Ratatouille - recept na rúru, funkcie varenia a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je ratatouille? Aké sú recepty na toto jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Mnohým nie sú ľahostajné jedlá francúzskej kuchyne. Niektorí však nevedia, ako ich variť doma, iní nevedia, kde kúpiť všetky potrebné komponenty. A ďalší sa jednoducho boja, že sa výsledok nebude páčiť ich rodine.

Ratatouille je francúzske jedlo, ktoré sa pripravuje veľmi jednoducho, nemá výraznú exotickú chuť a pozostáva z cenovo dostupných produktov. V skutočnosti ide o obyčajný zeleninový guláš vyrobený iba podľa špeciálnej receptúry. Pozrime sa na niekoľko spôsobov, ako vytvoriť ratatouille nižšie.

Trošku histórie

Je známe, že od 18. storočia bolo ratatouille bežným jedlom chudobných francúzskych roľníkov, ktorí si nemohli dovoliť mäso. Preto sa názov jedla prekladá ako „zlé jedlo“, hoci v skutočnosti je ratatouille veľmi chutné a uspokojujúce.

Španieli rovnaké jedlo nazývajú pista, Taliani - caponata, Maďari - lecho a u nás ratatouille - zeleninový guláš. A predsa toto predjedlo mániektoré zo znakov tvorby, vďaka ktorým sa považuje za aristokratické jedlo hodné ozdoby jedálneho lístka ktorejkoľvek reštaurácie v Európe.

Recept na pravú sedliacku ratatouille je celkom jednoduchý – všetka zelenina sa spolu dusí a malo by jej byť toľko, aby mala na druhý deň. Dnes existuje veľa receptov na výrobu ratatouille. Pôvodný recept však nezahŕňal veľké množstvo zložitých techník varenia. Roľníci totiž nemali čas na mletie a pečenie zeleniny. A ešte viac tvorba omáčky. A nie každý mal v dedinách pece.

Moderní šéfkuchári v procese vytvárania tohto jedla ukazujú zázraky vynaliezavosti a zakaždým, keď dostanú nové jedlo.

Výrobné funkcie

Málokto pozná recept na ratatouille. Ak chcete, aby toto jedlo vyzeralo chutne a chutne, nie sa zmenilo na jednoduchý zeleninový guláš, musíte pri jeho príprave vziať do úvahy nasledujúce body:

• Na prípravu ratatouille používajte iba čerstvú zeleninu: konzervované a mrazené nie sú na to vhodné. Spočiatku recept obsahoval iba cibuľu, cuketu, sladkú papriku a paradajky. Neskôr sa k nim pridal cesnak a potom baklažán. Ratatouille, vyrobený z uvedených komponentov, sa považuje za klasiku. Dnes však existujú ďalšie variácie receptu, keď obsahuje mleté mäso, inú zeleninu, syr, ryžu, mäso atď.
• Paradajky si vyberáme nie prezreté, tvrdé, kým mäkké sa nakrájajú rovnomerneťažké.
• Klasická metóda zahŕňa prípravu ratatouille pražením zeleniny. Dnes sa však toto jedlo často varí na panvici. Zelenina je v tomto prípade dusená.
• Ratatouille sa ľahko varí. Ale za ideálne jedlo sa považuje to, kde je všetka zelenina olúpaná. A toto je dosť starostlivý proces.
• Aby bolo jedlo krásne, nakrájajte všetku zeleninu naň na rovnaké kúsky v tvare a veľkosti. Mnohé z nich sa nakrájajú na kruhy a striedavo sa ukladajú do formy. Hrnčeky môžete prekrývať alebo položiť na okraj - vo forme v druhom prípade je umiestnených viac zeleniny. Zeleninu môžete nakrájať na kocky. Musia byť veľké, aby sa jedlo nepremenilo na beztvarú hmotu.
• Baklažán a cuketa si vyberajú mladé, bez veľkých semien.
• Použite komplexnú prísadu Provence Herbs, ktorá dodá pokrmu francúzsku chuť. Ak ho nemáte, použite sušené korenie: rozmarín, tymian, mätu, bazalku, fenikel a rascu, zmiešané v ľubovoľnom pomere.
• Skúste ratatouille nepredvariť, pretože zelenina môže zblednúť kvôli kyseline v paradajkách. V dôsledku toho jedlo stratí svoju nezvyčajnú chuť a atraktívny vzhľad.

Klasické jedlo

Zvážte klasický recept na ratatouille. Takže, berieme:

• 100 g cibule;
• 200 g sladkej papriky;
• 0,6 kg paradajok;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 250 g cukety;
• Provensálske bylinky (podľa chuti);
• olivový olej (koľko to bude trvať);
• 250 g baklažánu (voliteľné);
• paprika,soľ.

Ako variť?

Tento klasický recept na ratatouille si vyžaduje tieto kroky:

1. Paradajky zalejte vriacou vodou. Po dvoch minútach ich vyberte z vody a ošúpte.
2. Nakrájajte tretinu paradajok na malé kocky.
3. Papriku umyte, odstráňte semienka, nakrájajte na malé štvorčeky.
4. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
5. Na rozohriatej panvici s olivovým olejom pošlite papriku, paradajky a cibuľu. Najprv smažte 5 minút na miernom ohni, potom oheň znížte a zeleninovú zmes dusíme 15 minút pod pokrievkou. Nakoniec by ste mali dostať nie príliš hustú omáčku. Osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti.
6. Omáčku nalejte do formy, v ktorej budete zeleninu piecť. Je žiaduce, aby bol okrúhly a mal priemer do 28 cm.
7. Baklažán a cuketu ošúpeme škrabkou na zeleninu.
8. Posypte baklažán soľou a odložte na 20 minút. Potom soľ zmyte, zeleninu osušte utierkou.
9. Baklažán a cuketu nakrájajte na plátky hrubé 0,8 cm. Zvyšné paradajky nakrájajte rovnakým spôsobom.
10. Zeleninu striedavo dáme do formy s omáčkou: cuketa, paradajka, baklažán, potom znova cuketa a tak ďalej, kým sa neminie zelenina.
11. Cesnak pretlačte lisom, pridajte k nemu bylinky, pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja, premiešajte. Touto zmesou nalejte zeleninu.
12. Pečte zeleninu jednu hodinu v rúre pri 180°C, kým nezmäkne.

Jedlo môžete podávať na stôl vo forme a až potom ho rozložiťtaniere. Ratatouille môžete variť aj v niekoľkých malých formách naraz a podávať po častiach. V tomto prípade by nádoby nemali byť príliš horúce.

Ratatouille z karikatúry s rovnakým názvom

Preštudujme si ďalší zaujímavý recept na ratatouille. Vezmite:

• 700 g paradajok;
• 70 ml olivového oleja;
• 140 g cukety;
• 100 g cibule;
• 140 g cukety;
• tri strúčiky cesnaku;
• baklažán – 140 g;
• 300 g papriky (rôzne farby);
• jeden bobkový list;
• 20 ml balzamikového octu;
• 20g provensálskych bylín;
• vetvička čerstvej petržlenovej vňate;
• soľ (podľa chuti);
• štipka mletého tymiánu;
• mleté čierne korenie;
• vetvička čerstvého tymiánu.

Tento recept na ratatouille stanovuje vykonanie nasledujúcich akcií:

1. Sladkú papriku umyte, pozdĺžne rozrežte, odstráňte semená. Plech vystelieme alobalom a potrieme olejom. Položte polovice papriky reznou stranou nadol. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 240°C.
2. Ďalej ošúpte cibuľu, nakrájajte na malé kúsky.
3. Nasekajte nožom dva strúčiky cesnaku.
4. Paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte z nich šupku. 300 g paradajok nakrájajte na malé kocky.
5. Zahrejte panvicu s 2 polievkovými lyžicami. l. zeleninový olej. Pridajte cesnak a cibuľu. Vyprážajte na miernom ohni, kým nezmenia farbu.
6. Paradajky pridávajú a znižujú oheň. Navrch dáme vetvičky petržlenu a tymiánu, bobkový list, pridámemletý tymián. Paradajky dusíme v zakrytej panvici 15 minút.
7. Vyberte pečenú papriku z rúry, ochlaďte a ošúpte šupku. Nakrájajte na malé kúsky a zalejte omáčkou. Dusíme ďalších päť minút. Odstráňte petržlen, tymian a bobkový list.
8. Vyšľahajte zeleninovú hmotu mixérom. Odložte lyžicu omáčky a zvyšok pošlite do zapekacej misy.
9. Cuketu, cuketu a baklažán ošúpeme. Nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5 cm. To isté urobte s paradajkami. Striedavo naaranžujte zeleninu do misky.
10. Nasekajte strúčik cesnaku nožom, zmiešajte so soľou, bylinkami, korením, omáčkou a zvyšným olejom. Nalejte balzamikový ocot, premiešajte.
11. Zeleninu polejte omáčkou, prikryte fóliou a vložte do rúry.
12. Pečte ratatouille hodinu a pol pri 160 °C, potom odstráňte fóliu a pečte ďalšiu pol hodinu. Ak pokrm začne horieť na vrchu, vymeňte fóliu.

Profesionáli označujú toto jedlo ako haute cuisine.

Na panvici

Takže už viete, ako variť ratatouille. Zvážte nasledujúci recept. Budete potrebovať:

• 400 g cukety;
• paradajky – 300 g;
• 50 g čerstvej petržlenovej vňate;
• 200 g cibule;
• 200 g baklažánu;
• pór - jedna stonka;
• struk z feferónky;
• 400 g sladkej červenej papriky;
• koreniny, soľ (podľa chuti);
• chudý olej (podľa potreby).

Tento domáci recept na ratatouilleskvelé. Postupujte takto:

1. Umyte zeleninu a osušte.
2. Pór nakrájajte na plátky, zvyšok zeleniny na kocky vysoké asi 1,5 cm. Paradajky predvarte vriacou vodou a ošúpte.
3. Cubuľku (oba druhy) opečte na rozpálenom oleji 7 minút a potom pošlite zvyšok zeleniny na panvicu. Dusíme ich prikryté 20 minút.
4. Z feferónky odstráňte semienka, rozdrvte ju v mixéri. Petržlenovú vňať nasekáme nožom. Zmiešajte petržlen, soľ, korenie, korenie, premiešajte a pošlite na zeleninu.
5. Jedlo dusíme ďalších 10 minút.

S cestovinami

Recepty na domáce ratatouille naďalej zvažujeme. Takže umyte a nakrájajte na kocky jeden baklažán, jednu cibuľu, pár tekvice a červenej papriky. Pol kila paradajok pomelte v mixéri spolu s čerstvou bazalkou.

Vložte baklažán a cibuľu do formy, pridajte pár lyžíc. l. olivový olej, soľ a korenie. Pečte zeleninu pri teplote 200 ° C počas 15 minút. Potom k nim pridajte tekvicu, korenie a ďalšiu lyžicu oleja. Znovu opeprite, osoľte a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu.

Medzitým uvaríme cestoviny (450 g), uvaríme paradajkový pretlak s prelisovaným strúčikom cesnaku, na miernom ohni povaríme 4 minúty. Upečenú zeleninu skombinujte s omáčkou a cestovinami, premiešajte.

Hotové ratatouille posypte strúhaným parmezánom (100 g) a vychutnajte si gurmánsky pokrm.

So syrom

Pozývame vás zoznámiť sa s receptomratatouille so syrom. V mixéri nakrájajte cibuľu (1 ks), paradajku (1 ks), bulharskú papriku (1 ks), oregano a bazalku. Potom do zeleninovej hmoty pridajte korenie, soľ, olivový olej (1 polievkovú lyžicu), dusíme 10 minút.

2 cukety, 2 baklažány a 2 paradajky nakrájajte na tenké plátky. Pripravenú omáčku nalejte do formy, pripravenú zeleninu rozložte do vrstiev takto: najskôr urobte vrstvu cukety, potom paradajok, potom vyložte baklažán. Všetko navrchu posypte nakrájaným syrom Adyghe (150 g) a opäť vytvorte vrstvu cukety.

Ďalej, soľ, korenie, nalejte olivový olej a pošlite do rúry. Podľa tohto receptu by sa ratatouille v rúre malo piecť pri 200 ° C počas 45 minút. Pred varením nádobu prikryte fóliou. Potom ho vyberte a pečte zeleninu ďalšiu pol hodinu.

S cesnakom a syrom

Zvážte ďalší recept na ratatouille, pečený v rúre so syrom. Nelíši sa od bežného. Mimochodom, ak si dáte suluguni namiesto syra Adyghe, jedlo bude ešte chutnejšie. Na prípravu omáčky budete potrebovať:

• tri paradajky;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedna žiarovka;
• jedna červená paprika;
• pepper;
• s alt;
• Talianske bylinky (podľa chuti).

Základné komponenty:

• 250 g syra Adyghe;
• dve cukety;
• dva baklažány;
• tri paradajky.

Tento recept na ratatouille sa implementuje krok za krokom nasledovnespôsob:

1. Najprv pripravte omáčku. Na to nakrájame nadrobno cibuľu, prelisujeme cesnak, všetko podusíme do zlatista.
2. Papriku a paradajky cez mlynček na mäso, spojte s cibuľou, pridajte bylinky, soľ, korenie a dusíme ďalších 7 minút.
3. Nakrájajte zeleninu na kolieska. Nalejte omáčku do formy, striedavo zložte syr a zeleninu. Omáčka by mala siahať do polovice formy. Ak to nestačí, pridajte prevarenú vodu.
4. Pokvapkajte olivovým olejom, posypte bylinkami a soľou.
5. Zakryte pergamenom alebo fóliou a vložte do rúry na 40 minút pri teplote 190°C.
6. Potom odstráňte fóliu, znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 15 minút do zlatista.

francúzska polievka

A aký je recept na ratatouille polievku? Prvá zmienka o tomto jedle sa týka mesta Nice. Pripravoval sa z cukety, paradajok, papriky, cibule a cesnaku hlavne v rodinách s nízkymi príjmami. Postupne sa k zelenine začal pridávať baklažán. Toto jedlo je zdravé a chutné, vhodné pre mnohých ako diéta. Takže, berieme:

• tri papriky;
• tri tvrdé paradajky;
• mladý baklažán bez semien;
• tri mäkké paradajky na omáčku;
• cuketa alebo cuketa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• tri cibule;
• parta čerstvých byliniek;
• chudý olej na vyprážanie;
• s alt;
• čierne korenie;
• pikantné korenie (kmín, tymián, rozmarín);
• 1 feferónka (na dochutenie).

Recept na polievku ratatouille si vyžaduje nasledujúce kroky:

1. Baklažán ošúpeme, nakrájame na kolieska, osolíme a necháme tri minúty odstáť. Môžete ho naplniť aj slanou vodou, ktorá po chvíli zhnedne. Výsledkom bude, že z baklažánu bude vychádzať horkosť.
2. Papriky pečieme v rúre alebo na varnej doske. Potom ho vložte do igelitového vrecka, aby sa tvrdá koža ľahšie sňala. Po piatich minútach papriku ošúpeme zo semienok a šupky, nakrájame na kocky.
3. Nakrájajte cuketu alebo cuketu na veľké kocky, pošlite na rozpálenú panvicu a opečte na oleji.
4. Baklažán opláchneme, vyžmýkame, osušíme utierkou a nakrájame na kocky, dusíme na miernom ohni.
5. Cesnak (dva strúčiky) a cibuľu nasekáme nadrobno, opražíme.
6. Na paradajkách urobte rezy v tvare kríža, ponorte do vriacej vody. Potom rýchlo odstráňte, odstráňte kožu, nasekajte nahrubo a pošlite na cibuľu. Uhaste všetko rovnakým typom.
7. Tu sa všetky komponenty vyprážajú oddelene. Ďalej všetko premiešame, pridáme korenie, nasekané bylinky a cesnak, soľ, korenie. Všetko dáme na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom a dusíme 20 minút.

Ratatouille, vyrobené týmto spôsobom, dáva veľké množstvo šťavy. Preto je ako polievka. Podávajte toto jedlo studené alebo horúce s kuracím mäsom alebo samotné.

Recenzie

Tie gazdinky, ktoré vedia variť ratatouille, hovoria, že ich blízkym toto jedlo naozaj chutí. Tvrdia, že toto majstrovské dielo sa zje veľmi rýchlo. Jeden mal rád recept na ratatouille v rúrevyrobené, ostatní obdivujú polievku.

Mnohé z tohto krásneho jedla sa často podávajú na slávnostnom stole. Títo ľudia tvrdia, že nič chutnejšie ešte neochutnali. Mimochodom, niektorí vegetariáni jedia toto jedlo každý deň. Pripravte si aj vy toto úžasné ratatouille!