Sýrska kuchyňa: história, názvy jedál, recepty, popis s fotografiami a potrebnými ingredienciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sýrska kuchyňa je rôznorodá a je zmesou kulinárskych tradícií arabských, stredomorských a kaukazských národov. Používa sa najmä baklažán, cuketa, cesnak, mäso (často jahňacie a jahňacie), sezamové semienka, ryža, cícer, fazuľa, šošovica, biely a karfiol, hroznové listy, uhorky, paradajky, olivový olej, citrónová šťava, mäta, pistácie, med a ovocie.

Aký riad sa používa?

Sýrska kuchyňa využíva širokú škálu občerstvenia známych ako mezze. Zvyčajne sa pred hlavným chodom podávajú s arabským chlebom, nasleduje káva so sladkosťami a ovocím. Kulinárska tradícia tejto krajiny je pozoruhodná tým, že mnohé z jej receptov siahajú až do stredoveku. Ako môžete vidieť z fotografie priloženej k článku, sýrska kuchyňa má určitú estetiku.

Tabbouleh šalát a krémový hummus, dobre známymimo tejto krajiny sú kľúčovými prvkami tradičného mezze. Ako hlavné jedlo je najznámejší kibbeh. Jeho hlavným prvkom je mleté jahňacie alebo hovädzie mäso, bohato ochutené a zmiešané s bulgurom.

Sýrske jedlo je zvyčajne slané, korenené alebo kyslé. Okrem veľkorysého využívania soli pri varení sa tu hojne využívajú nakladané syry. Citrónová šťava je rovnako populárna ako vo všetkých stredomorských jedlách. V sýrskych jedlách sa používa aj sumach, červené korenie, ktoré dodáva šalátom a mäsu citrónovú príchuť.

Tento článok poskytuje niekoľko zaujímavých sýrskych receptov, ktoré si môžete zopakovať doma. Tieto jedlá sú už dlho medzinárodne známe a podávajú sa v reštauráciách po celom svete.

Tabbouleh

Toto je jedno z najobľúbenejších sýrskych jedál. Jeho hlavnými zložkami sú petržlenová vňať a bulgur. Tabbouleh môžeme podávať s hummusom, na sendvičoch alebo ako predjedlo samotné. Tento typ mezze sa dá ľahko vyrobiť doma za približne tridsať minút. Môžeme povedať, že toto je charakteristický znak sýrskej kuchyne. Recept s fotografiou je uvedený nižšie a budete naň potrebovať:

• 1/4 šálky bulguru;
• 4 šálky petržlenovej vňate, nasekanej nadrobno;
• pol šálky mäty, nasekaná;
• 6 zväzkov zelenej cibule, nakrájanej nadrobno;
• 3/4-1 pohár citrónovej šťavy;
• pol šálky olivového oleja;
• cesnak, mletý (voliteľné);
• 4 paradajky, pevné a zrelé,na kocky;
• 1 čajová lyžička soli (voliteľné);
• 1 lyžička čierneho korenia.

Varenie obľúbeného občerstvenia

Petržlenovú vňať umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty alebo zvyšky hnojív. Zeleninu zľahka potraste, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Namočte bulgur do vody asi na 20 minút. Potom pridajte cereálie a jednu šálku vriacej vody do malej misky. Prikryjeme utierkou a necháme krúpy napučať, kým nezmäknú. Bude to trvať ešte asi 20 minút.

Kým sa bulgur namáča, pripravte si zeleninu umytím a nakrájaním. Nakrájajte petržlen, mätu a cibuľu. Odložte tieto ingrediencie. Ak chcete, môžete toto národné sýrske jedlo doplniť ďalšou brokolicou alebo uhorkou.

Pomocou sitka scedíme vodu z bulguru. Zatlačte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.

Vo veľkej mise zmiešajte bulgur, petržlenovú vňať, mätu a zelenú cibuľku. Vytlačte a preceďte do zmesi asi ¾ šálky citrónovej šťavy. Ochutnajte a upravte kyslosť pokrmu podľa svojej chuti.

Pridajte olivový olej, soľ a čierne korenie podľa chuti. Pomocou lisu na cesnak pridajte do tabuľky niekoľko strúčikov čerstvého cesnaku. Do zmesi vložíme štyri paradajky nakrájané na kocky, jemne premiešame so zvyškom ingrediencií. Potom misku prikryte a tabouleh nechajte pol hodiny vychladnúť. Podávajte studené.

Slávnyhummus

Toto je veľmi obľúbené a tradičné jedlo v sýrskej kuchyni. Recept s fotografiou je uvedený nižšie a je prekvapivo jednoduchý. Môžete ho podávať k akémukoľvek jedlu, ale aj použiť ako nátierku na chlieb. Na výrobu tohto mezze budete potrebovať:

• 250 gramov cíceru;
• 150 ml tahini;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
• 1 liter vody;
• stolová soľ;
• 1/2 čajovej lyžičky rasce;
• 1/2 čajovej lyžičky papriky;
• 3 polievkové lyžice olivového oleja;
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate (nasekanej);
• šťava z jedného citróna;
• 1/2 zeleného čili (nakrájané).

Ako pripraviť klasický hummus?

Toto jedlo sýrskej kuchyne sa pripravuje takto. Vezmite veľkú misku a vložte do nej cícer. Potom nalejte toľko vody, aby bola pokrytá 2 centimetre. Nechajte cez noc. Ráno budú zrná vyzerať bacuľaté a mäkké.

Položte hrniec na sporák a pridajte doň cícer a vodu. Pridajte trochu vody a zohrejte na vysokú teplotu. Keď obsah začne vrieť, začne stúpať hustá pena. Odstráňte ju lyžičkou a zlikvidujte. Potom znížte teplotu na veľmi nízku, panvicu zakryte pokrievkou nie úplne a nechajte malý otvor. Varte hodinu a pol av prípade potreby pridajte počas varenia viac vody. Po uvarení by mal byť cícer veľmi mäkký a jemný. Mali by ste byť schopní rozdrviť ho lyžičkou.

Do misky vložte dve lyžice cícerua odložiť. Potom vložte zvyšné zrná do mixéra. Zatvorte veko a pyré, kým sa nestane celkom hladkou pastou. Pridajte papriku a potom rascu, nakrájané čili a petržlenovú vňať.

Vytlačte šťavu z citróna a pokračujte v miešaní. Potom tam pridajte tahini, dochuťte soľou a pokračujte v šľahaní. Nalejte trochu vody, aby sa zmes navlhčila. Znova šľahajte, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja. Uistite sa, že množstvo soli a citrónovej šťavy je podľa vašich predstáv. Potom je jedlo pripravené.

Na servírovací tanier položte dve veľké lyžice hummusu. Potom pomocou zadnej časti lyžice roztiahnite tak, aby ste v strede vytvorili jamku. Vložte tam rezervované dve odmerky cíceru.

Mezze s orechmi a červenou paprikou

Tento sýrsky recept je skvelý spôsob, ako získať celý rad chutí. Navyše, čím viac rôznych rastlín a zeleniny jete, tým zdravšie funguje vaše trávenie. Na túto zdravú maškrtu budete potrebovať:

• 2 červená paprika, nakrájaná na kocky;
• 3 polievkové lyžice. l. extra panenský olivový olej;
• 150 gramov vlašských orechov, pražených;
• zväzok koriandra alebo petržlenu;
• soľ a korenie.

Ako na to?

Rúru predhrejte na 200°C. Plátky papriky poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Pečte ich v hornej časti rúry 30 minút, potom ich vložte do mixéra so zvyškom ingrediencií a nakrájajte. Pridať VIACvlašské orechy, ak chcete veľmi hustú hmotu. Podávajte mezze s plátkami čerstvej chrumkavej zeleniny, ako je mrkva, zeler, kapusta alebo baby cuketa. Ak chcete, toto predjedlo môžete natrieť na tortilly alebo krekry.

Kibbeh

Recenzia sýrskej kuchyne by bola neúplná bez receptu na hlavné mäsové jedlo. Ako je uvedené vyššie, kibbeh je jedlo z mletého mäsa s korením a obilninami. Dajú sa naň použiť rôzne druhy mäsa od hovädzieho cez kozie mäso a ťavie mäso. Jednou z najlepších možností je kombinácia mletého hovädzieho a jahňacieho mäsa. Takže budete potrebovať nasledovné:

• 500 gramov mletého hovädzieho mäsa;
• 500 gramov mletého jahňacieho mäsa;
• polovica cibule nakrájaná nadrobno;
• 1 veľká hrsť listovej petržlenovej vňate, jemne nasekaná ostrým nožom;
• 3 lyžičky suchý bulgur;
• 1 lyžička čerstvé mleté biele korenie;
• 1 polievková lyžica zmiešaného korenia;
• 1 lyžička vločky pomarančového korenia;
• 2 lyžice olivového oleja;
• hummus a tabouleh na servírovanie.

Ako to urobiť?

Toto jedlo sýrskej kuchyne sa pripravuje takto. Mleté mäso vložte do strednej misy a premiešajte s cibuľou, petržlenovou vňaťou, soľou, bielym korením, korením a lupienkami korenia. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do homogénnej hmoty.

Ak chcete pripraviť kibbeh na špízoch, nalejte olivový olej do plytkej misky a ponorte si do nej ruky, aby sa na ne neprilepilo mäso.

Vezmite špíz do ľavej ruky (ak ste pravák, a naopak - ak ste ľavák). Rukou naberajte časť kibbehovej zmesi, vytvorte z nej guľu a v strede ju prepichnite ostrou špičkou špajle, kým nebude mleté mäso 3 cm od miesta vpichu. Tou istou rukou vytvarujte kibbeh do klobásy tak, aby zostala rovnomerne obalená okolo špízy. V spodnej časti špajle musíte nechať ešte 3 cm voľné. Nerobte vrstvu mletého mäsa príliš hrubú. V opačnom prípade kibbeh jednoducho nemôže byť vyprážaný vo vnútri. Opakujte rovnaké kroky so zvyšnou zmesou, aby ste naplnili 15-20 špajlí.

Predhrejte gril alebo pripravte gril. Varte kibbeh z troch strán (t. j. otočte dvakrát) 3-4 minúty z každej strany alebo kým nezhnedne. Ak mäso otočíte viackrát, riskujete, že sa vysuší. Ihneď podávame s hummusom a tabbouleh. Bez grilu je možné kibbeh piecť v rúre aj na panvici.

Baklava

Sú to sladké dezertné sušienky vyrobené z vrstiev tenkého cesta plnené nasekanými orechmi a osladené sirupom alebo medom. Na prípravu tohto sladkého sýrskeho jedla budete potrebovať:

• 2-3 šálky vlašských orechov alebo pistácií;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 2 čajové lyžičky pomarančovej kôry;
• 1 čajová lyžička ružovej vody;
• 350 gramov ghee alebo rozpusteného masla.

Na sirup:

• 440 gramovcukor;
• 250 ml vody;
• citrónová šťava z jedného ovocia;
• ½ lyžičky pomarančový sirup;
• ½ lyžičky ružová voda.

Varenie sýrskeho dezertu

Oriešky zľahka rozdrvte v kuchynskom robote. Presuňte ich do misky a zmiešajte s cukrom, pomarančovou kôrou a ružovou vodou.

Rúru predhrejte na 180°C. Plech s rozmermi 20 x 30 cm vymastíme ghee alebo rozpusteným maslom. Natrieme naň vrstvu orechového masla a potrieme množstvom oleja. Pokračujte vo vrstvení týchto ingrediencií, kým sa neminie všetka pasta, natrite na vrch olejom.

Baklavu opatrne nakrájajte na plátky. Navrch nalejte viac rozpusteného masla a pečte asi 55 minút alebo dozlatista.

Medzitým pripravte sirup. Zmiešajte cukor, vodu a citrónovú šťavu v hrnci na miernom ohni a miešajte, aby sa cukor rozpustil. Priveďte do varu a potom varte 15 minút, kým zmes mierne nezhustne. Odstráňte z tepla a pridajte pomarančový sirup a ružovú vodu. Horúce cesto polejeme pripraveným sirupom. Táto pochúťka sa stáva obzvlášť chutnou na druhý deň, keď je dobre namočená v sirupe. Môžete ho však podávať aj teplé.