Ako si vybrať červené víno? Jemnosť výberu, pokyny a tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Narodeniny, nový rok, svadba alebo len obyčajné príjemné stretnutia s priateľmi? Potom ideme do obchodu a váhame so zoznamom potravín pri pulte s alkoholickými nápojmi. Našou úlohou je vybrať dobré červené víno. Hoci sa to môže zdať zvláštne, ale drvivá väčšina priemerného kupujúceho uprednostní fľašu s krásnou etiketou a nápadným zámorským názvom, alebo, čo je ešte horšie, vezme si reklamný produkt. Za atraktívnym vzhľadom fľaše však často nie je nič dobré.

Bohužiaľ, mnohí dnes veria, že výber červeného vína je celá veda, ktorej rozumejú len profesionáli – someliéri. Nie je to však tak. Stačí poznať pár bežných právd, aby ste ľahko odpovedali na otázku, ako si vybrať kvalitné červené víno.

Skôr, než začneme skúmať ukazovatele dobrého červeného vína, povedzme si niečo o jeho vlastnostiach, výhodách a trochu histórie.

História červeného vína

Víno, ako žiadny iný nápoj, vyvoláva toľko medzinárodných sporov o tom, kto je jeho vynálezcom. Každá južná krajina tvrdí, že práve na jej území sa prvýkrát zrodilo víno. Existuje obrovské množstvo legiend a podobenstiev, v ktorých môžete nájsť pôvod tohto starovekého nápoja: staroegyptské, starogrécke, rímske, fénické, nemecké atď. Žiadna z hypotéz však nemá žiadne dôkazy.

Archeológovia datujú vznik vína okolo 5-4 tisícročia pred naším letopočtom. Dodnes sa zachovali zvyšky keramiky so zvyškami vínneho nápoja. V Egypte sa z 28. storočia pred naším letopočtom zachovali basreliéfy s obrázkami otrokov zbierajúcich hrozno. Kaukazské národy dokazujú svoj podiel na vzhľade vína etymologickým rozborom názvu, ktorý je kaukazského pôvodu. V týchto krajinách tento nápoj vznikol pred viac ako 4000 rokmi.

V stredoveku si víno získalo mimoriadnu obľubu vďaka rastúcemu šíreniu kresťanstva. Samotná cirkev vyrábala tento nápoj na rituálne účely. Slávne kláštorné odrody prežili dodnes. Vďaka navigácii sa víno rozšírilo do Ázie, Anglicka a ďalších európskych krajín.

O výhodách červeného vína

Červené víno sa od pradávna používalo na liečebné účely a až neskôr sa stalo známym ako veselý nápoj. Už dávno je dokázané, že červené víno má antioxidačné vlastnosti, odstraňuje toxíny a toxické látky z vnútorných orgánov. To vedie k omladeniu organizmu, regenerácii pokožky a vlasových tkanív.kryt. Červené víno často pôsobí ako pankreatínová pilulka, rozkladá tuky a sacharidy, čím pomáha tráveniu a chráni telo pred nadváhou.

Okrem toho sa víno predpisuje ľuďom s anémiou alebo anémiou. Je zodpovedný za tvorbu červených krviniek, zlepšuje krvný obeh. Nápoj môže byť užitočný aj pre svoje zloženie, bohatý na mikro- a makroprvky, vitamíny, aminokyseliny, v období nedostatku vitamínov a pre pacientov s poruchami mozgu, dýchacieho systému, kardiovaskulárnymi chorobami.

Je však dôležité mať na pamäti, že víno je užitočné len v malom množstve a ak je kvalita nápoja vysoká. V opačnom prípade to môže poškodiť telo. Nakoniec – ako si vybrať správne červené víno, suché alebo sladké.

Ktorý si vybrať?

Na svete existuje viac ako štyritisíc odrôd vína. Pre nás, bežných spotrebiteľov, bola vyvinutá ľahká klasifikácia, ktorá nám umožňuje pochopiť približné zloženie nápoja. Podľa obsahu alkoholu sa vína delia na stolové, fortifikované, ochutené a šumivé.

Podľa množstva cukru sú stolové nápoje suché, polosuché, polosladké a sladké a obohatené nápoje sú silné, sladké, polodezertné, dezertné a likéry. Suché červené víno obsahuje až 0,3% cukru, sladké - 15% alebo viac. Čokoľvek medzi tým má ďaleko od kvalitného vína.

Polosuché a polosladké vína majú pridaných veľa konzervačných látok. V sladkých odrodách pôsobí cukor ako prírodný konzervant, preto takéto víno nieje škodlivý. Na otázku, ako si vybrať dobré červené polosladké víno, neexistuje odpoveď. Cukor, ktorý sa pridáva do polosladkých vín, často pomáha rozjasniť pokazený alebo nekvalitný produkt. A ako si vybrať dobré červené suché víno, porozprávajme sa ďalej.

Nesúdiť podľa vzhľadu

Keď sa už rozhodnete pre typ vína, musíte si zapamätať jedno zlaté pravidlo: víno nemôžete posudzovať podľa jasu etikety. Bez ohľadu na to, čo výrobcovia priťahujú pozornosť kupujúcich: obrázky drakov, býkov a iných tvorov, intarzie s kamienkami, lesklé hologramy … Súhlaste, nie je to pre taký ušľachtilý nápoj, ako je červené víno. Na fľaši, ktorá si zaslúži pozornosť, bude s najväčšou pravdepodobnosťou prísna monotónna etiketa s názvom vína veľkým písmom. To všetko sa robí tak, aby si kupujúci pamätal meno a nie obrázok, ktorý je na ňom zobrazený.

Etiketa obsahuje všetky dôležité informácie pre spotrebiteľa: odrodu hrozna, krajinu pôvodu, rok úrody, obdobie zrenia, obsah alkoholu, dovozcu a mnohé ďalšie. A nič by od toho nemalo odvádzať našu pozornosť, pretože ak vám niečo z vyššie uvedeného chýba, môžete sa pri výbere pomýliť. Ak niektoré informácie chýbajú, výrobca sa ich snaží skryť.

Ako si napríklad vybrať kvalitné suché červené víno podľa doby zrenia? Absencia tejto informácie znamená, že víno bolo naliate okamžite, čím bola porušená technológia. Ak výrobca nepíše odrodu hrozna, ale iba maskuje jej absenciu poetickými slovami,ako "najlepšie odrody francúzskych vinárov", to znamená, že suroviny tohto nápoja sú len odpad.

Ďalší tip od známych someliérov: treba si dať pozor na korok nápoja. Po prvé, korok by mal byť vo fľaši rovnomerne umiestnený, nemal by byť príliš suchý alebo mokrý. Po druhé, čím dlhší a pevnejší korok, tým lepšie víno. Po tretie, na korku kvalitného vína bude uvedený ročník ročníka, číslo vinohradu, názov plniacej spoločnosti, mesto, kód a značka sídla.

Fľaša vína musí byť z tmavého skla. V tomto prípade by dno malo byť s priehlbinou: čím hlbšie, tým lepšie víno.

A nakoniec musíte fľašu potriasť. Dobré víno bude bez sedimentu a malo by stekať po stenách fľaše pomaly a rovnomerne, akoby ich obklopovalo.

Miesto narodenia

Keď hovoríme o rodisku vína, máme na mysli krajinu pôvodu. Dnes je Francúzsko lídrom vo výrobe vína. Najznámejšie odrody francúzskeho červeného vína sú Burgundsko, Bordeaux a Rhone.

Druhou krajinou vyvážajúcou víno je Taliansko. Vďaka teplej klíme tu celoročne rastie hrozno, čo umožňuje výrobu veľkého množstva vín. V oblasti Toskánska sa rodia také nádherné červené suché vína ako Chianti, Brunello di Montalcino, Toskánsko.

Na treťom mieste sú španielske jedálne, miestne, kvalitné a elitné vína. Jedným z najznámejších vín na svete je španielska Rioja, ktorá má krásne ovocné tóny a výraznú chuť.

Rešpekt si zaslúžia aj vína z krajín Nového sveta: Argentína, Čile, Južná Afrika atď. Vďaka horúcemu podnebiu a celoročnému jasnému slnku je tu hrozno sladké a voňavé. Rastú tu nezvyčajné odrody viniča: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache a iné.

Abcházske a gruzínske vína zdobia stretnutia v prírode s tradičným grilovaním, grilovanou zeleninou, pretože majú silnú vôňu, hlbokú chuť a veľa tanínov. Medzi gruzínskymi vínami sú najznámejšie Saperavi, Mukuzani a Akhasheni. Najpopulárnejšie značky abcházskych vín sú „Amra“, „Bouquet of Abcházsko“a „Chegem“, ktoré silne pripomínajú domáce vína.

Závislosť ceny od miesta narodenia

Rodisko vína, samozrejme, určuje všetko: chuť hrozna, jemnosť, silu. Tu sa však oplatí vychádzať z toho, koľko peňazí ste ochotní dať za konkrétny nápoj. Výber červeného suchého vína je spravidla podľa výrobcu pomerne jednoduchý. Každý vie, že nápoje z francúzskeho Burgundska (Francúzsko), Bordeaux (Francúzsko), Toskánska (Taliansko), Rioja (Španielsko) a Ribera del Duero (Španielsko) sú považované za najlepšie. Cena týchto nápojov je však oveľa vyššia ako u iných dobrých vín. Ako si v tomto prípade vybrať červené víno?

Napríklad dobré červené suché víno vyrobené v Novom svete sa dá kúpiť za 400 – 500 rubľov. Približne rovnaký kvalitný nápoj z Francúzska alebo Talianska bude stáť o 200-300 rubľov viac. Nemali by sme však uprednostňovať vína100-200 rubľov, ak sú splnené všetky vyššie uvedené požiadavky. Dobrý výrobca si nemôže dovoliť predať kvalitný nápoj za takú cenu, keďže náklady na fľašu, skladovanie, dobré suroviny a prácu takú cenu výrazne prevyšujú. Predpokladá sa, že cena za fľašu kvalitného dovážaného nápoja bude približne 10-12 dolárov.

A nakoniec. Dobrým dôvodom na šetrenie rozpočtu sú mladé vína, pretože dvojročné vína chutia výborne a nie sú veľmi drahé. Nemali by ste dôverovať výrobcovi, ktorý nastavuje nízku cenu starých odrôd. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o pokazený produkt.

Ako si vybrať lahodné červené víno

Chuť vína samozrejme závisí od odrody hrozna, z ktorej bolo vyrobené. Ak si vyberieme južné oblasti surovinového rastu, kde slnko svieti prakticky po celý rok, môžeme si byť istí, že tá či oná odroda viniča bude oveľa sladšia ako tá istá odroda rastúca na severe. Ako si na základe týchto poznatkov vybrať červené víno? Na tento účel existujú približné pokyny pre druhy surovín, z ktorých je nápoj vyrobený.

Vína na báze hrozna Merlot, Tempranillo, Pinot Noir sú vždy hladšie, jemnejšie, menej kyslé a viskózne. Ľahké vína sa vyrábajú na pravom brehu Bordeaux, v čilských údoliach Maipo a Maule, v novozélandskom štáte Hawke's Bay.

Najobľúbenejšou odrodou viniča je "Cabernet Sauvignon", ale vína tohto typu sú viac tanínové, svetlé, silnéa kyslé. Medzi príbuzné odrody patrí „malbec“(argentínsky alebo juhozápadný francúzsky).

Odrody uprostred medzi Merlotom a Sauvignonom sú Sulphur, austrálsky Shiraz z Kaoru.

Víno sa nepije, ale jedí

Víno ako nápoj je stvorené výhradne na jedlo. Bez jedla veľmi rýchlo omrzí, nastavuje zuby kvôli vysokému obsahu kyselín. Preto pri výbere vína na stôl je potrebné zamerať sa na to, aké jedlá na ňom budú. Ako si vybrať správne suché víno, červené alebo biele k jedlu, je pomerne ťažká otázka. Nesprávny výber totiž môže pokaziť dojem z varených jedál. Toto stojí za preskúmanie. Ako si vybrať lahodné suché červené víno?

Existuje mylná predstava, že červené víno je len na mäso. Nie je to však celkom pravda. Hodí sa k červeným rybám aj kuracím mäsom, ale mali by ste zvoliť jemné, ľahké druhy nápoja: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Suché červené víno, ako napríklad Cabernet Sauvignon, môže niekedy pokaziť jemné teľacie mäso. V tomto prípade je lepšie zvoliť Pinot Noir alebo Tempranillo.

Hovädzie ribeye steaky, grilované mäso alebo grilované mäso by sa malo kombinovať s výkonnými, silnými vínami Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, vínami z ľavého brehu Bordeaux, vína Rioja. Červené mäso sa tiež dobre hodí ku carmenère, ktorá má tóny čokolády a čiernych bobúľ.

Na bravčové, kačacie, jahňacie, tvrdé a polotvrdé syry, údeniny odporúčajú somelieričervené vína s vysokým obsahom alkoholu (12,5-13,5% ako Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Ako si vybrať červené polosladké víno

Vyššie sme už povedali, že polosladké víno je vždy pochybnej kvality. V Európe sa od tohto typu nápoja už dávno upustilo, kým v Rusku a susedných krajinách je sladkosť vo víne stále populárna.

Červené polosladké alebo polosuché odrody sa vyrábajú prerušením suchého kvasenia. Prerušenie dosiahneme pridaním konzervačných látok do nápoja, ktoré nielen negatívne ovplyvňujú naše zdravie, ale aj úplne ničia všetky prospešné vlastnosti červeného vína.

Ak uprednostňujete polosladké víno pred sušením, stojí za to pamätať, že keď fľašu otvoríte, budete ju musieť vypiť do dna. Na druhý deň sa to môže pokaziť.

Ak stále máte túžbu kúpiť si polosladké červené víno, existuje niekoľko odporúčaní, ako si ho vybrať.

Najprv si preštudujeme fľašu, etiketu podľa všeobecných pravidiel uvedených vyššie.

Po druhé, musíte si uvedomiť, že prírodné polosladké víno sa nedá vyrobiť z kyslého hrozna. Na získanie takýchto nápojov si výrobcovia vyberajú sladké odrody, preexponovaním bobúľ na slnku, aby sa dosiahli plesne, alebo naopak, zmrazením.

Po tretie, pri hľadaní polosladkého kvalitného vína by ste mali venovať pozornosť južným oblastiam rastu hrozna. Teda vína Gruzínska, Moldavska, Talianska, Portugalska. Napríklad známe odrody sú lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot moldavského producenta "Cricova".

Značky kvality

V krajinách Starého sveta, konkrétne vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku, Nemecku, Portugalsku a ďalších európskych producentských krajinách, existuje určitá kontrola kvality vína. Nápoj je kontrolovaný vo všetkých fázach výroby a po ochutnaní najlepšími someliérmi dostáva kategóriu, vďaka ktorej si môže nárokovať patrične vysokú cenu.

Suché vína môžu dostať jednu z nasledujúcich kategórií:

• VdT alebo VdM – jedáleň bez konkrétneho miesta a roku narodenia.
• Vin de Pays - francúzske víno miestneho pôvodu z určitej odrody hrozna, ktoré prešlo všetkými kontrolami kvality.
• IGT – talianske miestne víno, kontrolované vo vzťahu k odrode hrozna. Táto kategória zahŕňa lacné, ale vysokokvalitné nápoje.
• AOC - Francúzske víno najlepšej kvality, kontrolovaného pôvodu a odrody hrozna.
• DOC - kvalitné talianske alebo španielske víno s konkrétnym miestom pôvodu, kontrolované vo všetkých fázach výroby.
• DO – španielčina kontrolovaná podľa pôvodu.

Posledné odporúčanie: skôr ako pôjdete do obchodu, mali by ste si preštudovať hodnotenie vína. Niektoré nápoje hodnotia známi someliéri a kritici vína ako Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson a mnohí ďalší. Ich odhadom sa nepochybne dá a malo by sa dokonca dôverovať. Ľudia s veľkou kariéroudegustačné oblasti nemôžu pomôcť, ale navrhnúť, ako si vybrať červené víno.