Rakúska kuchyňa: vlastnosti národných jedál

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí naši krajania, ktorí navštívili iné krajiny, si vracajú nielen suveníry, ale aj zaujímavé recepty národných jedál. Spomedzi všetkých svetových kuchýň je obľúbená najmä rakúska kuchyňa. Úspešne spája slovanské, stredomorské, maďarské, nemecké a talianske tradície. Po prečítaní dnešného článku sa naučíte variť hlavné jedlá rakúskej kuchyne.

Jednoduchosť a sofistikovanosť

Je zaujímavé, že vynálezcami mnohých tradičných jedál boli roľníci. Sú považovaní za autorov väčšiny najúspešnejších receptov. Preto sú najznámejšie rakúske pochúťky klasifikované ako lacné. Sú dostupné pre každého priemerného človeka.

Takéto jednoduché, no zároveň vynikajúce kulinárske výtvory ako pečienka s cibuľou či viedenská rupka by mohli chýbať nielen na kráľovskom stole, ale aj v domácnosti bežného robotníka. Táto skutočnosť nenaznačuje, že obyčajné sedliacke ženy vedeli variť jedlá pripomínajúce jedlá aristokratov, ale že uprednostňovali ľudovú kuchyňu.

Regionálne špecifiká

Nedá sa nespomenúť, že rakúska kuchyňa v rôznych regiónoch krajiny je mierne odlišná. Napríklad Tirolčania uprednostňujú rôzne výdatné jedlá. Polievka so slaninou a vývar s pečeňovými fašírkami sú obľúbené najmä u miestnych obyvateľov. Štajerčania milujú dusené mäso s množstvom korenia.

Obyvatelia Salzburgu a Korutánska uprednostňujú halušky, knedle, palacinky, palacinky a rezance so šunkou. Kuchyňa týchto regiónov viac pripomína slovanskú.

Rakúšania sú bez výnimky považovaní za skutočných znalcov kávy. V miestnych prevádzkach návštevníkom ponúkajú ochutnať minimálne tridsať druhov tohto aromatického nápoja.

Mäsové jedlá

Keďže väčšina územia tejto krajiny sa nachádza v Alpách, rakúska kuchyňa (recepty s fotografiami najobľúbenejších pochúťok budú uvedené nižšie) je veľmi uspokojivá a vysoko kalorická. V horách sú veľmi mrazivé zimy, preto obyvatelia týchto regiónov konzumujú veľké množstvo mäsa.

Na území Rakúska sa vyrába viac ako jeden a pol tisíc druhov klobás. Medzi domorodým obyvateľstvom sú najobľúbenejšie viedenské a debrecínské klobásy. Za najznámejšie mäsové jedlo sa však právom považuje rezeň vyrobený z jemného, dobre vyšľahaného teľacieho mäsa.

Národné sladkosti

Rakúska kuchyňa sa našťastie neobmedzuje len na mäsové jedlá. Významnú úlohu v ňom zohrávajú aj sladkosti. Jednou z najobľúbenejších pochúťok známych aj ďaleko za hranicami tohto štátu je viedenská štrúdľa.

Okrem toho sa svet vďaka rakúskemu cukrárovi Franzovi Sacherovi dozvedel o neskutočne lahodnej torte pomenovanej po jej tvorcovi. Tento lahodný dezert s neopísateľnou smotanovou čokoládovou chuťou a kokosovou omáčkou si okamžite získal lásku mnohých maškrtníkov.

Tradičné nápoje

Rakúsko vyrába približne 350 pív. V tejto veci jej môžu konkurovať len také krajiny ako Česká republika alebo Nemecko. Najpopulárnejšie odrody, známe takmer po celom svete, sú "Eggenberg", "Ottakringer" a "Gesser". Neďaleko Salzburgu je múzeum, v ktorom sa nachádza jeden z najstarších pivovarov.

Okrem toho majú obyvatelia Rakúska veľmi radi dobré vína. Navyše, výroba týchto nápojov, známych pre svoju jedinečnú arómu, má ešte dlhšiu históriu ako pivovarníctvo. Vo Viedni sa každoročne organizujú veľtrhy a výstavy vína.

Rakúska kuchyňa: recepty na najobľúbenejšie šaláty

Ako už bolo spomenuté, domorodí obyvatelia tejto krajiny uprednostňujú jednoduché, ale uspokojivé jedlo. Jedným z najbežnejších predjedál, ktoré sa často nachádzajú na stoloch Rakúšanov, je zemiakový šalát. Na jeho prípravu budete potrebovať minimálnu sadu produktov, z ktorých mnohé sú vždy v každej kuchyni. Pred začatím procesu skontrolujte, či máte:

• Libra zemiakov.
• 100 ml kuracieho alebo hovädzieho vývaru.
• Čajová lyžička horčice.
• Jedna žiarovka.
• Stolová lyžicacitrónová šťava alebo ocot.

Na prípravu lahodného šalátu, ktorý je známy rakúskou národnou kuchyňou, budete potrebovať ďalšie ingrediencie. V tomto prípade sa používa olivový olej, petržlenová vňať, čierne korenie a kuchynská soľ.

Predvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Predhriaty vývar sa spojí s nakrájanou cibuľou, sústo, horčicou, korením a soľou. Výsledná zmes sa naleje na plátky zemiakov, jemne nasekanej petržlenovej vňate a olivového oleja. Všetko dobre premiešame a odstavíme. Po hodine bude mať jedlo čas na vylúhovanie a potom sa môže podávať.

Viedenská pečienka

Treba poznamenať, že rakúska kuchyňa, o ktorej vlastnostiach sa hovorilo o niečo vyššie, je známa nielen občerstvením, ale aj teplými jedlami. Ak chcete pripraviť výdatnú a voňavú viedenskú pečienku, mali by ste si vopred zakúpiť všetky potrebné produkty. Pred začatím procesu sa uistite, že máte k dispozícii:

• 200 gramov bravčového mäsa.
• Jedna stredná mrkva.
• 200 gramov zemiakov.

Ak chcete svojej rodine dopriať horúcu viedenskú, ktorou je rakúska kuchyňa preslávená, je vhodné doplniť vyššie uvedený zoznam produktov o petržlenovú vňať, zeler, cibuľku, soľ, rascu, bobkový list, čierne a nové korenie.

V hrnci naplnenom jemne osolenýmvoda s prídavkom korenia, pošlite bravčové mäso a varte až do polovice varenia. Potom sa do výsledného vývaru umiestni nakrájaná zelenina. Keď zmäknú, mäso vyberieme z panvice a nakrájame na plátky. Zemiaky a inú zeleninu podávame oddelene.

Jablkový závin

Rakúska kuchyňa je taká rozmanitá, že každý si určite vyberie to, čo má najradšej. Priaznivcom domácich koláčov sa určite bude páčiť jablková štrúdľa. Na prípravu tejto pochúťky by ste mali ísť do obchodu vopred a kúpiť všetky potrebné produkty. Skôr ako začnete pracovať s cestom, skontrolujte, či má vaša kuchyňa:

• 250 – 300 gramov múky.
• Jedno čerstvé vajce.
• Kilogram kyslých jabĺk.
• Pol balenia masla.
• 250 gramov hnedého cukru.
• Čajová lyžička citrónovej šťavy.
• 100 gramov hrozienok, mletých sušienok a pražených vlašských orechov.

Soľ a škoricu možno použiť ako ďalšie prísady. Množstvo týchto ingrediencií do značnej miery závisí od chuťových preferencií šéfkuchára a jeho rodinných príslušníkov.

Jablkový závin je považovaný za jedno z najobľúbenejších sladkých jedál, ktorými sa rakúska kuchyňa preslávila (fotku tohto pečiva si môžete pozrieť v dnešnej publikácii). Proces jeho prípravy je taký jednoduchý, že ho zvládne každá neskúsená hosteska.

Do vopred preosiatej múky sa pridá surové kuracie vajce, kuchynská soľ a jedna čajová lyžička olivového oleja. Sto gramov tepléhovo vode rozpustíme kvapku octu a vymiesime tuhé cesto. Z výslednej hmoty sa vytvorí guľa, namazaná zvyškami rastlinného oleja, zabalená do fólie a odoslaná na pol hodiny na teplé miesto.

Premyté, olúpané a nakrájané jablká sa zľahka opečú na panvici a potom sa zmiešajú so škoricou, cukrom, hrozienkami a nasekanými orechmi.

Hotové cesto dáme na čistý plátený obrúsok, posypeme múkou, rozvaľkáme na tenkú vrstvu a roztiahneme rukami vo všetkých smeroch. Potom sa pokvapká citrónovou šťavou, posype mletou strúhankou a poukladá sa jablká. Je dôležité zabezpečiť, aby zaberali iba 2/3 celkového povrchu testu. Pomocou obrúska sa vrstva zroluje. Začnite na strane s náplňou.

Výsledný polotovar sa prenesie na plech na pečenie, predtým vymastený maslom, a odošle sa do rúry. Pečieme pri dvesto stupňoch pol hodiny. Hotovú štrúdľu posypeme práškovým cukrom.