Ktorá soľ je lepšia – hrubá alebo jemná?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnešný článok je venovaný soli. Veľké alebo malé – to nesmie chýbať v žiadnej kuchynskej skrinke. Soľ dodáva jasnejšiu chuť aj tým výrobkom, do ktorých, ako sa zdá, nepatrí. Pri pečení veľmi sladkých dezertov sa odporúča pridať štipku do základu. Jemná alebo hrubá soľ – v tomto prípade nie je veľký rozdiel, pretože kryštály sa rozpúšťajú v tekutine obsiahnutej v ceste. A príprava akéhokoľvek iného jedla nie je vôbec bez pridania týchto slaných kryštálov. Existuje niekoľko druhov soli a aby sme odpovedali na otázku o výhodách jej mletia, kvality a účelu, začnime od úplného začiatku.

Rozdelenie na druhy

Existujú tri druhy soli: kŕmna, technická a kuchynská. Patrí medzi tieto typy kvôli prítomnosti požadovaného percenta NaCl (chlorid sodný). Ak hodnota tohto prvku dosiahne menej ako 97%, soľ (veľká alebo malá - na tom nezáleží) nemá právo byť považovaná za jedlú. V tomto prípade sa čistý produkt prenesie do kategóriekrmivá a soľ, v ktorých je okrem nedostatočného percenta chloridu sodného veľa stopových zlúčenín (nečistôt), úplne prechádzajú do radov technických.

pravidlá GOST

GOST u nás povoľuje podávať len štyri druhy soli. Kameň, vyvarochnaya, záhrada (to je tiež more). Existuje aj samosádzacia soľ, čo je tiež jazerná soľ. Tieto štyri druhy sa objavujú v našej kuchyni. Rozdiel medzi týmito druhmi nie je len v spôsobe ich získavania alebo v chemickom zložení.

Soľná príchuť

Zdalo by sa – aká je tam chuť? Soľ, ako sa hovorí, zostáva slaná aj v Afrike. Pri bližšom skúmaní problému si však možno všimnúť nuansy. Okrem toho, že je tam hrubo alebo veľmi jemne mletá soľ, výrazne sa líšia aj chute. Ich odtiene sa budú líšiť do tej miery, že percento chloridu sodného v chemickom zložení soli bude odlišné. Zoberme si vzorku prevarenej vody – obsahuje všetok stopercentný chlorid sodný. Z tohto dôvodu bude chuť jasne slaná, ostrá. Himalájska červená soľ obsahuje iba 86% chloridu sodného. Ak si na jazyk dáte niekoľko kryštálikov, pochopíte, že chuť takejto soli má sotva znateľnú kyslosť, vo všeobecnosti jemnejšiu a jemnejšiu. Áno, GOST nepovažuje takúto soľ za vhodnú na použitie v kuchyni, ale môžete ju použiť.

Ktorá soľ je zdravšia – hrubá alebo jemná?

Táto nuansa bude závisieť aj od toho, kde sa soľ zbiera. Kameň - zbiera sa v soľných baniach, čistí sa od rôznych nečistôt nevhodných pre potraviny. Zomeľte jumôže byť väčšia alebo menšia.

Hrubá morská soľ – získaná trávením. Veľké kryštály zostávajú na povrchu a po zbere sú odoslané do balenia, aby dorazili na váš stôl. Tento typ je možné podrobiť aj jemnejšiemu mletiu.

Teraz je už jasné: na základe vzhľadu mletia sa nikdy nedá s presnosťou povedať, napríklad o hrubozrnnej soli, že je užitočná, pretože má veľké kryštály.

Z útrob mora

Výhodu budeme hľadať v spôsobe a mieste výroby. Napríklad morská soľ. Dbáme na vzhľad. Veľká jedlá morská soľ je to, čo potrebujeme, ak hľadáme výhody. Vo vnútri každého kryštálu sa nachádza prírodný jód, ktorý bežnému občanovi našej krajiny chýba. Verí sa, že kryštály zadržiavajú nielen vápnik a horčík (okrem jódu), ale aj určité množstvo vlhkosti.

Mletá morská soľ je tiež užitočná, aj keď nie hrubá. Jeho výhody sú však výrazne nižšie, pokiaľ ide o ukazovatele vydávané kryštálmi soli bez brúsenia. Predpokladá sa, že pri mletí sa časť jódu a vlhkosti odparí a opustí soľ.

Z hlbín zeme

Kamenná soľ je často obohatená jódom. Je to spôsobené úplným nedostatkom tohto prvku v telách občanov žijúcich na väčšine územia našej krajiny. Kryštály soli obohatené týmto spôsobom sa považujú za užitočné, ale nie užitočnejšie ako morská soľ. A po deviatich mesiacoch skladovania potraviny obohatené jódomsoľ (veľká alebo malá - na tom nezáleží) sa nestane jodizovaná. Tento prvok sa odparuje bez stopy a zanecháva obvyklú soľ, ktorá je celkom vhodná na ďalšie použitie. Na také výhody ako od jodidu sa však už neoplatí čakať.

Potravinársky chlorid sodný (soľ)

Celkovo sú na predaj povolené tieto stupne soli: extra, najvyššia, prvá, druhá. Kto je kto - teraz na to poďme.

• "Navyše". Číslo mletia č. 0. Hrdým názvom je snehovo biela soľ veľmi jemného mletia. Odroda je veľmi sypká a výborne sa hodí na plnenie soľničiek na solenie jedál. Malé zrná (0,8 mm) opustia nádobu bez rušenia a spadnú tam, kde boli určené. Soľ je dobrá pre každého, ale má jednu významnú nevýhodu: špecializované chemikálie, ktoré pomáhajú udržiavať vynikajúcu tekutosť. Pochybnosti o užitočnosti tohto produktu sa vkrádajú aj zo skutočnosti, že mikroskopické leštené kryštály majú príliš ušľachtilú, bielu farbu.
• Najvyššia trieda. Biele zrná sú o niečo väčšie ako odroda "Extra". Častice majú kaliber kryštálov až 1,2 mm. Na obale môže byť uvedené - číslo brúsenia 1.
• Prvá trieda. Soľ je o niečo tmavšia, má sivastý odtieň rôznej závažnosti. Prítomnosť určitého podielu iných minerálov spolu s chloridom sodným je prípustná. Prvý stupeň má kaliber zŕn od 2,5 mm. Malé percento je ukazovateľ 4 milimetre. Toto je grind číslo 2.
• Druhá trieda soli. Má hlavné vlastnosti: farbu, zloženie a chuť, ako prvý, ale obsahuje granule soliprevažná väčšina s priemerom 4 milimetre. Významná časť kryštálov sa môže líšiť vo väčšej veľkosti. Podiel takýchto zŕn dosahuje 15 % z celkovej hmoty. Predpokladá sa, že táto hrubá soľ na solenie kapusty je skvelou voľbou. Niet divu, že sa predáva pod hlavičkou „Solenie“. Odroda zvyčajne nepodlieha dodatočnej jodizácii. Túto hrubú soľ kupujú aj na solenie rýb. Veľkosť granúl umožňuje rovnomerne spracovať celý solený povrch rybieho tela. Zloženie soľných zŕn je veľmi blízke zloženiu prírodných a všeobecne sa uznáva, že druhý stupeň je užitočnejší ako, povedzme, ten istý "Extra".

Viac soli?

Aká iná soľ existuje pre človeka? Vezmime si napríklad Himalájčanov spomínaný v článku. Má ružový odtieň. Nachádza sa v hlbokých vrstvách, kde boli kedysi slané moria. GOST nesúhlasí s tým, že soľ možno považovať za kompletnú. Ale tento produkt má svojich fanúšikov. Ružová soľ sa nazýva užitočnejšia ako obyčajná morská soľ. Aké je tajomstvo jeho užitočnosti? A celá pointa je moment, kedy táto soľná skala vznikla v útrobách planéty, svet ešte nepoznal katastrofy spôsobené človekom a iné podobné faktory. Skeptici však majú tendenciu veriť, že všetka soľ vznikla v rovnakom čase ako himalájska soľ.

Indická soľ - sanchal

Mysleli ste si, že India sa preslávila len vďaka čaju a filmom? nie Tieto indické kryštály sú blízkymi príbuznými himalájskej ružovej soli. Pri bližšom skúmanínie je vôbec jasné, odkiaľ názov pochádza: voľne tečúce kryštály majú jemný ružovkastý odtieň. Ale stojí za to nasýtiť hrsť vlhkosti, pretože minerál potvrdzuje svoj názov: stmavne. Kompozícia obsahuje horčík, sírovodík a sulfid železa. Znalci povedia ďalšie tajomstvo v mene sanchal: keď sa minerál ťaží, veľké kusy z neho majú skutočne tmavú farbu, bližšie k čiernej. A iba brúsenie robí sanchal ľahším. Takáto soľ je užitočná pre ľudí so srdcovým ochorením kvôli jej zvláštnosti - neprispieva k zvýšeniu hladiny sodíka v ľudskom tele. Tí, ktorí trpia nadmernými opuchmi, môžu tento minerál využiť aj vo svojom jedálničku. Solenie jedla počas varenia je však nežiaduce. Soľ sa rozpúšťa, ale nečistoty v nej obsiahnuté sa v dôsledku chemických reakcií ľahko vyzrážajú. Z rovnakého dôvodu by ste ho nemali používať na solenie a konzervovanie.

More s prísadami

Samotný minerálny doplnok stravy sa považuje za užitočný, ak sa nazýva morský. Ale aj to sa dá výrazne zlepšiť zriedením s niektorými prírodnými zložkami. Kôpor, citrónová kôra, cesnak a iné korenie zvyšujú užitočnosť a kvalitu soli. Ale pridať morskú soľ (akékoľvek mletie) do jedla je lepšie tesne predtým, ako začnete jedlo ochutnávať. Len tak môžete zachrániť všetky výhody morských kryštálov minerálu.

Determining

Po tom, čo sme sa dozvedeli niečo o soli, jej extrakčných metódach, odrodách a typoch, otázka, ktorá soľ je lepšia, zostala otvorená. Skúsme chybu napraviťa zapamätajte si hlavné axiómy:

• Najužitočnejšia soľ je morská soľ. Uprednostnite veľké častice, zozbierané a nezomleté.
• Morská soľ nie je jemne mletá, s prídavkom užitočných korenín a byliniek, používa sa len ako prídavok do jedla (nie pri varení) - oveľa zdravšia, a preto lepšia.
• Sanchal (indická čierna) – bez ohľadu na brúsenie je užitočná pre ľudí so sklonom k opuchom a jadrám.
• Obyčajné morenie – z hľadiska výhod oveľa lepšie ako naleštené a vznešene vyzerajúce „Extra“.
• Ak potrebujete soľ na solenie kapusty alebo rýb – berieme neiodizované potraviny, hrubé mletie.

Ako je jasné: pre každý prípad existuje lepší typ a stupeň tohto esenciálneho minerálu. Aby kryštály soli priniesli iba výhody, dodržiavajte stanovené normy. Aby nedošlo k poškodeniu zdravia, je dovolené, aby dospelý skonzumoval najviac 3,3 gramu denne. Táto rýchlosť bez použitia závažia je asi pol čajovej lyžičky.