Stará ruská kuchyňa: názvy jedál, recepty, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stará ruská kuchyňa zo 16. storočia a neskôr sa preslávila zaujímavými a nezvyčajnými jedlami, z ktorých mnohé sú medzi obyvateľmi našej krajiny stále veľmi obľúbené. Ďalej v materiáli sa bude brať do úvahy niekoľko takmer stratených receptov, ktoré sa dnes dajú celkom jednoducho implementovať.

Výbuch

Dnes takýto nápoj nájdete aj pod názvom „uzvar“. Tento nápoj je podľa histórie starovekej ruskej kuchyne akýmsi želé vyrobeným zo sušeného ovocia. Tradične sa podával na Štedrý večer. Budete potrebovať:

• 100 gramov sušených hrušiek;
• 100 gramov sušených jabĺk;
• 100 gramov sušených sliviek;
• dva a pol litra vody;
• cukor alebo med.

Varenie

Podľa uvedených pomerov by ste mali dostať štyri porcie tohto nápoja. Tu je postup:

• Všetky sušené plody musia byť starostlivo vytriedené, aby sa nelíšilicudzie trosky.
• Potom ich všetky vložte do hlbokej panvice a zalejte vodou. Miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie pokryté vodou.
• Teraz na misku nasaďte veko a nechajte cez noc odležať.
• Ráno nasledujúceho dňa zapáľte na sporáku malý oheň; odstráňte pokrievku, položte hrniec na vrch a za občasného miešania priveďte do varu.
• Potom by mal vývar zo starej ruskej kuchyne pokračovať vo varení ďalších 15 minút.
• Počas zostávajúceho času ochutnajte nápoj a pridajte cukor alebo med (v závislosti od preferencie).
• Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte obsah tri hodiny vychladnúť na izbovú teplotu.
• Keď nápoj dosiahne požadovanú teplotu, sceďte ho do samostatnej nádoby a podávajte.

Tavranchuk

Pomerne nezvyčajný starý ruský recept na jedlo, ktorý sa našiel na svetskom aj na kláštornom stole. Podľa legiend sa pripravoval z mäsa, rýb a húb. Vnútri boli pridané aj potraviny ako kyslá uhorka, zeler a repa. Na tento recept budete potrebovať:

• kilogram hovädzieho mäsa;
• pohár chlebového kvasu (najlepšie kyslého a domáceho);
• tri cibule;
• cesnaková hlava;
• dva bobkové listy;
• šesť hrášku nového korenia;
• päť vetvičiek petržlenu;
• soľ.

Varenie jedla

Podstata tohto receptu starej ruskej kuchyne je dlháchradnutie hlavnej zložky (mäso) v malom množstve tekutiny. Samotné pokyny na varenie vyzerajú takto:

• Cibuľa sa musí ošúpať, umyť a nakrájať na pierka.
• Cesnak ošúpte a rozdeľte na tenké plátky.
• Opláchnite mäso, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na veľké kúsky.
• Rozohrejte panvicu s olejom a vložte do nej hovädzie mäso. Potom sa hlavná ingrediencia rýchlo vypráža.
• Teraz do pripraveného hlineného hrnca musíte položiť vrstvu mäsa, cibule a cesnaku. Striedajte, kým sa neminú všetky ingrediencie.
• Na samom vrchu je rozložený bobkový list a korenie.
• Potom musí byť celý obsah naplnený kvasom.
• V tejto fáze musíte rúru zohriať na 180 stupňov a vložiť do nej riad s obrobkom. Varte pri uvedenej teplote tri hodiny, na štvrtú hodinu možno teplotu znížiť na 160 stupňov. Dávajte pozor, aby obsah príliš nevyschol.
• Pred podávaním takéhoto zaujímavého jedla z kníh starovekej ruskej kuchyne ho musíte posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Oplatí sa do nej pridať aj rôzne kyslé uhorky, bylinky a ražný chlieb. Nie je potrebné pridávať prílohu, ale ak chcete, postačí akákoľvek cereálie.

Pigus

Pomerne často sa vyskytuje pod názvom „bigus“. Tento recept na starodávnu ruskú kuchyňu bol ešte o niečo obľúbenejší ako svetoznáma kapustnica. Stojí za zmienku, že dodnes je presný recept na tento guláš praktickynezachoval sa. Existuje však niekoľko spracovaných možností, ktoré si môžete urobiť doma. Ďalej v materiáli budeme analyzovať niektoré z nich.

Prvý bude štandardný recept. Na prípravu jedla si musíte pripraviť nasledovné:

• kilogramové mäsové rebrá;
• 300 gramov kapusty;
• 300 gramov kyslej kapusty;
• jedna mrkva;
• cibuľová hlava;
• jeden a pol čajovej lyžičky rasce;
• dva bobkové listy;
• čierne korenie;
• soľ.

Pravce na varenie

Ako už bolo uvedené, všetky tieto recepty nie sú presnými kópiami originálu. Je však celkom možné získať chutné a voňavé jedlo, ak sa prísne dodržiavajú všetky proporcie a kroky:

• Opláchnite mäso a osušte papierovou utierkou;
• Rozohrejte panvicu s olejom a vložte do nej rebrá. Musia byť uvarené do zlatista.
• Potom sa do panvice pridá pohár vody a prikryje sa pokrievkou. Ďalej zostane obsah dusený hodinu.
• V tomto čase je potrebné mrkvu umyť a nastrúhať na strednom strúhadle.
• Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kolieska. Tie je potrebné rozdeliť na štvrtiny.
• Obe zložky sa pridávajú do mäsa. Všetko zostáva dusiť ďalších 10 desať minút.
• V tomto čase si podľa receptu starej ruskej kuchyne treba nasekať čerstvú hlávku kapusty (300 gramov).
• Ďalej to treba nahlásiť ostatným produktom. Je tam pridaná aj polovica rasce a bobkový list.
• Horná vrstvapoloží sa vrstva kyslej kapusty. Zvyšné koreniny sú na ňom rozsypané.
• Potom sa opäť naleje pohár vody, obsah sa prikryje pokrievkou a nechá sa dusiť ďalšiu pol hodinu. V tomto čase by ste mali misku pravidelne miešať.
• Pred vyložením všetkých ingrediencií z panvice a podávaním tohto starovekého ruského jedla na stôl sa oplatí ochutnať, aby ste zistili, či je potrebné pridať ďalšie ingrediencie alebo nie. Závisí od preferencie.

Pri konzumácii by jedlo malo byť čerstvé, horúce a najlepšie by malo byť s prílohou. Ale toto je voliteľné.

Prasa so zemiakmi

Ďalší recept starej ruskej kuchyne (fotografia je uvedená v článku), ktorý pomôže správne pripraviť toto jedlo. Na jeho implementáciu si musíte pripraviť:

• štyri stredné zemiakové hľuzy;
• 200 gramov kyslej kapusty;
• dve stredne veľké cibule;
• štyri kusy medvedieho cesnaku;
• jedna mrkva;
• jeden hrachový struk;
• vetvička kôpru;
• paradajková pasta (čajová lyžička);
• bobkový list;
• olej na vyprážanie jedál.

Varenie krok za krokom

Ak chcete tento starý recept na ruskú kuchyňu správne vytvoriť doma, stačí vykonať všetky kroky. Sú uvedené nižšie:

• Umyte mrkvu a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Tie je potrebné rozdeliť na štvrtiny.

• Zemiaky tiežumyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
• Zahrejte panvicu s olejom a dajte na ňu mrkvu a cibuľu. Obe ingrediencie sa vyprážajú do zlatista.
• V tomto čase vytlačte kyslú kapustu a vložte ju do panvice, keď bude hotová prvá várka zeleniny.
• Teraz je potrebné všetky ingrediencie pravidelne miešať a smažiť, kým kapusta nezíska tmavozlatý odtieň.
• Ďalej musíte nasekať kôpor a medvedí cesnak.

• Potom sa zemiaky a bobkový list nahlásia do panvice. Všetko je naplnené vodou a dobre premiešané.
• Ďalej musíte pridať lyžicu paradajkového pretlaku a znova premiešať. Prakticky hotové jedlo starej ruskej kuchyne by sa malo prikryť a nechať dusiť ďalších 20 minút, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
• V tejto fáze sa do panvice pridá pripravená zelenina. Pigus sa podáva horúce, mali by ste k nemu pridať kyslú smotanu alebo šalát.

A ešte jedna možnosť

V tomto prípade bude analyzovaný recept na starú ruskú kuchyňu s bravčovým mäsom. Na jeho vytvorenie si musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• 400 gramov bravčového jatočného tela;
• pol kila bielej kapusty;
• 400 gramov kyslej kapusty;
• cibuľová hlava;
• jedna mrkva;
• 150 gramov sušených sliviek;
• bobkový list;
• korenie podľa chuti.

Varenie bravčového jedla

Na správnu prípravu tohto receptu na starú ruskú kuchyňu,dodržujte všetky proporcie a kroky v presne špecifikovanom poradí:

• Mäso treba umyť, osušiť papierovou utierkou a nakrájať na stredne veľké kúsky. Alebo čo vám najviac vyhovuje.
• Ďalej musíte zohriať panvicu a vyprážať ju bez použitia oleja. Tri minúty musíte udržiavať na vysokej teplote a potom v priemere ďalších 15 minút, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Nebojte sa pripálenia bravčového mäsa. Ako náhrada masla je vhodný tuk, ktorý vylučuje.
• Cubuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska, ktoré je potrebné rozdeliť na polovice.
• Potom sa pridajú k mäsu a uvaria sa do mäkka.
• Mrkvu je potrebné umyť, olúpať, nastrúhať a pridať do panvice so zvyškom ingrediencií spolu s bobkovým listom a korením. Všetko smažte ďalších päť minút.
• Po určenom čase pridajte kyslú kapustu do zvyšku produktov. Všetko premiešame, prikryjeme a necháme 15 minút dusiť.
• Počas tejto doby musíte bielu kapustu nakrájať na kúsky a po uplynutí stanoveného obdobia pridať do panvice. Všetky produkty znova premiešajte, kým sa ingrediencie rovnomerne nerozložia, prikryte a varte ďalšiu hodinu za pravidelného miešania.
• Posledným krokom pri príprave tohto jedla starovekej ruskej kuchyne je spracovanie sušených sliviek. Musí sa zaliať vriacou vodou a nechať namočiť.
• Akonáhle uplynie 60 minút uvedených vyššie, môžete do panvice pridať poslednú ingredienciu, všetko znova premiešať a nechať variť ďalších 20 minút. Potomvypni - a môžeš podávať.

Dušená repa

Bola jedným z hlavných produktov starovekej ruskej kuchyne, pravidelne nahrádzala mäso, ryby a dokonca aj obilniny. V súčasnosti je však príliš málo nápadov na to, ako možno túto zeleninu použiť pri varení. Niektoré spôsoby jeho prípravy sú však celkom relevantné. Na implementáciu jedného z nich budete potrebovať:

• dva repy (ak používate extrémne malú zeleninu, je lepšie vziať štyri alebo päť);
• polievková lyžica vody;
• cibuľová hlava;
• dve polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• parta čerstvých byliniek;
• soľ.

Varenie repy

V domácej kuchyni sa repa často používa ako náhrada zemiakov v polievkach. V tomto prípade musíte urobiť nasledovné:

• Zelenina by sa mala dôkladne umyť, olúpať a nakrájať buď na prúžky, alebo na kolieska. Ak použijete niekoľko malých kúskov, nemôžete ich ani nakrájať.
• Uvedené množstvo vody nalejte na dno hrnca, v ktorom sa bude pokrm piecť.
• Ďalej vložte nasekanú repu do pripravenej misky, pridajte korenie a soľ (ak uznáte za vhodné, recept to nevyžaduje).
• Rúru je potrebné zohriať na 165 stupňov.
• Potom treba hrniec položiť na plech a hodinu piecť.
• Akonáhle je jedlo hotové, treba ho preniesť do šalátovej misy. Ale tento recept na starú ruskú kuchyňu niekončí.
• Ďalej by ste mali olúpať cibuľu zo šupky, opláchnuť a nakrájať na polovice koliesok.
• Zelené tiež umyte a nasekajte nadrobno.
• Obe ingrediencie naložíme k repe, na vrch nalejeme slnečnicový olej, osolíme a dobre premiešame. Jedlo môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu k rybe. Vlastne práve kvôli výbornej kombinácii s rybami sa zemiaky často nahrádzajú repou.

Jur

Pomerne nezvyčajný recept, na ktorý sa zabudlo kvôli špecifickej chuti a vôni, ktorá z neho vychádza. Problém spočíva v ovsených vločkách, ktoré sa používajú na varenie. Základom je, že po spracovaní získa arómu podobnú kvasniciam. Napriek tomu je jedlo známe aj ako polievka dlhovekosti, a preto sa mu stále oplatí venovať pozornosť. Na varenie si musíte pripraviť:

• 800 gramov ovsených vločiek;
• dva poháre vody.

Proces varenia Jura

Zaujímavé je, že samotné jedlo je dosť sladké a vo všeobecnosti pripomína chuť a vzhľad želé. Kedysi sa podával s prísadami ako med, kalina, rôzne bobuľové ovocie, maslo alebo sušené ovocie. Dezert sa pripravuje takto:

• Vodu je potrebné zohriať, ale nie prevariť.
• Potom ho treba začať postupne prilievať do pripravenej ovsenej kaše. V tomto prípade je potrebné obe zložky dôkladne premiešať, aby sa nevytvorili hrudky a aby hmota bola homogénnej konzistencie.
• Výsledná hmota musí byť zakrytá a odložená na tri hodiny na teplé miesto, aby sa vytvorilaopara.
• Po určenom čase je potrebné obsah prefiltrovať cez gázu do inej zapekacej misy.
• V tejto fáze sa rúra zohreje na 170 stupňov. Obrobok je v ňom umiestnený.
• Malo by sa variť, kým nebude vyzerať ako husté želé. Nezabudnite obsah pravidelne premiešať.

Hotový dezert môžeme podávať s mliekom. Za zmienku tiež stojí, že jur (bez rôznych prísad) je dobrý pre gastrointestinálny trakt. V tomto ohľade ho môžu pravidelne používať ľudia, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty.

Višňové želé

V starovekej ruskej kuchyni sa tento druh pudingu pripravoval s pridaním vína a bol veľmi dlho obľúbený. Presné receptúry sa však stratili a obľuba jedla postupne vyprchala. V súčasnosti však stále existujú možnosti, ktoré sú blízke pôvodnému receptu. Skúsme vykonať jeden z nich, mali by ste si pripraviť:

• tri poháre čerešní;
• jeden a pol pohára kryštálového cukru;
• pol pohára bieleho vína;
• škorica (v závislosti od preferencie, ale voliteľná);
• klinčeky (rovnako ako so škoricou).

Varenie aspiku

Napriek pomerne jednoduchému a pôvodnému receptu blízkemu, treba mať na pamäti, že toto je len jeden z dohadov o tom, aké mohlo byť toto jedlo vo svojej pôvodnej podobe.

• Dva z troch pohárov čerešní, bez kôstok.
• PripravenéBobule zlejte spolu s cukrom a nechajte dve hodiny lúhovať. Ak sa predsa len rozhodnete, môžete do týchto dvoch ingrediencií pridať malé množstvo škorice a klinčekov.
• Ďalej musíte výslednú zmes pretrieť cez sito a zmiešať s jedným pohárom cukru. Do rovnakej hmoty nalejte pol pohára bieleho vína.
• Výslednú zmes zalejte malým množstvom vriacej vody a dobre premiešajte.
• Po tomto postupe ho musí nechať vylúhovať.
• Ďalej odkôstkujte zvyšné čerešne.
• Vychladnutú zmes môžeme opatrne preniesť do hlbokej misky.
• Dajú sa tam aj pripravené bobule.
• Všetci musia znova vychladnúť.
• Hotové želé podávané so sušienkami.

Results

Toto sú len niektoré z tých starých receptov starej ruskej kuchyne doma, ktoré sa stratili a boli úplne alebo čiastočne obnovené. V materiáli napríklad neboli zahrnuté nasledujúce riady:

• Polievka so zeleninou, zeleninou, rybami a drveným ľadom. Za starých čias sa toto nezávislé jedlo nazývalo botvinya.
• Ryba kala. Vzdialene to pripomína pečienku, len s použitím rôznych druhov rýb.
• Pôstny guláš z repy. Tiež sa pomerne často stretávali na stoloch starovekého Ruska.
• Pečená labuť.

Mnohé z receptov sa úplne stratili a o ich existencii sa môžete dozvedieť len z rôznych literárnych diel alebo slovníkov.