Hovädzie mäso Kobe – čo to je? Foto a popis najdrahšieho mäsa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Hovädzie mäso Kobe – čo to je? S najväčšou pravdepodobnosťou niektorí ľudia počujú o tomto type produktu prvýkrát. Je to jedinečná a oficiálne registrovaná ochranná známka. Hovädzie mäso Kobe v Japonsku sa považuje za dedičstvo krajiny. V tomto článku sa dozviete, ako sa tento typ produktu líši od iných odrôd a ako sa vyrába.

Malé informácie o mäse

Od 7. storočia majú Japonci zakázané jesť mäso. Povolenie bolo zavedené až v polovici XIX storočia. Vzhľadom na to, že dobytok bol dlhý čas izolovaný a izolovaný, bola vykonaná prirodzená selekcia. V dôsledku toho sa zvieratá s vysokým obsahom vnútrosvalového tuku stali dominantnými.

V roku 1910 sa objavil pojem „wagyu“, čo znamenalo „japonská krava“. Na druhej strane sú rozdelené do štyroch typov: krátkorohé, bezrohé, hnedé, čierne. Posledný typ zvierat je najbežnejší v Japonsku. Získal sa krížením Wagyu s európskymi plemenami. Sú to oni, ktorí dávajú mramorové mäso. Existujú aj iné typydobytok, ktorého produkt má tiež tento odtieň. Ale mäso uvedené v článku sa považuje za referenčné. Hovädzie mäso kobe zobrazené nižšie má inú farebnú schému ako bežný produkt.

Jedným z najlepších miest na výrobu japonského mramorovaného hovädzieho mäsa kobe je rovnomenné mesto v prefektúre Hyogo. Európania, ktorí vyskúšali tento typ produktu, ho nazvali „tento“názov.

V súčasnosti sa výraz „kobe beef“vzťahuje na mramorované mäso nielen v Japonsku, ale aj v USA.

Na rozdiel od európskych kráv sú Wagyu chované v stajniach na ukladanie tuku.

Ako sa chová dobytok?

Správna výživa pre wagyu je prirodzené jedlo a žiadne umelé prísady. Ich strava obsahuje kukuricu a jačmeň. Práve oni majú tú vlastnosť, že dodávajú produktu rovnakú bielu farbu.

Diéta sa považuje za jedno z hlavných kritérií na získanie hovädzieho mäsa Kobe. Tento druh mäsa sa tvorí len s rovnomerným nárastom hmotnosti zvieraťa. Mramorovanie závisí aj od veku dobytka. Na získanie hovädzieho mäsa kobe sa nezabíjajú býci, ktorých vek ešte nedosiahol tridsať mesiacov. Keďže teľatá najskôr produkujú iba podkožný tuk a potom vnútrosvalový tuk.

Mramorové hovädzie mäso Kobe sa stalo svetoznámym. Ale, bohužiaľ, je ťažké ho dostať z Japonska, pretože obyvatelia sú dosť „chtiví“k vašim produktom. Z tohto dôvodu sa tento druh mäsa dnes chová v Spojených štátoch. Dostupné aj v Austrálii a na Novom Zélande.

Len tu je názor na chov dobytka, obyvatelia týchto krajín sa líšia.

Japonci veria, že wagyu by sa malo pestovať iba v uzavretých stánkoch, zatiaľ čo Američania sa držia faktu, že najlepší produkt sa získava z pastvy.

Najnovší predstavitelia mramorového mäsa a iných plemien zvierat.

Popis hovädzieho mäsa Kobe

Mramorové mäso má asi 120 druhov. Každý z nich je pomenovaný podľa obce, v ktorej sa vyrába. Mimochodom, hovorí sa tomu, pretože na reze vyzerá ako kameň posiaty žilami. Tento účinok sa dosahuje vďaka prítomnosti tenkých tukových vrstiev vo svalovom tkanive. Dodávajú hovädziemu mäsu úžasnú ľahkosť a šťavnatosť. Zdrojom mramorového produktu je mäso mladých býkov. Z tohto dôvodu sa v hovädzom mäse získa nízky obsah spojivového tkaniva, ktoré poskytuje takú chutnosť ako jemnosť. Ako bolo uvedené vyššie, pestujú sa pomocou špeciálnej technológie. Existuje dokonca príslovie o kobe, ktoré hovorí, že na výrobu tohto mäsa nepotrebujete zuby.

Japonský šéfkuchár zvyčajne varí hovädzie mäso kobe na veľkom sporáku pred hosťami. Mäso je vyprážané na rastlinnom oleji s korením a sezamovými semienkami.

Aj v reštauráciách nájdete jedlo s názvom sukiyaki nabe. Podávame s fazuľovým tvarohom, surovým vajíčkom, zeleninou arezance. Sám šéfkuchár iba pripravuje suroviny a hostia varia tenké plátky mäsa v kastróliku so slabým vývarom.

Najdôležitejším kritériom pre hovädzie mäso kobe je jeho mramorovanie. Iným spôsobom to možno nazvať kvalitou medzisvalovej tukovej vrstvy. Pozrime sa na to neskôr bližšie.

Aké sú kategórie produktov?

V tejto sekcii sa môžete zoznámiť s hovädzím mäsom kobe, popisom každého druhu mäsa. Tento typ výrobkov je teda rozdelený do piatich kategórií a podľa vlastností rezu do tried A, B, C.

Za jedno z najlepších sa považuje svetloružové mäso, ktoré je preniknuté tenkými mastnými vrstvami. Tu hovoríme o piatej kategórii. Tento typ produktu sa predáva na aukciách za veľké množstvo peňazí. Spravidla ich kupujú majitelia tokijských a kjótskych reštaurácií.

Najbežnejšie sú štvrtá a tretia kategória mäsa. Sú o niečo tmavšie a menej mramorované. Ale ich chuť je vynikajúca. Toto hovädzie mäso Kobe má jemnú a voňavú vôňu.

Zahraniční kupujúci sa o prvú a druhú kategóriu tohto produktu až tak nezaujímajú. Pretože sa veľmi nelíši od obyčajného dobrého mäsa.

Ako sa dešifrujú písmená na mieste rezu?

Trieda A sú teda najjemnejšie časti prednej časti hrubého okraja. To znamená, že tento druh je považovaný za najlepší.

Do triedy B patria kúsky hrubého a tenkého okraja zo stredu jatočného tela. Používajú sa na steaky.

Produkt triedy C je najviacťažké. Zahŕňa zadnú časť tenkého okraja. Tento typ produktu sa zvyčajne používa pri príprave tataráku a carpaccia.

V USA sa stupnica kvality hovädzieho mäsa počíta na obvyklý druh mäsa. Mramorový vzhľad výrobku presahuje štandardy triedy Prime. Z tohto dôvodu si farmári vymysleli vlastnú stupnicu, ktorá závisí od mramorovania mäsa. Je teda zvykom rozlišovať medzi striebornou (asi 13 %), čiernou (20 %) a zlatou (najvyššia, viac ako 23 %) kategória hovädzieho mäsa kobe.

Čo môžem variť?

Japonci varia tento typ produktu. Najobľúbenejším jedlom z tohto druhu mäsa je sukiyaki. Ide o hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky. Rýchlo sa varí vo vriacom vývare. Podávame so šampiňónmi, zeleninou a omáčkou.

Japonci niekedy podávajú hovädzie mäso kobe ako sashimi, teda surové. Tento produkt vyprážajú veľmi zriedka.

Američania zase krájajú hovädzie steaky. Pražia ich na uhlí alebo na panvici. Tento typ jedla sa stal populárnym po informáciách o produkte. Povedala, že mramorované mäso obsahuje viac omega-6 a omega-3 mastných kyselín, na rozdiel od obyčajného hovädzieho mäsa. Ako viete, sú veľmi prospešné pre ľudské telo.

Ruskí farmári mramorujú Herefords. Stojí za zmienku, že tieto nie sú na prvom mieste vo výrobe hovädzieho mäsa kobe. Tento druh mäsa si však môžete kúpiť, pretože herefordi sú považovaní za jedno z najlepších plemien. Robia z nej aj vynikajúce steaky.

Čovína sa k tomuto mäsu hodia?

Hovädzie mäso Kobe má dlhú dochuť. Preto pre jedlá pripravené z mramorovaného mäsa je potrebné zvoliť ťažké víno. Musíme si však uvedomiť, že mäso má nezvyčajnú jemnosť. V tomto prípade komplexné vína nebudú fungovať. Jedlá sa neodporúčajú kombinovať s Bordeaux a California Cabernet. Skvele sa hodia k angus steaku.

Kde môžem tento produkt vyskúšať?

Hovädzie kobe nemôžete len tak kúpiť v obchodoch. Ako si pamätáte, je to elitný produkt. V Japonsku stojí jeden kilogram mramorovaného mäsa asi 160 dolárov.

Ak chcete vyskúšať tento typ produktu, mali by ste si vybrať miesto, kde sa prezentuje hovädzie mäso vyrobené v Austrálii. Taktiež je najlepšie si vopred zistiť rodokmeň mäsa, keďže cenová kategória sa veľmi líši.

Ak stále chcete ochutnať autentické hovädzie kobe, môžete to urobiť iba v samotnom Japonsku. Preto, ak niekedy navštívite túto krajinu, nezabudnite si pochutnať na mramorovanom mäse.