2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Vlasťou pôvodu "krakovskej" klobásy, ako už názov napovedá, bolo poľské mesto Krakow. Objavila sa už v 16. storočí a bola to pečená domáca klobása vyrobená z homogénneho a hustého mletého mäsa s prídavkom korenia. Tento originálny recept si v 18. storočí požičalo Rusko a následne bol zmenený (v roku 1917), keď sa do klobásy pridával bravčový tuk, aby sa znížila cena. Podľa tohto receptu je u nás známa varená "krakovská" klobása.
Obsah kalórií a zloženie
|
Kalórie, kcal: 466 Proteíny, g: 16,2 Tuk, g: 44,6 Sacharidy, g: 0,0 |
Zložky obsiahnuté v zložení produktu: bravčové mäso, hovädzie mäso, slanina, cesnak, soľ a korenie, ako aj fosforečnany na dosiahnutie konzistencie a dusitan sodný na fixáciu farby.
"Krakovská" klobása podľa GOST je zaradená do kategórie "B", v ktorej by obsah mäsa nemal byť nižší ako 60%. Dostupné len v prírodnom čreve.
Krakovská klobása: recept na varenie
Ak pre milovníkov varenia nespôsobuje príprava varených klobás doma žiadne zvláštne ťažkosti, potom je situácia s varením údenej klobásy trochu iná. Nie každý chce pochopiť celú škálu receptov a vybrať si pre seba najvhodnejšie. Vaša pozornosť je pozvaná na recept čo najbližšie k GOST. Ak dodržíte všetky kroky prípravy, dostanete sa k lahodnej domácej „krakovskej“klobáse. Tak začnime.
Požadované prísady:
Mäso:
- hovädzie mäso – 300 g;
- bravčové mäso – 400 g;
- hrudník alebo bravčový tuk – 300 g
Spices:
- soľ – 30 g;
- cukor – 1,35 g;
- čierne korenie - 1g;
- sekané nové korenie – 0,9 g;
- cesnak – 2 g.
Dôležité! Soľ by sa mala zo surovín vylúčiť, ak bolo mäso vopred nasolené.
Pred samotnou prípravou klobásy si pripravme mäso. Treba osoliť. Na to je lepšie použiť takzvaný „mokrý“spôsob, alebo jednoduchšie povedané mäso nasoliť v slanom náleve. To bude vyžadovať 2-4 hrášky nového korenia, 5 g cukru a 125 g soli na liter vody. Po spustení mäsa do slaného nálevu (najskôr sa musí nakrájať na kúsky s hmotnosťou 250 - 300 g) je potrebnénechajte tri dni lúhovať. Nezabudnite však umiestniť nádobu do chladničky a samotné kúsky mäsa by sa mali raz denne obrátiť, aby sa rovnomerne osolilo. Po nasolení krakovského mäsa sa klobása pripravuje v niekoľkých fázach.
Príprava mletého mäsa
Mäso je skrútené v mlynčeku na mäso s dostatočne veľkými otvormi na výstupe. Hrudník po zamrznutí v chladničke nakrájame na malé kocky a potom zmiešame so zakrúteným mäsom a pripraveným korením. Potom nechajte mleté mäso jednu hodinu variť.
Plnka do klobás
Veľmi dôležitá etapa. Najlepšie je použiť kolagénové puzdro. Mal by sa nakrájať na kúsky dlhé asi 25-30 cm, pripravený počet kusov vložiť na pár minút do osolenej vody. Potom opláchnite, jeden koniec zviažte špagátom a druhý koniec upevnite do vypchávky. Škrupinu naplňte mletým mäsom a druhú stranu zviažte špagátom.
Tepelné spracovanie
Pripravené tyčinky na hodinu pri teplote 90 °C rovnomerne vyprážame v rúre. Tento krok sa však vynechá, ak ste použili kolagénový zábal. Po vyprážaní bochníkov klobásy sa musia variť pri teplote 85-85,5 stupňov počas 50-60 minút. Bezprostredne po uvarení sa klobásy musia údiť pomocou domácej udiarne. Proces údenia trvá od šiestich do ôsmich hodín s postupným znižovaním teploty od 100 do30 °C.
Chladenie
Záverečná fáza, v ktorej musí byť hotová "krakovská" klobása najskôr vychladená na izbovú teplotu a až potom je vložená do chladničky.
Dobrú chuť!
Odporúča:
Treska: výhody a škody, kalórie, zloženie vitamínov a minerálov, nutričná hodnota a chemické zloženie. Ako uvariť lahodnú tresku
Tento článok vám povie o tom, čo obsahuje chemické zloženie tresky, aké výhody prináša pre ľudské zdravie a tiež v akých prípadoch by sa nemala používať. Prezentovaných bude aj niekoľko receptov na varenie tresky v rúre, na panvici, vo forme rybacej polievky atď
Klobása "Čaj": zloženie, chuť, fotografie, recenzie
„Čajovú“klobásu mnohí poznajú už od detstva. Skutočne sa začal vyrábať v 19. storočí a dodnes nestratil svoju niekdajšiu obľubu, aj keď prešiel určitými zmenami v zložení. Niektorí si ráno nevedia predstaviť bez sendviča s plátkami klobásy „Čaj“
Klobása "Vyazanka": recenzie, zloženie a popis produktu
V tomto článku zvážime informácie o klobáse "Vyazanka". Recenzie na tento produkt sú dosť rozporuplné. Výrobca tvrdí, že v kompozícii sú použité iba prírodné a vysokokvalitné suroviny. Mnohí kupujúci však o tejto záruke pochybujú, pretože cenová politika je dosť nízka. Klobása a iné produkty tejto spoločnosti sú stále veľmi žiadané a majú príjemnú chuť a vôňu
Klobása „Amatér“: zloženie
Medzi mäsovými výrobkami je klobása "Lyubitelskaya" jednou z najobľúbenejších. Voňavé, chutné, perfektne sa hodí do chlebíčkov, chlebíčkov na rýchle občerstvenie. Pomôže na túre alebo dlhom výlete. Vhodné na varenie kastrólov, pizze, nálevu, rôznych šalátov a občerstvenia
Saláma, klobása: zloženie, fotky, recenzie. Recept na salámovú klobásu doma
Saláma (klobása) je skvelá pochúťka. Toto jedlo zakúpené v obchode však nemusí byť prirodzené v zložení a bez chuti. Ponúkame niekoľko spôsobov varenia doma
