Marináda na hovädzie mäso: recepty na prípravu mäsa pred varením

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je ľahké vybrať si to správne mäso do rôznych jedál. Častejšie ženy v domácnosti radšej kupujú bravčové mäso, pretože panenka je vždy šťavnatá a jemná. Málokto vie urobiť marinádu na hovädzie mäso, aby sa vám aj chudá panenka po vyprážaní vždy roztopila v ústach. Existuje veľa receptov a článok vám nielen pomôže vybrať si variant, ktorý sa vám páči, ale naučí vás aj to, ako si vybrať dobré teľacie mäso a uvariť ho chutne.

Nákup mäsa

Toto je prvá vec na začiatok. Najdôležitejšou radou je vybrať si chladené mäso. Nikdy nezmrazujte, pretože bude ťažké posúdiť kvalitu kusu a vek zvieraťa. Ak bola krava stará, ani tá najlepšia marináda na hovädzie mäso ju nepomôže zjemniť.

Venujte pozornosť farbe. Čím ľahší kus, tým mladšie lýtko. Tukové vrstvy by mali byť krémovej farby. Mäso I. kategórie je vhodné na pečenie, grilovanie, vyprážanie a dusenie: zadok, sviečková, prsia, stehno, filé, stehno.

Čerstvosť je určená vôňou a stlačením na kúsokpriehlbina sa vyrovná.

Príprava mäsa

Kúsky je lepšie rozmrazovať pri normálnej izbovej teplote. Nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Vďaka tomu bude kus len gumený.

Pred odoslaním kusov do marinády na hovädzie mäso odstráňte všetky vlákna a film naraz, dobre ich opláchnite vodou a trochu osušte papierovými utierkami.

Mäso krájajte len po vláknach a vopred porazte kladivom. Takže kúsky budú jemnejšie. Mäso pred varením nikdy nesolte, pretože pustí šťavu.

Tipy

Ak pripravujete marinádu na hovädzie mäso prvýkrát, dôsledne dodržujte recept.

Práca s rukávom alebo fóliou:

• skontrolujte, či zabalený kus netečie, aby ste predišli strate šťavy;
• Na pečenie zvyčajne nie je potrebný žiadny extra tuk;
• zhnednutá kôrka na hotovom mäse sa ukáže, len ak pár minút pred koncom odtrhnete vrchnú časť obalu a pridáte trochu teploty.

Nepoužívajte hliníkový riad, pretože reaguje s kyselinami a uvoľňuje látky škodlivé pre telo. Doba zotrvania mäsa v omáčke závisí od hrúbky kúskov a zvyčajne je viac ako 3 hodiny.

Recepty nebudú mať konkrétne časy varenia. Len sa držte zlatej strednej cesty: 1 kg kúsok môžete podávať 2 hodiny po upečení pri 200 stupňoch, 2-krát menej vážiace filé by mali zostať v rúre asi 1,5 hodiny (180 stupňov).

Spôsob prípravy marinády

Poďme zistiť, aké produkty obsahuje marináda na hovädzie mäso na pečenie, vyprážanie alebo grilovanie. Najčastejšie používané:

1. Kyseliny. Je tu veľký výber: citrón, granátové jablko, jablko, ananásový džús, sójová omáčka, vínny alebo vínny ocot, kefír, pivo.
2. Vždy sa pridáva rastlinný alebo olivový olej.
3. Pre krásnu farbu niekedy v marináde nájdete kryštálový cukor alebo med.
4. Arómu možno dosiahnuť použitím rôznych korenín: cesnak, muškátový oriešok, zázvor, rozmarín, čierna a červená paprika.
5. Na pikantnosť použite horčicu, čili papričku.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte, aby sa chuť a vôňa rovnomerne rozložili.

Populárne marinády

Začíname skúmať najobľúbenejšie marinády na hovädzie mäso. Faktom je, že toto mäso je skôr nevýrazné a tuhšie ako bravčové. Všetky preto budú obsahovať potraviny s vysokým obsahom kyselín. Ver mi, obyčajná sójová omáčka alebo kečup nebudú fungovať.

1. Vínna marináda. Tento recept je dosť populárny. Tu budete potrebovať suché červené víno. Do jedného pohára tohto nápoja pridajte asi 100 ml rastlinného oleja, šťavu z 1 citróna a trochu nového korenia. Čerstvá zelenina nebude zbytočná.
2. Marináda s majonézou. Druhá možnosť nie je nižšia ako prvá. Na jeho prípravu zmiešajte v miske pol fazetového pohára plnotučnej majonézy, šťavu z 1 citróna a pridajte niekoľko strúčikov cesnaku pretlačených lisom.
3. Kefírová marináda na grilovanie hovädzieho mäsa. Pripravuje sa tiež pomerne rýchlo. Kupujeme kefír, ktorého obsah tuku nie je väčší ako 1%. Na 1 liter produktu budete potrebovať 60 ml rastlinného oleja. Nakrájajte 3 veľké cibule a zmiešajte so zvyškom hmoty.
4. Cesnaková marináda s horčicou. Dobré pre milovníkov pikantných. Do prevarenej vody alebo minerálnej vody pridajte pár polievkových lyžíc ruskej horčice, nasekaný cesnak a ¼ lyžičky. zmes čiernej a červenej papriky. Nalejte sem citrónovú šťavu z 1 ovocia a všetko dobre premiešajte.



5. Medová marináda. S takou omáčkou bude mäso nielen jemné, ale získa aj príjemnú zlatú farbu. Na prípravu zmiešajte v šálke lyžicu zohriateho medu so sójovou omáčkou (100 ml). Pridajte dijonskú horčicu (1 polievkovú lyžičku), trochu muškátového orieška a zmes papriky pre pikantnosť.

Ďalšiu možnosť založenú na 1 polievkovej lyžici medu môžete pripraviť s 80 ml vínneho octu, pohárom piva, horčicou a olivovým olejom. Skvelé na prípravu mäsa na pečenie.

Všetky výpočty omáčok sú uvedené na 1 kg mäsa. Možno dodať, že by ste nemali používať stolový ocot ako pri iných druhoch, pretože z kúskov vytiahne všetku šťavu.

Uistite sa, že hovädzie mäso je pri vyprážaní mäkké

Práve pri tejto tepelnej úprave sa častejšie robia chyby a mäso je suché a tvrdé. Vyprážané bravčové kotlety nám budú povedomé, ale hovädzie sa pri správnom prístupe v ničom nepoddá.

Ale sú tu pravidlá:

• Nakrájajte pripravené mäsoporciované kúsky (nezáleží na tom, či sú to kotlety, steak alebo minioni).
• Opatrne odbite kladivom.
• Príprava omáčky na marinádu z hovädzieho mäsa a odoslanie mäsa tam.
• Nahrejte si hrubostennú panvicu, je lepšie, ak je liatinová. Nalejte minimálne množstvo oleja, ale ideálne vyprážajte úplne bez neho.
• Opečte na vysokej teplote z oboch strán, aby sa vytvorila kôrka. Potom znížte plameň a pripravte ho.

Skúste vo vnútri nechať veľa šťavy.

Vyprážané kotlety v hubovej omáčke

Nenechávajte kúsok mäsa bez dobrej omáčky. Podľa tohto receptu je potrebné pripraviť 1 kg mäsa, ako je uvedené o niečo vyššie, a na omáčku si vezmeme:

• 120 g húb (najlepšie smrže);
• 1l kuracieho vývaru;
• 6 čl. l. javorový sirup;
• toľko lyžíc dobrého koňaku.

Pre tento recept používame vínnu marinádu na hovädzie mäso. Na vyprážanie kotletiek použite trochu masla. Po panvici dáme na chvíľu na tanier a pripravíme omáčku.

Nalejte sirup do panvice a počkajte, kým sa uvarí. Keď začne hustnúť, pridáme koňak. Všetka tekutina by sa mala odpariť. Huby nakrájame na kúsky rôznych veľkostí, pretože malé dodajú vôňu a veľké - chuť. Pošleme ich na panvicu a takmer okamžite všetko zalejeme vývarom.

Vyprážané mäso vložíme do omáčky a trochu povaríme, aby boli kotlety mäkké. Podávajte s akoukoľvek prílohou.

Grilované steaky

Teraz uvaríme mäso našim obľúbeným spôsobom. Ale najprvna prípravu marinády na hovädzí steak. A za to berieme:

• Ocot z bieleho vína – 40 ml.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Oregano – 3g
• Citrónová šťava – 0,5 šálky.
• Olivový olej – 1 šálka.
• Trošku nového korenia.

Takže zmiešajte všetky ingrediencie bez soli. Namáčajte tam pripravené steaky. Najlepšie, ak ich necháte marinovať cez noc. Potom ho vyberte a opečte na panvici alebo uhlíkoch a neustále nalievajte zvyšnú marinádu. Pripravené na podávanie s prílohou alebo ako samostatné jedlo s čerstvými bylinkami.

Steak marinovaný v balzamiku

Pripravujete sa na piknik a rozhodli ste sa piecť mäso na grile? Večer premýšľajte, ako prekvapiť svojich blízkych. Táto marináda na hovädzí steak mäso nielen zjemní, ale hotovému jedlu dodá aj krásnu farbu.

Všetko, čo potrebujete, je zmiešať na 1 kg v miske: 2 polievkové lyžice. l. hnedý cukor, 2 strúčiky cesnaku, lyžička rozmarínu, čierne korenie. Soľ je lepšie pridávať bezprostredne pred pečením na uhlí alebo na elektrickom grile.

Steaky vložte do vrecka, zalejte marinádou a dobre premiešajte. Zatvorte a odložte na chladné miesto na celú noc. Pred varením nechajte tekutinu odtiecť a pridajte trochu soli. Na každej strane sa mäso opeká 4-5 minút a potom sa prikryje alobalom a ešte nejaký čas sa lúhuje.

Ako získať jemné pečené hovädzie

Ani šéfkuchári nevedia, ako upiecť teľacie mäso, aby vznikla skutočná pochúťka. S týms mäsom sa musí narábať zručne, takže s vekom prichádzajú určité skúsenosti. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu začať. Čo ak všetko funguje hneď?

1. Vyberte si nízkotučné mäso pre šťavnatosť.
2. Uistite sa, že si pripravíte marinádu na pečenie. Pre hovädzie mäso je to veľmi dôležité.
3. Mäso nekrájajte, ale hneď pečte vo veľkom kuse. Rozdeľte na časti lepšie hotový výrobok. Týmto spôsobom nestratíte žiadnu šťavu.
4. Najprv môžete panenku opražiť na rozpálenej panvici.
5. Môžete piecť s nahrubo nakrájanou zeleninou. Pomáhajú mäsu zostať šťavnaté tým, že rozdávajú svoju šťavu.
6. Uistite sa, že používate fóliu alebo návlek na pečenie.

Pomocou ktorejkoľvek z ponúkaných omáčok a tipov určite uspejete.

Hovädzie sous v rúre

Ukazuje sa, že nie vždy je potrebné ísť do obchodu kúpiť návlek alebo alobal na pečenie kusu mäsa. Potrebný pomocný „materiál“máte doma – ide o obyčajnú sklenenú nádobu, ktorú použijeme v tomto recepte. Najprv však vyberieme vhodný kus teľacieho mäsa a pokrmov.

Po prvé, priemer hrdla by sa nemal veľmi líšiť od priemeru plechovky, aby ste mohli ľahko získať kúsok. Po druhé, vyberte si samotné mäso, vhodné vo veľkosti.

Teraz pomocou jedného z receptov na marinádu na hovädzie mäso nechajte mäso 6-8 hodín na chladnom mieste. Potom, čo ho vložíme do pohára a uzavrieme plastovým viečkom. Vložte do hrnca s vodouSklenená nádoba bola úplne zakrytá a vložená do rúry (200 stupňov) na niekoľko hodín. Po uplynutí času kúsok vyberieme z pohára a opečieme na panvici zo všetkých strán.

Tento recept je samozrejme vhodný aj na alobal, ale tu bude mäso ešte mäkšie a bude mať krásny zaoblený tvar.

Hovädzie špízy

Správnou prípravou a vynikajúcimi výsledkami prekvapíte svojich hostí výberom mäsa, pretože teľacie mäso sa považuje za nevhodný produkt na grilovanie. To všetko je spôsobené tým, že sa často používa stolový ocot, ktorý je vhodnejší pre bravčové alebo jahňacie mäso. Správna marináda na hovädzie špízy sa stane hlavným „hrdinom“pikniku.

Tu by ste mali venovať pozornosť času expozície, ktorý by sa mal predĺžiť na deň. Ale ani to sa neoplatí preháňať. Ako vždy pridajte soľ, keď sú uhlíky pripravené. Môžete použiť ktorúkoľvek z vyššie uvedených marinád alebo si pozrieť iný výber originálnych nápadov:

1. marináda z granátového jablka. Môžete si kúpiť hotovú šťavu alebo si ju pripraviť sami: oddeľte ju od kôry, nalejte bobule do cedníka a pomocou drvenia rozdrvte. Potrebujeme jej pol litra. Tu pridáme aj 20 ml olivového oleja, šťavu z 1 citróna, čerstvý koriander, mletý koriander, veľké množstvo cibule a nového korenia. Výpočet je uvedený na 1 kg hovädzieho mäsa. Šťavu z granátového jablka, ak chcete, nahraďte ananásom.
2. Kiwi Marináda. Najprv zmiešajte citrónovú šťavu s niekoľkými polievkovými lyžicami rastlinného oleja, lyžicou cukru, mletým korením. 1 hodinu predtýmzačnite variť, do marinovaného mäsa pridajte dužinu z 2 kiwi.

Za stáleho otáčania špíz zalievajte precedeným zvyškom marinády. Potom voňavé a jemné grilovanie rozjasní vašu dovolenku.

Nezáleží na tom, akú marinádu pripravíte na hovädzie mäso, opečiete ju na grile alebo na panvici. Vždy sa držte receptu, kým si nevyrobíte svoj vlastný.