Ako spracovať šampiňóny pred varením: rady odborníkov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V tomto článku si povieme, ako spracovať šampiňóny pred varením, ako to urobiť správne. Povieme vám, ako zbierať lesné šampiňóny, ako ich čistiť a vyprážať. A odpovieme aj na tie najzaujímavejšie otázky, najmä: je potrebné šampiňóny pred varením očistiť?

Potreba spracovania

Huby sú chutné, ale zložité. S ich zberom, spracovaním a varením sa musí zaobchádzať mimoriadne opatrne. Niekedy sa skúsení hubári strácajú v otázke použitia jedného alebo druhého druhu lesného produktu. Huby sú totiž zle stráviteľné a ťažko stráviteľné v tele. Nekvalitný, ktorý sa prichytí na panvici, môže spôsobiť nielen tráviace problémy, ale aj vážne otravy.

Z týchto dôvodov sa huby zvyčajne starostlivo čistia, triedia a spracovávajú. Mnohé z nich si vyžadujú osobitnú pozornosť. Každá huba sa musí preskúmať, vyčistiť, odstrániť film a nečistoty, prevariť. Rozhodli sme sa hovoriť viac o spracovaní húb a upozorniť na najpopulárnejšie v používaní.- Šampiňón. Zozbierali sme všetky rady odborníkov a sme pripravení vám ich povedať.

Selektívna príprava

Otázka šampiňónov je tu už dlho. Na jednej strane je povaha tejto huby málo študovaná a neznáme môže niesť obrovské nebezpečenstvo. Na druhej strane, šampiňóny sa najčastejšie kupujú v obchodoch a pochádzajú zo skleníkov. To naznačuje, že huba sa pestuje umelo pod dohľadom špecialistov a je nepravdepodobné, že by sa tam našlo lesné bahno. Mám tieto huby umyť, uvariť a očistiť? Pre tento typ produktu často stačí dobré opláchnutie alebo čistenie bez odrezania vrchného filmu. Veď šampiňóny treba spracovať, aby nestratili príjemnú vôňu a chuť.

Ak si nie ste istí, bojíte sa zbierať huby a spracovávať ich sami, huby si môžete kúpiť pri stole v supermarkete, napríklad mrazené zmesi alebo už umyté a nakrájané.

Úplne iná vec – lesné huby. Musíte sa s nimi veľa pohrať. Tento proces bude popísaný nižšie. A ak si trúfate na šampiňóny sami, ako na to?

Kde zbierať šampiňóny?

Určite si povieme, ako spracovať huby pred varením, ale v prvom rade by som vám chcel pripomenúť správny zber.

Samozrejme, oveľa jednoduchšie je kúpiť šampiňóny v obchode alebo na trhu, sú tam po celý rok a z vôle sa perfektne rozmnožujú, no pre nadšených milovníkov „tichého lovu“zbieranie húb, bolo by užitočné vedieť trochu o tom, kde a ako zbierať huby.

V prvom rade sa šampiňóny zakoreňujú kdekoľvek: v lesných nížinách, v horách a na lúkach. Najčastejšie rastú na hnojiskách, na skládkach, dokonca aj v domácich. Radi sa rozmnožujú v blízkosti ľudských obydlí a tam, kde sa pasie dobytok. Je to všetko o dobre odvodnenej pôde. Ale niekedy tvrdohlavé šampiňóny vyrastú aj spod asf altu. Podivuhodný! Koniec koncov, huby vyzerajú tak slabé.

Huby sa skrývajú pod vrstvou voľnej úrodnej pôdy. Ak uvidíte klobúk alebo tuberkulózu, nebuďte príliš leniví na to, aby ste vybrali pôdu, možno existuje celá rodina húb. Ak áno, mali by ste venovať pozornosť všetkým nerovnostiam v tejto oblasti.

Vo všeobecnosti existujú tri druhy šampiňónov, ktoré sa delia podľa ich biotopu:

• regular;
• lúka;
• les.

Všetky spája hlavná črta - veľký, hrubý klobúk, ktorý sa od slnka stáva ružovým. Staré huby zvyčajne sčernejú a získajú tmavú hnedú farbu. Mláďatá sa však vyznačujú hustým guľovitým klobúkom a príjemnou farbou.

Kedy zbierať?

Huby sa zbierajú od apríla do mája, keď je teplé a vlhké počasie. Lúčna odroda sa môže zbierať do októbra. Lesné huby sa najčastejšie objavujú v auguste, táto odroda šampiňónov sa od svojich náprotivkov líši svetlohnedou farbou s tmavými šupinami.

Na severe, v chladných oblastiach, šampiňóny klíčia do konca júla, najčastejšie tam, kde dopadajú slnečné lúče. Netrvajú dlho, ažpolovica - koniec augusta.

Pravidlá zberača húb

Okrem toho, ako spracovať huby pred varením po zbere, by mal každý hubár vedieť, že v žiadnom prípade by sa nemali zbierať na skládkach v domácnostiach alebo pri cestách. Neriskujte svoje zdravie.

Nemôžete tiež zbierať staré huby, šampiňóny majú schopnosť absorbovať odpadové a toxické látky, akumulovať v sebe škodlivé prvky.

Ich hlavný rozdiel oproti falošnému zástupcovi je v tom, že v nejedlých hubách dužina na zlome sčervenie a má nepríjemný zápach.

Pri zbere húb si dávajte veľký pozor.

Výber v obchode

Výberom šampiňónov v obchode si zjednodušíte život tým, že huby nemusíte zbierať sami a môžete si byť istí, že ich vypestovali a nazbierali profesionáli. Ale ak si kúpite čerstvé šampiňóny, mali by ste pochopiť, že huby sa môžu počas prepravy poškodiť a znehodnotiť. Nezáleží na tom, ako spracujete huby pred varením, je lepšie hrať na istotu a vybrať si iba kvalitné huby. Aby ste to dosiahli, pri nákupe šampiňónov by ste mali použiť náš súbor pravidiel.

V prvom rade si vyberte malé huby. A otázkou tu nie je len ich schopnosť absorbovať, mladé sú hustejšie a na tanieri vyzerajú atraktívnejšie.

Preskúmajte vzhľad plesne, kvalitné telo by nemalo mať sčernanie, preliačiny. Jeho farba je zvyčajne biela alebo ružovkastá. Na dotyk je klobúk zamatový, plesňovýmá matný lesk.

Klobúk by mal tesne priliehať na stonku, aby ste zistili, či ide o mladú hubu alebo nie, pozrite sa pod ňu, stará huba bude mať tmavé pláty, mladá bude príjemná, krémová.

Samozrejme, výrobok by nemal mať žiadne cudzie pachy okrem jeho prirodzeného pachu.

Kupovaním húb v obchode ich môžete doma skladovať maximálne 5-7 dní, pri nízkej teplote a v žiadnom prípade nie v plastovom vrecku.

Ako správne spracovať šampiňóny pred varením?

Čistenie je jednou z najzaujímavejších otázok všetkých kuchárov. V prvom rade by ste mali vedieť, že šampiňóny nie je potrebné čistiť, hlavné je otrieť z nich zvyšky zeminy, obnoviť rez na nohe - a sú pripravené na varenie. Ale aj tak sa chcem poistiť.

Ako očistiť šampiňóny pred varením? A ako - svojpomocne zostaviť?

Malé huby netreba šúpať. Huby do 2 cm patria do kategórie malých. Ich šupka na klobúku je taká tenká a sotva viditeľná, že pred odstránením fólie riskujete rýchlejšie rozdrvenie huby. Ale tie s väčším telom - do 5 cm, by sa mali čistiť, ich film je dosť tvrdý a môže prekážať v riade. Oprášte z nich nečistoty, špičkou noža naberte fóliu na klobúku a potiahnite do stredu, teda vyčistite dutinou. Nezabudnite obnoviť rez, ak výrobok ležal niekoľko dní - šampiňóny začínajú vysychať od stonky.

Ak je huba ešte väčšia, má sukňu, tmavé pláty. Neškodia, ale z hľadiskaestetiky, môžete ich odstrániť. Nemá to vplyv na chuť.

Je potrebné huby pred varením očistiť? Tu je naša odpoveď: nie nevyhnutne, hlavnou vecou je striasť zo seba všetku špinu.

Mimochodom, huby, ktoré ste nazbierali na čistej lúke, ďaleko od ciest a skládok, tiež netreba čistiť.

Umyte alebo uvarte huby?

Mali by sa huby variť? Väčšinu húb nie je možné umyť a uvariť niekoľkonásobným vypustením vody. Ale huby sú opak. Samozrejme, môžete namietať, pretože huby sú taký nepredvídateľný produkt, ako ho môžete použiť, ak ho nerozvaríte?

Faktom je, že šampiňóny dobre absorbujú vodu, a to veľmi rýchlo, čo môže nepriaznivo ovplyvniť váš pokrm. A varením môžu huby úplne stratiť svoju chuť a dať svoje kvality hubovému vývaru.

Samozrejme, je potrebné šampiňóny umyť, nikdy neviete, aké chemikálie sa na nich môžu usadiť, ale nemali by ste ich namáčať a vyvárať.

Huby je lepšie opláchnuť a dať ich rýchlo na suchú utierku, aby ste nepokazili chuť húb a podľa možnosti ich očistiť od kontaminácie.

Vyprážanie šampiňónov

Prišli sme teda na to, či je potrebné šampiňóny pred varením očistiť, zostáva už len málo. Naučte sa variť huby. Najčastejšie sa vyprážajú na pridanie do julienne, šalátu, koláčovej plnky a podobne. Ako dlho teda smažiť šampiňóny na panvici, kým sa neuvaria?

Potrvá 10-15 minút, kým sa šampiňóny úplne uvaria,to stačí na prípravu chutného jedla. A ak pridáte lyžicu kyslej smotany a dáte tomu ešte minútku, tak na prílohu nemusíte vôbec čakať.

Huby sa uvaria veľmi rýchlo a ak ich budete pridávať ako doplnkovú ingredienciu niekde inde, napríklad plánujete piecť kura s hubami v kvetináčoch, môžete im dať o pár minút menej. Koľko smažiť šampiňóny na panvici závisí od účelu, na ktorý ich vyprážate. A tiež na ich veľkosti.

Prišli sme teda na to, ako spracovať šampiňóny pred varením, ako ich zbierať a vyberať v supermarkete, či ich treba umyť a uvariť, ako ich vyprážať. Pri dodržiavaní našich pravidiel si môžete byť istí, že správny výber a spracovanie húb vás ochráni pred otravou alebo tráviacimi ťažkosťami.