Uzbecké sladkosti: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedlá uzbeckej kuchyne sú už dlho oceňované po celom svete. Orientálne recepty sú známe svojou prirodzenosťou a jednoduchým súborom produktov. V receptoch a procesoch varenia takýchto jedál nenájdete žiadne skvelé problémy. Mnoho jedál národnej kuchyne Uzbekistanu je už dlho na ruských stoloch: plov, lagman, manti, samsa, vyprážané knedle a oveľa viac. Obľúbené sú však najmä uzbecké sladkosti. Recepty s fotografiami nájdete v našom článku.

Dnes sa s vami chceme podeliť o tie najchutnejšie a najobľúbenejšie recepty. Odporúčame vám pripraviť národné uzbecké sladkosti. Názvy môžu byť trochu mätúce, ale verte mi, že recepty sú také jednoduché a ľahko sa pripravujú, že ich zvládnu aj deti.

Sortiment uzbeckých sladkostí

Prijímanie hostí v Rusku a Uzbekistane, ako aj harmonogram, podľa ktorého sa jedlá objavujú na slávnostnom stole, sú mierne odlišné. Ak v Rusku najskôr jeme prvé teplé jedlá, potom šaláty a až potom sladkosti, tak v Uzbekistane je opak pravdou. Tu hostí privíta čaj a uzbecké sladkosti a potom sa podávajú teplé jedlá, šaláty a občerstvenie.

Sortiment orientálnychsladkostí je pomerne rozsiahly. Ale hlavne na stoloch v Uzbekistane sú vždy jedlá z orechov, domáce sladkosti, chalva, sušené ovocie a sladké koláče. Ale najprv to.

Parvarda

Ako sme už povedali, domáce sladkosti sú na východe obľúbenou pochúťkou. Parvarda - uzbecké sladkosti, pripomínajúce náš obvyklý karamel. Tvarom pripomínajú podložky, najčastejšie bielej farby (používa sa špeciálna múka).

Zložky:

• jeden pohár cukru;
• dva poháre vody;
• pol pohára múky;
• jeden citrón.

Proces varenia

Parvarda a ďalšie pochúťky sú národné uzbecké sladkosti. Recepty na toto jedlo sú známe všetkým orientálnym mužom. Ak v ruskej kuchyni dominuje žena, tak tu naopak dezerty a mäso vždy pripravujú muži.

Na prípravu týchto domácich sladkostí si teda musíte zobrať veľkú panvicu, najlepšie s nepriľnavou vrstvou. Nalejte tam pohár cukru a pridajte vodu v množstve uvedenom v recepte. Pripravte si bežný cukrový sirup. Postupne priveďte sirup do varu, občas premiešajte, počkajte, kým cukor úplne zmizne z dohľadu. Potom môžete citrónovú šťavu vytlačiť cez sitko.

Veľmi dôležitým aspektom pri výrobe týchto sladkostí je neprevariť sirup. Mala by byť viskózna v konzistencii, vo farbe - pripomínajúca rafinovanéslnečnicový olej. Zostáva len vychladnúť karamel.

To sa robí s miskou studenej vody a masla. ako? Veľmi jednoduché. Do jednej misky najskôr nalejeme ľadovú vodu, druhú vymastíme maslom a nalejeme do nej horúci karamel. Vložíme jedno jedlo do druhého a začneme zasahovať. Vďaka oleju sa hmota neprilepí na steny misky a vďaka rozdielu teplôt karamel rýchlo vychladne, o čo sa snažíme.

Keď konzistencia pripomína tvárnu plastelínu, môžete pristúpiť k nasledujúcim manipuláciám. Na dosku na krájanie nasypte trochu múky. Z našej "plastelíny" vyvaľkáme hrudku a vnútri urobíme malú dierku. Parvarda - nezvyčajná forma uzbeckých sladkostí. Fotografia to potvrdzuje. Ale ako získate tento tvar? Vysvetľujem.

Keď vo vnútri urobíte krúžok, musíte karamelové cesto natiahnuť tak, aby vznikla osmička. Potom zopakujeme manipulácie, zakaždým urobíme osmičky a premiešame. Spravidla sa to robí najmenej dvadsaťkrát.

Mali by ste skončiť so sladkými rezancami. Musí sa nakrájať na štvorcové kusy - vankúše a posypať malým množstvom múky. Po štyroch až šiestich hodinách je sladkosť hotová.

Halva

Halva je ďalšie jedlo uzbeckej kuchyne, ktoré sa teší celosvetovej láske medzi maškrtníkmi. Suroviny používané pri varení sú veľmi jednoduché a cenovo dostupné.

Povinné:

• 120 gramov múky.
• Pol litra mlieka.
• Ghee – 125 gramov.
• 200 gr. cukor.
• Dva stoly. lyžice sezamových semienok.
• Pol šálky lúpaných vlašských orechov

Proces varenia

Na prípravu takýchto uzbeckých sladkostí na čaj si musíte najskôr pripraviť múku na prácu. Rozložíme na širokú rovnú panvicu a zohrejeme s pridaním ghee. Keď získa príjemný hnedý odtieň, môžete pristúpiť k ďalšiemu miešaniu ingrediencií.

Kým je vaša múka vyprážaná, vezmite a zmiešajte mlieko a cukor v samostatnej miske. Keď je múka pripravená, cukor bude mať čas úplne sa rozpustiť. Sladkú mliečnu zmes tenkým prúdom pridávajte k múke. Premiešame. Hmota by mala stáť v ohni asi pätnásť minút.

Potom vyberte panvicu z ohňa. Hmotu necháme trochu vychladnúť. Keď už dostatočne vychladne, môžete začať formovať guľky. Halva sa spravidla vyrába vo forme veľkých brikiet. Ak robíte pre seba a nie pre veľký sviatočný stôl, môžete (pre ľahkú konzumáciu) formovať malé guľôčky.

Každá takáto gulička chalvy by mala byť dobre namočená v poleve pozostávajúcej z drvených vlašských orechov a sezamových semienok. Jedlo podávame na stole. Uvarte si zelený čaj a vychutnajte si ho.

Pašmak

Požadované produkty:

• Jeden kilogram kryštálového cukru.
• Maslo – 50 gramov.
• Šťava z polovice citróna alebo jedna čajová lyžička kyseliny citrónovej.
• Pohár vody.

Proces varenia

Ako môžete vidieť, na prípravu národných uzbeckých sladkostí opäť používame tú najjednoduchšiu a najdostupnejšiu sadu produktov. Pašmak je cukrová chalva, ktorá je nielen veľmi sladká a milovaná deťmi, ale aj užitočná, pomáha pri liečbe chorôb priedušiek a celého dýchacieho systému.

Ako mnoho iných sladkostí aj pašmak sa pripravuje na báze cukrového sirupu (karamelu). Cukor a vodu zmiešame, sirup uvaríme do karamelovej konzistencie. Potom nalejte tekutú karamelovú hmotu na plech alebo dosku na pečenie a naťahujte, kým sa neobjavia biele vlákna.

V tomto čase by ste už mali mať múku na sporáku. Smažte múku, ako v predchádzajúcom recepte, do hneda. Potom by mala byť karamelová hmota ponorená do múky a opäť natiahnutá do najtenších nití. Z hotových karamelových rezancov urobíme malé párky a nakrájame ich na kocky.

Nishalda

Nie všetky jedlá tejto kuchyne sú však pripravené za pár minút. Niekedy musíte vynaložiť všetko úsilie a trpezlivosť na varenie tradičných uzbeckých sladkostí. Fotky dodáme s názvami, pokúsime sa čo najopatrnejšie opísať proces varenia, ale či sa do takéhoto experimentu pustíte, je len na vás.

Ak sa rozhodnete stráviť svoj čas, začnime variť ďalšie sladké uzbecké jedlo. Nishalda vyzerá ako veľmi hustá biela kyslá smotana. Základom tohto receptu budú bielka a cukrový sirup.

Požadovaná sadaprodukty:

• 3 kg cukru.
• 2,5 litra vody.
• 8 vajec.
• 7 čajových lyžičiek kyseliny citrónovej.
• Tri korene Etmak.

Proces varenia

Urobme malú odbočku a porozprávajme sa o tom, čo je koreň etmak. Povedzme si hneď, že bez nej sa ani neoplatí začať variť nishaldu, ako sa hovorí, obsahuje všetku soľ.

Etmak je teda mydlový koreň, ako ho mnohí nazývajú. Je to tumbleweed, on je tiež koreň paniculata. Niekde v Taškente nebudú absolútne žiadne problémy s nákupom takéhoto produktu, predáva sa v akomkoľvek bazáre a je lacný. Ale tu v Rusku nie je také ľahké nájsť etmak. Čo robiť? Čo nahradiť?

Približne rovnaké množstvo látok obsiahnutých v etmaku sa nachádza v koreni sladkého drievka alebo v koreni sladkého drievka. Koreň môžete nahradiť želatínou alebo agar-agarom. Ale blahodarné vlastnosti, ktoré má tento dezert vďaka obsahu etmaku, sa, žiaľ, pri výmene za iné produkty stratia.

Začnime. Ak ste predsa len našli korene etmaku, tak ich pomelte a naplňte vodou. Zapálime pomalý oheň a varíme asi dve hodiny. Ak táto zložka nie je k dispozícii, potom uvaríme koreň sladkého drievka (predáva sa v každej lekárni) a trváme na tom asi hodinu.

V tomto období budete musieť pracovať s proteínmi. Bielkoviny treba šľahať dlho. Ak máte pomocníkov, požiadajte ich, aby mali na starosti bielkoviny, kým varíte cukrový sirup.

Cukrový sirup je vyrobený podľa tradičnej receptúry (trochu sme ju popísalivyššie). Keď je sirup takmer pripravený, pridajte do neho kyselinu citrónovú. Varte ešte pár minút a odstráňte z tepla.

Pokračujte v miešaní hotových ingrediencií. Zatiaľ čo prebieha proces šľahania bielkovín, pridajte do nich sirup v tenkom prúde a potom odvar z koreňa. Hmota by mala byť dosť hustá a neskutočne biela. Uchováva sa v chladničke. Podávame s tortillami a len tak na čaj.

Faggot

Toto jedlo sa považuje za slávnostné. Ale v Rusku sú takéto uzbecké sladkosti skvelé na popoludňajšie občerstvenie, na raňajky a len na čajové stretnutia. Skúsené gazdinky radia pri varení podrastu na masle a dobre tučnom mlieku.

Zložky:

• Dve vajcia.
• 4 polievkové lyžice. lyžice cukru.
• 100 gramov mlieka.
• 50 gramov masla.
• Dve šálky múky.
• Rastlinný olej – sklo.

Proces varenia

Pozrite si zoznam potravín. To je to, čím je uzbecká kuchyňa známa. Recepty na sladkosti sa skladajú z tak jednoduchých a zrozumiteľných komponentov, že ich v chladničke nájde aj tá hosteska, ktorá sa prípravy zložitých jedál takmer nedotkne.

Takže zmiešajte múku a vajcia. V samostatnej miske rozpustite cukor v masle. Dá sa predhriať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nalejte krémovú hmotu do cesta a dobre premiešajte.

Mnohé gazdinky veria, že dobré kefové drevo sa najlepšie vyrába z lístkového cesta. Nie však uzbecké sladkosti. Tu uvedené recepty sú jednoduché, ľahké a nienevyžadujú žiadne špeciálne kulinárske špeciality. Cesto na dreviny sa pripravuje rýchlo a jednoducho, ako vidíte.

Keď je cesto dobre premiešané, vytvarujte z neho guľu. Vyvaľkáme celkom natenko a nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky. V strede každého geometrického útvaru urobíme zárez a pretiahneme špičku cesta cez vzniknutý otvor.

Teraz ostáva už len opražiť drevinu do chrumkava na rastlinnom oleji. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom, alebo ho môžete podávať len s džemom, sladkým bobuľovým sirupom, džemom atď.

Sorbets

Sherbety sú tiež obľúbené uzbecké sladkosti. Recepty sú založené na použití bobuľových alebo ovocných odvarov. Lahodné šerbety sú vyrobené z granátového jablka a hroznovej, marhuľovej a jahodovej, citrónovej a čerešňovej šťavy.

Na varenie budete potrebovať:

• Jeden pohár cukru.
• Dva poháre vody.
• Jeden kilogram vami vybraného ovocia alebo bobúľ.

Proces varenia

Varenie šerbetu podľa uzbeckého receptu je veľmi jednoduché. Budete musieť uvariť cukrový sirup. Ako sa to robí, sme už viackrát opísali vyššie. Všetko podľa štandardného receptu.

Do horúceho sirupu pridajte vylisovanú ovocnú alebo bobuľovú šťavu. Necháme mierne vychladnúť a nalejeme do foriem alebo pohárov. Národné sladké jedlo Uzbekistanu je hotové.