Najlepšie značky majonézy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Autonómna nezisková organizácia „Ruský systém kvality“(Roskachestvo) je národný monitorovací systém, ktorý vykonáva nezávislý výskum kvality tovaru na pultoch ruských obchodov a prideľuje „Značku kvality“najlepším ruským produkty.

Tento článok je venovaný úvahám o rôznych značkách majonéz, najmä o tých, ktoré si na území Ruskej federácie vyslúžili uznanie tisícok ľudí.

Základný produkt

Majonéza je už dlho súčasťou mestského života. Je to rýchla omáčka, vždy pripravená na jedenie. Šetrí v ťažkých situáciách, keď sa môžu nečakane objaviť hostia alebo nie je po ruke nič iné na občerstvenie. Dokonca sa začal vyrábať aj v štíhlej verzii. Pôstne majonézy značiek "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" pomôžu veriacim a dokonca aj tým, ktorí schudnú v ťažkých chvíľach nedostatku kyslých uhoriek. S tými, ktorí schudnú, je však všetko ťažšie.

Ako viete, výrobcovia nepovažujú za potrebné vyrábať značky majonéz bez cukru. Výrobcovia majonézových omáčok sa nikam neponáhľajú, aby sa zbavili vysokokalorického konzervantu, keďže patrí k prírodnému typu. Ak je táto otázka zásadná, mali by ste začať variť majonézu doma. Ale ako továrne vyrábajú skutočnú majonézu, ktorá si zaslúži vlastniť „pečať kvality“?

Technológia

Na začiatok si vyberte rastlinný olej. Hlavnou podmienkou je rafinácia a dezodorácia. Ďalej, aby sa majonéza premenila na hladkú, hustú, krémovú emulziu, pridávajú sa emulgátory. Ak uvažujeme o optimálnej verzii kvality, tak sa používa lecitín, ktorý je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku. Povolené je však aj používanie derivátov sušeného mlieka, napríklad sójového lecitínu alebo srvátky. Horčičný prášok sa dá použiť aj ako emulgátor, ktorý majonéze dodá neuveriteľnú pikantnosť.

Aby sa zabránilo delaminácii počas prepravy alebo teplotným zmenám (najmä pri nízko a stredne kalorických výrobkoch), do majonézy sa pridávajú zahusťovadlá a stabilizátory. Ideálnou možnosťou sú xantánová a guarová guma, škroby, svätojánsky chlieb. Majonéza s vysokým obsahom tuku nepotrebuje tieto prísady.

Kyselina citrónová (ocot) a cukor slúžia ako konzervačné látky v majonéze. Kyselina citrónová poskytuje kyslosť a octovú chuť, na rozdiel od tých, v ktorých sa nepoužíva. Rôzne značky majú svoje vlastné výrobné technológie. Niektorívýrobcovia nechcú pokaziť svoj produkt kyselinou octovou a radšej sa držia vektora optimálnej prirodzenosti a chuti.

Rizikové faktory

V majonéze sú nebezpečné kyseliny, farbivá a dochucovadlá. Ak nechcete riskovať svoje zdravie, majonézu si môžete pripraviť doma. Ako sa ukazuje, je to celkom jednoduché. Hlavnou výhodou domácej omáčky je čerstvosť produktov a dôvera v proces varenia. Majonéze z pultu môžeme buď dôverovať, alebo nie. Ale prejdime k realite dneška.

Výsledky sa očakávali

Ako sa ukázalo, najobľúbenejšie značky majonézy v Rusku s obsahom tuku 67 % („Provensálsko“) sú tieto:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Kytica";
• "Gastronom";
• "Každý deň";
• "Celoročne";
• EZhK;
• Maheev;
• "Sen milenky";
• "Moskva Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Posypať;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Čo potrebujete";
• Khabarovsk;
• Tisíc jazier.

Medzi položkami zaslanými na prieskum bolo 9 súkromných značiek a 7 veľkých regionálnych značiek.

Obstarávanie na výskum sa uskutočnilo v rrôzne predajne v krajine. Medzi mestá patrili Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižný Novgorod, Novosibirsk a Saratov.

Kvalita je mimo chvály

Podľa GOST je majonéza omáčka, ktorá obsahuje najmenej 50 percent tuku a 1 percento vaječných výrobkov. Tieto vlastnosti vytvárajú hranicu medzi majonézou a majonézovou omáčkou, ktorá môže obsahovať najmenej 15 percent tuku. Najlepšia majonéza je provensálska, ktorá obsahuje 67 percent tuku.

Vyššie uvedené vzorky však neboli vybrané len v súlade s GOST, ale aj podľa prísnejších noriem ruského systému kvality, ktoré pripomínajú rozšírenú verziu požiadaviek štátnej normy. Zloženie produktu je vždy pod palcom: očakávajú sa tu 100% prírodné zložky, ktoré by mali mať nízku kyslosť, stabilnú emulziu a zvýšenú hustotu. Norma nepovoľuje prítomnosť umelých konzervačných látok v majonézových značkách.

Formula

Kvalitná majonéza je teda zmesou nasledujúcich ingrediencií: rastlinný olej, vajcia a vaječné výrobky, prírodné zahusťovadlá, produkty z horčice, prírodné arómy a farbivá, antioxidanty, cukor a soľ.

Podľa zástupkyne vedúcej organizácie kontroly kvality Eleny Saratsevovej však povinné technické predpisy umožňujú používanie určitých umelých prísad. Ukazuje sa, že prirodzenosť produktu spočíva v jeho kvalite,nie je bezpečné.

Všetky uvedené vzorky sa ukázali ako kvalitné produkty bez umelých komponentov. Navyše žiadne z testovacích laboratórií nenašlo v prezentovaných produktoch stopy GMO.

Na čo si dať pozor

Roskachestvo obmedzuje používanie neprírodných konzervačných látok v majonéze ruských ochranných známok, medzi ktoré patria:

• kyselina sorbová a jej soli;
• kyselina benzoová;
• antioxidanty (vrátane EDTA);
• vitamíny;
• multivitamínové premixy;
• komplexné stabilizačné systémy (t.j. výživové doplnky).

Zaraďovanie vitamínov do tohto zoznamu sa môže zdať absurdné, pretože sa verí, že sú pre naše telo veľkým prínosom. Ukázalo sa, že tieto prísady znižujú rast väčšiny mikroorganizmov, najmä kvasiniek a plesní.

Konzervačné látky pomáhajú zvyšovať dôležitú vlastnosť produktu – tu hovoríme o skladovateľnosti (až 7-12 mesiacov), hovorí Olga Tokmina, vedúca certifikačného orgánu Roskachestvo.

Otvorené wrestling

Ako však ukazuje prax, výrobcov často nenapadne skrývať používanie takýchto prísad na označovaní výrobkov v nádeji, že cieľová skupina si nie je vedomá tohto problému. A naozaj, koľko ľudí bude premýšľať o nebezpečenstvách vitamínov?

Produkt však musí byť vyrobený v súlade s požiadavkami Roskachestvo, ktoré označujú obmedzenie používania akýchkoľvek umelých konzervačných látok. Porušenie tejto požiadavky je vylúčené27 uvedených značiek majonéz 16 vzoriek. Ako sa ukázalo, medzi „vypadnutých“z pretekov o titul najlepších 16 produktov patria vo svojom zložení kyseliny benzoová (E210) alebo sorbová (E200).

"Novosibirsk Provensálsko", Heinz.

Okrem uvedených výskumných postupov sa analyzuje prítomnosť ťažkých kovov, rádioaktívnych nuklidov, toxických prvkov, patogénnych mikroorganizmov (vrátane Salmonella a E. coli) v zložení vzoriek. Výsledkom je, že všetky produkty odoslané na testovanie sa ukázali ako bezpečné, čo je dobrá správa.

"Slimed" majonéza

Povinný technický predpis, ktorý stanovuje prítomnosť 67-percentného obsahu tuku v značkách majonéz, ako sa ukázalo počas štúdie, sa často nedodržiava. Na obaloch je s istotou uvedené, že majonéza je v súlade s GOST (č. 31761 „Majonézy a majonézové omáčky“), avšak približne polovica zaslaných vzoriek normu nespĺňa.

Faktom je, že výrobcovia majonézových značiek zámerne znižujú skutočné množstvo tuku v porovnaní s údajmi uvedenými na etikete.

V 13 prípadoch z 27 výrobcovia znížili percento tuku vo svojich výrobkoch. Ukázalo sa, že Heinz je značka majonézy (fotku produktu si môžete pozrieť nižšie v článku), ktorá v tomto parametri najviac “hreší”.

Provensálsko od Heinzaobsahuje iba 61 percent tuku. Takéto konanie možno považovať za porušenie práv spotrebiteľa vo vzťahu k spoľahlivým informáciám o produkte. Preto bola táto informácia okamžite odoslaná na posúdenie spoločnosti Rospotrebnadzor.

Názor odborníka

Podľa Ekateriny Nesterovej, výkonnej riaditeľky Asociácie výrobcov a spotrebiteľov olejových a tukových produktov, sa na základe laboratórnych štúdií zistilo, že najväčšie nezrovnalosti boli zistené v hmotnostnom podiele tuku. Výrobok musí jednoznačne spĺňať požiadavky a informácie o ňom deklarované. Žiaľ, je nepravdepodobné, že by chuť priemerného spotrebiteľa dokázala odhaliť rozdiel v percentách tuku, zorientovať sa tu bude len vysokokvalifikovaný degustátor.

Pokiaľ ide o zákaz konzervačných látok stanovený v norme Roskachestvo, Ekaterina odpovedá súhlasne a považuje ho za správny. Výkonný riaditeľ hovorí, že aj dnes výrobcovia mnohých značiek majonéz sprísnili požiadavky na svoje produkty a odmietajú používať konzervačné látky. Takýto obrat k lepšiemu sa považuje za obnovenie vysokej kultúry výroby a vhodných hygienických podmienok, ktoré sú na to potrebné. Nie je žiadnym tajomstvom, hovorí Nesterová, že konzervačné látky sa používajú na zbavenie sa patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa však pravdepodobne nevyskytnú, ak sa výrobný proces uskutoční za nevyhnutných podmienok: existujú baktericídne lampy, dezinfekcia zariadení, čistota výrobymiestnosti, vzduch, voda atď.

Ktorá značka majonézy je najlepšia?

Vzorky podrobené skúmaniu sa ukázali ako bezpečné produkty v súlade so stanovenými normami. Niektoré výrobky dokonca spĺňajú zvýšené požiadavky na kvalitu, ktoré boli stanovené predpismi Roskachestvo. Päť ochranných známok domácej výroby získalo „Značku kvality“. Patria sem:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Kytica";
• "Sloboda".

Novosibirská provensálska majonéza sa stala vysokokvalitným produktom.

Podľa preskúmania bolo ako kvalitný tovar uznaných ďalších 8 položiek: „Selyanočka“, „Oscar“, Fine Life, Globus, „Sen gazdinky“, „Tisíc jazier“, „EZhK“, „Gastronom“.

Dúfame, že informácie uvedené v tomto článku vám pomôžu pri výbere v obchode s potravinami.