Víno „Black Doctor“. Víno "Massandra" a "Solnechnaya Dolina" a recenzie o ňom. krymské vína

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

História krymského vinohradníctva a vinárstva siaha viac ako 2000 rokov späť. Už v dávnych dobách poskytovali osadníci z gréckych koloniálnych miest ležiacich na Krymskom polostrove toľko vína, že stačilo nielen na uspokojenie domácich potrieb, ale aj na export do susedných regiónov. A dnes lacné a chutné vína, ktoré sa tu vyrábajú, sú známe po celom svete. V „Sun Valley“rastie niekoľko unikátnych, takzvaných pôvodných odrôd viniča, z ktorých vyrábajú jedinečné a špeciálne vína, ako napríklad „Black Colonel“a „Black Doctor“, víno.

Funkcie a funkcie

Ročníkové dezertné víno vyrobené z hrozna dopestovaného v Sunny Valley s trochu zvláštnym názvom - "Čierny doktor" má jedinečnú chuť. Na jeho výrobu sa používajú iba odrody ako Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara a niektoré ďalšie pôvodné,pestované iba v „Slnečnom údolí“. Toto krymské dezertné víno má krásnu a hlbokú granátovo-červenú farbu a vo svetle hrá rubínovými odtieňmi. Jeho chuť je hlboká a zamatová, plná a jemne kyslá, plná aróm suchej hrušky, smotany a moruše. Kytica "Black Doctor" - harmonicky vyvážená, bohatá, svetlá a nezabudnuteľná, s hlavnými tónmi horkej čokolády, sušených sliviek a ľahkými tónmi vanilky a sladkého drievka. Zaujímavá je aj dochuť - horké kakao a mliečna smotana. Ide o obohatené dezertné víno, ktoré obsahuje po 16% cukru a alkoholu. Zrenie vína tejto značky v dubových sudoch je krátke, len asi dva roky.

Liečivé vlastnosti

Legenda o liečiteľských schopnostiach „Čierneho doktora“sa nezrodila z ničoho nič. Moderný výskum preukázal, že okrem jedinečných chuťových vlastností má toto víno aj liečivé vlastnosti. Vďaka svojim organickým kyselinám, flavonoidom, vitamínom a mikroelementom, ako aj fruktóze a glukóze v ľahko stráviteľnej forme sa "Black Doctor" v terapeutických dávkach odporúča pri anémii a anémii rôznej etiológie, pri fyzickom vyčerpaní a syndróme chronickej únavy, na zlepšenie fungujúci srdcový sval a stav obehového systému pri ateroskleróze.

Legenda

Miestni rozprávajú legendu o tom, ako toto výnimočné víno vzniklo. Podľa nej v dávnych dobách v „Slnečnejúdolie" žil lekár, ktorý poznal nielen liečiteľskú vedu, ale venoval sa aj mágii a študoval pohyb nebeských telies. Pre jeho medicínsky talent, pohotovosť a láskavosť ho dedinčania začali volať doktor. Tento muž nebol len výborný liečiteľ, ale aj výborný pestovateľ. Na jeho mieste rástli nezvyčajné odrody hrozna, z ktorých vyrábal nápoje, ktoré dokázali liečiť. Raz sa pri poľovačke ťažko zranil jeho priateľ plukovník. Dedinčania priviedli do domu umierajúceho doktora, ale nebol doma. Potom láskaví ľudia, snažiac sa pomôcť, dali ranenému napiť sa liečivého vína, ale dali mu nie malý zlomok, ale celý džbán. Čarovný nápoj pomohol - telo sa uzdravilo, ale myseľ sa zahmlila. Plukovník doktora nespoznal, keď sa vrátil do svojho domu a zabil ho. Keď na druhý deň ráno vytriezvel, uvedomil si, čo urobil, a z toho si Doktorovi spoluobčania uchovali jeho vinice aj spomienku. tohto incidentu pomenoval jednu odrodu hrozna Ekim Kara, čo znamená „Čierny doktor“, a druhú - Cevat Kara, preložené do ruštiny - "Čierny plukovník".

Trošku histórie

Tradície a legendy sú, samozrejme, romantické, no Čierny doktor je víno, ktorého skutočný príbeh nie je o nič menej dramatický. V 30. rokoch minulého storočia sa na Krymskom polostrove začala etablovať výroba alkoholizovaných a dezertných vín. Rozhodlo sa použiť okrem iného aj takú starú miestnu odrodu, akou je Ekim Kara. Na jeho základe začali vyrábať „Ruby Crimean“– chutné a kvalitné víno, ktoré však nebolo obľúbené a v druhej polovici XX.storočia vyvstala otázka zastavenia jeho výroby. Pred zánikom ho zachránila len skutočnosť, že jeden z vysokých sovietskych predstaviteľov bol veľkým milovníkom vína. V roku 1965 bol "Ruby Crimean" premenovaný na "Black Doctor". V tom istom roku bola prvýkrát stanovená na zberové starnutie. Toto červené hroznové víno sa napriek pomerne vysokej cene okamžite zamilovalo do kupcov v Sovietskom zväze a stalo sa jedným z najpopulárnejších a najznámejších. Koncom 70. rokov minulého storočia bola väčšina európskych, vrátane krymských viníc, prakticky zničená fyloxérou – voškami dovezenými z Ameriky. Na záchranu viniča museli byť všetky odrody hrozna rastúce na Kryme naštepené na odrezky amerického viniča odolného voči tomuto škodcovi. Jedinečné odrody bolo možné zachrániť, len kvalita hrozna a špeciálna chuť, ktorú mali krymské vína, sa trochu zmenili. Stalo sa to preto, že americké odrody odoberajú z pôdy oveľa viac vlhkosti a hromadia oveľa menej cukrov. Odborníci tvrdia, že toto všetko zohralo úlohu v ochudobnení chuťových vlastností vín.

Znepokojujúce desaťročia

Koncom 70. rokov 20. storočia vinič hlavných odrôd viniča používaných na výrobu „Black Doctor“, ako sú Kefesia a Ekim Kara, zostarol a bolo potrebné ho aktualizovať a znovu vysadiť. Kvôli niektorým nepochopiteľným byrokratickým „problémom“v sovietskej byrokratickej mašinérii však na to neboli vyčlenené žiadne prostriedky.

V nasledujúcich tridsiatich rokoch rastlina-Štátny statok Solnechnaja Dolina prešiel mnohými organizačnými zmenami. Počas tejto doby sa mu podarilo stiahnuť z Massandry, prevziať továreň na šampanské Nový Svet av roku 2001 sa transformovať na Solnechnaya Dolina OJSC. Víno „Black Doctor“„Massandra“sa nevyrábalo od 80. rokov minulého storočia až do roku 2003, keďže „Solnechnaja dolina“, ktorá z neho vzišla, mala všetky informácie o technológii formovania, spracovania a starnutia a v r. v súlade s tým je vyrobené toto víno vyrobené z pôvodného miestneho hrozna.

Čo teraz?

Relatívne nedávno bolo vinárstvu Massandra povolené vyrábať Black Doctor. Víno vyrobené tu nemá tieto jedinečné chuťové vlastnosti, pretože hrozno Ekim Kara sa pestuje v úplne iných pôdnych a klimatických podmienkach.

Navyše, iba Solnechnaya Dolina má patentovaný recept na výrobu tohto vína, zatiaľ čo Massandra používa pri príprave vlastné zloženie a kvantitatívny pomer rôznych odrôd hrozna. Víno Black Doctor – krymská pýcha – teda dnes vyrábajú dva rôzne podniky: Solnechnaya Dolina a Massandra. A výrazne sa líši v chuti a vôni a v biologických vlastnostiach.

Chuťové vlastnosti

Čo je na tejto značke vína také výnimočné, ako sa líši od iných vyrobených na Kryme? Vedci z Magarachovho inštitútu vykonali sériu štúdií, v dôsledku ktorých bola vykonanázáver, že jedinečná chuť, buket a farebná paleta červených dezertných krymských vín závisí od množstva fenolických komplexov a tanínov v nich obsiahnutých. Na rozdiel od iných je Black Doctor, víno z produkcie Solnechnaya Dolina, viac nasýtené fenolmi, flavonoidmi, ako aj vyššími alkoholmi a estermi zodpovednými za vôňu a chuť. Vedcom sa tiež podarilo zistiť, že rozdiely v zložení vína Black Doctor od iných značiek vyrábaných v iných oblastiach sú spôsobené:

• jedinečné pôdy a klimatické podmienky oblasti, kde sa pestuje miestne hrozno;
• zloženie určitého stupňa sepages;
• vinárske tradície konkrétneho regiónu.

Recenzie od fajnšmekrov

O jedinečných krymských vínach sa dá hovoriť donekonečna: šampanské a stolové vína, ročníkové a obohatené, sladké a suché, polosladké a typické vína.

Recenzie na väčšinu krymských vín na modernom trhu sú pozitívne od profesionálnych someliérov a degustátorov. Okrem toho mnohé vína, ako napríklad šampanské Nový Svet, boli ocenené zlatou medailou a Grand Prix na Medzinárodnej súťaži vín a destilátov v Moskve a Massandra Madeira je zaradená do zoznamu najlepších svetových vín. Čierny doktor zo Solnečnaja Doliny, obľúbený v celom postsovietskom priestore, je najviac titulovaný - má päť strieborných a dvadsať zlatých medailí.

Koľko?

Už v dávnych sovietskych časoch pančované víno „Čiernelekár“. Cena je dnes tiež vysoká - od 1300 v krymských obchodoch, ale v mestách európskeho Ruska je nepravdepodobné, že by sa našla za menej ako 1500 rubľov. Zberateľské kópie sovietskej éry sú, ako všetky vzácne a exkluzívne predmety, veľmi drahé. Mnohých zaujíma, čo určuje cenu konkrétneho vína. V prvom rade to závisí od odrody, množstva a kvality hrozna, úrody za rok výroby vína, technologických podmienok na jeho výrobu a doby zrenia, ako aj ďalších nuancií. Ak sa rozhodnete ochutnať takú jedinečnú odrodu obohateného ročníkového vína, akým je Black Doctor, mali by ste si ho kúpiť v podnikových predajniach a pozorne si prečítať informácie na etikete. Pamätajte, že dnes sa jeho výrobou a plnením do fliaš zaoberajú iba dva krymské podniky: Solnechnaya Dolina a Massandra. Všetci ostatní výrobcovia jednoducho nemajú zákonné práva na jeho výrobu.