Ako sa zelený čaj líši od čierneho čaju: užitočné vlastnosti, vlastnosti zberu a spracovania, spôsoby varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Aká rozmanitosť čajov je na svete! Biely čaj, žltý, červený, zelený, tyrkysový, čierny - skutočná dúha! Ďalší obľúbený nápoj mal menej šťastia. Existujú len dva druhy kávy: Arabica a Robusta. Ale sú to rôzne druhy rastlín. Čaj, bez ohľadu na jeho farbu, pochádza z jedného kríka – Camellia sinensis. Africký rooibos (rastlina z čeľade bôbovité) a latinskoamerický soursop ("soursop") sa neráta, rovnako ako ibištek. Toto nie je čaj, hoci dusené nápoje chutia ako čaj. Vráťme sa ku klasickej Camellii sinensis a jej farebnej rozmanitosti. Ako možno z toho istého listu získať rôzne produkty? Aký je rozdiel medzi zeleným, bielym, žltým čajom, ako aj čiernym a červeným s modrým? Náš článok je venovaný tejto problematike.

Jemnosti zberu a spracovania čaju

Videli ste už nahryznuté jablko? Dužina je najskôr biela. Ale časom rezná plocha stmavne, stane sa akoby hrdzavou. K oxidácii dochádza pri kontakte dužiny jablka so vzduchom. Podobnýprocesy prebiehajú s čajovým listom. V jazyku špecialistu je to fermentované. A hlavným rozdielom medzi zeleným a čiernym čajom je práve stupeň sušenia na slnku. Biela odroda v skutočnosti nie je fermentovaná. Žltá - dosť málo. Zelený čaj sa necháva na slnku len dovtedy, kým listy nevyzerajú zvädnuté. Potom sa podrobia tepelnému spracovaniu. Vysoké teploty otupia enzýmy, čo spôsobí, že čaj prestane oxidovať. Najdlhšie sa ale na slnku suší čierna odroda. Enzýmy v ňom pracovali na slávu. Vďaka nim má čierny čaj mnohými tak milovanú kyslú chuť. Ale nielen stupeň fermentácie sa líši v listoch Camellia sinensis.

Úroda

Rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom sme už vysvetlili. Aký je rozdiel medzi nefermentovanými odrodami? Patria sem biele, žlté a zelené čaje. Líšia sa spôsobom ich zberu. Biely čaj je najdrahší. Pre neho sa vyberajú iba polofúkané horné listy a púčiky. Charakteristickým znakom kvalitného bieleho čaju sú klky, ktoré pokrývajú mladý list. Fermentácia sa zastaví sušením v špeciálnom teplotnom režime, aby sa ušetrili cenné éterické oleje. Čaj vyzerá ako sivozelený rozptyl listov. Uvarený nápoj má svetložltú farbu s jemným ružovkastým nádychom. Predtým mal právo jesť biely čaj iba cisár a najvyššia šľachta. Tento nápoj má na telo chladivý účinok, preto je zvykom piť ho v horúčave. Ale čierny čaj, naopak, zahreje.

Úložisko

Čím kratšie sú listy fermentované, tým sú náročnejšie na podmienky prepravy. Spôsob skladovania je ďalším rozdielom medzi zeleným a čiernym čajom. Buďte obzvlášť opatrní pri bielej pivónii (Bai Mu Dan). Vo vzhľade tento čaj pripomína biele púčiky kvetov, ale v skutočnosti ide o nerozkvitnuté listy. Táto odroda sa pestuje iba v provincii Fujian v Číne. Pootvorené puky sa ihneď sušia. Proces fermentácie sa teda ani nezačal. Aby sa čaj neznehodnotil, skladuje sa v hermetických obaloch, mimo akejkoľvek vlhkosti. Jeho čierny náprotivok je viac temperovaný. Samozrejme, nemá rád ani prílišnú vlhkosť. Neabsorbuje však iné cudzie pachy a zachováva si svoju arómu.

Farba

Žltý čaj chutí ako žiadny iný. Nedá sa zamieňať ani s bielou, ani so zelenou. Surovinou pre žltý čaj sú husté púčiky. Najprv sa zahrejú nad uhlím, aby biele vlákna vyhoreli, a potom sa horúce zabalia do pergamenu. Takto čaj zožltne. Pri varení sa získa bledojantárový nápoj. Len človeku, ktorý nerozlišuje farby, treba vysvetliť, ako sa zelený čaj líši od čierneho. Tmavočervený nálev je veľmi odlišný od svetlozeleno-slamkového nápoja. Aby ste však rozlíšili žltý čaj od zeleného, musíte sa pozrieť na jeho odraz na stene porcelánovej šálky. Vzácny nápoj vrhá jemne ružovkastú žiaru. A zelený čaj sa vyznačuje svetlozeleným slameným okrajom. Žltý čaj má jemnú hladkú chuť s jemnou trpkosťou. Jeho vôňaúžasne sofistikované. Dochuť je jemne sladká. Až do polovice devätnásteho storočia bolo zakázané vyvážať žltý čaj pod hrozbou popravy. Dokonca aj teraz je veľmi ťažké získať túto odrodu v Európe.

Krajina pôvodu

Relatívna nenáročnosť druhu Camellia sinensis umožnila rozšíriť jeho pestovanie ďaleko za hranice jeho historickej domoviny – Číny. Teraz sa čajovník pestuje v trópoch (India, Srí Lanka, Vietnam, Indonézia) a v severných oblastiach (v Zakaukazsku a dokonca aj na Kubáne). Ale v novej domovine Camellia sinensis získava nečakané chuťové a aromatické vlastnosti. Na ich odstránenie je plech podrobený dlhšiemu spracovaniu. Preto môžeme pomenovať ďalšiu značku, ktorá vám umožní určiť, ako sa zelený čaj líši od čierneho. Nefermentované odrody sa vyrábajú v Číne a Japonsku. V Indii je veľmi zriedkavé nájsť kvalitný zelený čaj. Ale v tropickom podnebí získavajú listy v horúcom podnebí veľa aromatických živíc. Táto chuť je to, čo znalci milujú na čiernom čaji. Číňania však uprednostňujú nefermentované odrody.

Spôsob varenia

Chcete vedieť rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom? List stuhnutý dlhým spracovaním len tak ľahko nedodá nápoju chuť a aromatické vlastnosti. Aby ste ich odstránili, musíte listy čierneho čaju naliať vriacou vodou. A potom tiež paru v teple päť minút. Až potom dostaneme koláč a voňavý nápoj. Zelený čaj je príliš jemný na takéto drsné zaobchádzanie. Akvarte ju vriacou vodou, všetka aróma sa z nej odparí a na výstupe dostanete nudnú vôňu sena. Zelený čaj by sa mal dusiť jednoducho horúcou (šesťdesiatstupňovou) vodou. Po dvoch minútach sa gurmánom odporúča nasypať do šálky trochu čajových lístkov a potom ich naliať späť do kanvice. Recenzie tvrdia, že po takom jednoduchom postupe nápoj získa špeciálnu chuť.

Aký je hlavný rozdiel medzi čiernym čajom a zeleným čajom

Tento problém sme objasnili len všeobecne. Je čas povedať podrobnejšie, ako sa vyrába čierny čaj. Urobíme to na príklade legendárnej čínskej odrody Puer. Tento čaj sa dá skladovať roky. Navyše, ako dobré víno, je časom ešte lepšie. Keď sa v čínskej rodine narodí dievča, rodičia začnú ukladať dlaždicu pu-erhu, aby ju predali do veku nevesty a poskytli jej dcére veno. Táto odroda sa vyrába v provincii Yunnan. Pod južným slnkom získava list zvláštnu vôňu a chuť. Takže už vieme, ako sa zelený čaj líši od čierneho - stupeň fermentácie. Pu-erh prechádza všetkými fázami spracovania. Čo?

Výroba čierneho čaju

Lísty sa zhrabú na kôpku a pokropia vodou, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé, no zároveň zvädli. Keď čaj absorbuje ďalšiu vlhkosť, zarovná sa v tenkej vrstve a nechá sa fermentovať. Po mesiaci listy zhnednú, ale nestrácajú lesk. Opäť sa zhrabú na hromadu a skladujú ďalších štyridsaťpäť dní, pričom sa z času na čas obracajú a otáčajú. Po tomto obdobíčaj má zvláštnu vôňu. Potom sa listy opäť položia na slnko, sušia sa, v niektorých prípadoch drvia a triedia. Ale čínsky Pu-erh, na rozdiel od iných čiernych čajov, nie je v tejto fáze balený. Listy sú zvláštnym spôsobom skrútené, čím sa mení ich štruktúra. Kľúčovou vlastnosťou produktu je následná fermentácia, ktorá trvá niekoľko rokov. V priebehu rokov opúšťa listy všetka horkosť. O dvadsať rokov neskôr sa získa elitný nápoj s neprekonateľnou chuťou. Ale cena takéhoto čaju dosahuje niekoľko tisíc dolárov za sto gramov. Táto odroda sa zvyčajne skladuje v lisovaných dlaždiciach, na ktorých sú vyryté rôzne vzory a priania šťastia.

Chuť

Na pochopenie rozdielu medzi zeleným a čiernym čajom stačí dúšok oboch nápojov. Samozrejme, ochutnajte! Zelené čaje sú veľmi jemné. Majú ľahkú bylinkovú chuť, ktorá sa dobre spája s kvetmi jazmínu. Aby to nezhaslo, veľmi zodpovedne sa do zmesi pridávajú zelené čaje. Čierny čaj má charakteristickú balzamikovú príchuť. Jeho vizitkou je trpkosť. V niektorých odrodách to však môže byť sotva počuteľné. Vôňa čierneho čaju je viac živicová. Môže mať výraznú kvetinovú vôňu. Vo všeobecnosti sú veľmi charakteristické červené, tyrkysové a čierne odrody, ktoré prešli strednou alebo plnou fermentáciou. Ich chuť a vôňa sú nezabudnuteľné. A zelená - "nepolapiteľná". Je ťažké ich opísať. Čierne čaje fungujú dobre v zmesiach. Dobre sa znášajú s citrusovými plodmi, kvetmi, bobuľami abylinky.

Účinok na telo

Už sme vysvetlili, ako sa zelený čaj líši od čierneho čaju. Ale aj z hľadiska účinku na náš organizmus sa nefermentované a spracované odrody dramaticky líšia. Čajový list obsahuje taníny a kofeín. Prvé látky dodávajú nápoju horkosť. A kofeín, samozrejme, prebúdza. Ale oživuje zvláštnym spôsobom. Mimochodom, v čajovom liste je tejto látky oveľa viac ako v notoricky známej káve, ktorá sa tradične považuje za ranný nápoj. Fermentácia umožňuje vznik trieslovín. Ale hladina kofeínu zároveň klesá. Zelené čaje (biely, žltý, čiastočne tyrkysový oolong) povzbudzujú nenápadne, ale majú trvalý účinok. Káva na druhej strane najskôr aktivuje prácu mozgu, no veľmi skoro ju vystrieda fáza inhibície. Šálka zeleného čaju vám dodá energiu na celý deň. Ale jeho čierny náprotivok, naopak, upokojuje centrálny nervový systém. Tento čaj je dobré piť v noci. Najmä v kombinácii s bylinkami, ktoré majú sedatívne vlastnosti.

Výhody čaju: zelený a čierny čaj

V Číne na začiatku nášho letopočtu bol tento nápoj nazývaný elixírom nesmrteľnosti. Predpokladá sa, že najužitočnejší je biely čaj. Veď ide v skutočnosti o čerstvé listy, v ktorých sa zachovali vitamíny (B1, C, P). Vedci dokázali protirakovinové vlastnosti bieleho čaju. Posilňuje steny ciev, imunitný a kardiovaskulárny systém. Všetky odrody nefermentovaných čajov majú omladzujúci účinok, pretože odstraňujú z tela voľné radikály. Ak pravidelnepiť tento nápoj, môžete zabezpečiť prevenciu aterosklerózy. Najdôležitejšou vlastnosťou zeleného čaju je jeho schopnosť odstraňovať z tela rádioaktívne látky, najmä nebezpečné stroncium. Ale zároveň má tento nápoj množstvo kontraindikácií. Musíte vedieť, aký je rozdiel medzi zeleným a čiernym čajom. A jeho škoda, mimochodom, vôbec nie je mýtus. Keďže je tento nápoj príliš povzbudzujúci, mali by sa mu vyhýbať ľudia trpiaci nespavosťou. Je tiež kontraindikovaný pri vredoch, pretože môže vyvolať pálenie záhy. Čierny čaj je dobrý pre pacientov s hypotenziou, pretože zvyšuje krvný tlak.