2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Najchutnejší steak je vyrobený z mramorovaného hovädzieho mäsa. A každý to vie. Ale mäso zvierat akých plemien má také mramorovanie, ako to dosiahnuť a čo je potrebné na varenie skutočného steaku, veľa ľudí nevie. Takže teraz je čas to všetko vyriešiť.
Black Angus: popis plemena
Black Angus alebo Aberdeen Angus je elitné plemeno dobytka, ktorého mäso je chuťovo lepšie ako iné odrody hovädzieho mäsa. Bol vyšľachtený v 19. storočí v grófstve Angusshire v Škótsku a vyšľachtený bol aj inde - v grófstve Aberdeenshire. Preto dostalo plemeno dobytka názov „Aberdeen Angus“. Zvieratá prichádzajú v červenej alebo čiernej farbe, ktorá je najbežnejšia. Je to mäso z čierneho angusa, ktoré sa považuje za najlepšie hovädzie mäso.
Aberdeen Angus označuje predstaviteľov mäsových plemien dobytka. Sú to veľké zvieratá s hustým čiernym kohútikom, ktorých charakteristickým znakom je absencia rohov. Black Angus je od narodenia naprogramovaný na budovanie svalov.omši. Zvieratá tohto plemena rýchlo rastú a za určitých podmienok môžu pribrať viac ako 1,5 kilogramu za deň. Výťažnosť mäsa po zabití je až 70 % živej hmotnosti, čo je oveľa viac ako u hovädzieho dobytka iných plemien.
Black Angus Marbling
Čo je mramorované hovädzie mäso? Toto je názov mäsa plemena hovädzieho dobytka Black Angus alebo Aberdeen Angus. Vo svalovom tkanive týchto zvierat sa vytvárajú tenké tukové vrstvy, z ktorých sa vytvára mramorový vzor. Čím viac mastných vlákien má mäso, tým je šťavnatejšie a jemnejšie.
Tvorba vrstiev vo vnútri svalov sa vysvetľuje genetickou predispozíciou Aberdeen Angus a správnym výkrmom zvierat. 3-4 mesiace pred zabitím, keď býk váži aspoň 350 kg, sa premiestňuje z čerstvej trávy na výkrm obilia. To prispieva k tvorbe tukových vrstiev vo vnútri svalov. U hovädzieho dobytka iných plemien sa nevytvárajú tukové vrstvy a tuk rastie na svalovom tkanive. Ich mäso bude oveľa tvrdšie a hotový steak bude určite chutiť gumovo.
Práve vďaka tukovým inklúziám získava hovädzie mäso z čierneho angusu pri varení požadovanú šťavnatosť a bohatú chuť. Pri zahrievaní sa tuk roztopí a nasiakne touto šťavou celý kus hovädzieho mäsa. Steak sa doslova topí v ústach.
Ako určiť čerstvosť mramorovaného hovädzieho mäsa
Mäso čierneho angusa, bez ohľadu na to, či bolo privezené z USA, Austrálie, alebo je vypestované v Rusku, sa predáva len vo vákuovom balení. Čas použiteľnosti jehovädzie mäso je približne 45 dní. Aby ste sa však uistili, že mäso kúpené na varenie steaku z čierneho angusa je skutočne čerstvé, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- mäso by malo mať sýtočervenú farbu, ak pochádza z dospelého zvieraťa, a o niečo bledšie, ak pochádza z teľaťa;
- keď sa dotknete hovädzieho mäsa rukou, dlaň by mala zostať suchá, na povrchu mäsa by nemal byť žiadny hlien;
- vôňa mäsa je príjemná, nie kyslá;
- mramorové hovädzie mäso má približne rovnaké, rovnomerné žily po celej šírke steaku.
Po otvorení obalu mäso hneď nehodnoťte. Nechajte pol hodiny odpočívať, potom môžete začať pripravovať a krájať kúsok a variť steak.
Ako správne pripraviť steak z čierneho Angus
Na varenie steaku sú vhodné prémiové aj alternatívne rezy. Ideálnou možnosťou je rib-eye steak (hrubý okraj) alebo striploin steak (tenký okraj). Tieto kusy mäsa z chrbta zvieraťa majú najviac mramorovania.
Na prípravu steaku budete okrem hovädzieho mäsa potrebovať soľ, korenie a rastlinný olej. Dôrazne sa neodporúča marinovať čierne angus hovädzie mäso. V prvom rade je potrebné mäso nakrájať na kúsky hrubé aspoň 2 cm. Potom ho nechať „odpočívať“na stole. Steaky môžete vyprážať pri izbovej teplote a v žiadnom prípade nie z chladničky.
Po 30 minútach môžete začať s vyprážaním mäsa. Aby ste to urobili, musíte panvicu zohriať, namazaťsteaky s rastlinným olejom a položte naň kúsky hovädzieho mäsa. Smažte 3 minúty na každej strane a potom ďalších pár minút, kým nedosiahnete požadovaný stupeň prepečenia, za stáleho otáčania panvy. Steak stiahneme z ohňa, dochutíme soľou a korením a necháme dopiecť, asi 5 minút. Potom by ste mali mäso preložiť na teplý tanier a podávať.
Odporúča:
Zdravotné prínosy čierneho kaviáru. Chemické zloženie a užitočné vlastnosti čierneho kaviáru
Je obrovské množstvo potravín, ktorých použitie je jednoducho nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Jeden z týchto produktov sa považuje za čierny kaviár. Mnoho ľudí vie o výhodách tejto pochúťky, od staroveku sa kaviár používal na liečbu chorôb
Hovädzie mäso Kobe – čo to je? Foto a popis najdrahšieho mäsa
Hovädzie mäso Kobe – čo to je? S najväčšou pravdepodobnosťou niektorí ľudia počujú o tomto type produktu prvýkrát. Je to jedinečná a oficiálne registrovaná ochranná známka. Hovädzie mäso Kobe v Japonsku sa považuje za dedičstvo krajiny. V tomto článku sa dozviete, ako sa tento typ produktu líši od iných odrôd a ako sa vyrába
Lahodné hovädzie mäso pečené v rúre: recepty, funkcie varenia
Ako uvariť to najchutnejšie hovädzie mäso pečené v rúre? Ako prekvapiť svojich blízkych nezvyčajne chutným a zdravým jedlom? Užitočné tipy a odporúčania skúsených kuchárov a gazdiniek vám pomôžu uvariť šťavnaté, chutné a neuveriteľne chutné mäso, ktoré určite rýchlo zmizne z taniera
Šťavnaté diétne hovädzie mäso: recept, funkcie varenia a recenzie
Hovädzie mäso je náročné na varenie. Často sa ukáže, že je suchý a tvrdý. Diétne hovädzie mäso, ktorého recept je uvedený v článku, sa ukazuje byť rovnako šťavnaté bez ohľadu na výber možnosti varenia
Jemné hovädzie mäso v sladkokyslej omáčke: funkcie varenia, recepty a recenzie
Exotická ázijská kuchyňa sa stala predchodcom mäsa v sladkokyslej omáčke. Dnes sa používajú recepty prispôsobené bežným surovinám. Vydarená kombinácia chutí hovädzieho mäsa a sladkokyslej omáčky robí pokrm pikantným, doslova sa rozplýva v ústach
