra M-VK-4 Bactoferm.
6. Po fermentácii sa klobása podrobuje konečnému sušeniu v pozastavenom stave pri teplote 12-16 ° a vlhkosti maximálne 80 % vdo dvoch mesiacov.

Klobása "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): recenzie zákazníkov

Pokiaľ ide o skutočnú španielsku klobásu fuet, recenzie zákazníkov sú tu nepochybne mimoriadne pozitívne. Jeho špecifická chuť sa na prvý pohľad môže zdať nezvyčajná, ale ak kúsok klobásy trochu podržíte v ústach, potom sa názor dramaticky zmení. Fuet je veľmi chutná a elitná pochúťka, ktorá sa vyrába aj v Rusku pod značkou CASADEMONT. Suchá klobása od domáceho výrobcu, tiež veľmi chutná, vyrobená podľa španielskej technológie, aj keď horšia ako originál.

V porovnaní s mnohými druhmi párkov na ruskom trhu má Fuet Extra od CASADEMONT prirodzenejšie zloženie. Pri výrobe salámy sa používajú tieto suroviny: bravčové mäso, slanina, soľ, laktóza, dextróza, mleté čierne korenie, antioxidant, prírodné potravinárske farbivo, cesnak, štartovacie kultúry, plesňová kultúra, konzervačné látky dusičnan draselný a dusitan sodný. Ruskí zákazníci túto klobásu milujú a neprekáža im ani cena 230 rubľov za 150 gramov.