Poľská kuchyňa: recepty národných jedál s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Po mnoho storočí boli gastronomické tradície Poľska ovplyvňované okolitými štátmi. Židovské kóšer jedlo bolo asimilované do poľskej kuchyne za vlády židovského patronátu kráľa Kazimíra III., sladké jedlá pochádzali z rakúskej kuchyne a gurmánske jedlá z francúzskej. Veľa z toho, čo nájdete na poľskom jedálnom lístku, pochádza z litovskej, ukrajinskej a ruskej kuchyne. Zároveň sa ľuďom podarilo zachovať si vlastné národné kuchárske návyky.

Špecialita poľskej kuchyne

V Poľsku, rovnako ako v Rusku, majú radi konzervovanú a nakladanú zeleninu, ale pripravujú ju podľa špeciálnych receptúr, takže majú výraznejšiu chuť. Výživový a kalorický obsah mnohých poľských jedál sa vysvetľuje skutočnosťou, že v krajine dlho dominoval patriarchálno-roľnícky spôsob života, takže roľníci pripravovali jedlo, ktoré podporovalo fyzickú aktivitu, a mäso bolo hlavnou zložkou varenia..

Mäsové jedlá sa zvyčajne pripravujú s omáčkou tsvikli, pozostávajúcou z mletého chrenu,rastlinný olej, mletá paprika, ocot a varená repa. Keď ho raz vyskúšate, už nebudete chcieť použiť kečup, napriek tomu, že v Poľsku sú mimoriadne chutné.

Poľská kuchyňa ponúka veľký výber polievok, ktoré sa jedia na obed a večeru, ako aj rôzne šaláty a občerstvenie. Na dresing použite kyslú smotanu, majonézu, rastlinný olej, omáčky. Okrem toho v Poľsku radi konzumujú mlieko a kyslomliečne výrobky, sladkosti z ovocia (marshmallow, džemy, marmelády), z alkoholických nápojov preferujú pivo, bizón a medovinu.

Prvé kurzy

Začnite sa zoznamovať s poľskou kuchyňou polievkami. Tu varia boršč a kyslú uhorku, hrachovú a paradajkovú polievku, kapustnicu a zhurek (varí sa na kvásku z ražnej múky). Najobľúbenejšou polievkou je však „černina“, ktorá sa vyrába z husacích drobov a krvi. K tomu budete potrebovať: husacie droby (150 g), husaciu krv (50 ml), 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu, 1 mrkva, 1 veľká cibuľa, petržlenová vňať (10-15 g), sušené slivky a bobuľové ovocie (20 g), bobkový list, mletá paprika, soľ a cukor podľa chuti.

Husacia krv sa zmieša s octom, vývar sa uvarí z 350 ml vody, vnútorností, zeleniny a korenín, potom sa prefiltruje a uvarí sa v ňom sušené ovocie. Zároveň pripravte lasagne – domáce rezance. Keď vývar vrie, vrátime doň zeleninu, pridáme husaciu krv, korenie, soľ a cukor a privedieme do varu. Pri podávaní nakrájané droby, ovocie, lazanki dáme na tanier a zalejeme vývarom.

Čovyrobené z mäsa?

Je veľmi zriedkavé nájsť poľský recept, ktorý nepoužíva mäso. Vypráža sa, dusí, varí, griluje, robia sa mäsové rolky. Príkladom jedál môžu byť kotlety z bravčového karé so sušenými slivkami, mleté mäso zrazy plnené nakladanou zeleninou, hubami alebo kúskami údenín, kačica pečená v rúre s pohánkou a jablkami.

No nikde nie je varené bravčové koleno (golonka) tak chutné ako v Poľsku. Najprv sa varí 1,5 hodiny spolu s cibuľou a veľkou mrkvou, potom sa ochladí a vloží do marinády na 8-10 hodín. Na marinádu v 1 litri svetlého piva rozpustite 5 polievkových lyžíc. lyžice medu, pridajte 2-4 bobkové listy, čili papričku (1 ks), 15 zrniek čierneho korenia, 1-2 ks. klinčeky, soľ podľa chuti. Keď je koleno marinované, vyložíme ho na plech s papierom na pečenie a pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 1 hodinu. Golonka je obzvlášť dobrá s pivom.

Slávny bigos

Za povšimnutie stojí známe jedlo poľskej národnej kuchyne - bigos. Pripravuje sa z mäsa, čerstvej a kyslej kapusty, paradajok. Niekedy sa do misky pridávajú huby, sušené slivky, ryža. Na varenie bigosu podľa klasického receptu budete potrebovať: 1 kg čerstvej a kyslej kapusty, 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa, 250 g údených párkov a podrezkov, 8-10 ks húb, soľ a korenie podľa chuti. Budete tiež potrebovať pár strúčikov cesnaku, 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Huby, čerstvé a nakladanékapusta sa nakrája na kúsky, premieša sa, pridá sa korenie a soľ, vloží sa do kotla a zapáli sa na dusenie. Mäso, podrezanie a klobása sa nakrájajú na malé plátky a smažia sa na panvici na strednom ohni. Keď je mäso hotové, prenesieme ho do kotla, pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak a dusíme na miernom ohni ďalšiu hodinu. Hotové jedlo by malo byť dostatočne husté a chutiť jemne kyslo.

Poľské „pirohy“alebo len halušky

Nemôžete sa považovať za znalca poľskej kuchyne bez vyskúšania halušiek. Plnku môžu mať akúkoľvek: dusenú kapustu, zemiaky, šampiňóny s opraženou cibuľkou, sladké ovocie a dokonca aj čokoládu, ale obľúbené sú najmä halušky s mletým mäsom zmiešaným s hubami a kyslou kapustou alebo s tvarohom a zemiakmi. Cesto je pripravené z 2-3 pohárov múky, 1 vajca a pohára vriacej vody.

Na prípravu tvarohovo-zemiakovej plnky uvarte 3 malé zemiaky a roztlačte ich. Na panvici sa rozpustí tuk z kúska masti a opraží sa v ňom jedna cibuľa nakrájaná na kocky, pridá sa do zemiakovej kaše, dá sa tam aj 200 g čerstvého tvarohu ľubovoľného obsahu tuku a dobre sa premieša. Potom sa cesto rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1-2 mm a pomocou pohára sa vykrajujú kruhy. Rozložíme plnku, vytvarujeme knedle a po zovretí vody ich varíme 6 minút v osolenej vode. Podávame s opraženou cibuľkou a oškvarkami.

Iné lahôdkové mäso

Všetky príbehy o poľskej kuchyni by boli neúplné bez zmienky o chutných údených klobásach,ktoré sa pripravujú podľa tradičných receptúr a údia sa na konároch borievky a ovocných stromov. Zloženie údenín zahŕňa niekoľko druhov mäsa, niekedy sa k nim pridávajú obilniny alebo zemiaky, rôzne koreniny, cesnak a majorán. Vďaka vysokej kvalite produktu sú poľské klobásy obľúbené po celom svete. To platí najmä pre poľovnícke klobásy, ktoré sú chuťovo lepšie ako nemecké.

Recept na poľské klobásy sa desiatky rokov nezmenil a taká známa klobása ako kabanos sa podľa rovnakého receptu pripravuje už niekoľko stoviek rokov. Medzi ďalšie špeciality patrí údená slanina, šunka, bravčové a kuracie filety, mäsové koláče a mnohé ďalšie.

A čo ryby?

Poliaci milujú ryby rovnako ako mäso. Stojí za to vidieť fotografiu vareného kapra medzi receptami poľskej kuchyne a okamžite budete chcieť kúsok zjesť. Za týmto účelom sa ryba očistí od plevy a vnútorností, hlava sa odreže a dobre sa umyje a potom sa nakrája na porcie. Každý kúsok osolíme, posypeme korením a pokvapkáme trochou citrónovej šťavy.

Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a na dno dáme mrkvu a cibuľu nakrájanú na kúsky. Na nich sú umiestnené ryby, na vrchu je ďalšia vrstva zeleniny a korenia: bobkový list, korenie, sezam. Ryba sa naleje s 500 ml tmavého piva, forma je pokrytá fóliou na vrchu a odoslaná do horúcej rúry na pol hodiny. Keď je ryba hotová, pripravte si omáčku. V samostatnej panvici opečte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru do tmava, pridajte domu 150 ml vínneho octu, 1 nakrájaný perník a šťava, ktorá vznikla pri dusení kapra. Omáčka sa uvarí do mäkka, potom sa prefiltruje a zaleje vodou.

Čo je na dezert?

Dezerty nie sú o nič menej chutné v Poľsku: charlotte s jablkami, šišky s marmeládou alebo kondenzovaným mliekom, tvarohové koláče, rožky s makom a hrozienkami už dlho migrovali do receptov jedál z rôznych krajín. Kolaczki sušienky s džemom, ktoré si môžete sami pripraviť, sú v poľskej kuchyni veľmi obľúbené.

Na cesto budete potrebovať: 220 g masla a tvarohu, jeden a pol pohára múky, 350 g ľubovoľného džemu, štipku soli a balíček vanilínového alebo vanilkového cukru, práškový cukor na kropenie. Cesto z múky, tvarohu a masla je lepšie vymiesiť večer a odložiť do rána do chladničky, aby spevnelo. Ráno cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 4-5 mm a nakrájame na štvorce so stranou 5 cm, do stredu štvorcov dáme hustý džem alebo džem, protiľahlé rohy pritlačíme. Pečieme v rúre na 180 stupňov 15-20 minút, hotové koláčiky posypeme práškovým cukrom.

Pri porovnaní receptov poľskej kuchyne s fotografiami jedál ruskej, ukrajinskej a litovskej kuchyne si nemožno nevšimnúť podobnosti vo varení a kombináciách chutí. Spojili všetky najlepšie kulinárske nálezy európskej, slovanskej a židovskej kuchyne, no zároveň si zachovali svoju národnú identitu.