Koňak z mesačného svitu doma: recept, funkcie varenia a odporúčania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koňak je jedným z najznámejších silných alkoholických nápojov. Dlho sa vyrába vo Francúzsku z hrozna pestovaného na jeho slnečných poliach. Nápoj je tak populárny a milovaný po celom svete, že ho Francúzi považujú za svoj národný poklad. Iba nápoje vyrobené vo francúzskej provincii Charente sa môžu nazývať skutočným koňakom. Čokoľvek vyrobené inde pomocou rovnakej technológie sa nazýva brandy. Ide o nápoj vyrobený z určitých odrôd hrozna, destilovaný v špeciálnych kockách podliehajúcich číslovaniu a certifikácii.

Podrobnosti o technológii výroby koňaku sú chránené zákonmi danej krajiny. Tento nápoj vďačí za tento postoj svojej jedinečnej chuti a tonizujúcim účinkom. Nie menej ako v iných krajinách je nápoj milovaný aj v Rusku. Ale dobrý koňak, mierne povedané, nie je lacný. Mnoho milovníkov vína by neodmietlo vyrobiť si koňak z mesačného svitu doma.

Čo je koňak?

Najprv si stručne povedzme, čo to jenápoj a ako sa vyrába.

Nápoj sa vyrába výlučne z hrozna a len z určitých odrôd. Kvasená hroznová šťava sa podrobuje destilácii a následnému vyzrievaniu v dubových sudoch počas niekoľkých rokov.

Proces výroby koňaku pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Odšťavovanie.
2. Flagation.
3. Destilácia.
4. Holding.
5. Ďalšie skladovanie hotového nápoja.

História koňaku sa začína zberom hrozna. Starostlivo zozbierané plody sa dodávajú do závodu na lisovanie. Chuť a vlastnosti výsledného nápoja závisia od kyslosti, zrelosti a odrody hrozna.

Úplné odstreďovanie nie je povolené. Používa sa špeciálna, z hľadiska množstva menej účinná, ale šetriaca technológia. Výsledná šťava sa naleje do špeciálnych nádob na ďalšie kvasenie. Pridávanie cukru nie je povolené. Po dokončení procesu sa v skutočnosti ukáže, že ide o suché víno s veľmi vysokou kyslosťou a silou. Kvapalina sa skladuje so sedimentom, bez vypúšťania a filtrovania.

Sladina sa potom dvakrát destiluje. Zaujímavosťou je, že destiláciu možno vykonávať len v tej istej zemepisnej oblasti, kde bolo hrozno vypestované. Destilácia sa vykonáva v špeciálnych medených nádobách nazývaných alambiky. Frakcie „hlavy“a „chvosty“sa odrežú a na ďalšiu výrobu sa zhromažďujú iba frakcie s pevnosťou 67 až 73 stupňov. V priemere na získanie jedného litra takéhoto finálneho destilátu až desať litrov hroznamusí.

Výsledný produkt dozrieva v špeciálnych dubových sudoch. Tieto nádoby sú vyrobené bez použitia kovu alebo lepidla. Pred použitím sú zvetrané niekoľko rokov na čerstvom vzduchu. Stojí za zmienku, že v procese starnutia koňak každý rok stráca asi polovicu stupňa sily alkoholu. Ale podiel alkoholu v nápoji nemôže byť nižší ako štyridsať percent. Toto je zakotvené v zákone.

Koňak doma ako skutočný

Reprodukovať tento proces doma je dosť ťažké. Je oveľa jednoduchšie vyrobiť si domáci koňak z mesačného svitu. Ale ťažké neznamená nemožné. Ďalej si popíšeme recept na získanie brandy z mesačného svitu, vypudeného z domáceho hroznového vína.

Výroba vína a destilácia

V prvom rade dostaneme mladinu. Na tento účel je lepšie použiť odrody Muscat, ale v zásade bude stačiť každé hrozno. Len keby neobsahoval veľké množstvo trieslovín. Je tiež dôležité používať zrelé hrozno.

Na výrobu koňaku z mesačného svitu teda budete potrebovať 15 kg hrozna, 2 litre vody, 2,5 kg cukru a dubový sud. Pomer zložiek je približný. Môže sa líšiť v závislosti od šťavnatosti, cukornatosti a kyslosti hrozna. Ak nie je možné použiť sud, možno použiť sklenený riad a dubové kolíky.

Vytlačte šťavu z hrozna. Keďže kvasnice sú na povrchu bobúľ, neumývajú sa, v extrémnych prípadoch sa dajú mierne utrieť. Zalejeme vytlačenou šťavoudo veľkej nádoby pridajte cukor a prikryte gázou. Každé dva dni musíte z dužiny odstrániť uzáver, aby víno nekyslo. Produkt je tiež potrebné miešať niekoľkokrát denne.

Asi o týždeň, keď všetka dužina vypláva nahor a objaví sa vôňa vína, je potrebné výslednú hmotu prefiltrovať. Šťavu sceďte cez gázu, zvyšok vytlačte rukami. Opäť pridajte cukor, na základe 5 litrov - 1 kg. Ďalšie kvasenie by malo prebiehať v sklenených nádobách pri izbovej teplote, bez osvetlenia. Vodné uzávery musia byť vložené do krytov. Proces trvá približne tri týždne. Keď z hadice prestanú vychádzať bubliny, môžete víno poslať na destiláciu.

Nebudeme sa zaoberať samotným destilačným procesom, len poznamenávame, že je lepšie vykonať destiláciu trikrát, pričom medziprodukt zriedime vodou, pričom nezabudneme odrezať „hlavy“a „chvosty“. Výsledkom by mal byť vínny alkohol so silou 70-80 stupňov.

starý dub

Na výrobu koňaku z mesačného svitu doma trváme na dube. Použitie dubového suda nie je vždy možné. Môžete ho nahradiť čipsami. Je potrebné vziať dubové kolíky s priemerom asi 20 cm, očistené od kôry a pilín, a po rozštiepení ich ponoriť do trojlitrových pohárov. Záliv s vínnym alkoholom, zriedený na 45 stupňov, vydrží desať mesiacov až tri roky.

Túto metódu možno považovať za najlepší recept na domáci koňak z mesačného svitu. Ak chcete získať skutočnú koňakovú tmavú farbu, môžete pridať karamel. Zostáva len predbežne naliať nápoj do fliašfiltrované.

Čistenie mesačného svitu

Vyššie opísaný spôsob získavania koňaku nie je lacný a vyžaduje si veľa času. Tu je niekoľko jednoduchších receptov na domáceho koňa z mesačného svitu. Proces môžete výrazne zjednodušiť tým, že ako surovinu použijete obyčajný mesačný svit a nie hroznový alkohol. Ale v tomto prípade stojí za to venovať osobitnú pozornosť kvalite surovín pre tinktúru.

Destilát, ktorý budete používať na výrobu koňaku z mesačného svitu doma, musí byť minimálne dvakrát destilovaný. Do konečného produktu by sa mala dostať len stredná frakcia. Okrem toho je potrebné podrobiť výslednú kvapalinu dodatočnému čisteniu.

Ak to chcete urobiť, môžete preskočiť mesačný svit cez aktívne uhlie. Použite bežnú plastovú fľašu s odrezaným hrdlom. Po naliatí aktívneho uhlia cez vrstvu gázy do hornej časti fľaše rýchlosťou dve polievkové lyžice na liter ho vložte do hrdla misky, kde by mal produkt spadnúť. Dostanete filter. Musíte ním prejsť mesačným svitom dvakrát alebo trikrát. Je dôležité si zapamätať, že po 30-40 minútach kontaktu s tekutinou drevené uhlie stráca svoje absorpčné vlastnosti.

Ako vyrobiť koňak z mesačného svitu na dubových konároch?

Tu môžete použiť nielen štiepky, ale aj dubovú kôru a konáre. Obsahujú oveľa viac tanínov. Konáre musia byť riadne vysušené na tmavom a suchom mieste pri izbovej teplote. Potom nalejte silný mesačný svit. Trvajte na tom dva mesiace. Pofiltrujte koňakové tinktúry z mesačného svitu a zrieďte na 40-43 stupňov. Nalejte do fliaš koňaku a môžete pozvať hostí na ochutnávku.

Podobný recept na koňak z mesačného svitu na dubovej kôre. Do trojlitrovej nádoby mesačného svitu so silou nie väčšou ako 50 stupňov musíte pridať štyri polievkové lyžice drvenej dubovej kôry. Pre farbu neublíži ani lyžička sypaného čaju. Na neutralizáciu špecifickej chuti a vône použite 20 g sušených šípok, vetvičku ľubovníka bodkovaného, 3 lyžice cukru. Vydržať štyridsaťpäť dní. Domáci koňak z mesačného svitu musí byť odfiltrovaný zo zvyškov pridaných prísad. Nápoj je pripravený.

grécky koňak

Zohnať vlašské orechy a vysušiť ich priečky nie je vôbec ťažké. Pokračujme v zvažovaní, ako vyrobiť koňak z mesačného svitu, podľa receptúry sú potrebné tieto zložky:

• hrsť sušených vlašských orechov;
• pár púčikov klinčeka;
• 15 g rasce a vanilky;
• 15g cukru;
• 2g kyseliny citrónovej;
• 25g čierneho čaju.

Všetky komponenty sú poliate mesačným svitom o sile 45 stupňov. Ďalej musíte všetko miešať, kým sa všetok cukor nerozpustí. Nechajte týždeň. Prejdite cez filter. Fľaškové.

Koňak s cappuccinom

Na tento recept na koňak z moonshine doma potrebujeme:

• 15g cappuccino;
• tri bobkové listy;
• 5g vanilky;
• 10g lyžička sódy;
• 15 gramov dobrého čaju;
• 50 gramov kryštálového cukru;
• niekoľko zrniek čierneho korenia;
• trojlitrová plechovka mesačného svitu so silou 45 stupňov.

Nalejte mesačný svit do hrnca a položte na sporák. Ďalej pridajte korenie a bobkový list. Čakáme desať minút. Všetko ostatné vypustíme. Dôležité je nenechať zovrieť budúci koňak z mesačného svitu. Po niekoľkých minútach vypnite oheň. Nechajte sedem dní, prefiltrujte.

Orientálny variant

Ako si vyrobiť domáci koňak z mesačného svitu na báze škorice a klinčekov? Na liter stačí jedna polievková lyžica škorice, pätnásť klinčekov. Okrem toho musíte pridať tri čajové lyžičky kávy a cukru a malú štipku vanilky. Všetky zložky sa zmiešajú na prášok, po ktorom sa naleje polovica mesačného svitu. Kvapalina sa mieša a mieša, kým nezmiznú všetky kryštály. Potom sa naleje zvyšný mesačný svit, nádoba sa opatrne uzavrie a vyberie sa na dva týždne na tmavom mieste.

Najrýchlejšie

Popíšte, ako vyrobiť koňak z mesačného svitu, ktorý sa dá vypiť za tri dni.

Budeme potrebovať:

• 50 g cukru;
• 10g čaj;
• 2 bobkové listy;
• 5g sóda;
• 3 g vanilínu;
• liter mesačného svitu o sile 50 stupňov.

Pridajte korenie do mesačného svitu. Zapálte a zahrejte na 75 stupňov. Potom nalejte do pohára. Môžete pridať 10 g kávy. Po troch dňoch prefiltrujte korenie a vypite.

Výhody domácich nápojov

Tu uvedené recepty na mesačný koňak vám to umožniazískajte kvalitný nápoj s overenou chuťou. Samozrejme, väčšina uvedených nápojov sa originálu podobá len farbou a chuťou. Ale ak nie ste gurmán, potom koňak z mesačného svitu bude celkom primerane pôsobiť ako silný alkohol. Táto možnosť je nepochybne výhodnejšia ako nákup lacných koňakov pochybného pôvodu, a to z hľadiska optimalizácie nákladov a zníženia rizika, že narazíte na nekvalitný nápoj. Výhodou tohto riešenia je, že si môžete byť istý, ako a z čoho je váš nápoj vyrobený. Navyše veľa ušetríte. A samozrejme, nezabudnite na potešenie z tvorivého procesu.