Tipy na varenie steaku Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ossobuco steak je skutočná lahôdka, mäsové jedlo, ktoré sa pri správnom uvarení doslova rozplynie v ústach a prinesie neopísateľný pôžitok. Na to však musí byť správne uvarené, pretože inak nedostaneme chutné jedlo, ale úplne nepožívateľné mäso, ktoré ostane len na rozdávanie domácemu miláčikovi.

Ingrediencie

Podľa osvedčeného receptu na ossobuco steak si bude vyžadovať prísady ako:

• kilogramová hovädzia stopka na kosti;
• stredná mrkva;
• 3 stonkový zeler;
• 2 stredné žiarovky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• pohár suchého bieleho vína;
• 1, 5 šálok akéhokoľvek mäsového vývaru;
• 2 vetvičky petržlenu, tymiánu a bobkového listu;
• 400 gramov paradajok;
• kôra z jedného citróna;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 2 lyžice masla;
• 2 polievkové lyžicemúka;
• soľ a korenie podľa chuti.

Prípravná fáza

Skôr ako začneme podrobne zisťovať, ako pripraviť steak z ossobuco, mali by ste začať pripravovať mäso. Najlepšie je vopred si v obchode kúpiť polotovar - 4-5 kusov pílenej stopky s dreňovou kosťou vo vnútri. Ak ich nenájdete, môžete si mäso jednoducho kúpiť a potom ho nakrájať na 4 rovnaké kusy. Potom by sa kusy mäsa mali dôkladne opláchnuť pod vodou, vysušiť papierovou utierkou a odrezať z nich filmy. A potom by ste mali vziať hrubú niť a priviazať ju okolo každého plátku hovädzieho mäsa po obvode, aby nestratil svoj tvar. Nakoniec ostáva už len kúsky mäsa potrieť soľou a mletým korením a potom ich na chvíľu odložiť.

Pripravte zeleninu

Skôr ako začnete variť steak z ossobuco, mali by ste sa postarať o ostatné ingrediencie. Prvým krokom je ošúpať a dôkladne umyť zeleninu. Ďalej si nakrájame cibuľu na štvrtiny, mrkvu a zeler nakrájame na kocky, dva strúčiky cesnaku nadrobno alebo pretlačíme lisom na cesnak. Potom do paradajok urobíme priečny rez a oparíme ich vriacou vodou. Potom bude odstraňovanie šupky z paradajok jednoduchšie ako kedykoľvek predtým a zostáva len nakrájať ich na veľké kocky. A nakoniec urobíme bouquet garni - zviažeme petržlenovú vňať, tymián a bobkový list.

Pečenie mäsa

Po prípravnej fáze môžete konečne začať s podrobnou odpoveďou na otázku, ako uvariť ossobuco steak na panvici. Najprv každý kúsokteľacie mäso povaľte v múke a potom na sporák položte panvicu s hrubým dnom a zohrejte v nej rastlinný olej. Potom naň opatrne položte mäso a opečte ho z oboch strán, kým nie je pokryté zlatistou kôrkou. Zvyčajne to trvá asi päť minút, takže po 10 minútach bude stopka vyprážaná a pripravená na ďalší krok.

Dlhé dusenie

Na otázku, ako chutne uvariť steak z ossobuco, skúsení kuchári odpovedajú, že si na to musíte urobiť veľa voľného času. Keď je mäso opečené, vyberieme ho z panvice a odstavíme. A tam, kde sa varilo, dajte cibuľu, mrkvu, cesnak a zeler. Túto zeleninu dobre premiešame, osolíme a smažíme asi päť minút, pričom stále miešame, aby neprihorela. Potom do zeleninovej zmesi pridáme víno, zvýšime oheň na maximum a smažíme ďalších 5 minút, pričom stále miešame, aby sa odparil alkohol. Potom na panvicu s hrubým dnom nalejeme mäsový vývar (môže byť aj zeleninový), necháme zovrieť a do tejto nádoby pridáme kúsky mäsa, zeleninu, zväzok garni, maslo a korenia. Navrch položíme paradajky, panvicu prikryjeme pokrievkou a nádobu necháme dve hodiny dusiť na najnižšom ohni.

Korenie na varenie

Je však dôležité vedieť nielen to, ako pripraviť steak z ossobuco, ale aj to, ako toto jedlo okoreniť. Je to ona, ktorá hrá jednu z najdôležitejších úloh, takže by ste sa nemali obmedzovať iba na vytvorenie steaku a jeho konzumáciu s rovnakým kečupom alebo inou omáčkou alebo korením. Nie, na totok mäsu je vhodné len korenie gremolata. Na jeho prípravu budete potrebovať jeden strúčik cesnaku, petržlenovú vňať a citrónovú kôru. Cesnak pretlačíme lisom na cesnak, nasekáme petržlenovú vňať a z citróna nakrájame kôru tak, aby nezostala biela kôra, iba žltá kôra, ktorú bude tiež potrebné nasekať. Potom sa to všetko zmieša a keď sa mäso podáva na stôl, zostáva už len posypať hotové jedlo korením.

Ako grilovať steak z ossobuco?

Ak máte gril, môžete ho použiť na získanie ešte chutnejšieho a chutnejšieho steaku. Takéto mäso zároveň nebude tvrdé, bude jemné a voňavé, takže ho budete chcieť jesť znova a znova. A musíme to pripraviť:

• 4-6 kusov rezaného drieku s kostnou kosťou;
• bulb;
• pár vetvičiek tymiánu a rozmarínu;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• pohár minerálnej vody;
• pohár bieleho vína;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pred pečením steaku by malo byť mäso celý deň marinované. Na prípravu marinády nakrájajte cibuľu na jemnom strúhadle, pridajte k nej tymian a rozmarín, rozdrvené prstami na prášok, cesnak, soľ a korenie pretlačené lisom na cesnak. Všetko dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu. Touto zmesou potom natrieme hovädzie mäso a vložíme do nádoby a na vrch polejeme mäso minerálkou avíno. Potom nádobu zatvorte a vložte do chladničky, kde bude stáť celý deň. Po uplynutí tejto doby bude potrebné kúsky mäsa vytiahnuť, vysušiť a zabaliť jednotlivo do troch vrstiev fólie. Potom ich položte na gril a smažte na miernom ohni hodinu, pričom každých 10 minút otočte. Potom alobal odklopíme, vytečenú šťavu nalejeme do misky a samotné mäso dáme na gril opekať na niekoľko minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka. Pred podávaním polejeme steak oddelenou šťavou a posypeme gremolatou.

Ossobuco steak na pečenie v rúre

Ak si chcete trochu zjednodušiť proces varenia a ušetriť čas pri jeho varení, môžete mäso pripraviť v rúre. V tomto prípade budeme potrebovať všetky ingrediencie, ktoré sú potrebné na varenie steaku tradičným spôsobom, okrem masla, múky a mäsového vývaru. Kolieska mäsa najskôr zviažeme niťou a očistíme zeleninu. Potom nakrájajte cesnak, tri mrkvy a nadrobno nakrájajte cibuľu, zeler a bylinky. Potom paradajky oparte vriacou vodou a tiež ich nakrájajte na stredne veľké kocky.

Ďalej opekajte mäso na rastlinnom oleji v nepriľnavej panvici 10 minút (5 minút z každej strany). Potom to preložíme do zapekacej misy a na panvici opražíme cibuľku, mrkvu, zeler a cesnak 3 minúty. Potom k nim pridáme paradajky, soľ, korenie a zeleninu dusíme ešte 1 minútu. Potom do zmesi nalejte víno, zvýšte oheň na maximum avarte ešte 3 minúty. Potom mäso zalejeme zeleninovou hmotou, zapekaciu misu prikryjeme dvoma vrstvami alobalu a vložíme do rúry predhriatej na 180 0C na 1,5 hodiny. Podávajte jedlo, polejte steak šťavou, bylinkami a gremolatou.

Poznámka pre hostesku

Aby bol steak z ossobuco vždy taký chutný, voňavý a jemný, ako má byť, mali by ste pamätať na niektoré dôležité aspekty varenia:

1. Hrúbka steaku by nemala presiahnuť 5 cm a byť tenšia ako 3 cm, keďže v prvom prípade môže byť mäso surové a v druhom prípade bude tvrdé a prepečené.
2. Víno k mäsu, môžete si dať akékoľvek, ale vhodnejšie je biele polosladké.
3. Ossobuco sa najlepšie podáva s dusenou zeleninou a bielym vínom.
4. Niektorí ľudia zanedbávajú obaľovanie každého kusu mäsa špagátom, čo spôsobí, že sa počas dusenia oddelí od kosti a steak vyzerá trochu zvláštne. Preto je nevyhnutné omotať každý kúsok po obvode.
5. Kým sa zelenina dusí, vyprážané mäso rozložené na tanieri by malo byť prikryté alobalom.
6. Gremolata vyžaduje drvenú citrónovú kôru bez bielej kôry. Ak však citrusy ošúpete bežným spôsobom, nezískate len kôru. Preto je lepšie hneď začať potierať citrón na strednom strúhadle zo všetkých strán a potom dostaneme presne to, čo potrebujeme.